Sadržaj
Pita od koprive dobra je alternativa pečenju sa špinatom ili kupusom. Ova biljka, dobro poznata svima od djetinjstva, ima impresivan niz vitamina i mikronutrijenata koji su toliko potrebni tijelu nakon duge zime.
Značajke kuhanja
Unatoč skromnom izgledu, ovaj korov je pravo skladište korisnih tvari. U lišću se nalaze vitamini B, A i C, organske kiseline, flavonoidi, kalij, željezo, kalcij, bor i selen.
Za ishranu se koriste samo listovi mlade biljke koji se razlikuju po manjoj veličini i svijetlozelenoj boji. Da bi se uklonila karakteristična ljutina koju daje mravlja kiselina, listovi se operu, preliju kipućom vodom i prelijevaju hladnom vodom 1 minutu.
Kopriva se može dodati i salatama, boršču, čajevima i umacima
Ako je biljka odrasla, blanšira se 3 minute u kipućoj vodi, a zatim se opere u čistoj hladnoj vodi.
Stabljike koprive se ne koriste u kulinarstvu jer su prežilave. Ova biljka sama po sebi nema izražen okus, daje jelu potrebnu svježinu i određuje strukturu nadjeva.
Još jedna značajka ove vrste zelenila je svestranost njegovih kombinacija. Kopriva se miješa sa sirom, svježim sirom, mesom, jajima i drugim vrstama povrća i začinskog bilja.
Drugi naziv za koprivu, koji je dobila zbog visokog sadržaja bjelančevina, je “biljno meso”. Što se tiče nutritivne vrijednosti, ova biljka nije niža od graha.
Najbolji recepti
Pita s koprivom je tradicionalno seosko jelo ruske kuhinje. Imajući mnogo mogućnosti za punjenje, nećete se umoriti od njega, čak i ako ga kuhate svaki dan.
Pita s koprivom i jajima
Pita s koprivom i jajima je klasična opcija koja se razlikuje po jednostavnosti izvedbe.
Sir u receptu možete zamijeniti nezaslađenim svježim sirom
Potreban:
- gotovo tijesto (lisnato tijesto bez kvasca) – 400 g;
- mlada kopriva – 250 g;
- sir (tvrdi) - 120 g;
- jaje - 6 kom .;
- sezam (crni ili bijeli) - 5 g;
- sol.
Postupak korak po korak:
- Zelje blanširajte u kipućoj vodi 1-2 minute, dobro ocijedite i sitno nasjeckajte.
- Skuhajte 5 jaja, pa njih i tvrdi sir naribajte na krupnije rende.
- Pomiješajte sve sastojke, dodajte jaje i sol, sve dobro promiješajte.
- Tijesto odmrznite i izrežite na 8 jednakih traka.
- U svaku traku staviti nadjev, stisnuti rubove i oblikovati “kobasicu”.
- Kobasice stavite u okrugli silikonski kalup u obliku spirale koja se uvija.
- Pitu premažite žumanjcima ili mlijekom, pospite susamom.
- Stavite u pećnicu (180-190°C) 20-25 minuta.
Pita s kiselicom i koprivom
Ružmarin i suluguni će ovom pecivu dodati polet, a kiseljak će dodati pikantne kisele note.
Filo se može zamijeniti običnim tijestom bez kvasca
Potreban:
- svježa kiselica - 350 g;
- kopriva – 350 g;
- suluguni sir - 35 g;
- filo tijesto - 1 paket;
- maslac - 120 g;
- sol;
- ružmarin.
Postupak korak po korak:
- Zelenje operite, sortirajte i sitno nasjeckajte, dodajte začine.
- Suluguni narežite na kockice.
- Kalup namazati uljem i obložiti tijestom.
- Stavite u nekoliko slojeva: začinsko bilje, sir, filo.
- Svaku prazninu namažite maslacem (pita treba biti zatvorena).
- Stavite peći na 180-200°C 25 minuta.
Poslužite sa svježim kiselim vrhnjem.
Pita s koprivom, špinatom i svježim sirom
Ova pita je izvrstan primjer slanog kolača koji se može napraviti čim se pojavi prvo zelje.
Da bi pita bila ukusnija, nadjevu dodajte svježi bosiljak i cilantro.
