Domaći kuhari jela od gljiva smatraju vrlo zdravim i potrebnim. Od mnogih vrsta gljiva, dali su ponos gljivama bukovačama zbog njihove svestranosti. Bukovače, podložne bilo kojoj vrsti obrade, savršeno se uklapaju u prehranu. Prednost imaju mlade, jer su stare žilavije i manje ukusne. Od bukovača možete pripremiti različita jela:
- dinstano;
- pržena;
- kuhano;
- pečena;
- ukiseljeno, soljeno i ukiseljeno.
Bukovače su izvrsne u salatama, preljevima i prvim jelima.
Za pripremu gljiva za zimu, domaćice biraju metodu zamrzavanja. Ovo je najbrži i najlakši način, ali ima svoje suptilnosti. Kako zamrznuti bukovače da što više sačuvaju svoju hranjivu vrijednost?
Preliminarna priprema - korisni savjeti
Recept za sam postupak zamrzavanja je jednostavan i jasan. Ali odabir sirovih gljiva zahtijeva oprez. Koji kriteriji moraju biti zadovoljeni da bi zamrzavanje bilo uspješno? Prije svega, morate obratiti pozornost na izgled:
- Svježina. Bilo kakvi znakovi kvarenja, truleži ili plijesni trebali bi biti razlog za odbijanje zamrzavanja takvih primjeraka.
- Integritet. Teška oštećenja i prijelomi s crnilom također su kriteriji za odbacivanje.
- Miris. Specifična aroma ili male pukotine duž rubova čepova ukazuju na to da proizvod nije svjež.
- Dužina noge.Ovaj dio nije koristan, tako da kvalitetna gljiva ima kratku dršku.
- Dob. Obrastao proizvod teško je vizualno identificirati. Za točnost, odlomite komad klobuka bukovače i pogledajte liniju prijeloma. Treba biti bijel, sočan i mekan.
Za zamrzavanje biramo samo svježe, elastične, netaknute i guste gljive.
Ako trebate pričekati da se zamrznu, onda ih morate čuvati na hladnom mjestu. Ne preporučuje se pranje ili rezanje proizvoda prije zamrzavanja.
Postupak zamrzavanja kod kuće
Postoje dvije vrste gljiva koje se mogu zamrznuti kod kuće - kuhane i sirove. Svježe voće zadržava više hranjivih tvari od termički obrađenog. Stoga je zamrzavanje sirovih gljiva za zimu poželjnije za mnoge domaćice.
Kako zamrznuti svježe bukovače:
- Provodimo temeljit pregled otkupljenih gljiva. Kako to učiniti ispravno? Potrebno je nemilosrdno ukloniti pokvarene, trule ili oštećene uzorke iz opće mase. Ne biste trebali odrezati truli dio, nadajući se da će smrzavanje spasiti gljive od truljenja. Nakon odmrzavanja takvo voće neće imati baš ugodan okus.
- Odabrani primjerci se čiste pod tekućom vodom. To rade brzo, jer gljive brzo postaju zasićene vlagom. Također se ne smiju namakati. U zamrzivaču će se voda pretvoriti u led i razbiti cjelovitu strukturu gljive.
- Sada se ukupna količina podijeli na dijelove i stavi u posudu za zamrzavanje. Plastične posude, pa čak i prianjajuća folija će poslužiti. Ova tehnika vam omogućuje da ne odmrznete cijelu količinu odjednom, već da je uzimate u dijelovima.
Gljive možete zamrznuti uz prethodnu toplinsku obradu. Da biste to učinili, proizvod se opere, očisti od prljavštine i stavi u kipuću vodu. Kuhajte 15 minuta. Voda se posoli 5 minuta nakon što bukovače prokuhaju. Zatim se proizvod položi na dasku i ostavi da se ocijedi višak tekućine. Zatim se gljive kamenica dijele na dijelove i šalju u zamrzivač.
Je li moguće zamrznuti već kuhane gljive? Potpuno pripremljen proizvod će nakon odmrzavanja izgubiti dio svojih hranjivih svojstava, ali postoje alternativne metode:
- Suho. Oprane gljive narežite i osušite u pećnici. Nakon hlađenja stavite u porcije u zamrzivač. Polako odmrzavajte!
- U čorbi. Čvrsto stavite vrećicu u spremnik. U to stavite kuhane gljive i dodajte juhu. Zamrznite u hladnjaku, a zatim, kada se zamrzne, čvrsto zatvorite vrećicu.
- pržena. Bukovače popržite na maslacu ili biljnom ulju i stavite u zamrzivač. Ova vrsta se koristi prva. Pržene bukovače ne traju dugo!
Zašto bukovače mogu imati gorak okus nakon odmrzavanja? To se ponekad događa. Najvjerojatnije su bili pohranjeni dugo vremena. Smrznute gljive treba iskoristiti unutar 3-4 mjeseca. Gorčina se uklanja obilnim pranjem i dodavanjem začina tijekom kuhanja.
Pravilno smrznute bukovače više će puta pomoći domaćici tijekom zimskih mjeseci, stoga si priuštite zdrav pripravak.
