Sadržaj
Talijanska pizza je pšenični somun prekriven svim vrstama nadjeva. Glavni sastojci su sir i rajčica ili umak od rajčice, a ostali dodaci se dodaju po želji ili prema receptu. U Rusiji je nadjev od šumskih gljiva posebno popularan. Najpopularnija varijanta jela je pizza sa šafranom, šampinjonima ili vrganjima.
Tajne pripreme pizze s kapicama od šafrana
Jelo je uključeno u jelovnik mnogih restorana i kafića. Pizzerije postoje u gotovo svakom gradu, pa je okus popularnog jela svima poznat. Osnova jela je tanki kvasni somun od brašna s visokim udjelom glutena, o čemu ovisi okus gotovog proizvoda. Nekoliko savjeta o tome kako brzo i učinkovito napraviti tijesto od kvasca:
- Brašno se prosijava kroz sito, pritom se obogaćuje kisikom i tijesto se bolje diže.
- Klasični talijanski recept koristi samo vodu, brašno, sol i kvasac. Da bi tijesto bilo mekano i elastično, možete dodati maslac.
- Prije dodavanja kvasca u pripravak, potopite ga u vodi nekoliko minuta dok se granule potpuno ne otope.
- Tijesto mijesite oko 30 minuta na suhoj podlozi posutoj brašnom. Što je tijesto bolje istučeno, to će brže narasti. Ako se tijesto ne lijepi za ruke, znači da je gotovo.
- Podlogu za pizzu stavite u šalicu, odozgo pospite brašnom da se gornji sloj ne osuši, pokrijte salvetom i stavite na toplo mjesto.
- Dizanje mase se može ubrzati stavljanjem u zagrijanu pećnicu. Ova metoda ima svoje nedostatke, fermentacija mora trajati određeno vrijeme, umjetno ubrzanje procesa negativno će utjecati na kvalitetu. Ako je temperatura previsoka, bacil kvasca će uginuti i rezultat će biti suprotan željenom.
- Tijesto će se dizati oko 2-3 sata, ovo vrijeme je dovoljno za pripremu nadjeva.
U pizzerijama se somun razvlači ručno. Kako se tijesto ne bi lijepilo za ruke, namazane su suncokretovim uljem. Središnji dio trebao bi biti debljine oko 1 cm, rubovi - 2,5 cm. Oblik izratka će biti u obliku posude.
Za nadjev koristiti čepove šafranika u bilo kojem obliku. Gljive se kombiniraju s kuhanom peradi, plodovima mora, govedinom ili svinjetinom. Ako su klobuci šafranika sirovi, obrade se i pirjaju. Osušeni se namoče, a posoljeni operu vodom. Sir je neizostavni sastojak jela, u Italiji se koristi mozzarella, a za domaću pizzu prikladna je svaka tvrda sorta.
Recepti za Camelina pizzu
Za pripremu jela koriste se nedavno sakupljene ili prerađene gljive. U jesen, kada se odvija masovna berba, bolje je uzeti svježe kape šafranskog mlijeka. Za nadjev nije bitna veličina plodišta. Glavna stvar je da su gljive neoštećene i da su uzete u ekološki prihvatljivom području. Zimi se koriste slane, ukiseljene ili sušene gljive.
Ispod je nekoliko jednostavnih recepata za pizzu s kapicama od šafranskog mlijeka i fotografija gotovog proizvoda.
Pizza s kapicama svježeg šafrana
Da biste pizzi dali svjetliji okus gljiva, potrebno je pripremiti svježe klobuke od šafrana:
- Plodnjake procediti i dobro oprati.
- Narežite na proizvoljne komade.
- Pržite na maslacu ili suncokretovom ulju dok vlaga ne ispari.
- Dodajte sitno nasjeckani luk i pirjajte 5 minuta.
Recept je za 2 pizze srednje veličine. Potrebni sastojci:
- voda - 200 ml;
- maslinovo ulje - 5 žlica. l.;
- brašno - 3 žlice;
- kvasac - 1 žličica;
- sir - 200 g;
- kape od šafrana srednje veličine – 20 kom.;
- sol po ukusu;
- crvena ili zelena paprika - 1 kom .;
- rajčice - 2 kom.
