Sadržaj
Često se tijekom procesa jedenja ili korištenja citrusa kora baca. Ali možete mu pronaći dostojniju upotrebu, na primjer, napraviti kandirano voće od kore grejpa. Desert ispada aromatičan s ugodnom gorčinom, koja ne kvari okus, već mu daje posebnu pikantnost.
Prednosti i štete kandiranih kora grejpa
Glavna koncentracija korisnih elemenata je u kori citrusa, tako da se ne uklanja tijekom obrade.
Kandirani grejp sadrži:
- fitoncidi;
- celuloza;
- flavonoidi;
- kumarini;
- masna kiselina;
- fenoli;
- skup mikro i makroelemenata;
- pektin.
Konzumiranje poslastica snižava razinu kolesterola, normalizira metaboličke procese, poboljšava rad probavnog sustava i uklanja toksine
Koristite s oprezom u slučaju dijabetes melitusa, s individualnom netolerancijom na agrume, gastritisom ili čir na želucu.
Odabir i priprema kore od grejpa
Na 1 kg idu otprilike 3-4 grejpa. Ako su plodovi veći, bit će dovoljna dva komada. Dobit ćete otprilike 300 g kora (ovisno o njihovoj debljini).Po sadržaju flavonoida naringina, koji daje gorčinu soku, sve su sorte iste, pa boja kore ne igra nikakvu ulogu pri izboru sirovine. Glavno je da su plodovi svježi.
Osnovni zahtjevi kvalitete:
- grejp mora biti zreo, nezreli grejp ima veću koncentraciju gorčine u kori;
- površina je elastična, bez mekih područja;
- boja je ujednačena, svijetla;
- odsutnost tamnih mrlja;
- izražena aroma.
Za pripremu deserta potrebno je odvojiti koru od pulpe. Od vrha do mjesta gdje se nalazila peteljka prave se četiri uzdužna reza dubine 3-4 mm. Odvojite koru i odvojite je od kriški. Bijela vlakna se uklanjaju iznutra, ona su i gorka, ostaci se uklanjaju u procesu pripreme sirovine za preradu.
Agrumi dolaze u različitim varijantama: crvenim i tamnožutim, bliže narančastom
Recepti za izradu kandiranih kora od grejpa kod kuće
Gorčine se možete riješiti na nekoliko načina: namočite obradak, prokuhajte ga nekoliko puta u čistoj ili slanoj vodi. Gotov proizvod jednostavno se pospe šećerom ili prahom i prokuha u soku od jabuke ili vodi. Za pojačavanje arome dodajte bilo koji začin (po ukusu).
Kandirano voće kuhano sa soli
Kako bi desert bio sladak, bez ikakvih stranih okusa, sol se koristi za uklanjanje gorčine iz korice grejpa.
Komponente:
- grejpfrut - 3 velika ili 4 srednja primjerka;
- sol (ne jodirana) - 4 žličice;
- sok od limuna - 1 žličica;
- šećer - 250-300 g;
- voda (za sirup) - 250 ml.
priprema:
- U posudu za kuhanje ulijte 2 litre vode, dodajte 1 žličicu. sol.
- U tekućinu stavite neoblikovane dijelove grejpa.
- Prokuhajte 10-15 minuta.
- Ocijedite i operite koru.
- Ponovite tri puta. Stavite kuhati u istoj slanoj otopini.
- Pustite da se obradak osuši, uklonite bijela vlakna iznutra (dok se potpuno ne odvoje od pulpe).
- Kore narežite na komade otprilike 15 mm.
- Pomiješajte vodu prema receptu i šećer, skuhajte sirup.
- U to stavite pripravak citrusa, kuhajte na laganoj vatri uz stalno miješanje (25-30 minuta). Pred kraj kuhanja dodajte sok od limuna.
Kad se šnite ohlade, poslažite ih na tacnu i pospite šećerom. Ostavite da se suši 5-8 sati.
Proizvod je proziran, tamnožut s crvenkastom nijansom.
Kandirani sok od jabuke s cimetom
Sastojci za recept:
- svježe iscijeđen sok od jabuke - 250-300 ml;
- grejpfrut - 1 kg;
- šećer - 300 g;
- štapići cimeta - po ukusu.
Kako napraviti kandirano voće:
- Gorčina iz kora uklanja se dvodnevnim namakanjem sirovina uz povremenu zamjenu vode ili kuhanjem najmanje četiri puta po 15 minuta. u slanoj otopini (2 l/1 žličica).
- Podijelite koru na male dijelove.
- Pomiješajte sok i šećer. Kada sirup prokuha dodajte cimet.