Potreban:
- tijesto od kvasca (gotovo) - 400 g;
- svježi sir - 350 g;
- zelje koprive – 150 g;
- špinat - 150 g;
- jaje – 1 kom .;
- perje zelenog češnjaka - 5-6 kom .;
- začini - po ukusu.
Postupak korak po korak:
- Stavite smjesu s kvascem i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči.
- Umutiti jaje i pomiješati ga sa svježim sirom.
- Listove češnjaka sitno nasjeckajte i dodajte u masu od skute.
- Oparene i oprane listove koprive nasjeckajte, pomiješajte s nasjeckanim špinatom i dodajte smjesi skute i češnjaka. Sve dobro izmiješati, dodajući začine.
- Dno vatrostalne posude namazati uljem.
- Pažljivo stavite smjesu kvasca po cijelom obodu, oblikujući male stranice.
- Tijesto prekrijte smjesom od skute.
- Zagrijte pećnicu na 180°C i stavite u nju pitu 30-35 minuta.
Poslužite uz crno vino, kavu ili čaj.
Svježi sir koji se koristi u receptu može biti domaći ili nemasni.
Recept za pitu od koprive i sira
Bilo koje zelje dobro se slaže s mliječnim proizvodima, poput sira. Mlada kopriva nije bila iznimka.
Poriluk možete zamijeniti običnim lukom
Potreban:
- brašno - 220 g;
- prašak za pecivo - 5 g;
- maslac 82% - 100 g;
- jaje - 4 kom .;
- mlada kopriva – 350 g;
- bijeli dio poriluka – 100 g;
- biljno ulje - 30 ml;
- feta sir ili feta sir - 120 g;
- bilo koji tvrdi sir - 170 g;
- vrhnje 20% - 210 ml.
Postupak korak po korak:
- U brašno dodajte prašak za pecivo, pola žličice soli i 1 jaje razmućeno vilicom. Zatim dodajte omekšali maslac.
- Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u kuglu i stavite u hladnjak na 1-1,5 sat.
- Zatim tijesto razvaljajte, stavite u podmazan oblik i prekrijte papirom za pečenje te pecite sa suhim grahom ili bilo kojim drugim utegom koji drži oblik 7 minuta na 200°C.
- Mlade listove koprive popariti kipućom vodom, isprati u hladnoj vodi, ocijediti i sitno nasjeckati.
- Poriluk nasjeckajte na kolutiće, prepržite na biljnom ulju (najbolje maslinovom) i pomiješajte s koprivom.
- Naribajte tvrdi sir, preostala 3 jaja umutite s vrhnjem. Sve pomiješati.
- Pomiješajte mješavinu zelenog i krem sira. Dodajte začine po ukusu.
- Na napola gotovu koru stavite nadjev, na to izmrvljenu fetu ili sir.
- Pecite 35-40 minuta na 190-200 °C.
Ohlađenu pitu poslužite kao predjelo uz vino.
Quiche s koprivom i prsima
Prsa će piti dati pikantniji miris i bogatiji okus.
U dijetnoj verziji umjesto prsa možete koristiti kuhana pileća prsa
Potreban:
- jaje - 3 kom .;
- brašno - 170 g;
- kiselo vrhnje 20% - 20 g;
- maslac - 120 g;
- prsa - 270 g;
- kopriva – 150 g;
- bilo koji tvrdi sir - 170 g;
- grančica ružmarina.
Postupak korak po korak:
- Omekšali maslac pomiješajte s 1 razmućenim jajetom i brašnom.
- Zamijesite tijesto i stavite ga u hladnjak na 30-40 minuta.
- Prsa nasjeckajte na tanke trakice.
- Koprivu preliti kipućom vodom, oprati i krupno nasjeckati.
- Prsa pržite dok ne porumene, pomiješajte s listovima koprive i ružmarinom.
- Preostala jaja umutite s kiselim vrhnjem, dodajte prethodno naribani sir i dobro promiješajte.
- Prsa i koprive prelijte smjesom od jaja i sira, začinite začinima.
- Izvadite tijesto, pažljivo ga rasporedite po tepsiji, na to stavite pripremljeni nadjev.
- Stavite peći 30-35 minuta na temperaturu od 180-190 °C.
Zaključak
Pita od koprive oduševit će vas ne samo nevjerojatnim svježim okusom, već i blagodatima. Lako se priprema, a raznolikost kombinacija omogućuje eksperimentiranje s najrazličitijim nadjevima.
