Sadržaj
Rotkvice, kao i ostalo povrće, žele se sačuvati tijekom cijele zime. Nažalost, ovo korjenasto povrće nije tako nepretenciozno i stabilno kao krumpir, mrkva ili repa. Očuvanje rotkvica za cijelu zimu prilično je problematično - brzo se počnu kvariti. Stoga mnoge domaćice, osim tradicionalnih načina pripreme, koriste i zamrzavanje, sušenje, kiseljenje i druge metode.
Značajke skladištenja rotkvica
Da bi se rotkvice čuvale dugo, po mogućnosti cijelu zimu, morate ih početi pripremati za to u fazi berbe. Iskusni ljetni stanovnici zalijevaju područje vrta u kojem rastu rotkvice navečer (ili 3 sata prije žetve). Ujutro počinju žetvu, uklanjajući vrhove nožem 2 cm iznad samog korijena.
Kasne sorte prikladnije su za dugotrajno skladištenje:
- Dungan;
- Crveni div.
Važni su i drugi čimbenici, na primjer, temperatura i vlažnost prostorije u kojoj će se povrće čuvati.Najpovoljniji uvjeti bit će sljedeći:
- temperatura od 0 do +4 stupnja Celzija;
- vlažnost od 75 do 90%;
- nedostatak sunčeve svjetlosti.
Na temelju gore navedenih uvjeta, najprikladnije mjesto bi bio podrum ili hladnjak.
Koliko dugo traju rotkvice?
Ako pravilno pristupite žetvi, na temperaturi od +2 - +4 stupnja, rok trajanja rotkvica u normalnim uvjetima je 2-2,5 tjedna. Za očuvanje korijenskih usjeva do zime i kasnije, potrebno je stvoriti optimalne uvjete.
Kako čuvati svježe rotkvice
Za dugoročno očuvanje, bolje je ne koristiti veliko korjenasto povrće. Ako je žetva pravilno ubrana, u ukusnom i svježem povrću možete uživati jako dugo. Da bi se to postiglo, koriste se različite metode skladištenja, koje se detaljno mogu pronaći u nastavku.
Kako čuvati rotkvice u podrumu
Svježe rotkvice su pogodne za uvjete skladištenja u podrumu. Korjenasto povrće treba pravilno pripremiti za zimsko skladištenje:
- trim korijenje, vrhove;
- Malo osušite korjenasto povrće;
- Razvrstajte žetvu, uklonite trule uzorke.
Stavite povrće u čiste drvene posude, kao što su kutije. Pospite lagano vlažnim pijeskom.
Kako spremiti svježe rotkvice za zimu u podrumu
Temperatura skladištenja rotkvica ne smije biti veća od +2 - +5 stupnjeva, vlažnost - oko 90%. Korjenasto povrće stavite u suhe kutije (plastične, drvene) u čiste redove, posipajte ih blago navlaženim pijeskom ili piljevinom. Učinite to u slojevima – svaki novi sloj korjenastog povrća treba biti potpuno uronjen u pijesak. Tijekom skladištenja potrebno je održavati potrebnu vlažnost pijeska i uklanjati pokvarene plodove.
Kako čuvati rotkvice u hladnjaku
Kako bi rotkvice što duže ostale svježe u hladnjaku, treba ih staviti u staklenu posudu, a na dno uliti malo vode - 1-2 žlice bit će dovoljne. Na vrh stavite malo povrća kako gornji slojevi ne bi previše pritiskali donje. Inače će rotkvice ispod popucati i pokvariti se. Obavezno pokriti poklopcem.
Za čuvanje rotkvica možete koristiti plastične vrećice. Korjenastom povrću odrežite vrhove (ne dirajte korijen), ostavite nekoliko centimetara, zatim osušite i pakirajte. Kako biste osigurali ventilaciju, nemojte vezivati vrećicu niti praviti dodatne rupe u njoj. Držite na donjoj polici u hladnjaku.
Drugi način je čuvanje rotkvica u ladicama za povrće koje se nalaze u svakom hladnjaku. Pripremite spremnik, mora biti suh i sterilan. Postavite korjenasto povrće u uredan sloj, posuto blago vlažnim i čistim pijeskom.
Način čuvanja rotkvica u vodi
Sljedeća metoda produžit će rok trajanja svježih rotkvica na nekoliko mjeseci. Korjenasto povrće nemojte prati, samo ga lagano obrišite kako biste uklonili ostatke prljavštine. Prokuhanu (ohlađenu) vodu ulijte u staklenku i napunite korjenastim povrćem. Prethodno odrezani zeleni vrhovi. Vodu mijenjajte svakih 5 dana.
Mogu li se rotkvice zamrznuti?
U starim hladnjacima, kao i onima sa sustavom "nofrost", nije moguće zamrznuti rotkvice za zimu. Voda sadržana u pulpi korjenastog povrća kristalizira se i kvari okus i druga svojstva proizvoda. Stoga rotkvice nakon odmrzavanja nisu prikladne za konzumaciju.
Kako bi se osiguralo da korjenasto povrće ne izgubi svoja svojstva kada se zamrzne, potrebno je imati snažnu opremu za zamrzavanje. Zamrzavanje treba obaviti na -40. Samo u ovom slučaju će se sačuvati sva svojstva povrća, jer će voda odmah prijeći u čvrsto stanje, zaobilazeći fazu kristalizacije.
