Sadržaj
Zamrzavanje vrganja ne razlikuje se od postupka berbe bilo koje druge šumske gljive za zimu. Mogu se poslati u zamrzivač svježe, kuhane ili pržene. Glavna stvar je pravilno sortirati i obraditi vrganje kako biste od njih imali samo koristi.
Je li moguće zamrznuti vrganje?
Vrganji su jedne od najukusnijih i najzdravijih gljiva koje se mogu čuvati za zimu. Korisni elementi ostaju zamrznuti, samo se neki od njih izgube. Zahvaljujući njemu, hranu možete brzo i dugo čuvati. Ako se pridržavate svih pravila, zimi možete uživati u šumskim gljivama, smanjujući troškove kupnje u trgovini. Zimi su im u pravilu cijene više nego ljeti.
Iskusni berači gljiva preporučuju da se vrganji prije zamrzavanja podvrgnu toplinskoj obradi. Možete ih ostaviti svježe, ali tada će im se rok trajanja prepoloviti.
Da bi zamrzavanje bilo uspješno, morate odabrati prave gljive. Ne smiju biti stari i bez crva.Mladi ljudi su pogodni za to. Od njih će kasnije biti vrlo ukusne juhe, prilozi i salate.
Kako pripremiti vrganje za zamrzavanje
Priprema uključuje prikupljanje kvalitetnih uzoraka, pranje i obradu. Treba odabrati primjerke koji imaju jaku strukturu i nisu pod utjecajem truleži. Osim arome, stari se razlikuju po boji nogu, strukturi i svjetlini kapa. Obično imaju više naboranu teksturu i tamniju boju. Nije prikladno za zamrzavanje.
Nakon odabira, sve je potrebno očistiti od ostataka i temeljito oprati. Bolje ga je neko vrijeme držati u vodi na sobnoj temperaturi. Zatim dobro osušite, izrežite, stavite u plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač.
Mnogi preporučuju da ih prvo zamrznete na dasci, a potom pakirate u vrećice i stavite u zamrzivač. Nikakvi drugi posebni postupci nisu potrebni. Bolje je pohraniti gljive s mesnim proizvodima, kao što je navedeno u pravilima za blizinu proizvoda. Treba imati na umu da je nemoguće ponovno zamrznuti sirove vrganje od jasike, kao i one kuhane.
Kako očistiti vrganje za zamrzavanje
Budući da su jasikovi vrganji kvarljivi proizvod, potrebno ih je sortirati i očistiti nakon kupnje ili berbe iz šume.
Iskusni berači gljiva savjetuju čišćenje vrganja za zamrzavanje tijekom sakupljanja, naime uklanjanje iglica, lišća i komadića zemlje izravno u šumi. Na taj način možete olakšati svoj zadatak tijekom sljedećeg kuhanja.Zatim, kada dođete kući, morate temeljito očistiti ubrani usjev, prethodno pripremivši nož s velikom posudom i papirnatim ručnicima. Možda će vam trebati i četkica za zube.
Najprije morate ukloniti zaglavljene listove, očetkati prljavštinu, pregledati ima li buba i crva te trunuti ispod kape. Zatim oštrim nožem morate odrezati nogu i ukloniti prašinu i zemlju s nje. Obrišite poklopac i dršku papirnatim ručnikom i uklonite vodu. Na kraju ga očistite od sitnih čestica prašine i cijeli prerađeni urod stavite u zasebnu posudu za zamrzavanje.
Kako kuhati vrganj prije zamrzavanja
Vrganje je potrebno kuhati korak po korak kako ne bi pocrnili i bili pogodni za zamrzavanje.
Sastojci:
- voda - 1 l;
- vrganj – 500 g;
- sol – 3 žličice.
Priprema po tradicionalnom receptu:
- Uklonite film s čepova i namačite sat vremena.
- Klobuk i krakove vrganja narežite na srednje komade.
- Stavite sve u lonac i prokuhajte.
