Je li moguće zamrznuti šampinjone u zamrzivaču: svježe, sirove, konzervirane?

Šampinjoni se svrstavaju u gljive visoke nutritivne vrijednosti. Tijekom vruće obrade gube dio svojih korisnih tvari. Zamrzavanje svježih šampinjona u zamrzivaču najbolja je opcija za očuvanje sastava i okusa plodova.

Smrznute gljive u plastičnoj vrećici

Je li moguće zamrznuti šampinjone?

Supermarketi nude svježe i smrznute šampinjone. Ovo je jedna od traženih vrsta koja ne nestaje s polica tijekom cijele godine.

Berba gljiva je sezonska aktivnost, većina vrsta donosi plodove u jesen. Šampinjoni daju dobru žetvu, glavni zadatak je potpuno ih preraditi u kratkom vremenu. Plodovi su univerzalni u upotrebi, sole se, kisele i suše.

Ali bilo koja od ovih metoda neće u potpunosti očuvati okus svježe žetve. Sve vrste uzgojene u prirodnom okruženju imaju izraženiji miris i okus od stakleničkih predstavnika. Za pripremu jela od kvalitetnog proizvoda zimi, šampinjoni se mogu zamrznuti sirovi u zamrzivaču.

Za berbu se koriste sva plodišta (velika, mala). Ovisno o veličini, način obrade prije polaganja će se razlikovati. Mlade šampinjone s malim klobucima možete zamrznuti cijele, veće narezati na komade.

Radi uštede vremena, poluproizvod se pravi od plodnih tijela. Proizvod će u potpunosti zadržati svoj okus i blagotvoran sastav. Možete koristiti kuhana plodišta sa ili bez juhe. Pržene se okusom neće razlikovati od svježe pripremljenih. Ako su svježi, kuhani ili prženi šampinjoni pravilno zamrznuti, bit će prikladni za upotrebu do sljedeće berbe.

Kako zamrznuti svježe šampinjone kod kuće

Glavni cilj ove metode prerade je očuvanje cjelovitosti plodnih tijela i njihovog okusa. Da biste pravilno zamrznuli šampinjone kod kuće, slijedite jednostavnu tehnologiju:

1. Prije obrade gljive se razvrstavaju po veličini. Mali će se pohraniti cijeli, veliki će se morati izrezati na komade.Oštećene tijekom transporta ne bacajte, mogu se pržiti.
2. Šampinjoni imaju otrovne dvojnike unutar svoje porodice i izgledom su slični žabicama. Ako postoji i najmanja sumnja u jestivost gljive, ona se baca.
3. Prilikom sakupljanja prednost se daje mladim primjercima, a ako u ukupnu masu uđu i prezreli plodovi, oni se bacaju jer nisu pogodni za preradu.
4. Gljive potpuno pokvarene insektima također se ne koriste za berbu.
5. Za zamrzavanje gljiva prvo uklonite ostatke šumskog otpada, odrežite donji dio peteljke i zaštitnu foliju s klobuka.

Trebam li oprati šampinjone prije zamrzavanja?

Proizvod iz zamrzivača ne pere se prije upotrebe, pa se na skladištenje šalju samo čista plodišta.

Obrišite gljive salvetom i uklonite film. Zaštitni sloj klobuka ima gorak okus, koji nestaje nakon toplinske obrade. Ako je glavna svrha pržiti ili kuhati plodna tijela, ona se peru i obrađuju filmom. Kontaminirani uzorci s ostacima suhe trave i lišća također se prethodno operu.

Nakon pranja ostavite da tekućina potpuno iscuri, a ostatak uklonite kuhinjskim ubrusom.

Cijeli proizvod za zamrzavanje

Kako zamrznuti svježe, sirove šampinjone cijele?

Za ovu metodu biraju se mali uzorci. Kako ne bi bilo sumnje u kvalitetu plodišta, radi se kontrolni rez bilo koje gljive. Insekti mogu pokvariti pulpu čak i kod mladih predstavnika.Posebna pažnja posvećena je lamelarnom sloju; idealno bi trebao biti svijetlo ružičaste boje bez crnih područja. Ako je kvaliteta nedvojbena, svježe šampinjone možete cijele zamrznuti na sljedeći način:

1. Klobuk se odvaja od peteljke, ovim načinom pripreme zauzet će se manje prostora u komori, a slobodni prostor se maksimalno iskoristi.
2. Šeširi moraju biti suhi. Glavni zadatak je zadržati ih netaknutima.
3. Postavite temperaturu na najnižu moguću temperaturu, prekrijte dno zamrzivača filmom, na koji su gljive poslagane u jednom sloju tako da se ne dodiruju.

