Sadržaj
Veslači se često klasificiraju kao nejestive gljive. Ovo mišljenje je pogrešno, jer ako su pravilno pripremljeni mogu se jesti bez ikakvih negativnih posljedica. Za mnoge je goruće pitanje kako sačuvati gljive za zimu. Da biste to učinili, preporuča se zamrzavanje redova, osiguravajući njihovo dugoročno očuvanje.
Je li moguće zamrznuti redove
Gljive sakupljene u šumi ili kupljene mogu se ukiseliti, marinirati ili pripremiti na druge načine. Ali kako bi se dugo očuvali, potrebno je stvoriti uvjete pogodne za to. Zamrzavanjem možete održati redove svježima. U budućnosti će biti dovoljno odmrznuti ih i kuhati bilo koje jelo s njima po vlastitom nahođenju.
Priprema redova za zamrzavanje
Da biste zamrznuli i osigurali dugoročno očuvanje redova, prvo ih morate pripremiti. Neki ljudi radije ga svježeg stavljaju u zamrzivač. To se ne bi trebalo učiniti, jer je takvo zamrzavanje prepuno negativnih posljedica.
Među njima:
- smanjenje roka trajanja;
- vjerojatnost jakog mirisa;
- pojava plijesni i truležnih lezija;
- izražen gorak okus nakon odmrzavanja.
Nakon kupnje ili samostalnog sakupljanja u šumi potrebno je temeljito čišćenje:
Prilijepljeno lišće i vlati trave te druga onečišćenja uklanjaju se s površine čepova. Nožem odrežite pokvarena područja kako se ne bi skladištila zajedno s glavnim proizvodom.
Ne preporučuje se zamrzavanje donjeg dijela nogu. Tvrd je i praktički neprikladan za upotrebu u kuhanju.
Čišćenje se može obaviti na sljedeće načine:
- uklanjanje prljavštine s površine nogu i kapa bez kontakta s vodom (suha metoda);
- čišćenje nakon kratkog namakanja u vodi (mokra metoda).
Ako su redovi bili u dodiru s vodom, moraju se osušiti prije zamrzavanja. Inače će zadržana vlaga oštetiti strukturu, što će utjecati na okus.
Kako zamrznuti redove za zimu
Postoje 2 jednostavna načina za zamrzavanje. Prvi uključuje svježu pripremu bez prethodne toplinske obrade. Gljive su prethodno očišćene od onečišćenja i oprane. Zatim se suše, skupljaju u odgovarajuću posudu i stavljaju u zamrzivač.
Druga metoda uključuje toplinsku obradu. Prije zamrzavanja šampinjona za zimu, treba ih prokuhati u vodi. Zahvaljujući tome zadržavaju strukturu, okus i zauzimaju manje mjesta u zamrzivaču.
Koraci kuhanja:
- Na vatru stavite posudu do pola napunjenu vodom.
- Kad tekućina prokuha, malo posolite.
- Redovi (cijeli ili prethodno nasjeckani) stavljaju se u kipuću vodu.
- Smanjite temperaturu i uklonite pjenu koja se stvara.
- Kuhajte bez pokrivanja posude poklopcem.
- Nakon 15 minuta, redovi se bacaju u cjedilo, ostavljajući da se ocijede i ohlade.
Važna prednost toplinske obrade u odnosu na smrzavanje je ta što na gljivama ne ostaju zagađivači niti štetni mikroorganizmi koji mogu uzrokovati plijesan.
Kad se voda ocijedi iz redova, oni se poslažu na pladanj ili se odmah stave u posude za skladištenje. Možete distribuirati proizvod u dijelovima, navodeći datum zamrzavanja na svakoj posudi. Nakon toga se stavljaju u zamrzivač i ne vade od tamo najmanje 12 sati.
Odmrznute gljive mogu se pržiti ili koristiti za pripremu prvih jela. Također će biti dobar dodatak salatama i slanim pecivima.
Uvjeti skladištenja
Kada se zamrznu, gljive se čuvaju dugo vremena. Rok trajanja izravno ovisi o uvjetima unutar zamrzivača. Na temperaturi od -14-18°C obradak će trajati 6-8 mjeseci. Ako je temperatura ispod -18, rok trajanja se povećava na 1 godinu ili više.
Klimatski uvjeti unutar komore moraju biti konstantni. Temperaturni skokovi su neprihvatljivi tijekom dubokog zamrzavanja, jer utječu na sigurnost proizvoda koji se nalaze u zamrzivaču. Odmrznuti redovi, kao i svi drugi obradaci, ne preporučuju se ponovno zamrzavati.
Zaključak
Potreba za zamrzavanjem redova javlja se kod svih koji ih žele sačuvati za zimu. To vam omogućuje značajno povećanje roka trajanja. Ako su pravilno zamrznuti i održavani na potrebnoj temperaturi, redovi će trajati najmanje šest mjeseci.Nakon odmrzavanja mogu se koristiti za pripremu raznih jela i grickalica.
