Zašto su prokulice gorke i što učiniti?

Sadržaj

1 Zašto su prokulice gorke?
2 Kako ukloniti gorčinu iz prokulice
3 Zaključak

Unatoč blagodatima prokulica, neki ljudi ih odbijaju jesti. Razlog tome je neugodan naknadni okus. Ne sviđa se svima kada su prokulice gorke. Stručnjaci kažu da ako poznajete tajne kuhanja, lako ćete se riješiti gorkog okusa.

Zašto su prokulice gorke?

Prokulice pripadaju obitelji krstašica. Povrće iz ove skupine ima gorak okus. Na primjer, rotkvice i rotkvice, koje pripadaju podvrsti, imaju poseban okus. Kada uzgajate biljku na svom mjestu ili kupujete sadnice, morate proučiti karakteristike sorte.

Prokulice ne izazivaju nadutost niti želučane tegobe

Pažnja! Posljednjih godina uzgajivači su razvili mnoge hibridne sorte koje imaju visoku hranjivu vrijednost i odličan okus.

Koje su prednosti novouzgojenih briselskih sorti:

dobro se apsorbiraju u tijelu i smatraju se dijetetskim proizvodom;
bogat vitaminima B i C;
sadrže aminokiseline i mnoge elemente u tragovima, biljne bjelančevine u velikim količinama.

Kada kupujete proizvod u supermarketu, nemoguće je utvrditi hoće li gorčina ostati u njemu nakon kuhanja.

Uzroci gorkog okusa:

Kemijski sastav. Naime, hrpa slobodnih aminokiselina koje se ne uništavaju toplinskom obradom.
U proizvodu se pojavljuje neugodan gorak okus kada se prekrše uvjeti skladištenja. Ako se glavice kupusa drže u hladnjaku, njihov kontakt s okolinom treba svesti na minimum. Najčešće je učinak sekundarno zamrzavanje kupusa, što je neprihvatljivo.
Kada se sirovine počnu kvariti, prirodnoj gorčini dodaju se okus i miris truleži. Prilikom odabira proizvoda treba obratiti pozornost na izgled kupusa. Na gornjim listovima ne bi trebalo biti tamnih mrlja.
Pri kuhanju nezrelog povrća uočava se gorak okus. Preporuča se žetva sorti kasnog sazrijevanja nakon prvog mraza.
Kako bi brže dobili prvu žetvu, beskrupulozni vrtlari zlorabe dušična gnojiva. Kemijski stimulansi rasta (nitrati) nakupljaju se u glavicama kupusa. Tu gorčinu nemoguće je ukloniti čak ni toplinskom obradom.
Povrće ima gorak okus u plodovima u sušnim ljetima ako se poljoprivredni postupci poremete tijekom uzgoja.

Važno! Najčešće se gorak okus primjećuje u ranim sortama prokulice.

Stoga mnogi vrtlari uzgajaju kasnije sorte.

Kako ukloniti gorčinu iz prokulice

Kako prokulice ne bi postale gorke, morate poslušati savjete gurmana. Stalno kuhaju povrće, opskrbljujući tijelo korisnim mikroelementima i vitaminima.

Kuhati

Mnoge se domaćice žale da su prokulice gorke i nakon kuhanja.

Najlakši način da se riješite gorkog okusa je da ga pravilno prokuhate

Algoritam radnji:

Bruselsko povrće ogulite s gornjih listova i operite.
Na peteljci je napravljen duboki rez u obliku križa.
Svježe glavice kupusa potapaju se u kipuću slanu vodu.
Kada voda ponovno zavrije, kuhajte 3-5 minuta. Rupičastom žlicom izvadite vilice iz posude i stavite ih u posudu s ledenom vodom.
U isto vrijeme na štednjaku treba biti druga posuda sa posoljenom kipućom tekućinom.
Glavice kupusa se vade iz hladne vode i prebacuju u kipuću vodu.

Nakon vrenja, bruselsko povrće se kuha dok ne omekša.

Dodajte sok od limuna

Gorki pelinov okus kupusa nadvladava onaj ugodni.

Uobičajen način uklanjanja gorčine kod kuhanja povrća je dodavanje soka od limuna tijekom ili nakon kuhanja. Za veću učinkovitost i razvoj okusa, uz sok se dodaje maslinovo ulje.

Limunov sok rješava problem bez greške, ali nije uvijek prikladno riješiti se gorčine bruseljskog povrća ovom metodom. Ponekad se ne slaže s okusom jela koje se priprema.

Namočite prije kuhanja

Namakanjem se možete riješiti gorčine

Rotkvice i rotkvice izravni su rođaci prokulice. Stoga neke domaćice koriste metodu kojom uklanjaju gorak okus s ovog korjenastog povrća.