Kada se klobuci zalede, pažljivo se stavljaju u ambalažnu vrećicu ili posudu, hermetički zatvaraju i odmah vraćaju u komoru. Možete zamrznuti bilo koji broj cijelih gljiva u nekoliko faza. Bez prethodnog zamrzavanja, voćna tijela odmah se pakiraju u spremnike i šalju u odjeljak za zamrzavanje hladnjaka.

Kako zamrznuti sirove šampinjone narezane na kockice

Obrađena plodišta režu se na kockice veličine cca 2 cm.Da ne zauzimaju puno prostora bolje ih je pakirati u vrećice. Odmah nakon rezanja, gljive možete zamrznuti u zamrzivaču u serijama. Rasporedite sirovi radni komad u tankom sloju na pladanj ili na površinu komore prekrivenu folijom.

Kad se dijelovi potpuno stvrdnu, spakirajte ih u vrećice, uklonite zrak, dobro zavežite i vratite. Ovom metodom kockice gljiva će ostati netaknute. Dobro se odvajaju jedan od drugog, tako da možete uzeti potrebnu količinu za pripremu jela bez odmrzavanja cijelog pakiranja.

Ako nema vremena i prostora za prethodnu pripremu, kocke plodnih tijela raspoređuju se u posude u porcijama za jednokratnu upotrebu, dobro se zatvaraju, ispuštaju zrak iz vrećica, zavežu i stave u zamrzivač.

Koji je najbolji način za zamrzavanje šampinjona narezanih na ploške?

Kod kuće možete zamrznuti svježe šampinjone, narezane na ploške. Tanki komadi su krti, ali zauzimaju manje mjesta u posudi ili vrećici. Ovaj način berbe traje duže. Plodišta se režu na ploške i stavljaju u posudu. Moraju se zamrznuti što je brže moguće na najnižoj temperaturi. Ako dijelovi nisu pretanki, poslažu se u tankom sloju na površinu, pa rasporede u vrećice.

Šampinjoni narezani na ploške

Zamrzavanje blanširanih šampinjona kod kuće

Prema recenzijama, zamrzavanje šampinjona nakon kratkotrajne toplinske obrade najbolji je način očuvanja okusa i cjelovitosti svježeg proizvoda. Možete blanširati cijela plodišta ili njihove dijelove. Kratkotrajna vruća obrada šampinjone će učiniti elastičnima. Izradak možete blanširati na bilo koji prikladan način:

1. Usitnjena plodna tijela u cjedilu prelijte kipućom vodom i ostavite dok voda ne iscuri.
2. Možete koristiti sito, držeći kriške gljiva na pari 5 minuta.
3. Ako šampinjone trebate zamrznuti cijele, uronite ih u kipuću vodu na 2 minute, a zatim ih odmah stavite u hladnu vodu.

Zatim se obradak položi na kuhinjski ručnik, tkanina će upiti dio vlage, a vrh se obriše ubrusom. Gljive se pakiraju i odmah zamrzavaju.

Kako zamrznuti kuhane šampinjone za zimu

Šampinjone možete zamrznuti ne samo sirove, već i kuhane.Ova metoda će smanjiti vrijeme u budućnosti kada koristite poluproizvod. Osim toga, kuhana voćna tijela dobro zadržavaju svoj oblik u zamrzivaču.

priprema:

1. Plodišta se režu na komade srednje veličine.
2. Stavite u posudu za kuhanje.
3. Napunite vodom tako da tekućina prekrije obradak.
4. Nakon vrenja držite na vatri 20-25 minuta.

Gotov proizvod se odbacuje u cjedilo, a zatim se preostala vlaga uklanja krpom. Potpuno ohlađene gljive stavljamo u vrećice za pakiranje i stavljamo u zamrzivač.

Kako pravilno zamrznuti pržene šampinjone

Gljive se sitno narežu, operu i odstrani višak vlage. Pržite u vrućoj tavi s malom količinom ulja dok proizvod ne bude spreman.

Da biste uklonili višak ulja, gljive stavite na ubrus. Izradak se mora potpuno ohladiti. Postavljen je u posude, može se čvrsto zbiti, a prezentacija se neće pokvariti. Mora se zamrznuti odmah nakon pakiranja. Ova metoda obrade traje dulje, ali je najkompaktnija u smislu skladištenja.

Kako zamrznuti šampinjone zajedno s juhom za zimu

Za zamrzavanje poluproizvoda zajedno s juhom potrebne su vam tvrde posude i prozirna folija. Vrećice za pakiranje nisu prikladne za tu svrhu.

priprema:

1. Šampinjoni se sitno narežu.
2. Stavite u lonac.
3. Voda treba lagano prekriti površinu.
4. Nakon što voda zakipi kuhajte 30 minuta.
5. U posude stavite prozirnu foliju da prekrije rubove.

