Sadržaj
Sezona gljiva je kratka, ali u njoj ne želite uživati samo ljeti. Ali ne očajavajte, jer se gljive, uključujući russula, mogu pripremiti za buduću upotrebu. Iskusne domaćice koriste recepte za pripremu smrznute russule za zimu kako bi diverzificirale obiteljsku prehranu. Ove gljive možete i sušiti. Kad se osuše ili zamrznu, klobuci i peteljke mogu se dugo čuvati, ne gube svoj okus i blagotvorna svojstva.
Kako sačuvati russulu za zimu
Neiskusni berači gljiva, čuvši naziv "russula", vjeruju da se mogu jesti sirove. Ali to nije istina. Jednostavno su nakon obrade spremni za konzumaciju brže od ostalih šumskih delicija. Russulas je bogat proteinima, raznim vitaminima i mikroelementima, a ima nisku kalorijsku vrijednost. Na 100 g ima samo 12 kcal. Sakupljene sirovine gljiva moraju se zamrznuti ili osušiti najkasnije 12 sati.
Je li moguće sušiti russulu?
Nisu samo domaćice početnice zainteresirane za sušenje plodnih tijela.Da biste sačuvali russule, nije ih potrebno kiseliti ili soliti. Sušenje je i izvrstan način uživanja u jelima s okusima gljiva zimi.
Važno je razumjeti da se mogu sušiti samo male gljive bez crvotočine. Ne preporučuje se namakanje plodnih tijela prije procesa, jer brzo upijaju vodu, a to značajno produžuje sušenje.
Najbolje je obrisati čepove vlažnom krpom ili spužvom kako biste uklonili zemlju, travu i mahovinu. Nakon toga morate ukloniti kožu s poklopca. To će russuli dati estetski izgled. Možete sušiti ne samo šešire, već i noge. Da biste ubrzali proces, preporuča se narezati velike russule na kriške, a male se suše cijele.
Jesu li russule smrznute?
Russulas se ne mogu samo sušiti, već i zamrznuti. Ova metoda skladištenja omogućuje dulje očuvanje obratka. Korisna svojstva i vitamini ostaju u njima u potpunosti.
Zamrzavanje proizvoda za zimu je jednostavno. Potrebno je malo vremena, ali možete pripremati ukusna jela tijekom cijele godine. Dovoljno je izvaditi posude ili vrećice iz zamrzivača kako bi se i zimi u stanu pojavila jedinstvena aroma gljiva.
Kako zamrznuti russulu za zimu
Dva su načina za zamrzavanje klobuka i peteljki: svježi ili kuhani. Za zamrzavanje russule sirove ili nakon prethodne toplinske obrade, potrebno ih je posebno pripremiti.
Preporučljivo je započeti obradu odmah nakon sakupljanja. Sirovine moraju biti pažljivo sortirane, a primjerci čak i sa malim crvotočinama i oštećenjima moraju biti uklonjeni. Nakon što su klobuci oguljeni, potrebno ih je potopiti u hladnu vodu 1-2 sata. Ovo je obavezan postupak. Ovo će ukloniti tlo i ostatke.Ostaje samo odabrati metodu i zamrznuti sirovine za zimu.
Kako zamrznuti russulu svježu za zimu
Najlakši način je zamrznuti russulu svježu, bez pribjegavanja toplinskoj obradi. Nakon temeljitog pranja potrebno je odvojiti peteljke i klobuke. Rad traje minimalno vremena, pogotovo jer se sirovine uvijek razvrstavaju po dolasku kući iz šume.
Za zamrzavanje svježe russule potrebno ih je blanširati kako bi se smanjila masa. Nakon toga ih stavite u cjedilo i pričekajte da se ocijedi voda. Da biste uklonili vlagu što je više moguće, preporuča se sve položiti na krpu i pokriti je na vrhu. Ovaj postupak je neophodan za visokokvalitetno zamrzavanje.
Klobuke i peteljke možete odmah zamrznuti u spremnicima ili posebnim vrećicama. Njihov volumen treba biti takav da se proizvod može koristiti odmah nakon odmrzavanja. Posude moraju biti napunjene tako da u njima ostane što manje zraka. Odmah zamrznite u zamrzivaču.
Kako biste sačuvali oblik klobuka, russulu možete zamrznuti na limu. Postavljeni su u jednom sloju. Kada su ploče zamrznute, mogu se staviti u bilo koje posude za porcije.
Kako zamrznuti kuhane russula gljive
Nakon toplinske obrade možete zamrznuti klobuke i peteljke. Prethodno kuhanje russule mnogo je praktičnije. Gljive smanjene veličine zauzimaju minimalan prostor u zamrzivaču. Osim toga, ovaj poluproizvod onda je potrebno manje kuhati za pripremu raznih jela od gljiva.
Kako pravilno zamrznuti:
- Nakon pažljivog sortiranja, plodna tijela se četkom ili nožem čiste od iglica, suhog lišća i zemlje. Zatim uklonite kožu.
- Potopite u hladnu vodu sat vremena da isperete zrnca pijeska.
- Veliki primjerci se režu na komade, a mali ostavljaju cijeli.
