Je li moguće zamrznuti rabarbaru?

Unatoč raznolikosti zeleniša na policama supermarketa, rabarbara nije toliko popularna na ovom popisu, što je nezasluženo, budući da biljka sadrži obilje raznih vitamina i minerala. Da biste sebi osigurali ovaj izvor hranjivih tvari, usjev se može uzgajati u vašoj ljetnoj kućici, a da biste sačuvali vitamine za zimu, rabarbara se može zamrznuti.

Je li moguće zamrznuti rabarbaru u zamrzivaču?

Osim značajnih blagodati za ljudsko zdravlje, rabarbara je dragocjena jer dobro podnosi bilo kakvu toplinsku obradu, pa tako i zamrzavanje. Istodobno, izlaganje niskim temperaturama praktički ne utječe na strukturu povrća i ni na koji način ne smanjuje njegova jedinstvena svojstva. Stoga bi svi kuhari koji se žele počastiti ovom korisnom biljkom trebali voditi računa o nekoliko načina zamrzavanja. Peteljke rabarbare mogu se zamrznuti:

• barovi;
• blanširan;
• u šećeru;
• u obliku pirea;
• u sirupu.

Iako ove metode zamrzavanja imaju svoje nijanse, na njih se također primjenjuju neka opća pravila koja se moraju pridržavati za kvalitetnu obradu proizvoda.

Kako pravilno zamrznuti rabarbaru

Kako bi rabarbara zadržala maksimalnu količinu korisnih svojstava, mora se pravilno zamrznuti. Tajna uspješnog postupka leži u pažljivom odabiru dijelova biljke koji će se zamrznuti:

1. Prednost treba dati mladoj rabarbari, jer stare peteljke biljke imaju visok sadržaj oksalne kiseline, koja je štetna za ljudski organizam. Mladi dijelovi povrća imaju nježnu teksturu i svijetlu boju koja varira od zelene do grimizne, ovisno o sorti.
2. Najprikladnije je zamrznuti peteljke ne deblje od 1,5 - 2 cm, čija je površina glatka ili blago rebrasta. Dijelovi rabarbare koji su previše istaknuti ili debeli ukazuju na to da je biljka stara.
3. Prilikom kupnje ili sakupljanja peteljki treba obratiti pozornost na njihovu veličinu. Rabarbara koja doseže duljinu veću od 70 cm najvjerojatnije je prestara da bi se jela.
4. Oštećena ili uvenuća biljka ne smije se zamrzavati. Bolje ga je koristiti u kuhanju ili poslati na preradu.

Nakon što ste odabrali najkvalitetniju rabarbaru, nemojte je odmah zamrzavati u zamrzivaču jer to može uništiti teksturu povrća i utjecati na njegov okus. Proizvod je potrebno pripremiti prije stavljanja u zamrzivač:

1. Prije zamrzavanja sve dijelove biljke treba oprati hladnom vodom i očistiti od prljavštine. Oprane sirovine moraju se temeljito osušiti na sobnoj temperaturi kako se zelje naknadno ne bi smrznulo.
2. Potrebno je ručno ukloniti gornji vlaknasti sloj kore s povrća ili se riješiti tvrdih žilica. Savitljive sočne peteljke nije potrebno guliti.
3. Provjerite jesu li sve plojke lista uklonjene s peteljki.
4. Dijelove povrća narezane na kockice potrebno je složiti na pleh ili pladanj u ravnomjernom sloju tako da se komadi ne dodiruju, inače će se smrznuti jedan za drugi.
5. Lim za pečenje treba prethodno obložiti papirom za pečenje: tako ćete lakše izvaditi peteljke iz zamrzivača. Nakon toga mora se staviti u zamrzivač strogo vodoravno, izbjegavajući naginjanje površine, 2 - 3 sata.
6. Zatim se smrznuta rabarbara iz lima za pečenje premjesti u posebne plastične posude ili vrećice za zamrzavanje.
7. Ako planirate zamrzavati rabarbaru u posudama, potrebno je ostaviti 1 - 1,5 cm praznog prostora između dijelova biljke i poklopca, jer smrznuti proizvodi povećavaju volumen.
8. Ako koristite vrećice, možete istisnuti sav višak zraka prije zatvaranja. Time ćete uštedjeti prostor u zamrzivaču.
9. Datum smrznutog mora biti ispisan na vrećicama ili pladnjevima s povrćem. Ovaj korak pomoći će odrediti približni datum isteka proizvoda.

Kako zamrznuti rabarbaru u kockice

Zamrzavanje svježe rabarbare u blokovima smatra se univerzalnim jer se tako pohranjene peteljke mogu koristiti u pripremi gotovo svakog jela. Zamrznite povrće slijedeći ove korake:

1. Oprane i oguljene dijelove biljke narežite na sitne komade od 1,5 - 5 cm.
2. Trude se da šipke budu iste veličine kako bi odmrzavanje svake od njih trajalo kraće.
3. Veličina komadića rabarbare ovisi o jelu u kojem će se koristiti, stoga je vrijedno unaprijed odlučiti za koju će se svrhu povrće zamrzavati. Male kocke su prikladnije za punjenje pečenja i pekmeza, velike kocke dobro će doći u kompotima i garniturama.

