Sadržaj
Potrebno je zamrznuti vrganje za zimu prema određenoj tehnologiji. To će pomoći u očuvanju karakterističnog okusa i korisnih svojstava proizvoda. Ovaj način pripreme karakterizira jednostavnost i brzina provedbe. Posebnu pozornost treba obratiti na prikupljanje i pripremu sirovina prije zamrzavanja.
Smrzavaju li se vrganji?
Vrganji se nalaze u šumskim područjima od lipnja do listopada. Mogu se naći u velikom broju u mješovitim šumama. Da bi ih pripremili za zimu, berači gljiva radije ih sakupljaju početkom kolovoza. U tom se razdoblju nalaze u velikim obiteljima na čistinama i šumarcima.
Ono što domaćice zanima je da li je bolje sušiti ili zamrznuti vrganje. Ne može postojati jedna opcija prikladna za sve. Sve ovisi o svrsi pripreme proizvoda.Za kuhanje je najbolje koristiti sušene vrganje, jer dugo zadržavaju šumsku aromu. Ali smrznuti micelij sadrži više korisnih tvari.
Za očuvanje proizvoda za zimu najčešće se prakticira konzerviranje. Ali ne vole svi ukiseljeno ili soljeno šumsko voće. Vrganji su izvrsni i za prženje, pečenje i pirjanje. Zimi ih je nemoguće nabaviti svježe. Stoga je najbolja opcija za očuvanje korisnih svojstava zamrzavanje. Pod utjecajem visokih temperatura sastav vrganja se ne mijenja. Zamrzavanje se može obaviti ne samo svježe, već i kuhano. Glavna stvar je slijediti osnovna načela pripreme za zamrzavanje. Ako prekršite tehnologiju, šumsko voće može postati gorko ili izgubiti oblik.
Kako zamrznuti vrganje kod kuće
Odjeli hrane nude veliku količinu smrznutog bobičastog voća i gljiva. Ali njihove cijene su daleko od najpovoljnijih. Mnogo je isplativije sami pripremiti proizvod za buduću upotrebu. Neće oduzeti puno vremena, ali će vas razveseliti zimi. Smrznuti vrganji mogu se koristiti za pripremu apsolutno bilo kojeg jela. Okus se ne pogoršava smrzavanjem.
Posebnu pozornost treba posvetiti odabiru vrganja za zamrzavanje. Preporučljivo je da ih sami prikupite. U trgovinama se svježi primjerci često miješaju s ustajalim. Ako je vrganj star, klobuk će mu biti naboran i prekriven tamnim mrljama. Da biste provjerili kvalitetu proizvoda, trebate pritisnuti njegovu površinu. Nedostatak elastičnosti ukazuje na to da nije prikladan za upotrebu.
Postoji nekoliko opcija za zamrzavanje.Ponekad se proizvod temeljito zgnječi prije stavljanja u zamrzivač. Ali najčešće se potpuno zamrzne. Stanje primjeraka poslanih u hladnjak također varira. Kuhaju se, prže i pirjaju. Osim toga, deformirani plodovi mogu se koristiti za zamrzavanje.
U početku treba pripremiti vrganje za zamrzavanje za zimu. Pregledavaju se, pokvareni i crvljivi primjerci se izbacuju. Zatim se temeljito očiste od prašine i slijepljenog lišća. Po potrebi ih narežite na sitne komade prije konačnog zamrzavanja.
Je li moguće zamrznuti svježe vrganje?
Toplinska obrada vrganja prije zamrzavanja nije obavezna. Možete ih pripremiti i svježe. Ali u ovom će slučaju zauzeti previše mjesta u zamrzivaču. Ova metoda zamrzavanja za zimu prakticira se kada je proizvod predstavljen u malim količinama. Pod utjecajem temperature, vrganji značajno smanjuju veličinu. To olakšava proces njihovog skladištenja. Nedostaci zamrzavanja svježih vrganja za zimu uključuju potrebu za toplinskom obradom nakon odmrzavanja.
