Sadržaj
Brokula je bogata proteinima, vitaminima, aminokiselinama i mineralima. Jedan nedostatak je što svježe odrezane glavice kupusa ne traju dugo. Da biste napravili zalihe za buduću upotrebu, najbolji način je zamrznuti brokulu za zimu. U ovom obliku, sve korisne komponente proizvoda su očuvane u cijelosti.
Je li moguće zamrznuti brokulu za zimu?
Iskusne domaćice znaju da je zamrzavanje najprikladniji način očuvanja hrane i njenih hranjivih sastojaka. Glavni uvjet je korištenje visokokvalitetnih proizvoda (osobito pri pripremi brokule za djecu) i ne kršenje tehnologije. Kada se zamrzne u bilo koje doba godine, imat ćete potrebne zalihe proizvoda pri ruci. Također možete uštedjeti prostor, jer glave podijeljene na vilice zauzimaju malo prostora.
Brokula se šalje na zamrzavanje odmah nakon vađenja iz vrta. Kada to nije moguće, vilice se čuvaju u hladnjaku ili podrumu.Tamo se proizvod može čuvati jedan do dva mjeseca, pod uvjetom da se održavaju temperatura i vlažnost.
Glavice kupusa namijenjene zamrzavanju mogu se čuvati ne više od 2-3 dana, zatim se prerađuju i šalju u zamrzivač
Da biste zamrznuli svježe cvatove brokule, bolje ih je kupiti na tržištu od vrtlara koji proizvode ne uzgajaju u proizvodnim razmjerima, već u malim serijama.
Izbor kupusa
Pravila odabira za zamrzavanje:
- Glavica kupusa treba biti zbijena, teška i bogato zelene boje.
- Promjer vilice nije veći od 17 cm.Bočni pupoljci glavice kupusa koji nije na vrijeme izrezan puštaju nove izbojke, gubi okus i sočnost.
- Cvatovi brokule su ravnomjerno obojeni, bez žutih ili bijelih mrlja.
- Na glavici kupusa ne smije biti tamnih mrlja ili udubljenja.
- Od sredine prema rubu vilice postaju manje.
Kada se pupoljci počnu otvarati ili požute, takva glavica kupusa nije prikladna ni za zamrzavanje ni za jelo. Već je izgubio sve korisne komponente.
Stručnjaci ne preporučuju kupnju brokule u supermarketima za zamrzavanje. Ova sorta kupusa brzo gubi elastičnost. Dok roba ne stigne do kupca, prođe nekoliko dana.
Ako u trgovini postoji elastično povrće, to znači da je tretirano kemikalijama kako bi se očuvao izgled, bolje je odbiti takvu kupnju
Priprema kupusa
Preporučljivo je zamrznuti brokulu za zimu u lipnju-srpnju. U tom razdoblju kupus je potpuno zreo i sadrži sve korisne minerale i elemente u tragovima.
Koji je najbolji način za zamrzavanje brokule za zimu:
- Glavica kupusa se očisti od lišća i rastavi na cvatove.Mekani dio stabljike se ostavi, tvrdi dio se baci.
- Vilice se temeljito peru pod tekućom vodom kako bi se uklonila prljavština, ostaci i pesticidi nataloženi na površini.
- Za 20-30 minuta. cvatovi su natopljeni slanom otopinom. Priprema se brzinom od 40 g kuhinjske soli na 1 litru vode. To je potrebno kako bi se s vilica isprali svi kukci koji se skrivaju u glavici kupusa.
- Nakon namakanja isperite tekućom vodom.
Kada nije moguće blanširati brokulu prije zamrzavanja, vilice se ostave da se osuše, a zatim se pakiraju u vrećice. Zimi će se povrće prije kuhanja morati prokuhati. Izvadi se iz zamrzivača, stavi u kipuću vodu (bez odmrzavanja) i kuha 7-10 minuta.
Trebate li oprati brokulu prije zamrzavanja?
Obavezno operite brokulu prije zamrzavanja. Da biste uklonili ličinke štetnika iz glavice kupusa, uklonite nitrate i povrće iz proizvoda najmanje 30 minuta. natopljen slanom otopinom. Sorta je uzgojena hibridizacijom, pa se za postizanje visokog prinosa intenzivno hrani.
Kako skuhati brokulu za zamrzavanje
Algoritam za kuhanje brokule prije zamrzavanja:
- Pripremite dvije tepsije. Jedna je napunjena ledenom vodom. Drugi se stavi na vatru i dovede do vrenja. Za očuvanje boje brokule dodajte 5 g limunske kiseline u 1 litru vode.
- Stavite cvatove u malim obrocima u kipuću vodu 1-2 minute.
- Pomoću šupljikave žlice izvadite vilice i stavite ih u ledenu vodu.
Ne preporučuje se blanširati brokulu u mikrovalnoj prije zamrzavanja.
Kako blanširati brokulu za zamrzavanje
Kod ovog načina obrade vilice se stavljaju u cjedilo i stavljaju u posudu s kipućom vodom tako da ne dodiruje tekućinu. Toplinska obrada se provodi sa zatvorenim poklopcem 5 minuta.Zatim prebacite u sito i stavite u ledenu vodu da se ohladi.
