Kruh od koprive: kako kuhati, ukusni recepti

Sadržaj

1 Značajke kuhanja
2 Najbolji recepti
3 Zaključak

U proljeće, prva žetva iz vrta je zelje. Međutim, u receptima možete koristiti ne samo "kultivirane" biljke, već i one biljke koje se smatraju korovima. Neobičan, ali vrlo zdrav pekarski proizvod je kruh od koprive. Osim "osnovnog", postoji nekoliko recepata za njegovu pripremu, dodatni sastojci mijenjaju okus i miris.

Značajke kuhanja

Kvaliteta gotovih peciva naravno ovisi o “sirovinama”. Preporuča se sakupljanje koprive daleko od “civilizacije”, posebno od prometnih autocesta i industrijskih zona. Najsočnije i mirisno zelje raste u nizinama i blizu vode. Lako se razlikuje po bogatoj, tamnozelenoj nijansi lišća. Možete ga brati u svibnju-lipnju golim rukama, ne ostavlja opekline. Zatim ćete morati koristiti rukavice.

Kopriva za kruh mora se sakupiti prije cvatnje, inače će se izgubiti značajan dio njenih blagodati.

Starim biljkama morate ukloniti stabljike i najveće i najsuše listove. Zatim zelje prelijte kipućom vodom 2-3 minute tako da ga potpuno prekrije. Nakon tog vremena, voda se ispušta i zamjenjuje hladnom vodom. Što je niža temperatura, to bolje; idealno bi bilo da koristite potpuno ledenu. U pravilu, nakon takve pripreme ne ostaju nikakve nečistoće, ali ako to nije slučaj, koprivu treba oprati u hladnoj vodi.

Blanširanje pomaže riješiti se karakteristične "ljutine" biljke.

Prije dodavanja u tijesto za kruh, listove je potrebno iscijediti i zdrobiti u pastu. Najlakši i najbrži način da to učinite je pomoću blendera. Recepti zahtijevaju dodavanje vode ili mlijeka. U tom slučaju prvo ulijte tekućinu u zdjelu blendera, a zatim počnite postupno dodavati listove.

“Pire” od koprive nije samo sastojak za tijesto, već i gotovo gotov smoothie

Tijekom procesa pečenja kruha, izvorni "obradak" znatno povećava volumen. O tome morate voditi računa kada birate kalup ili pleh za pećnicu i oblažete ga papirom za pečenje.

U pećnicu (prethodno zagrijanu na potrebnu temperaturu) uz “obradak” obavezno stavite posudu s vodom na nižu razinu. Tako će se stvoriti potrebna para i pečenje će ostati mekano.

Za pečenje kruha od koprive potreban vam je dosta veliki kalup ili tepsija.

Ako štruca tijekom kuhanja popuca, najvjerojatnije je to zbog nedostatka brašna. Ili je možda kriva njegova niska kvaliteta. U prvom slučaju, okus pečenih proizvoda neće ni na koji način utjecati.

Kruh od koprive može se jesti uz sve. Ali pareni riblji ili pileći kotleti smatraju se jednim od najboljih "drugova" za to. Od peciva ne treba očekivati neki poseban specifičan okus, kopriva je “zaslužna” za neobičnu boju, nevjerojatan miris i dobrobit za zdravlje. Vitamini, makro- i mikroelementi ne gube se tijekom prethodne pripreme i toplinske obrade.

Važno! Gotovi "pire" od koprive možete dodati u tijesto ne samo za kruh, već i za omlete, palačinke i palačinke. U kombinaciji sa svježim sirom dobivate vrlo ukusan nadjev za pitu, a s biljnim uljem i/ili balzamičnim octom originalan preljev za salatu.

Najbolji recepti

“Osnovni” recept za kruh od koprive ne sadrži nikakve dodatne sastojke. No, postoje i varijante koje mogu značajno promijeniti okus pekarskih proizvoda. Možete čak eksperimentirati i dodavati svoje omiljene začine i bilje, ali malo po malo - 1-1,5 žlica po porciji, kako ne biste "preplavili" aromu zelenila. Ne smijete miješati mnogo komponenti odjednom (maksimalno 2-3), pogotovo ako niste sigurni da se međusobno skladno kombiniraju u okusu i mirisu.

