Sadržaj
Zamrzavanje kiselog kupusa jedan je od načina da ga što duže sačuvate. Većina njegovih svojstava ostaje nepromijenjena. Važno je pravilno zamrznuti proizvod i pridržavati se uvjeta i razdoblja skladištenja.
Je li moguće čuvati kiseli kupus u zamrzivaču?
Kiseli kupus je pogodan za zamrzavanje. Istovremeno, mnoga njegova svojstva su sačuvana, iako se neke kvalitete mijenjaju. Preporuča se zamrzavanje proizvoda kada se planira koristiti za toplinsku obradu.
Prednosti i nedostatci
Zamrzavanje ukiseljenog povrća je jednostavno. Mnogi ljudi koji ga aktivno koriste u kuhanju smatraju ovu metodu vrlo zgodnom.
Pravilno pakiranje kiselog kupusa za zamrzavanje znatno štedi prostor
Prednosti:
- povećanje roka trajanja;
- dosljednost okusa;
- očuvanje većine korisnih elemenata, KBZHU;
- jednostavnost i brzina korištenja gotovog proizvoda.
minusi:
- gubitak tvrdoće, krckanje;
- pogoršanje izgleda;
- manje slobodnog prostora u zamrzivaču;
- smanjenje sadržaja vitamina C.
Neki nedostaci zamrzavanja hrane su relativni.Čvrstoća i hrskavost su važni kada se jedu svježe, ali njihov gubitak nije bitan kada se kuhaju. To se odnosi i na izgled.
Svojstva smrznutog kiselog kupusa
Proizvod zadržava svoju hranjivu vrijednost. Nakon odmrzavanja još 2-3 sata ostaje na istoj razini, ali zatim se počinje smanjivati. Ovaj faktor nije bitan ako se obradak odmah konzumira kao hrana ili podvrgava toplinskoj obradi.
Zamrzavanje dovodi do smanjenja koncentracije vitamina C. Međutim, sadržaj drugih kiselina i drugih vrijednih elemenata ostaje nepromijenjen.
Kiseli kupus ne gubi odmah hrskavost. Nakon odmrzavanja proizvod će stajati još 2-3 sata.
Kako pravilno zamrznuti
Kiseli kupus najbolje je zamrzavati u odgovarajućem odjeljku hladnjaka ili u zasebnoj škrinji ili ormariću. Vreće se obično koriste za pakiranje sirovina. Pakiranje je odabrano gusto, najbolje je uzeti materijal posebno za zamrzavanje. Alternativna opcija su plastične posude i posude.
Lako je zamrznuti proizvod:
- Stisnite smjesu kupusa da uklonite tekućinu.
- Stavite sirovine u vrećice ili spremnike.
- Hermetički zatvorite paket.
- Zamrznite punjene vrećice.
Bolje je započeti proces iz odjela za brzo zamrzavanje, ako postoji. Napunjene vrećice poslažu se u jednom sloju. Kada je sadržaj potpuno smrznut, možete ga čvrsto staviti na jedno mjesto. Ako se koriste paketi, prikladnije ih je kombinirati. Jedna od mogućnosti je staviti praznine u posudu.
Nema potrebe da se riješite salamure prilikom zamrzavanja. Preporuča se pretočiti u bocu i čuvati u hladnjaku.Zatim se tim salamurom može preliti odmrznuta masa. Tako se bolje čuva okus i dobrobiti.
Zamrzavanje se može organizirati u dvije faze. Najprije se kupus poslaže na dasku ili ravnu površinu. Nakon zamrzavanja u ovom obliku, sirovine se pakiraju i uklanjaju na trajno skladištenje.
Prikladno je koristiti vrećice sa zatvaračem za zamrzavanje raznih sirovina
Uvjeti skladištenja
Obično zamrzivači u hladnjacima održavaju temperaturu između -6 i 24 °C. Za čuvanje kiselog kupusa optimalno je postaviti na -18 °C. Veći indikator je potreban samo na početku za šok zamrzavanje.
Ne smiju se dopustiti promjene temperature. Ako dođe do kratkotrajnog nestanka struje, nema razloga za brigu. Hladnjak radi kao termosica, održava temperaturu satima ako ga ne otvorite.
Zamrznut kiseli kupus može se čuvati do osam mjeseci. Za maksimalan vijek trajanja važno je eliminirati temperaturne promjene i koristiti svježe pripremljene i visokokvalitetne sirovine.
Odmrzavanje i primjena
Kiseli kupus morate odmrznuti ako ga namjeravate koristiti svježeg. U tom slučaju izvadite dio samo jednom. Nije potrebno ništa unaprijed pripremati. Ovaj dio se stavi u odgovarajuću posudu i stavi u hladnjak na nekoliko sati. Možete ga staviti tamo preko noći.
Ako je predviđena toplinska obrada, tada obradak nije potrebno odmrzavati. Odmah se dodaje ostalim sastojcima u pravo vrijeme.
Zamrznuti kiseli kupus može se koristiti za pripremu raznih jela:
- juha od kupusa, juha od kupusa, soljanka i druge juhe;
- variva i ostala jela od povrća;
- pekara;
- kotleti;
- lijeni kupus;
- složenci;
- bigos i druga glavna jela s mesom.
Drugi načini spremanja kiselog kupusa
Umjesto zamrzivača, obradak se može pohraniti na balkon. Nedostatak ove metode je temperaturna razlika. Tijekom odmrzavanja proizvod se može potpuno odlediti.
Postoje i druge opcije:
- podrum - preporučena temperatura 0-5 °C, rok trajanja do 4-5 mjeseci;
- hladnjak - u hermetički zatvorenoj ambalaži proizvod će trajati do tri mjeseca, nakon otvaranja 1,5 tjedna;
- sobni uvjeti su opcija za kratkotrajno skladištenje, maksimalno tri dana.
Prilikom odabira metoda konzerviranja obradaka, važno je uzeti u obzir da fermentacija ponovno počinje na temperaturi od 10 °C
Zaključak
Kiseli kupus možete zamrznuti, au tom slučaju rok trajanja mu se povećava na osam mjeseci. Glavni nedostaci metode su gubitak tvrdoće (krckanje) i smanjenje sadržaja askorbinske kiseline. Čuvanje izratka u zamrzivaču je optimalno kada se planira toplinska obrada.