- Stavite obradak u kipuću smjesu i smanjite temperaturu na minimum. Kandirano voće neprestano miješajte. Kuhajte dok sirup ne ispari.
Kada se obradak ohladi, staviti ga u pleh ili pleh i posuti šećerom u prahu. Ostavite osam sati dok ne budete spremni.
Cimet će dodati pikantnu aromu kandiranom voću, po želji se može zamijeniti mahunom vanilije
Kandirano voće od namočenih kora grejpa
Kako bi se što više riješili gorčine, kore grejpfruta drže se u vodi. Sirovine se preliju hladnom tekućinom, koja bi trebala potpuno pokriti obradak. Kako dijelovi ne bi plutali, stavite tanjur u vodu s dnom prema dolje. Treba biti manjeg volumena od posude s korama.Staklenku od 0,5 litara s tekućinom ili duboku zdjelu možete staviti na tanjur i napuniti je mlazom iz slavine. Nakon jednog dana promijenite vodu i potopite obradak 48 sati.
Prije kuhanja izvadite koru i uklonite komadiće bijelih vlakana s unutarnje površine.
Za pripremu kandiranog voća trebat će vam:
- grejpfrut - 3 kom.
- voda - 200 ml;
- šećer - 300 g.
Recept:
- Tekućina se ulije u posudu s duplim dnom.
- Stavite na vatru, dodajte šećer, kuhajte dok se kristali ne otope.
- Izrežite obradak uzdužno na tanke dugačke linije ili poprečno, kako želite.
- Grejp se stavlja u sirup i kuha uz stalno miješanje. Tijekom procesa rezanja, reznica će otpustiti svu vlagu i potpuno se prekriti njome.
- Smanjite vatru na minimum i kuhajte dok voda potpuno ne ispari.
- Maknite sa štednjaka i ostavite da se ohladi.
- Izvadite kandirano voće i poslažite ga na lim za pečenje prekriven papirom da se osuši.
- Odozgo posuti šećerom ili prahom.
Da bi desert bio potpuno spreman, ostavlja se 6-8 sati.
Jelo ima laganu, ugodnu gorčinu
Brzi recept za kandirano voće
Komponente:
- kora grejpa - 300 g;
- voda - 0,5 l;
- šećer - 700 g.
Kako brzo napraviti kandirano voće:
- Kore se odmah režu na komade.
- Prokuhajte uzorak od 2,5 litara četiri puta (10 minuta), svaki put mijenjajući vodu.
- Skuhati sirup od 500 g šećera, u njemu prokuhati kandirano voće (35 minuta).
- Nakon hlađenja svaki dio izvadite, uvaljajte u preostali šećer i poslažite na ravnu površinu tako da se dijelovi međusobno ne dodiruju.
Nakon tri sata desert je spreman za jelo.
Kriške su mekane i po gustoći podsjećaju na marmeladu.
Kandirane kore grejpa bez šećera
Komponente:
- grejpfrut - 1 kg;
- fruktoza - 150 g;
- med (gust) - 100 g;
- voda - 250 ml.
Priprema kandiranog voća:
- Gorčina se uklanja iz kore grejpa na bilo koji prikladan način.
- Pomiješajte vodu sa saharozom, umočite komad izrezan na ploške u sirup i kuhajte 15-20 minuta.
- Med se zagrijava u parnoj kupelji dok ne postane tečan i u njega se umoči svaki dio.
Kandirano voće stavite na papir za pečenje i ostavite 3-4 sata.
Desert je vrlo sladak, najbolje ga je poslužiti uz čaj
Kako čuvati kandirano voće
Gotov proizvod se stavlja u zatvorenu posudu: kontejner, kontejner za rasute proizvode, staklenku ili papirnatu vrećicu. Glavni uvjet za mjesto skladištenja je niska vlažnost zraka, inače će se dijelovi zalijepiti i kandirano voće će izgubiti svoju prezentaciju.
Temperatura u skladišnom prostoru ne smije biti visoka. Optimalni pokazatelj +5-80 C. Ako ima mjesta u hladnjaku i posuda je dobro zatvorena, stavite je na policu. Ako je temperatura previsoka, komadići će postati tvrdi, a ako je posuda otvorena, insekti mogu ući u slasticu.
Zaključak
Kandirane kore grejpa se u tehnologiji pripreme ne razlikuju mnogo od sličnog deserta, na primjer, od naranče, dinje ili drugog voća. Poteškoća je u tome što koriste cijelu koru bez uklanjanja kore (gornjeg sloja). Grejp je gorak, pa se prvo morate riješiti neugodnog okusa.