Klasičan recept

Ovaj kruh se priprema relativno brzo, za 3 sata. Sastojci su za 6 porcija. Potreban:

"kaša" od koprive - otprilike 100 ml vode i 420-450 g svježih biljaka;
vrhunsko pšenično brašno - 0,7-0,9 kg;
rafinirano biljno ulje (najčešće se uzima suncokretovo ili maslinovo ulje, ali možete probati i druge sorte) - 1 žlica. l.;
granulirani šećer - 3 žlice. l.;
sol (po mogućnosti fino mljevena) - 1 tbsp. l.;
"brzodjelujući" kvasac u prahu - 1 vrećica (10 g);

Kako pripremiti kruh od koprive:

U smoothie od koprive dodajte kvasac, šećer i sol. Dobro promiješajte. Za to je bolje koristiti mikser ili blender.
Dodajte 150-200 g brašna i zamijesite tijesto. Pokrijte posudu ručnikom, prozirnom folijom ili plastičnom vrećicom i ostavite na toplom mjestu pola sata.
U tijesto u malim obrocima dodavati brašno, dok mijesite tijesto za kruh od koprive. U ovoj fazi je spreman, kada se još jako rasteže i lijepi za ruke, ali već ga možete smotati u neku vrstu lopte.
Ulijte biljno ulje i lagano ga umiješajte u tijesto za kruh. Ponovno pokrijte i pričekajte još sat vremena. Nakon tog vremena, trebao bi se povećati u volumenu za 1,5-2 puta.
Dodajte preostalo brašno.Gotovo tijesto za kruh od koprive ne lijepi se za dlanove, njegova konzistencija je prilično mekana, "podatna".
Oblikovati štrucu, staviti u tepsiju obloženu papirom za pečenje ili na lim za pečenje. Ostavite tijesto od koprive još 10-15 minuta da se potpuno digne.
Premažite vrh štruce biljnim uljem. Stavite posudu s vodom u pećnicu. Kruh od koprive pecite 10-15 minuta na 280°C, zatim 40-50 minuta na 200°C.

Važno! Po želji „prazan“ kruh od koprive prije stavljanja u pećnicu možete posuti bijelim ili crnim sezamom, lanenim sjemenkama, bučinim sjemenkama, suncokretovim sjemenkama.

Spremnost kruha od koprive provjerava se na isti način kao i bilo koje pecivo - drvenim štapićem.

S češnjakom

Kruh od koprive razlikuje se od klasične verzije po laganom kremastom okusu, suptilnim notama češnjaka i originalnom okusu kopra. Osim toga, ovo je samo šok doza vitamina.

Za pripremu kruha od koprive s češnjakom trebat će vam:

svježa kopriva - 100 g;
topla voda - 1 staklo;
maslac – 2 žlice. l.;
pšenično brašno - 350 g;
granulirani šećer - 1 žlica. l.;
sol - 1 žličica;
svježi prešani kvasac - 10 g;
svježi kopar - mala hrpa;
sušeni mljeveni češnjak - 0,5-1 žličica;
biljno ulje - za podmazivanje.

Korak po korak upute za kruh s češnjakom:

U blenderu umutite “smuti” od vode, koprive, šećera, opranog i osušenog kopra. Dovoljno je doslovno 20-30 sekundi.
Dobivenu kašu izlijte u duboku zdjelu, dodajte sitno nasjeckani kvasac i promiješajte. Trebat će im oko 15 minuta da ga “zarade”. Da je proces krenuo, vidi se po mjehurićima i pjeni na površini tijesta od koprive.
U istu posudu sipajte sol, češnjak i prosijano brašno.Lagano promiješajte i dodajte vrlo mekani maslac.
Mijesiti 5-7 minuta. Gotovo tijesto za kruh je vrlo mekano, nježno, pomalo ljepljivo. Nakon što ste formirali kuglu, stavite je na toplo mjesto 40-60 minuta. Ovisi o tome koliko je kuća topla.
Lagano premijesite tijesto za kruh od koprive i ostavite da odstoji još sat vremena. Nakon toga bi trebao postati porozan, doslovno "prozračan".
Oblikujte štrucu, premažite biljnim uljem i ostavite na toplom mjestu još 40 minuta.
Poškropite s malo vode i pecite 45 minuta u pećnici zagrijanoj na 180°C.

