Sadržaj
Chutney od ribiza jedna je od varijanti poznatog indijskog umaka. Poslužuje se uz ribu, meso i priloge kako bi se istaknula okusna kvaliteta jela. Osim neobičnog okusa, chutney od ribiza ima čitav niz korisnih svojstava. Ovaj umak bit će zdrav dodatak stolu zimi.
ajvar od crvenog ribiza
Chutney je popularan indijski umak od začina od voća, bobičastog voća ili povrća. Osim unošenja novih osjeta okusa, svrha ovog umaka je poticanje apetita i poticanje procesa probave.
Chutney od ribizle je skladište vitamina, koji uključuje:
- askorbinska kiselina;
- tokoferol;
- nikotinska kiselina (B3);
- adermin;
- pantotenska kiselina (B5).
Osim toga, crveni ribiz je izvor važnih mikronutrijenata: kalcija, fosfora, magnezija, cinka, bakra i željeza. Zajedno, sve te korisne tvari jačaju imunološki sustav, jačaju srčani mišić, čiste krvne žile i povećavaju učinkovitost gastrointestinalnog trakta.
Chutney je ugodnog slatko-kiselog okusa s pikantnim pikantnim naglaskom.
Čak i kuhar početnik može pripremiti chutney od crvenog ribiza. Prvo morate bobice očistiti od biljnih ostataka (lišća, grana) i isprati ih u tekućoj hladnoj vodi. Zatim možete nastaviti izravno na proces.
Potreban:
- crveni ribiz - 1 kg;
- granulirani šećer - 500 g;
- vinski ocat - 75 ml;
- cimet - 2 štapića;
- klinčići – 8 kom.;
- piment (grašak) - 5 kom.
Proces kuhanja:
- Bobičasto voće stavite u lonac, dodajte šećer, sve promiješajte i ostavite 1-1,5 sat da pusti sok.
- Posudu stavite na laganu vatru i pirjajte dok se ribizli potpuno ne raskuhaju (60-80 minuta).
- Stavite cimet, klinčiće i papar u mužar i sameljite dok ne postane glatko.
- U umak dodajte začine i ocat te kuhajte još 25-30 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje.
Prilikom čuvanja za zimu, vrući umak možete odmah uliti u prethodno sterilizirane staklenke i zavrnuti poklopcima. Čim se obradaci ohlade, spremaju se u podrum. Najbolje je ajvar koristiti nakon par dana, kada se umak potpuno prožme i upije sve okuse začina.
Chutney od crvenog ribiza dobro nadopunjuje divljač, ribu i sireve
Chutney od crnog ribiza
Oštar ajvar od crnog ribiza savršeno ide uz pticu. Možete ga pripremiti ne samo od svježih, već i od smrznutih bobica.
Potreban:
- crni ribiz - 350 g;
- šećer - 60 g;
- voda - 50 ml;
- balzamični ocat - 50 ml;
- klinčići – 3 kom .;
- zvjezdasti anis - 1 kom .;
- sol i mljeveni papar - po ½ žličice;
- rafinirano ulje - 30 ml.
Chutney umak od crnog ribiza bit će egzotičniji ako mu dodate đumbir
Proces kuhanja:
- U loncu zagrijte ulje pa u njega uspite sušene ribizle.
- Stavite klinčiće i zvjezdasti anis na srednje jaku vatru 3-5 minuta.
- Začine sameljite u mužaru.
- Dodajte začine i šećer, zalijte octom i kuhajte još 3 minute.
- U ajvar dodajte vodu, umak zakuhajte i kuhajte uz miješanje 30 minuta dok se smjesa ne zgusne.
- Gotov proizvod stavite u staklenke i nakon potpunog hlađenja pohranite u hladnjak.
- Umak treba konzumirati najkasnije osam sati nakon pripreme, jer se mora uliti.
Šećer se može zamijeniti medom, pa će okus ajvara biti puno bogatiji.
Chutney od cikle i crnog ribiza
Umak od cikle i crnog ribiza vrlo je koristan za probavu. U isto vrijeme ima niski sadržaj kalorija - samo 80 kcal na 100 g.
Potreban:
- repa srednje veličine - 2 kom .;
- balzamični ocat - 100 ml;
- šećer - 50 g;
- crni ribiz - 300 g;
- klinčići (mljeveni) - na vrhu noža.
Umak od ribiza možete poslužiti za doručak ili na tostu ili na omletu.
Proces kuhanja:
- Korjenasto povrće operite, osušite, zamotajte u foliju i stavite u pećnicu da se peče 1 sat (200°C).
- Nakon što se cikla ohladi, nasjeckajte je na kockice.
- U gustu tavu sipati šećer i staviti da se karamelizira.
- Tamo dodajte ciklu, začine i balzamični ocat.
- Sve pirjajte ispod poklopca 15-20 minuta.
- Dodajte ribizle u tavu i pirjajte smjesu dok bobičasto-povrtna masa ne postane mekana i homogena.
- Umak se može odmah uvaljati u sterilizirane staklenke ili sipati u hermetički zatvorene posude, gdje se može držati dok se potpuno ne ohladi.
Chutney od cikle i ribiza treba konzumirati tek nakon 10-12 sati.
Po želji u začinski umak možete dodati đumbir, crni i crveni papar, a ocat zamijeniti limunovim sokom.
Zaključak
Chutney od ribiza je egzotičan umak koji se odlično slaže s jelima od mesa, ribe i povrća. U njegovoj pripremi nema ništa komplicirano. Ovo je savršen umak za zimu. Na kraju krajeva, što se više ulijeva, to njegov okus postaje izražajniji i bogatiji.