Kako zamrznuti rotkvice s krastavcima i začinskim biljem za okroshku
Postoji još jedna mogućnost zamrzavanja rotkvica - kao dio mješavina povrća za izradu okroshka. Ovo je hladno ljetno jelo (juha) koje se obično ne priprema zimi. Ali neki ljudi vole ovo jelo tijekom cijele godine.
Dodatni sastojci ovdje su krastavci i začinsko bilje (luk, kopar, peršin). Sve povrće operite, osušite i narežite na trakice. Zelje sitno nasjeckajte. Pomiješajte sastojke zajedno.
Podijelite smjesu u porcionirane vrećice, čiji volumen treba odgovarati jednokratnoj upotrebi. Mješavina povrća mora biti zamrznuta u tankom sloju. Tada se reznice mogu kompaktnije položiti.
Kod pripreme okroške mješavinu povrća dodajte bez odmrzavanja u posudu s vodom (kvas, mineralna voda) i ostalim sastojcima za pripremu okroške. Rok trajanja mješavina povrća završava otprilike početkom veljače. Neka od svojstava rotkvica, naravno, izgubljena su smrzavanjem, ali okus i miris su i dalje prisutni.
Kako sušiti rotkvice za zimu
Iako nije običaj sušiti rotkvice za zimu, neke domaćice rade takve pripreme i tvrde da je ukusno i zdravo. Neki ljudi sumnjaju u konzumaciju suhih rotkvica zbog njihovog iritirajućeg djelovanja na probavni trakt. Stoga ovo pitanje nije potpuno jasno. Da biste to konačno shvatili, bolje je pokušati sami.
U suvremenom svijetu sušenje povrća prestalo je biti dug i radno intenzivan proces. Za relativno mali iznos možete kupiti električnu sušilicu koja će uvelike olakšati i ubrzati ovaj zadatak. Korjenasto povrće treba odabrati cijelo, a ne pokvareno. Dobro ih operite, osušite, narežite na trakice ili tanke ploške. Električne sušilice postavite na pladnjeve koje treba povremeno mijenjati radi ravnomjernijeg sušenja.
Također možete koristiti pećnicu, plinsku ili električnu. Temperatura ne smije biti veća od +40 - +60 stupnjeva. Proces sušenja će trajati oko 5 sati. U početku vrata pećnice trebaju biti malo otvorena kako bi vlaga iz povrća intenzivnije isparavala.
Sušenje čipsa od rotkvica
Bijele Daikon rotkvice najčešće se koriste za sušenje. Nakon toga se melje u prah i koristi kao začin. Od rotkvica možete napraviti čips. Korjenasto povrće narežite na tanke ploške i osušite na bilo koji dostupni način.
Sastojci:
- ružičasta rotkvica - 6 kom .;
- suncokretovo ulje - 1 tbsp. l.;
- sol;
- papar;
- češnjak u prahu;
- mljevena paprika.
Uzmite začine po ukusu ili četvrtinu 1 žličice. Zagrijte pećnicu na +165 stupnjeva. Pleh obložiti papirom za pečenje. Rotkvice naribajte na tanke ploške i poslažite ih u lim za pečenje u tankom sloju. Gornji dio svakog komada premažite maslacem i pospite mješavinom začina.Stavite u pećnicu maksimalno 10 minuta.
Pažljivo pazite da čips ne zagori, ponekad mu je potrebno mnogo manje vremena da se skuha. Zatim izvadite lim za pečenje, preokrenite čips, premažite uljem i pospite začinima. Pecite nekoliko minuta, zatim izvadite i ostavite da se ohladi. Tek nakon toga se mogu izvaditi iz lima za pečenje i prebaciti u odgovarajuću posudu.
Kod kuće se proces sušenja može provoditi u konvencionalnim i električnim sušilicama, pećnicama (plinskim, zidanim, električnim), na zraku, pod sunčevim zrakama. Da bi se sačuvala korisna svojstva, zbog kojih se povrće zapravo priprema za zimu, treba održavati optimalnu temperaturu - od + 40 do +50 stupnjeva.
Spremnost korjenastog povrća određena je njihovom ravnomjerno naboranom površinom, kao i mekom, elastičnom konzistencijom. Kada pritisnete pulpu, ne smije izlaziti sok.
Kako čuvati suhe rotkvice
Rok trajanja rotkvica znatno se povećava ako korjenasto povrće čuvate na hladnom i suhom mjestu. Kao spremnici mogu se koristiti drvene i staklene posude, kao i papirnate, platnene vreće i kartonske kutije. S vremena na vrijeme, suhe rotkvice potrebno je sortirati.
Ako se u prostoriji nakupila velika vlaga, a ambalaža nije dobro zatvorena, sušeno korjenasto povrće može postati vlažno i pljesnivo. Ako ih nađete, potrebno ih je poslati natrag u hladnu pećnicu na dodatnu obradu. Posuda u kojoj je bio pohranjen pokvareni proizvod također se mora osušiti.
Zaključak
Postoje različiti načini čuvanja rotkvica za zimu. Sušenje i zamrzavanje jednostavne su, pristupačne metode.Obje metode omogućuju vam da maksimalno očuvate korisna svojstva proizvoda dugo vremena, sve do zime.