- Premjestite russule u lonac i zalijte s puno vode da klobuci i krakovi plivaju.
- Po želji u tavu možete dodati začine i sol.
- Stavite posudu na štednjak i uključite jaku vatru. Čim provrije, smanjite temperaturu na minimum i kuhajte 30-35 minuta. Nastala pjena se uklanja.
- Imajte na umu da se posuda može lako ukloniti: poklopci i noge se spuštaju na dno.
- Prije zamrzavanja stavite russulu u cjedilo da uklonite tekućinu.
- Kad se ohlade, stavite ih u posude za posluživanje. To mogu biti posebne vrećice za zamrzavanje ili spremnici za jednokratnu upotrebu. Glavna stvar je da su porcionirani i ne dopuštaju prolaz zraka. Inače će proizvod pokupiti mirise iz hladnjaka tijekom skladištenja.
Kako sušiti russulu kod kuće
Nema uvijek dovoljno mjesta u hladnjaku za zamrzavanje russule za zimu. Za skladištenje možete koristiti tradicionalnu metodu, koja je testirana stoljećima. Osušene gljive ne gube svoja korisna svojstva, vitamine i minerale.
Nekada su se klobuci i peteljke sušili na otvorenom. Moderne domaćice imaju alternativne načine:
- u pećnici;
- u posebnoj sušilici;
- u mikrovalnoj.
Kako sušiti russulu za zimu u pećnici
Jedan od uobičajenih načina pripreme svježih gljiva za zimu je sušenje u pećnici. Dakle, čak iu urbanim uvjetima, svojoj obitelji možete pružiti ukusne šumske proizvode za zimu. Postupak za sve vrste gljiva, pa tako i za russule, je isti.
Možete sušiti i klobuke i peteljke. Oguljene i sortirane russule poslagati na rešetku ili na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Stavite pećnicu na minimalnu temperaturu (45 stupnjeva) i stavite lim u nju. Vrata pećnice ne moraju se zatvarati kako bi vlaga bolje isparavala.
Nakon 1,5 sata, russula se izvadi iz pećnice i ostavi na otvorenom. Zatim se sušenje nastavlja isto vrijeme. Postupak se ponavlja tri puta. Ako je russula malo nedovoljno osušena, lim se ne mora staviti u pećnicu, sirovine će se sušiti na zraku.
Gotove klobuke i peteljke lupkajte uz miješanje. Čuvaju se u papirnatim ili platnenim vrećama.
Kako sušiti russulu u električnoj sušilici
Moderne domaćice mogu koristiti brz način sušenja russule u električnoj sušilici. Svježe gljive razvrstavaju se po veličini kako bi se ravnomjerno osušile. Mali primjerci stavljaju se u gornje posude, a veliki u donji dio električne sušilice.
Temperatura za sušenje gljiva nije viša od 35 stupnjeva. Naravno, sve ovisi o vrsti opreme. Nakon pola sata morate provjeriti kako se proces odvija. U pravilu, russula je spremna za 4-5 sati. Nakon potpunog hlađenja, sirovine se stavljaju u vrećice i ostavljaju u suhom, prozračenom prostoru.
Kako sušiti russulu na otvorenom
A sada nekoliko riječi o tradicionalnom načinu pripreme gljiva za zimu.Veliki primjerci se režu na komade, mali se ostavljaju cijeli. Za sušenje trebat će vam duga, oštra nit ili konac za pecanje. Sirovine su probušene i nanizane poput perli.
Za sušenje možete koristiti tavan ili balkon. Glavna stvar je da zrak dobro cirkulira i da vlaga ne ulazi. Naravno, proces traje puno duže nego kod sušenja u pećnici ili električnoj sušilici.
Kad se gljive dobro osuše, skidaju se s konca i spremaju u kuhinjski ormarić ili smočnicu.
Kako pohraniti russula
Da bi russula bila korisna, moraju se stvoriti optimalni uvjeti za njihovo skladištenje. Zamrznute gljive treba držati u zamrzivaču na stalnoj temperaturi od najmanje 18 stupnjeva.
Ne preporučuje se odmrzavanje i ponovno zamrzavanje sirovina, jer to gljive čini neupotrebljivima. Ako odlučite zamrznuti russulu za zimu, ne zaboravite da se mogu čuvati dvije godine. Okus i korisna svojstva ne nestaju.
Suhe russule najbolje je čuvati u posudama koje dišu. Osim papirnatih vrećica i platnene vrećice, možete koristiti kartonsku kutiju s poklopcem. Ako ima puno osušenih sirovina, onda će jastučnica učiniti. Upravo su tako naši stari spremali hranu za zimu.
Osušene gljive dobro se čuvaju godinu dana ako se drže na hladnom i suhom mjestu daleko od svjetlosti.
Zaključak
Recepti za pripremu smrznute russule za zimu izvrsna su opcija za diverzifikaciju prehrane vaše obitelji. Nijedan gurman neće odbiti jela od gljiva, koja, zahvaljujući darovima šume, sadrže vitamine B2 i PP, kao i korisne mikroelemente.