Peru li se vrganji prije zamrzavanja?
Vrganji koji su upravo prikupljeni za zamrzavanje prekriveni su prašinom, pijeskom i šumskim otpadom. U nekim slučajevima na njima se mogu naći i insekti. Stoga, prije zamrzavanja za zimu, moraju se temeljito oprati. Najprikladnije je uliti vodu u lavor i uroniti vrganje. Lako se oštećuju pod tekućom vodom, pogotovo ako su male veličine. Nakon pranja, morate ih riješiti viška vlage. Da biste to učinili, stavite vrganje u cjedilo i pustite da tekućina iscuri u sudoper.Drugi način čišćenja uključuje struganje prljavštine nožem. U ovom slučaju možete bez pranja.
Kako rezati vrganje za zamrzavanje
Iskusne domaćice radije sjeckaju gljive prije nego što ih zamrznu za zimu. Prvo, na ovaj način će zauzeti mnogo manje mjesta u zamrzivaču. Drugo, bit će moguće osigurati da nema crva. Najčešće se proizvod reže na pola ili na četvrtine. U drugom slučaju, nema potrebe za mljevenjem proizvoda prije kuhanja. Cijeli vrganji ostavljaju se za dodavanje određenim jelima. Ali zapamtite da kada se zamrznu za zimu, mogu se malo deformirati.
Recepti za zamrzavanje vrganja
Prilikom odabira metode zamrzavanja vrganja za zimu, morate krenuti od svrhe za koju će se koristiti u budućnosti. Postoji veliki izbor jednostavnih recepata. Za juhe se ne zamrzavaju samo vrganji, već i juha pripremljena od njih. Gljive smrznute nakon prženja u tavi pogodne su za pirjanje i pečenje. Kuhani primjerci prikladni su za druga jela.
Zamrzavanje vrganja bez kuhanja
Svježi vrganj smatra se univerzalnim sastojkom. Od njih možete pripremiti mnogo različitih jela. Osim toga, što je manje toplinske obrade, to je više hranjivih tvari sačuvano. Za zamrzavanje svježih vrganja trebat će vam:
- 400 g proizvoda.
- 1 žličica sok od limuna.
Proces kuhanja:
- Vrganji se čiste na bilo koji prikladan način i nasjeckaju na male ploške.
- Gljive su poslagane na dasku za rezanje u jednom sloju.
- Odozgo se poprskaju limunovim sokom. U nedostatku se koristi octena kiselina.
- Proizvod se prekriva plastičnom folijom i stavlja u zamrzivač na dva sata.
- Nakon potpunog zamrzavanja sve se stavlja u vrećicu i kompaktno stavlja u zamrzivač.
Postoji još jedan način zamrzavanja vrganja bez kuhanja za zimu. To uključuje dugotrajno namakanje proizvoda u slanoj vodi. Nakon dva sata, vrganji se uklone od viška tekućine stavljanjem u cjedilo. Nakon toga se režu na male ploške. Dobivene sirovine stavljaju se u plastične vrećice i stavljaju u zamrzivač cijelu zimu.
Zamrzavanje kuhanih vrganja
Ako zamrznete kuhane vrganje za zimu, proces kuhanja će postati jednostavniji. Bit će dovoljno dodati odmrznuti poluproizvod glavnim sastojcima 10-15 minuta prije spremnosti. Važne prednosti ovog načina zamrzavanja uključuju uštedu prostora u zamrzivaču. Proces zamrzavanja gljiva za zimu uključuje sljedeće korake:
- Vrganje očistiti i narezati na ploške.
- Nakon vrenja potrebno ih je kuhati 5-10 minuta u blago posoljenoj vodi.
- Kuhani proizvod se stavlja u cjedilo kako bi se riješio viška tekućine.
- Gljive se stavljaju u porcionirane vrećice i stavljaju u hladnjak.
