Sadržaj
Obični maslac je visokokaloričan, ukusan proizvod koji je postao sastavni sastojak brojnih recepata ruske kuhinje. Sezona berbe je dosta kratka, a prinos visok, pa se u tom razdoblju nastoji prikupiti što više. Zamrznite vrganje za zimu u zamrzivaču, ukiselite, marinirajte ili osušite - sve su mogućnosti prikladne za pripremu kod kuće.
Je li moguće zamrznuti vrganje za zimu?
U supermarketima smrznute gljive su na popisu popularnih proizvoda. Proizvod uzgojen na specijaliziranim farmama ide u prodaju. Šumske gljive puno su aromatičnije i ukusnije, s visokim sadržajem kalorija i proteina.
Berba maslaca za zimu za zamrzavanje ili konzerviranje odvija se brzo, prvi val gljiva raste ne više od 2 tjedna, drugi val ovisi o količini oborina.Urod je nestabilan, ako ih ima puno u jednoj sezoni, sljedeća godina može biti loša, pa skupljaju što više. Praktično nema vremena za termičku obradu.
Vrganj donesen iz šume ima kratak rok trajanja, nakon nekoliko sati gubi svoj izgled i dio svog korisnog sastava. Cjevaste sorte također se ne smiju namakati, brzo apsorbiraju vlagu i gube elastičnost. Najbolja opcija, koja ne zahtijeva puno vremena i fizičkog napora, je brzo preraditi maslac i zamrznuti ga.
Konvencionalno zamrzavanje u dijelu zamrzivača ili hladnjaka omogućuje korištenje pripravaka do sljedeće berbe. Nakon odmrzavanja, plodište u potpunosti zadržava svoju aromu, kemijski sastav, okus i ne razlikuje se od svježih gljiva donesenih iz šume.
Prednosti zamrzavanja maslaca za zimu
Tehnologija pripreme maslaca zamrzavanjem je jednostavna i brza. Pripremna faza i sam postupak ne zahtijevaju kulinarske vještine. Kod konzerviranja gljiva i najmanje odstupanje od recepture utječe na okus konačnog proizvoda. Kada se zamrzne, proizvod zadržava svoj prirodni okus.
Narezane i cijele gljive stavite u zamrzivač. Mali ne zauzimaju puno prostora, dobro održavaju oblik i zadržavaju izgled. Ako prostor dopušta, možete zamrznuti velike svježe vrganje, prije kulinarske upotrebe treba ih izrezati prema receptu. Nakon odmrzavanja zadržavaju gustoću, miris i okus.
Još jedna prednost skladištenja proizvoda na niskoj temperaturi je što se gljive čuvaju svježe, kuhane i pržene. Prženi i kuhani poluproizvodi uštedjet će vrijeme kuhanja, a okus se neće razlikovati od svježe pripremljenih.
Kako pripremiti vrganj za zamrzavanje
Glavni zadatak prilikom skladištenja gljiva u hladnjaku je očuvanje njihovog okusa, komercijalnih kvaliteta i korisnih svojstava. Da biste pripremili vrganj za zimu zamrzavanjem, slijedite sljedeće preporuke za pripremu proizvoda:
- Nakon dostave iz šume, gljive se odmah razvrstavaju, a sumnjivi primjerci se bacaju. Leptiri imaju otrovne dvojnike; ako berač gljiva nije iskusan, lako ih je zbuniti.
- Uklonite one zahvaćene crvima i puževima.
- Uklonite gornji skliski sloj s čepa.
- Isperite dva puta, po mogućnosti u tekućoj vodi.
- Stavite ga u slanu otopinu na nekoliko minuta. U gljivama postoji veliki broj insekata i puževa u vodi, oni će napustiti mjesto nakupljanja i isplivati na površinu.
- Nakon postupka soli ponovno isperite.
Kako zamrznuti vrganje za zimu
Metode spremanja maslaca za zimu vođene su receptima za pripremu jela od smrznutih poluproizvoda. Može biti svježa, izrezana na komade ili cijela. Gljive možete skuhati, ocijediti i staviti u zamrzivač. Postoji tehnologija za čuvanje obratka na niskoj temperaturi u kuhanom obliku zajedno s juhom. Za one koji više vole prženi maslac, mogu se pripremiti i zamrznuti za zimnicu. Energetska vrijednost proizvoda ostaje sačuvana bez obzira na način, a odabir ovisi o kulinarskim preferencijama.
Kako pravilno zamrznuti sirovi vrganj za zimu
Nakon što su gljive oprane i očišćene, razvrstavaju se po veličini, male sirove maslačne gljive mogu se i cijele zamrznuti, velike je bolje rezati, tako će zauzeti manje mjesta. Redoslijed rada:
- Bolje je plodište sitno izrezati na okrugle i plosnate komade, tako će čvršće stati u posudu za skladištenje, stati će više gljiva, a zauzimat će malo mjesta.
- Operite u otopini od 30 g oksalne kiseline na 3 litre vode tako da rezovi ne potamne.
- Za sušenje, položite na salvetu.
- Uzimaju vrećice za pakiranje i pažljivo ih slažu u slojeve.
- Vrećice se vežu tako da ostane zraka.
- Stavite pakete jedan do drugog.
- Nakon 40 minuta gljive će se smrznuti i neće se slomiti od težine gornje vrećice.