- Posolite i kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje i skidanje filma.
- Ocijedite vodu i dodajte novu vodu, nakon što provrije kuhajte još 5 minuta.
Sve se brzo priprema. Važno je zimnicu staviti u male vrećice radi lakše pripreme. Osim toga, time ćete izbjeći kvarenje cijele smjese.
Postoji još jedan provjereni recept. Princip je isti, ali postoje neke nijanse, posebno dodavanje povrća.
Sastojci:
- voda - 1 l;
- vrganj – 550 g;
- sol - 4 žličice;
- lovorov list - 3 kom .;
- mrkva – 1 kom .;
- svježe smrznuti grašak - 100 g;
- luk – 2 kom .;
- biljno ulje - 1 žličica.
Kuhanje prema nekonvencionalnom receptu:
- Mrkvu narežite na trakice, grašak izvadite, a luk narežite na kockice.
- Vrganje operite, stavite u šerpu s vodom i stavite na štednjak da se kuhaju zajedno s graškom i lovorom.
- Pržite luk i mrkvu u biljnom ulju, posolite dok ne budu napola kuhani.
- Kuhajte smjesu u loncu 20 minuta, poklopljeno, a 5 minuta prije spremnosti dodajte prženo povrće.
- Promiješajte sadržaj tave i skuhajte povrće.
- Izradak prebacite u posebnu posudu, ohladite i spakirajte u vrećice za zamrzavanje.
Ukusan je prilog mesu ili juhi. Po želji uz vrganje možete skuhati i bijele vrganje, medavice, lisičarke, mahovine ili vrganje i tako ćete dobiti mirisni pripravak za ukusno toplo jelo s krumpirom ili patlidžanima.
Kako zamrznuti vrganje
Cijeli postupak zamrzavanja mora biti pravilno izveden kako bi se izbjegao gubitak okusa, ugodnog izgleda i mirisa, kao i brzo kvarenje proizvoda i, posljedično, moguće trovanje. Za zamrzavanje gljiva vrganja i jasike potrebno ih je prokuhati. Mnogi ljudi to ne preporučuju jer se gubi okus, ali da biste bili sigurni, bolje je izvršiti toplinsku obradu.
Kako zamrznuti svježe vrganje
Ako nije moguće pojesti sve sakupljene vrganje odjednom, skuhati ih ili pržiti, tada možete zamrznuti svježe gljive. Prvo ih je potrebno pažljivo odabrati. Odvojite prave vrganje od lažnih i žabokrečina.
Nakon odabira, moraju se temeljito oprati i izrezati na velike komade.Komadi moraju biti takvi jer će se tijekom daljnjeg kuhanja znatno smanjiti zbog vode u njima. Nakon pranja i rezanja, potrebno je sve osušiti salvetom i ukloniti svu vlagu i preostalu prljavštinu. U ovom obliku možete ga staviti u posude i zamrznuti.
Kako zamrznuti kuhane vrganje
Kuhani vrganji mogu se čuvati u zamrzivaču najviše šest mjeseci. Da biste ih zamrznuli, morate ih pravilno skuhati. Da biste to učinili, slijedite tradicionalni recept.
Sastojci:
- vrganj - 1 kg;
- luk – 1 kom.;
- voda - 1 l;
- sol - 3 žličice;
- lovorov list - 2 kom .;
- papar - 1 žličica.
Proces kuhanja:
- Pripremite vrganje za zamrzavanje: temeljito isperite, odrežite peteljke i očistite klobuke.
- Sjeckani proizvodi trebaju se staviti u posudu napunjenu hladnom vodom.
- Vodu lagano posoliti, dodati luk prerezan na dvije polovine. Dodati papar s lovorovim listom.
- Stavite posudu na jaku vatru i zakuhajte.
- Skinite pjenu, uklonite sve ostatke preostale nakon čišćenja, a nakon što provrije, smanjite vatru.