U parnom kotlu blanširajte povrće 3-4 minute. Nakon obrade stavljaju se na kuhinjski ubrus da se osuše.
Ako u vodu dodate sok od limuna, boja proizvoda će ostati jednako svijetla i bogata.
Kako pravilno zamrznuti brokulu za zimu kod kuće
Nakon blanširanja, kupus se položi na papirnate ubruse da se osuši. Voda na vrhu također se upije suhim maramicama. U smrznutom stanju brokula se koristi suha. Tako će ostati hrskavi i ukusni. Uz brokulu u vrećice se stavljaju cvjetača i nasjeckana paprika.
Algoritam za zamrzavanje:
- Cvatovi su poslagani u jednom sloju na pladanj prekriven filmom ili pergamentnim papirom tako da se vilice ne dodiruju.
- Posuda se stavi u zamrzivač na 4 sata (ili preko noći).
Cvatovi kupusa raspoređeni su u porcijama u čvrstim vrećicama sa zatvaračem. Da biste produžili vrijeme skladištenja zamrznutog proizvoda, stvorite vakuum. Da biste to učinili, usišite zrak kroz cijev kroz malu rupu u vrećici. Nakon što se u celofanu stvorio vakuum, rupa se zalijepi trakom. Kod ove metode zamrzavanja vrećice zauzimaju malo prostora.
Neke domaćice stavljaju proizvod za zamrzavanje u plastične posude. Stručnjaci preporučuju korištenje kvadratnih ili pravokutnih spremnika.
Stručnjaci preporučuju stavljanje naljepnice na svaku posudu ili vrećicu s datumom zamrzavanja i nazivom proizvoda.
Kako zamrznuti brokulu za zimu za dijete
Povrće za prehranu djeteta bira se pažljivo. Brokula treba biti zrela, bez mrlja ili drugih tamnih mrlja. Prije zamrzavanja proizvoda, ako je dijete alergično, kupus se drži u vodi dva sata, tek onda se stavi 30 minuta. u slanu otopinu.
Kupus s otvorenim ili žutim cvatovima nije pogodan za zamrzavanje za djecu.
Za bebe se brokula zamrzava kao pire. Za pripremu ove potonje, kupus kuhajte poklopljen 10-15 minuta. Gotova smjesa se stavlja u sterilne posude ili plastične čaše za jednokratnu upotrebu. Spremnici su čvrsto prekriveni poklopcima ili filmom za hranu.
Koliko brokula traje u zamrzivaču?
Najprikladnija temperatura za zamrzavanje i čuvanje brokule je -18…20ᵒS. Ako je proizvod pakiran bez kršenja tehnologije, prikladan je za konzumaciju 9-12 mjeseci. Kada je temperatura u komori postavljena na -10ᵒC, brokulu možete čuvati u zamrzivaču najviše 90 dana.
Pravila odmrzavanja
Nemojte odmrzavati kupus prije kuhanja. Brokula se izvadi iz zamrzivača, stavi u posudu za pečenje ili se ubaci u kipuću vodu da se kuha.
Proizvod se smatra gotovim ako se lako može probušiti vilicom ili nožem.
Ako je kupus namijenjen za prženje u tijestu, odmrznite ga na sobnoj temperaturi. Ubrzavanje procesa u mikrovalnoj pećnici strogo je zabranjeno. To ne samo da će uništiti sve korisne mikroelemente, već će također negativno utjecati na izgled proizvoda.
Kako koristiti
Brokula je našla široku primjenu u kuhanju.Sadrži minimalno kalorija i veliku količinu vitamina, minerala, vlakana i aminokiselina.
U dječjoj hrani brokula zauzima vodeće mjesto jer sadrži potrebne komponente za razvoj rastućeg organizma. Proizvod je hipoalergen i može se davati bebama od šest mjeseci. Ostala pozitivna svojstva:
- ako dijete odbija jesti meso, može se zamijeniti biljnim proteinima, koje priroda daje u cvatovima;
- fitoncidi štite bebu od bakterija i virusa;
- folna kiselina i vitamini K, C, A povećavaju otpornost organizma na razne bolesti;
- Vlakna poboljšavaju probavu i peristaltiku te sprječavaju zatvor.
Nakon zamrzavanja, cvatovi se konzumiraju prženi, pečeni, pirjani ili kuhani. Najviše mikroelemenata nalazi se u sirovom proizvodu. Zamrznutim vilice ne gube hranjive tvari, a po vrijednosti su jednake svježe ubranom povrću.
Najčešće se brokula koristi za pripremu cvjetova u tijestu, panirajući ih u krušnim mrvicama i jajetu. Na drugom mjestu je pire juha. Niskokalorična je, delikatne teksture i izvrsnog okusa.
Salate se pripremaju od kuhanog kupusa i poslužuju kao prilog. Od blanširanih cvatova rade se složenci. Za rezanje brokule nije preporučljivo koristiti dasku na kojoj ste prethodno rezali ribu ili meso.
Zaključak
Ako zamrznete brokulu za zimu, to će vam omogućiti da konzumirate povrće prepuno vitamina tijekom cijele godine. Glavna stvar je odabrati prave sirovine. Prilikom pripreme povrća za zamrzavanje ne smije se kršiti tehnologija.