Zamrzavanje blanširane rabarbare

Rabarbaru možete zamrznuti ne samo sirovu, već i kuhanu, prethodno je treba blanširati. Mnogi ljudi preferiraju ovu metodu od zamrzavanja u blokovima, jer termički obrađeno povrće, kada je zamrznuto, bolje zadržava svoju teksturu i ne gubi boju. Rabarbaru blanširajte ovako:

1. U veliki lonac ulijte vodu i zakuhajte na umjerenoj vatri.
2. Pripremljeni dijelovi biljke se izrežu na komade i stave u cjedilo.
3. Stavite cjedilo u posudu s kipućom vodom na 1 minutu.
4. Vruće povrće u cjedilu zatim se odmah uroni u hladnu vodu na isto vrijeme.
5. Zatim se ohlađene nasjeckane peteljke polože na papirnati ubrus da se osuše. Nakon toga proizvod se može zamrznuti.

Kako zamrznuti peteljke rabarbare sa šećerom

Često se rabarbara namijenjena za izradu slastica i slastica odmah zamrzava u šećeru.

Za zamrzavanje sličnom metodom, 4 žlice. sitno nasjeckane peteljke trebat će vam 1 žlica. granulirani šećer:

1. Komadići povrća ravnomjerno se posipaju slojem šećera tako da potpuno prekrije rabarbaru.
2. Zatim se dijelovi biljke upakiraju u plastične vrećice i stave u zamrzivač na 3 - 4 sata.
3. Nakon navedenog vremena vrećice se vade i rabarbara se ručno miješa bez vađenja peteljki iz vrećice. To se radi kako bi se smrznuti dijelovi biljke odvojili jedan od drugog.
4. Nakon toga, povrće se vraća na hladno za skladištenje.

Kako zamrznuti rabarbaru kao pire

Za pripremu pjena i umaka zgodno je rabarbaru zamrznuti tako da od nje napravite pire. Za ovo:

1. Pripremljene peteljke biljke izrezuju se na komade.
2. Komadi povrća stavljaju se u blender i usitnjavaju dok se ne dobije gusta masa jednolične konzistencije.
3. Masa se promiješa i rasporedi u male plastične posude. U tu svrhu obično se koriste plastične čaše koje se koriste za mliječne proizvode, poput kiselog vrhnja ili jogurta.
4. Pokrijte posude poklopcima i stavite ih u zamrzivač.

Zamrzavanje rabarbare u šećernom sirupu

Zamrzavanje povrća u slatkom sirupu, kao u slučaju šećera, pomaže ne samo u očuvanju vrijednih svojstava proizvoda, već ga i štiti od kvarenja. Dakle, čuvanje biljke u sirupu sprječava isušivanje i oksidaciju peteljki. Osim toga, ovaj način zamrzavanja poboljšava okus rabarbare i sprječava da izgubi oblik i boju:

1. U loncu pomiješajte 500 ml šećera u prahu i 1-1,5 litara vode.
2. Smjesu zagrijavajte na srednjoj vatri uz neprestano miješanje dok ne zavrije.
3. Kad tekućina prokuha, nastavite miješati dok se šećer potpuno ne otopi.
4. Gotov sirup ostavimo da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavimo u hladnjak na 1 - 1,5 sat.
5. Nasjeckane peteljke rabarbare stavljaju se u posude za zamrzavanje.
6. Zatim se peteljke povrća preliju ohlađenim sirupom tako da komadi budu potpuno zakopani u njemu.
7. Gotovi proizvod se šalje u zamrzivač.

Kako pravilno čuvati i odmrzavati

Smrznutu rabarbaru treba čuvati u potpuno zatvorenim plastičnim posudama, čašama ili vrećicama koje se mogu zatvoriti. Povrće je bolje staviti u donji odjeljak zamrzivača, jer je tamo temperatura najniža. Rok trajanja proizvoda u takvim uvjetima bit će od 10 do 12 mjeseci.

Ako postoji potreba za odmrzavanjem peteljki biljke, najprikladnije mjesto za to bit će razina hladnjaka, gdje se temperatura održava od +2 do +5 °C. Osim toga, odmrzavanje se može obaviti na sobnoj temperaturi ili u mikrovalnoj pećnici postavljanjem postavki uređaja na odgovarajući način rada.

Što možete kuhati od smrznute rabarbare?

Ljubitelji kulinarskih eksperimenata mogu sigurno zamrznuti rabarbaru bez straha za kvalitetu povrća: u ovom obliku ona ni na koji način nije inferiorna u okusu i teksturi od svježe verzije. Zamrznuta hrana se može koristiti za pripremu istih jela kao i sirova hrana. Tako je rabarbara narezana na ploške idealna za glavna jela, salate, kompote, kvas, konzerve i džemove. Povrće preliveno sirupom ili ušećereno poslužit će kao ukusan sastojak za pite, žele, marmeladu i soufflé. Pire od rabarbare odlična je baza za kreme, pjene, sladolede i milkshakeove.

Zaključak

Očito, zamrzavanje rabarbare nije teško ako znate osobitosti pripreme biljke za zimu na ovaj način.U smrznutom obliku, proizvod će ostati jednako ukusan i zdrav kao kad je sirov, te će biti prikladan za upotrebu u svim receptima za koje je kulinarska mašta sposobna.

Preporučeni postovi

Kako zamrznuti tikvice za zimu kod kuće

Je li moguće zamrznuti bundevu za zimu?

Kako zamrznuti brusnice u zamrzivaču

Zamrzavanje repe za zimu kod kuće

Je li moguće zamrznuti kiseljak?

Smrznuta ptičja trešnja

Smrznuti limun: koristi i štete

Kako kuhati smrznuti špinat

Je li moguće zamrznuti ogrozd za zimu: prednosti, 5 načina zamrzavanja