- Kuhajte 20 minuta, maknite posudu i sve stavite u cjedilo da se ocijedi pa ostavite 10 minuta. Svaki vrganj prije zamrzavanja možete osušiti ubrusom, nježno ga umočivši.
Dobivene gljive, koje su tijekom kuhanja postale male i pocrnjele, mogu se koristiti za pite, stvarajući prilog za meso, pite i druge proizvode.
Kako zamrznuti pržene vrganje
Pržene imaju najkraći rok trajanja - 3 mjeseca. Za zamrzavanje vrganja za zimu u zamrzivaču, potrebno ih je pravilno pripremiti.
Sastojci:
- vrganj - 1 kg;
- voda - 1 l;
- biljno ulje - 1 žličica.
Postupak kuhanja prema klasičnom receptu:
- Gljive narežite na komade ili ploške.
- Stavite ih u tavu i prelijte biljnim uljem.
- Ne pokrivajući ga poklopcem, pržite dok ne porumeni.
- Nemojte dodavati sol i papar, pržite 20 minuta.
- Ohladite sadržaj i stavite u porcije vrećica za zamrzavanje.
Pržena smjesa može se zamrznuti zajedno s lukom, krumpirom i drugim prethodno prženim povrćem. Za to postoji provjereni recept za zamrzavanje.
Sastojci:
- vrganj - 1 kg;
- krumpir - 4 kom .;
- mješavina povrća - 1 paket;
- luk – 1 kom.;
- sol i papar - na okus;
- lovorov list - 2 kom .;
- voda - 1 l.
Proces kuhanja:
- Vrganje zajedno s lovorovim lišćem kuhajte u vodi do potpune kuhanosti.
- U tavi popržite krumpir s mješavinom povrća i lukom.
- Dodajte vrganje i pirjajte sadržaj tave ispod poklopca.
- Dodajte začine, ugasite pećnicu i ohladite povrće i gljive.
- Podijelite smjesu u vrećice, prethodno ocijedite dobivenu tekućinu u tavi.
Po želji, predstavljeni recept može se diverzificirati dodavanjem drugih šumskih sorti, na primjer, vrganja, mliječnih gljiva, govornica, bukovača, vrganja, medanih gljiva, mokrukha, šampinjona, vrganja, hrastovih gljiva, kozlića, lisičarki i šafranika. Dobro se slažu s povrćem, posebice krumpirom. U budućnosti se ova smjesa može koristiti za pripremu juha, pizza i variva od povrća.
Dobiveni prilog za buduća mesna jela možete samo jednom odmrznuti i zagrijati u tavi.
Uvjeti skladištenja smrznutog vrganja
Smrznuti vrganji mogu se dugo čuvati za zimu u zamrzivaču. Ako odaberete pravu temperaturu u zamrzivaču, proizvodi neće izgubiti okus 6 mjeseci.Približna temperatura skladištenja je -12°C do -14°C. Na ovoj temperaturi smrzavanja proizvod se čuva 4 mjeseca. Na -24°C dobra kvaliteta može se postići godinu dana. Pržena smjesa može se čuvati 3 mjeseca na bilo kojoj temperaturi. Ako su proizvodi kuhani, mogu se čuvati 5 mjeseci.
Odmrzavanje vrganja događa se u hladnjaku. Moraju se odmah konzumirati. Kad se ponovno odmrznu, postaju neukusni. Da biste to učinili, mnogi preporučuju zamrzavanje vrganja za zimu kod kuće nekoliko mjeseci odjednom u različitim spremnicima.
Zaključak
Općenito, zamrzavanje vrganja omogućuje vam da ih sačuvate za zimu i dobijete vitamine tijekom hladne sezone. Ako ih pravilno zamrznete, dobit ćete odličan prilog za meso, povrće i žitarice. Važno je zapamtiti da je zamrzavanje moguće najviše šest mjeseci. Kako biste izbjegli kvarenje, mlade, pomno odabrane i oguljene vrganje zamrznite po provjerenim receptima za kuhanje i prženje.