Na primjer, preporuča se namakanje rotkvice 12 sati u hladnoj vodi, stavljajući je na policu u hladnjaku ili na drugo hladno mjesto. Povrće u Bruxellesu može se podvrgnuti istom postupku. Korisnici interneta primjećuju da nakon namakanja gorak okus proizvoda nestaje bez traga.

Dodajte šećer

Šećer savršeno skriva gorke note

Prokulice možete kuhati da ne budu gorke, ne samo s limunovim sokom. Malo šećera dodanog u posudu tijekom kuhanja čini čuda.

Prva kipuća voda se odvodi nakon što je proizvod prokuhao.Prilikom drugog vrenja dodaje se 0,5 žličice šećera na 1 litru vode. Glavna stvar je pravilno izračunati količinu sastojka. Slatko kuhano povrće nije najbolji prilog mesnim i ribljim jelima.

Pržiti

Smrznuti kelj pupčar često ima gorak okus.

Češnjak će pomoći nadvladati gorak okus i dati jelu pikantnost.

Većina ljubitelja povrća primjećuje da specifičan okus u potpunosti nadvladava gorčinu proizvoda. Dok jedete jelo, nitko ne obraća pozornost na njega.

Sastojci:

Prokulice - 250 g;
češnjak - 3 češnja srednje veličine;
sol i začini po ukusu;
biljno ulje - 50 ml.

Recept:

Bruselsko povrće oprati i prerezati na dvije polovice.
Proizvod se kuha u slanoj vodi dok ne bude kuhan. Svježe glavice kupusa male veličine drže se u kipućoj vodi ne više od 4-5 minuta. Veće povrće se kuha 5-6 minuta. Kada koristite smrznuti kupus, vrijeme se povećava na 8-9 minuta.
Stavite povrće u cjedilo i ostavite da se ocijedi nekoliko minuta.
Stavite tavu na vatru i zagrijte je. Zatim položite glavice kupusa i pržite dok ne porumene.

Nekoliko minuta prije kuhanja zgnječite proizvod sitno nasjeckanim češnjakom.

Dodajte umak

Kako prokulica ne bi postala gorka, možete napraviti umak za nju.

Vješto pripremljen tekući začin svako jelo pretvara u kulinarsko remek-djelo

Neke domaćice preporučuju pečenje jela nakon dodavanja preljeva. Glavice briselskog povrća kombiniraju se s umacima:

satsivi;
kremasto;
naranča;
rajčica;
majoneza-limun;
vino.

Tradicionalni recept za kuhanje u umaku od vrhnja.

Sastojci:

smrznuti prokulice - 500 g;
krema - 400 ml;
maslac - 40 g;
češnjak - 3 režnja;
sol, mljeveni crni papar - po ukusu;
muškatni oraščić - prstohvat;
limun - 1/2.

Recept s umakom:

Smrznuti kupus kuhajte 5 minuta u slanoj vodi.
Proizvod se ocijedi u cjedilo. Odrežite bazu stabljike i napravite duboki rez u obliku križa na glavi.
Stavite proizvod u posudu s kipućom vodom i kuhajte 5 minuta.
U tavi rastopite maslac. Na njemu 2-3 minute popržite sitno nasjeckani češnjak.
Dodajte prokulice i pržite dok ne porumene.
U lonac se izlije vrhnje. Kad prokuhaju dodajte sol, papar, muškatni oraščić i koricu pola limuna.
Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne.

Umak se ulije u tavu s kupusom i dovede do vrenja.

Kelj prerežite na pola

Kuhanjem povrća uz dodatak limunovog soka ili šećera moguće je ukloniti gorčinu iz smrznutih prokulica, ali samo s gornjih listova proizvoda. Gorak okus i dalje ostaje unutra. Da biste ga uklonili, iskusne domaćice preporučuju rezanje glavica kupusa na dvije polovice prije kuhanja.

Kako pravilno ukloniti gorčinu:

Prije spuštanja proizvoda u kipuću vodu, odrežite bazu stabljike i napravite križni rez.
Nakon što je kupus kuhao u slanoj vodi 5 minuta, izvadite ga šupljikavom žlicom iz posude i uronite u ledeno hladnu tekućinu.
Glavice kupusa se isjeku na dva dijela i kuhaju nekoliko minuta dok ne omekšaju.

Obrada proizvoda prikladna je za ona jela u kojima će kupus izrezan na kriške izgledati povoljno

Ako su vam potrebne cijele glavice kupusa, onda se ovaj način ne koristi.

Zaključak

I svježi i smrznuti prokulice su gorki, ali to nije razlog da ih odbijete kuhati.Postoji mnogo načina za uklanjanje gorkog okusa, samo se trebate pažljivo pridržavati uputa.

https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs