Sadržaj
Najbolji način da svoju obitelj opskrbite vitaminima tijekom cijele godine je zamrznuti cilantro za zimu. Zeleno bilje cijenjeno je u kuhanju i kozmetologiji. Jelima daje jedinstveni pikantni okus i često se koristi u mediteranskoj kuhinji. Začin se također koristi za pripremu maski za lice. Drugi naziv za biljku je korijander.
Je li moguće zamrznuti cilantro za zimu u zamrzivaču?
Cilantro, poput peršina, može se zamrznuti za zimu u zamrzivaču. Ovom metodom pripreme začin zadržava više od polovice hranjivih sastojaka, ali ne podnosi dugotrajno skladištenje. Kako bi spriječili da biljka izgubi svoj svijetli, bogati okus, morate znati zamršenost zamrzavanja. Inače, umjesto aromatičnog začina, može se pretvoriti u neukusnu masu.
Zašto zamrzavate cilantro za zimu?
U kulinarskim receptima iz istočnih zemalja cilantro je često vodeći sastojak, ali nije uvijek prikladno zamijeniti ga sušenim lišćem cilantra. Još jedan razlog za zamrzavanje trave za zimu je osigurati sebi i svojoj obitelji kompleks vitamina.
Je li smrznuti cilantro dobar za vas?
Kada se zamrzne, biljka cilantra gubi dio vitamina i mikroelemenata, ali zadržava svoju jedinstvenu aromu, okus i boju. Pritom ih se puno više zadržava u suhim začinima.
Bolje je zamrznuti cilantro za zimu koji se uzgaja u vlastitoj ljetnoj kućici
Neke vrijedne komponente još uvijek ostaju u smrznutom proizvodu. Prednosti smrznutog cilantra:
- djeluje kao diuretik, pomaže u uklanjanju viška tekućine i čišćenju bubrega;
- sprječava razvoj bolesti srca i krvnih žila;
- regulira razinu kolesterola u krvi;
- vraća hormonsku razinu kod žena, poboljšava rad štitnjače;
- normalizira funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, pomaže u probavi masne, teške hrane;
- Prirodno je antibakterijsko sredstvo i sprječava kataralne procese.
Tijelo ima koristi od cilantra uzgojenog ne mineralnim gnojivima i umjetnim stimulansima rasta, već u prirodnim uvjetima.
Odabir i priprema za zamrzavanje
Preporuča se rezati cilantro za zamrzavanje prije nego što izbaci svoje kišobrane i počne cvjetati. Tijekom tog razdoblja listovi korijandera postaju tvrdi i počinju imati gorak okus. Ako nije moguće uzgajati cilantro za zamrzavanje na vlastitoj parceli, bolje je kupiti ga na tržištu od privatnih trgovaca.
Cilantro, koji se prodaje u supermarketima, nema ni pola korisnih svojstava
Faze pripreme cilantra za zamrzavanje:
- Razvrstajte, uklonite požutjele, mlitave grane.
- Skupite travu u grozdove i nekoliko puta ih isperite dok voda ne postane bistra. Na korijanderu ne smije ostati kukaca, pijeska ili prljavštine.
- Smrznuto zelje stavite na papirnati ubrus i ocijedite. Ovaj postupak ne bi trebao trajati više od 20-30 minuta, inače će zelje početi venuti.
U nekim slučajevima nije potrebno sušiti cilantro. Na primjer, kod zamrzavanja začina u kockicama ili pireu možete jednostavno otresti vodu.
Zamrzavanje cilantra za zimu kod kuće
Korijander se najbolje čuva na temperaturi od -18ᵒC, minimalna temperatura je -12ᵒC. Metalne posude, pergament, papir i tanki celofan nisu prikladni za zamrzavanje zelenog cilantra prilikom žetve za zimu. Pripremite posude za hranu, vrećice za zamrzavanje ili vakumirane vrećice.
Neki recepti zahtijevaju upotrebu silikonskih ili kalupa za led. Kada se cilantro zamrzne, uklanja se i pohranjuje za dugotrajno skladištenje u hermetički zatvorenim posudama ili vrećicama.
Grančice
Tradicionalna metoda zamrzavanja zelenog cilantra je s grančicama
Preporuča se korištenje vakuumskih ili običnih tijesnih vrećica. Tanki celofan nije prikladan za zamrzavanje.
Korijander možete zamrznuti pomoću ovog algoritma:
- Pripremljeni, sortirani, osušeni cilantro skuplja se u grozdove, stabljike se odrežu tako da budu iste duljine.
- Zelje se stavlja u vrećice, zrak se ispumpava ili istiskuje.
Cilantro se stavlja u film u urednim grozdovima, tada neće biti problema tijekom upotrebe. Ne preporučuje se zamrzavanje korijandera u posudama. Bit će nezgodno ukloniti grane iz ukupne mase.
Isjeckan
Ovisno o kvaliteti sirovina, domaćica odlučuje hoće li nasjeckati samo listove trave ili će to učiniti zajedno sa stabljikama
Kako zamrznuti cilantro za zimu:
- Korijander se sitno nasjecka, kao za pripremu juhe ili salate.
- Stavite proizvod u porcionirane vrećice ili male posude tako da sadržaj bude dovoljan za 1-2 jela.
- Vrećice se dobro zatvore i stave u zamrzivač.
Ako nasjeckani cilantro pospite malom količinom soli, vrijeme zamrzavanja proizvoda će se produžiti. Također, usoljena trava može se čvršće pakirati u vrećice. Zauzet će manje prostora u kameri.