Važno! Gotov kruh od koprive najbolje je ohladiti na rešetki. Na njega se prebacuju gotova pečenja 10-15 minuta nakon vađenja iz pećnice.

U ovom kruhu nema jakog okusa češnjaka, samo lagani okus i miris

S korijanderom

Gotovi kruh od koprive prema ovom receptu ispadne vrlo nježan, "mliječnog" okusa i slatkast (pomalo podsjeća na "narezanu" štrucu).

Potrebni sastojci za kruh od koprive i korijandera:

svježa kopriva – 200 g;
mlijeko (što masnije to bolje) – 220 ml;
pšenično i raženo brašno - po 200 g;
svježi prešani kvasac - 25 g;
granulirani šećer - 1 žlica. l.;
sol - 1 žličica;
sjemenke korijandera ili sušeno bilje - 2 žličice;
biljno ulje - za podmazivanje.

Kruh od koprive i korijandera priprema se malo brže od ostalih recepata:

U blenderu istucite koprivu s mlijekom. U loncu ili loncu s debljim dnom zagrijte ga na temperaturu 2-3°C iznad sobne.
Ulijte pulpu u duboku zdjelu, prosijte u nju raženo brašno, a zatim pšenično brašno. Dodati šećer i nasjeckani kvasac. Promiješajte kuhačom.
Lagano mijesite tijesto 5-7 minuta, par minuta prije kraja dodajte sol i korijander.
Tijesto za kruh od koprive ostaviti da se diže 1,5 sat na toplom.
Oblikujte štrucu, stavite u tepsiju namazanu biljnim uljem ili na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite 45 minuta na 200°C.

Važno! Korijander je vrlo “specifičan” začin, ne sviđa se svima njegov okus, stoga u ovom receptu za kruh od koprive možete i bez njega.

Šećer u ovom receptu možete zamijeniti sokom od breze (oko 50-70 ml).

S đumbirom

Kruh od koprive može se napraviti i bez kvasca. Ali to ga ne čini manje mekanim i ukusnim. Za recept će vam trebati:

svježa kopriva – 150 g;
pšenično brašno - 250-300 g;
maslinovo ulje - 3-4 žlice. l.;
kokošje jaje - 2 kom .;
kiselo vrhnje 20% masti - 2-3 žlice. l.;
prašak za pecivo ili prašak za pecivo - 2 žličice;
mljeveni suhi đumbir ili svježi korijen nariban na najfinije ribež - 2 žličice.
sol - na vrhu noža.

Kako pripremiti kruh od koprive od đumbira:

Listove oprati, uroniti u kipuću vodu, kuhati 5-7 minuta.
Stavite ih u cjedilo i ostavite da se ocijedi višak vode. U blenderu samljeti 1-2 žlice juhe i jedno jaje.
Masu izlijte u dublju zdjelu, dodajte drugo jaje i ostale sastojke (ostavite malo ulja za podmazivanje tepsije) uz stalno miješanje. Na kraju dodajte prosijano brašno, bez prestanka miješanja. Konzistencija mase treba biti homogena i nalikovati tijestu za palačinke.
Tijesto za kruh od koprive izlijte u podmazan pleh ili tepsiju. Pecite oko sat vremena u pećnici zagrijanoj na 180-190ºC.

Važno! U ovaj kruh od koprive možete dodati grožđice, orašaste plodove i druge začine i začine. Đumbir se skladno slaže s koricom bilo kojeg agruma, kuminom, kardamomom i mljevenim muškatnim oraščićem.Pečenje s laticama nevena ili lavande još je originalnije.

Đumbir se odlično slaže s mnogim biljem i začinima pa možete eksperimentirati s ovim receptom

Zaključak

Kruh od koprive sezonski je pekarski proizvod koji vrlo uspješno spaja izvrstan okus i nevjerojatan miris s blagodatima za zdravlje. Nije ga teško pripremiti, može i manje iskusan kuhar. Postoji nekoliko recepata za takav kruh s raznim dodacima, među kojima ćete lako pronaći onaj koji vam najviše odgovara.