Kad se juha s gljivama ohladi, stavite plodišta u posudu i dodajte juhu. Pokrijte i stavite u zamrzivač. Na niskoj temperaturi, obradak će poprimiti oblik spremnika; bit će ga zgodno ukloniti povlačenjem rubova filma.

Kako zamrznuti punjene šampinjone

Svi recepti za punjene šampinjone pogodni su za zamrzavanje. Poluproizvodi i gotovi proizvodi skladište se na niskim temperaturama. Stavite na dno zamrzivača, poklopcima prema dolje, u jednom sloju. Kada su baza i nadjev potpuno zamrznuti, proizvod se brzo pakira u prikladne forme i vraća.

Punjene gljive prije spremanja u zamrzivač

Je li moguće zamrznuti šampinjone u konzervi?

U prodaji se ukiseljeni šampinjoni nalaze u posudama različite težine. To su uglavnom male staklene ili limene posude. Njihov sadržaj se u potpunosti iskoristi za jelo. Postoje prilično velike količine - do 3 kg.

Teško je koristiti takvu količinu odjednom kod kuće. Također ne smijete ostavljati proizvod u otvorenoj posudi. U dodiru s kisikom, materijal limenke oksidira, gljive postaju pljesnive ako se dugo drže u hladnjaku. Najbolji način je zamrznuti. Proizvod bez marinade stavlja se u prikladne posude i stavlja u zamrzivač.

Kako zamrznuti kavijar od šampinjona u zamrzivaču

Kavijar se izrađuje prema bilo kojem receptu, a tijekom procesa proizvodi će biti podvrgnuti vrućoj obradi. Za pripremu poluproizvoda ne koriste se sol i začini. Gotovu masu staviti u vrećice i staviti u zamrzivač. Svi aditivi za okus uvode se neposredno prije upotrebe.

Što možete kuhati od smrznutih šampinjona?

Temeljac iz hladnjaka koristi se za sva jela koja u receptu sadrže gljive. Juha se priprema od sirovih plodišta, pirjaju se s mesom i povrćem. Prije posluživanja pržene se sjedine s pirjanim lukom. Kavijar je pogodan za sendviče ili kao nadjev za pite i pite. Punjene šampinjone zagrijemo i poslužimo.

Koliko smrznuti šampinjoni stoje u zamrzivaču?

Ako se ne krši tehnologija zamrzavanja šampinjona, pakiranja su hermetički zatvorena, a temperatura u komori nije viša od -18 ⁰C, proizvod se čuva dosta dugo. Sirova, blanširana i kuhana plodna tijela prikladna su unutar dvanaest mjeseci. Pržene, punjene, kavijar – 5-6 mjeseci.

Kako pravilno odmrznuti šampinjone

Jedan dan prije upotrebe:

• vrećica se premješta iz komore na policu hladnjaka;
• ostavite nekoliko sati da se gljive postupno odmrznu;
• zatim ga zajedno s vrećicom za pakiranje prebacite u posudu i ostavite na sobnoj temperaturi;

Gljive se ne odmrzavaju u vodi. Potrebno je iskoristiti cijeli volumen proizvoda, jer se proizvod ne može ponovno zamrzavati.

Zašto su šampinjoni pocrnili nakon smrzavanja i što učiniti?

Izradak može izgubiti svoju prezentaciju iz nekoliko razloga:

• sirovine su loše kvalitete;
• nedovoljna obrada krhotina i lišća;
• neprikladna temperatura skladištenja;
• kršenje nepropusnosti pakiranja tijekom skladištenja;
• sekundarno zamrzavanje proizvoda.

Ako na površini nema neugodnog mirisa ili sluzi, a nisu sve gljive pocrnile, mogu se izdvojiti, prokuhati i koristiti. Ako postoji sumnja u kvalitetu proizvoda, on se baca.

Zaključak

Svježe šampinjone možete zamrznuti u zamrzivaču cijele, u kockicama ili na ploške. Za pripremu se koriste kuhani, blanširani i prženi šampinjoni. Poluproizvod dugo zadržava okus i energetsku vrijednost. Tehnologija je jednostavna i ne zahtijeva puno vremena.

Preporučeni postovi

Patlidžani za zimu: recepti za zamrzavanje

Kako zamrznuti brusnice u zamrzivaču

Zamrzavanje repe za zimu kod kuće

Zamrzavanje repe za boršč za zimu

Kako zamrznuti aroniju za zimu

Zamrzavanje mliječnih gljiva za zimu kod kuće

Kako zamrznuti kruške za zimu u zamrzivaču

Je li moguće zamrznuti kiseljak?

Kako kuhati smrznuti špinat