Soufflé od crnog i crvenog ribiza: recepti sa svježim sirom, za kolač

Sadržaj

1 Značajke pripreme suflea od ribiza
2 Recepti za sufle od ribiza
- 2.1 Soufflé od crnog ribiza sa svježim sirom
- 2.2 Soufflé od crvenog ribiza
3 Sadržaj kalorija u sufleu od ribiza
4 Zaključak

Soufflé s bobičastim voćem je jelo prozračne lakoće i ugodne slatkoće, koje se može predstaviti kao moderan samostalni desert ili staviti kao sloj između slojeva biskvita kolača i kolača. Posebno popularan recept je soufflé od crnog ribiza i svježeg sira, pripremljen na "hladan" način s želatinom.

Značajke pripreme suflea od ribiza

Naziv izvrsnog francuskog deserta soufflé znači "ispunjen zrakom". Jelo je poznato po svojoj mekoj poroznoj teksturi i konzistenciji želea. Za uspješan rezultat morate slijediti preporuke:

Za prozračan i nježan soufflé potrebno je koristiti pastozni nezrnati svježi sir tako da prilikom mućenja masa bude jednolična.
Bjelanjke istucite u staklenoj ili keramičkoj posudi savršeno čiste površine bez masnoće i vlage.
Najprikladnija su jaja svježa 3-4 dana jer se najbolje umute u sjajnu, čvrstu pjenu.
Ako koristite smrznuti crni ribizl, potrebno ga je odmrznuti i ocijediti od viška tekućine.

Recepti za sufle od ribiza

Recepti za soufflé od crnog ribiza sa svježim sirom omogućuju vam da dobijete svijetlu poslasticu nježnog okusa, umjerene slatkoće i lagane bobičaste kiselosti.

Soufflé od crnog ribiza sa svježim sirom

Soufflé od skute i ribiza lagani je desert u kojem crne kiselkaste bobice nadopunjuju slatkoću kremaste podloge.

Popis proizvoda za recept:

500 g bobica crnog ribiza;
400 ml kiselog vrhnja 20% masti;
200 g masnog svježeg sira;
½ čaše vode za piće;
6 punih žlica. l. Sahara;
2 žlice. l. instant želatina u prahu.

Metoda kuhanja korak po korak:

Crni ribizl oprati i sipati u duboku zdjelu. Dodajte vodu bobicama i dodajte cijeli dio granuliranog šećera.
Posudu s bobičastim voćem punjenim šećerom stavite na srednju vatru, pričekajte da zakipi i lagano kuhajte sirup 2 minute.
Nakon što bobice ispuste sok, maknite posudu sa štednjaka, malo ohladite i protrljajte slatki sirup kroz sito kako sjemenke crnog ribiza ne bi dospjele u gotov soufflé.
U slatki topli sirup uspite želatinu u prahu i dobro promiješajte masu.
Stavite kiselo vrhnje u zamrzivač na pola sata. Ohlađeno izlijte u zdjelu i mutite mikserom velikom brzinom dok se kiselo vrhnje ne prekrije mjehurićima i ne dobije volumen.
Svježi sir sameljite kroz sitno sito ili blendajte mikserom dok se zrnca potpuno ne otope.
Silikonskom špatulom pomiješajte sirup od crnog ribiza sa tučenim kiselim vrhnjem i nježnim svježim sirom u jednu masu.
Tekući soufflé rasporedite u kalupe i stavite u hladnjak da se stegne 3-4 sata.

Smrznuti sufle od ribiza može se koristiti kao svijetli i mirisni sloj za tortu ili kao samostalni desert. Prilikom posluživanja može se ukrasiti bobičastim voćem, listićima bosiljka ili metvice, jezgrama orašastih plodova ili naribanom crnom čokoladom.

Važno! Crni ribiz je bogat pektinom koji ima svojstva želiranja i doprinosi boljoj stabilizaciji slastice.

Soufflé od crvenog ribiza

Tekstura souffléa s mekim svježim sirom bit će baršunasta i porozna. Desert se savršeno slaže s voćnim napitcima od bobičastog voća i zelenim čajem s medom i pečenim mlijekom. Za desertni alkohol, liker od mente i kave prikladni su talijanski gorki badem "Amaretto" ili irska krema "Baileys".

Set proizvoda za kuhanje:

300 g mekog masnog svježeg sira;
4 pileća proteina;
2 žumanjka;
2,5-3 šalice crvenog ribiza;
5 g agar-agar praha;
30 g maslaca 82% maslaca;
3-4 žlice. l. šećer u prahu;
100 ml mlijeka sa 2,5% masti.

Recept za kuhanje korak po korak:

U zagrijano mlijeko ulijte agar-agar, promiješajte i pričekajte da se granule potpuno otope.
Odvojite nekoliko bobica za ukrašavanje souffléa, ostale sameljite ili ih ispasirajte u blenderu.
Pire od ribiza pomiješajte sa žumanjcima, smjesu pospite šećerom u prahu i mutite mikserom srednjom brzinom.
Svježi sir protrljajte kroz cjedilo i u tankom mlazu dodajte agar razmućen u mlijeku.
Mikserom ili mikserom tucite masu od skute dok ne dobijete pahuljasti oblak.
U svježi sir dodajte pire od ribizla i ponovno istucite budući soufflé.
Ohlađene bjelanjke istucite u čvrsti snijeg i pažljivo umiješajte u deliciju od ribizla bez narušavanja teksture.
Kalup za tijesto obložite prozirnom folijom i u njega prebacite slasticu.
Stavite souffle u hladnjak na 2-3 sata.

Poslužite tako da poslasticu pospete šećerom u prahu ili crnim chia sjemenkama. Po površini možete staviti crne borovnice, grančice mente ili kriške svježih jagoda.

Sadržaj kalorija u sufleu od ribiza

Najnježniji soufflé s crnim ribizlom savršen je kao sloj za biskvit ili kolače, jer porozna masa deliciji daje lakoću i doslovno se topi u ustima. Kalorični sadržaj jela ovisi o količini šećera i masti u svježem siru. Kada koristite visokokvalitetno domaće mlijeko i bijeli šećer, sadržaj kalorija je 120 kcal / 100 g. Da biste smanjili energetsku vrijednost, desert od crnog ribiza možete učiniti manje slatkim ili zamijeniti šećer fruktozom.

Zaključak

Recept za soufflé od crnog ribiza i svježeg sira bit će lagan i ukusan završetak svečane večere. Ovaj delikatni desert od bobica može se pripremati tijekom cijele godine i od svježeg i od smrznutog ribiza. Poslastica će biti bez težine, aromatična i vrlo ukusna.