Zamrzavanje prženih vrganja
Prije zamrzavanja za zimu, vrganji se ne mogu samo kuhati, već i pržiti. Porcije gotovog jela bit će prilično male. U budućnosti se mogu koristiti za pečenje, pripremu juha i pečenja. Proces prženja vrganja provodi se u biljnom ulju dok tekućina potpuno ne nestane. Dodavanje soli i začina nije obavezno. To se može učiniti nakon odmrzavanja proizvoda. Prije zamrzavanja za zimu, ostavite gljive 20-25 minuta dok se potpuno ne ohlade.
Zamrzavanje gljiva pirjanih u vlastitom soku
Šumsko voće, smrznuto za zimu u pirjanom obliku, ispada sočno i maksimalno zadržava svoj okus. Koriste se za pripremu umaka, glavnih jela, salata i raznih složenaca.
komponente;
- 400 g vrganja;
- sol - po ukusu;
- biljno ulje.
Recept:
- Probrane i oprane gljive narežemo na sitne kockice i stavimo u tavu na ulju.
- Lagano se poprže, posole i skinu s vatre.
- Mali dijelovi vrganja se zatvore u foliju za hranu i stave na lim za pečenje u pećnici.
- Gljive se peku u vlastitom soku 10-15 minuta.
- Nakon hlađenja proizvod se pakira u vrećice i šalje na zamrzavanje u hladnjak.
Zamrzavanje juhe od vrganja
Da biste pripremili bogatu juhu od gljiva, morate se unaprijed pobrinuti za pripremu juhe za zimu. U zamrzivaču se može čuvati nekoliko mjeseci. Juha se koristi kao temeljac za juhu ili varivo.
Komponente:
- 300 g vrganja;
- sol, papar - po ukusu.
Proces kuhanja:
- Vrganje kuhajte u lagano posoljenoj vodi 15 minuta. Pet minuta prije kuhanja možete dodati papar.
- Gotove gljive se prebace u zasebnu posudu, a juha se filtrira i izlije natrag u tavu.
- Juha se nastavlja kuhati dok 1/3 ukupnog volumena ne ispari.
- Dobivenu tekućinu ulijte u kalupe za led ili čaše i stavite u hladnjak. Kao spremnici mogu se koristiti plastične posude i obične vrećice.
Koliko dugo se mogu čuvati vrganji u zamrzivaču?
Da biste osigurali dugotrajno očuvanje vrganja, morate ih pravilno zamrznuti za zimu. Na temperaturi ne nižoj od -18ºS, rok trajanja bit će godinu dana. Ako temperatura u zamrzivaču padne na -14-18 ° C, tada se trajanje skladištenja smanjuje na šest mjeseci. Strogo je zabranjeno jesti proizvode kojima je istekao rok trajanja. Može uzrokovati trovanje hranom s ozbiljnim komplikacijama.
Kako odmrznuti vrganje
Zamrzavanje svježih vrganja za zimu nije najteža stvar. Potrebno je obratiti veliku pozornost na odmrzavanje proizvoda. Kako bi se okus u potpunosti očuvao, treba izbjegavati nagle promjene temperature. Preporučljivo je vrganje unaprijed prebaciti iz zamrzivača na policu hladnjaka. Nakon 1-2 sata možete izvaditi proizvod. Daljnje odmrzavanje vrganja vrši se u maloj posudi ili cjedilu. Ne preporučuje se odmrzavanje vrganja u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. To će pokvariti strukturu vrganja i eliminirati njihovu karakterističnu aromu.
Zaključak
Zamrzavanje vrganja za zimu nije tako teško kao što se na prvi pogled čini. Najviše vremena troši se na pripremu micelija za zamrzavanje. Ako su svi koraci pravilno izvedeni, proizvod će vas dugo oduševljavati svojim jedinstvenim okusom i bogatom šumskom aromom.