- Zrak se ispušta iz vrećice i savija što je prikladnije; ako se posude stave jedna na drugu, nije strašno, smrznuti dijelovi će zadržati svoj oblik.
Način pripreme je brz, ali nije kompaktan, svježe gljive će zauzeti više prostora nego nakon toplinske obrade.
Recept za brzo zamrzavanje maslaca za zimu
Jednostavan recept pomoći će vam da pripremite vrganje za zimu bez kuhanja zamrzavanjem uz minimalno vrijeme:
- Stavite suhu krpu ili polietilen na dno zamrzivača.
- Gljive se izrežu, operu u otopini limunske kiseline ili pod tekućom vodom.
- Stavite na ubrus, preko toga pokrijte kuhinjskom krpom i lagano pritisnite da se brzo ukloni vlaga.
- Položite u tankom sloju na dno zamrzivača, uključenog u maksimalnom načinu rada.
- Nakon 4 sata maslac se sakuplja u posudu ili vrećicu za pakiranje i ostavlja na stalnoj temperaturi za skladištenje.
Kako zamrznuti kuhani maslac kod kuće
Način čuvanja kuhanog maslaca u zamrzivaču je kompaktniji od čuvanja sirovog maslaca. Nakon vruće obrade, gljive gube dio vlage, postaju elastične i ne zahtijevaju pažljivo rukovanje. Ali priprema će trajati duže.Prednost ove oznake je što možete izrezati gljive na velike komade; nakon kuhanja oni će postati manji i čvrsto stati u spremnik za pohranu.
Tehnologija kuhanja:
- Vrganje narežite ili uzmite cijeloga.
- Stavite posudu s vodom na vatru.
- Kada voda zavrije, stavite obradak u nju.
- Kuhajte 10 minuta.
- Stavite u cjedilo, voda bi trebala potpuno iscuriti.
Kada se gljive ohlade, pakiraju se u vrećice, ispuštaju zrak i čvrsto zavežu. Smješten u ćeliju.
Zajedno s juhom možete zamrznuti kuhani maslac:
- Pripremljene šampinjone staviti u šerpu i dodati vode 5 cm iznad mase.
- Prokuhajte 5 minuta.
- Voda se ispušta.
- Nova voda se ulije u tavu tako da samo pokrije gljive.
- Kuhati 5 minuta, posoliti po ukusu.
- Izvadite šupljikavom žlicom u šalicu.
Stavite u posude da ostavite 2 cm prazne, napunite juhom i dobro zatvorite. Pustite da se ohladi i stavite u zamrzivač.
Kako zamrznuti pržene vrganje
Metoda pripreme maslaca za zamrzavanje prženih traje duže, ali je najkompaktnija. Tijekom prženja voda iz plodišta potpuno će ispariti, ostavljajući otprilike 2/3 ukupnog volumena. Metoda se koristi za velike zbirke.
priprema:
- Nasjeckane gljive stavite u visoku tavu.
- Pokrijte poklopcem i pustite da zavrije.
- Kada smjesa prokuha, maknite poklopac i neprestano miješajte gljive.
- Nakon što je tekućina isparila dodaje se sitno nasjeckani luk i suncokretovo ulje.
- Pržite do kraja, posolite po ukusu.
Kada se gljive ohlade, spakirajte ih u vrećice i dobro zavežite. Prženi vrganj za zimu mora se odmah zamrznuti u komori na najvišoj temperaturi.
Kako čuvati vrganje u zamrzivaču
Ako se poštuju pravila, vrganj se može dugo čuvati bez gubitka kvalitete.Preporuke za pohranu:
- Temperatura skladištenja mora biti konstantna.
- Spremnik s proizvodom je hermetički zatvoren.
- Ne stavljajte svježu ribu i meso na policu s gljivama, ako vrećica nije dobro zatvorena, mogu se zasititi mirisom.
- Pakirano u spremnike za skladištenje u malim obrocima potrebnim za pripremu jela.
Nakon odmrzavanja, gljive, osobito svježe, ne stavljaju se ponovno u zamrzivač jer... gube okus, oblik i miris.
Maslac odmrznite u istoj ambalaži u kojoj je bio pohranjen. Iz zamrzivača se premještaju u hladnjak na nekoliko sati. Kada se krhotine dobro odvoje, vade se i koriste. Sirove i kuhane gljive nije potrebno prati, već se odmah kuhaju. Gljive ne smijete vaditi iz vrećice i odmrzavati ih u vodi, osobito svježe. Plodna tijela postaju zasićena tekućinom i gube svoj oblik.
Što možete kuhati od smrznutog maslaca?
Postoji veliki broj jela koja uključuju svježe gljive. Ovo je ozbiljna motivacija za zamrzavanje maslaca za zimu i korištenje u receptima za kuhanje:
- juha od gljiva;
- nadjevi za zraz, pite;
- pirjani i prženi krumpir s gljivama;
- složenci;
- julienne;
- salata;
- ukras za mesna i riblja jela;
- pašteta;
- kotleti od gljiva.
Smrznute vrganje možete koristiti u istim receptima koji uključuju svježe.
Zaključak
Postoji nekoliko načina za zamrzavanje vrganja za zimu u zamrzivaču: sirovi, prženi ili kuhani. Proces nije naporan, traje malo i ne zahtijeva kulinarske vještine. Gljive ne gube okus i miris i dugo se čuvaju.