Kocke
Zeleni cilantro u ovom receptu može se zamrznuti pomoću silikonskih posuda za male muffine.
Za izradu kockica leda ne morate tražiti posudu. U nedostatku takvih spremnika, domaćice su se prilagodile zamrzavanju u umetcima kutija za slatkiše.
Korak po korak upute:
- Pripremljeni, osušeni cilantro sitno se nasjecka nožem.
- Stavite proizvod čvrsto u kalupe.
- Da se zelje ne bi raspalo dodajte nekoliko žličica prokuhane, ohlađene vode.
- Kalupi se šalju u zamrzivač.
Nakon 4-5 sati kocke se prebace u vrećicu ili posudu, naljepe i pohrane u zamrzivač.
Na maslacu
Volite li cilantro smrznut u maslacu, preporuča se odabrati prirodni proizvod bez biljnih dodataka
Kako zamrznuti začin od maslaca:
- Oprani, osušeni cilantro se sitno nasjecka. Proizvod za zamrzavanje ulijeva se u zdjelu.
- Za 50 g biljke uzeti 100 g ulja. Treba biti na sobnoj temperaturi, a ne otopljen.
- Oba sastojka dobro izmiješajte. Po želji u masu se doda limunova korica, češnjak propušten kroz prešu ili drugi dodaci.
- Brzo miješajte smjesu dok se maslac ne počne topiti. Zamotajte u foliju ili papir za pečenje i stavite u hladnjak da se maslac stegne. Zatim se obradak prebaci u zamrzivač.
Kada je cilantro s maslacem potpuno zamrznut, pakira se u čvrste vrećice ili spremnik i šalje u zamrzivač.
U biljnom ulju
Za zamrzavanje cilantra možete koristiti ne samo biljno ulje, već i maslinovo ulje.
Za recept se koristi rafinirani proizvod.
Kako pripremiti zelje za zamrzavanje:
- Cilantro (može se uzeti zajedno s granama) izreže se na tri dijela.
- Ulijte u zdjelu blendera i dodajte ulje. Izračunajte prema sljedećoj shemi: 80 g na 50 g trave.
- Uronite blender i tucite dok smjesa za smrzavanje ne postane homogena.
- Dobiveni pire rasporedite u kalupe za pravljenje leda, ali nemojte ih puniti do samog vrha. Tijekom procesa zamrzavanja, proizvod će povećati volumen.
- Kalupi se premjeste u zamrzivač. Ostavite nekoliko sati da se zamrzne.
- Nakon toga, kocke se vade iz posude i stavljaju u čvrste vrećice.
Vrećice su označene s datumom zamrzavanja i vrstom zelenila unutra.
Zelena smjesa
Cilantro se savršeno slaže s drugim biljem i začinima
Najčešće se koristi u mješavini s peršinom i koprom, rjeđe sa zelenom salatom i kiselicom.
Kako pripremiti zelenu smjesu za zamrzavanje:
- Bilje za žetvu uzima se u bilo kojem omjeru, ovisno o preferencijama domaćice.
- Zelje se nasjecka, pomiješa i pakira u male vrećice ili kalupe za zamrzavanje leda. Proizvod se šalje u zamrzivač.
Zelenu smjesu za zamrzavanje možete pripremiti dodavanjem vode, biljnog ulja ili maslaca.
Najbolje prije datuma
U usporedbi s drugim biljem, korijander ne traje tako dugo. Stručnjaci ne savjetuju zamrzavanje zelja "u rezervi". Ponekad je isplativije otići na tržnicu i kupiti hrpu svježeg cilantra.
Rok trajanja zamrznutih proizvoda:
- grančice, isjeckane – tri mjeseca;
- u maslacu – do 30 dana;
- u biljnom ulju - ne više od jedne četvrtine.
Odmrznuti cilantro prikladan je za konzumaciju u roku od 3-4 dana, pod uvjetom da je sve to vrijeme bio pohranjen u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi.
Odmrzavanje i primjena
Pripravke cilantra odmrznite u hladnjaku, na polici za čuvanje povrća. Ne preporuča se odmrzavanje u zatvorenom prostoru, u blizini izvora topline ili prilikom dodavanja vrućoj hrani. Trava postaje neukusna i mlitava. Pogotovo ako se koristi za pripremu prvih jela.
U nekim slučajevima nema potrebe za odmrzavanjem proizvoda
Načini korištenja smrznutog cilantra:
- Zamrzavanje s maslacem koristi se za izradu sendviča i drugih hladnih zalogaja.
- Od pripremljenih grančica pripremaju se smoothieji i drugi kokteli, uobičajeni kod ljudi na dijeti.
- Nasjeckani cilantro i grančice koriste se za mariniranje mesa. Ljuti okus i miris korijandera dobro se slaže s bilo kojom vrstom crvenog mesa, pa tako i s janjetinom.
- Cijele ili nasjeckane grane ukrašavaju sva kulinarska jela.
- Smrznuti korijander s povrćem i maslacem koristi se za pripremu umaka, preljeva i umaka.
- Pripravci od zelenila dodaju se prvim jelima, varivima i varivima.
Cilantro se koristi ne samo kao začin. Njegova ljekovita svojstva poznata su od pamtivijeka. Redovita konzumacija sprječava razvoj dijabetesa. Korijander se koristi za pripremu maski za kožu i oči kod kuće.
Zaključak
Da biste razumjeli koji je recept najbolji za zamrzavanje cilantra za zimu, morate ih sve isprobati, ali u malim količinama. Tijekom skladištenja proizvod gubi korisne komponente i okus. Treba imati na umu kratki rok trajanja pripravaka od korijandera.