Redoslijed radnji:
- Brašno se pomiješa s kvascem.
- Dodajte vodu i ulje.
- Zamijesite tijesto i ostavite da naraste.
- Papriku i rajčicu narežite na pola kolutiće.
- Sir sameljite na ribež.
Nadjev se ravnomjerno rasporedi po gotovom somunu, prekrije se sirom, a odozgo se stave kapice šafrana, sol i papar. Podmažite lim za pečenje uljem, stavite u pećnicu, postavite temperaturu na +190 0C.
Pizza sa suhim klobucima šafrana
Za pripremu pizze trebat će vam:
- voda - 220 ml;
- ulje - 3 žlice. l.;
- brašno - 300 g;
- sušene kape šafrana - 150 g;
- sir - 100 g;
- rajčice - 400 g;
- češnjak – 2 režnja;
- kvasac - 1,5 žličica;
- sol - 0,5 žličice;
- bosiljak po ukusu.
Redoslijed kuhanja pizze s kapicama od šafranskog mlijeka:
- Zamijesite tijesto i stavite na toplo mjesto.
- Kapice od šafrana se namaču u mlijeku 4 sata, zatim se izvade i prže u vrućoj tavi nekoliko minuta.
- Izrada umaka. Češnjak se izreže na tanke kolutove i poprži. Rajčice se preliju kipućom vodom, ogule, sitno narežu i dodaju češnjaku. Kad smjesa prokuha dodajte sol i bosiljak te držite na vatri 10 minuta.
- Sir se nariba.
- Razvaljajte somun i prelijte ga ohlađenim umakom.
- Gljive su ravnomjerno raspoređene po vrhu.
- Pokrijte slojem sira.
Peći na +200 0 C dok ne porumeni (10-15 minuta).
Pizza sa slanim gljivama
Ovaj recept za pizzu sa slanim gljivama ne zahtijeva pećnicu. Jelo se priprema u tavi na plinskoj ili električnoj pećnici. Proizvodi za pizzu:
- brašno - 2,5 žlice;
- kape od šafrana - 0,5 kg;
- jaje – 2 kom .;
- sir - 200 g;
- kiselo vrhnje - 200 g;
- kobasica - 150 g;
- majoneza - 100 g;
- maslac – 1 žlica. l.;
- rajčice - 2 kom .;
- sol;
- peršin ili bosiljak po želji.
Priprema pizze:
- Slane gljive preliju se hladnom vodom 1 sat. Stavite na ubrus da vlaga ispari i narežite na tanke ploške.
- Mikserom umutiti jaja, majonezu i kiselo vrhnje.
- U smjesu u dijelovima dodajte brašno i dobro promiješajte.
- Rajčice i kobasice se režu proizvoljno.
- Zagrijte tavu, dodajte maslac.
- Ulijte tijesto, ispast će tekuća konzistencija.
- Na vrh dodajte gljive, kobasice, rajčice i začinsko bilje.
- Posolite i posipajte naribanim sirom.
Pokrijte tavu poklopcem, uključite vatru na srednju temperaturu i pecite pizzu 20 minuta. Prije posluživanja, jelo se posipa začinskim biljem.
Kalorični sadržaj pizze s gljivama
Pizza s kapicama od šafranskog mlijeka prema klasičnom receptu bez dodavanja mesa, kobasica i plodova mora ima prosječni sadržaj kalorija (na 100 g jela):
- ugljikohidrati – 19,5 g;
- proteini - 4,6 g;
- masti - 11,5 g.
Nutritivna vrijednost je 198-200 kcal.
Zaključak
Pizza s gljivama je popularna. Jelo ne zahtijeva materijalne troškove i brzo se priprema. Proizvod je zadovoljavajući i prosječno kaloričan. Kapice od šafrana pogodne su za punjenje u bilo kojem obliku: sirove, smrznute, sušene ili soljene. Gljive imaju ugodnu aromu koja se prenosi na gotovo jelo.
