Sadržaj
Čudo s koprivom je nacionalno jelo dagestanskog naroda, koje izgledom podsjeća na vrlo tanke čebureke. Za njega se pripremaju beskvasna tijesta i razni nadjevi - začinsko bilje, povrće, meso, svježi sir, ali najzdravijima se smatraju somuni od samoniklog bilja. Kopriva se može koristiti sama ili u kombinaciji s drugim biljem, lukom, jajima i adyghe sirom.
Značajke kuhanja
U Dagestanu već u ožujku počinju pripremati čuda od koprive, tada se ondje pojavljuje ova korovska biljka čiji se nježni mladi listovi smatraju najboljim sastojkom za nadjev. Obično se zelje nasjecka ili samelje u stroju za mljevenje mesa, zatim lagano poprži na maslacu i posoli.
Tijesto za jelo priprema se tvrdo i beskvasno. Razvaljajte na tanke pogačice, do pola namažite malo nadjeva, oblikujte čeburek i stisnite rubove. Pržite u suhoj tavi sa svih strana, obilato premažite otopljenim maslacem i poklopite da omekšaju.
Ispod su najpopularniji recepti za čuda s koprivom i fotografije s pripremom korak po korak.
Jelo se poslužuje vruće, možete zasebno dodati kiselo vrhnje
Klasičan recept za čudo od koprive
Čudo punjeno koprivom jednostavna je proljetna opcija za pripremu jela bogatog zdravim vitaminima. Somuni se dobro poslužuju u kombinaciji s povrćem i umakom od češnjaka.
Za test:
- brašno - 0,5 kg;
- voda - 1 staklo;
- biljno ulje - 30 ml;
- sol.
Za punjenje:
- kopriva – 1000 g;
- luk – 1 kom .;
- kopar, cilantro - hrpa;
- maslac - 50 g;
- začini - po ukusu.
Somuni su iznutra sočni i mekani, a izvana imaju laganu zapečenu koricu.
Proces kuhanja:
- Pomiješajte prosijano brašno sa soli, dodajte maslac i toplu vodu. Tijesto dobro umijesite, pokrijte i ostavite četvrt sata.
- Zelenje sortirajte, operite, osušite, izrežite.
- Ogulite luk, sitno nasjeckajte, pržite dok ne porumeni.
- Vruću pečenku ulijte u šalicu sa začinskim biljem, promiješajte, dodajte začine.
- Razvaljajte tijesto u tanke plosnate kolače, stavite nadjev na njega, zatvorite rubove.
- Pecite s obje strane u suhoj, dobro zagrijanoj tavi.
- Gotovo jelo obilno premažite uljem.
Kako skuhati čudo od koprive i jaja
Nadjev od koprive uz dodatak jaja daje bogatiji i zanimljiviji okus jelu. Kombinacija je jednostavna, ali uspješna.
Sastojci za recept:
- brašno - 250 g;
- ulje - 20 ml;
- voda - 80 ml;
- glavni sastojak - 300 g;
- jaja - 3 kom .;
- sol – 1 žličica.
Budući da su čuda tanka, treba ih vrlo brzo ispeći.
Proces kuhanja:
- Zamijesite tijesto od tople vode, brašna, maslaca i soli, prekrijte plastičnom vrećicom i ostavite da odstoji pola sata.
- Mlade listove žarulje dobro oprati, po potrebi opariti i sitno nasjeckati.
- Tvrdo kuhana jaja ohladite, očistite od ljuske i sitno nasjeckajte.
- Zelje pomiješajte s mrvicama i posolite.
- Od tijesta razvaljajte tanke pogačice, na polovicu svake stavite nadjev, poklopite drugim dijelom i oblikujte rubove.
- Poluproizvode stavite na prethodno zagrijanu tavu i pecite s obje strane dok ne porumene.
Recept za somune s koprivom i adyghe sirom
Sir daje čudu poseban okus i miris. Delicija se poslužuje isključivo vruća.
Uključeni proizvodi:
- pšenično brašno - 1 šalica;
- jedno jaje;
- ghee i biljno ulje - 1 tbsp. l.;
- voda - 2/3 šalice;
- Adyghe sir - 0,2 kg;
- kopriva – 150 g;
- zelje (luk, peršin, kopar) - 150 g;
- sol - po ukusu.
Što tanje razvaljate tijesto, to će čuda biti ukusnija.
Proces kuhanja:
- Prvo je potrebno zamijesiti beskvasno tijesto. Trebalo bi biti mekano, bez grudica i ne lijepiti se za ruke.Savjet! Tijesto se može napraviti metodom kreme, tada će biti elastičnije.
- Za nadjev je potrebno sve zelje dobro oprati pod vodom, osušiti i sitno nasjeckati.
- U tavu stavite pola maslaca, kada se rastopi dodajte začinsko bilje i malo zagrijte.Pažnja! Nadjev se ne smije pržiti, kada omekša i slegne se treba ugasiti vatru.
- Komad adigejskog sira naribajte na ribež s krupnim zubima ili narežite na kockice, pomiješajte sa začinskim biljem, posolite i promiješajte.
- Podijelite tijesto na komade, svaki od njih razvaljajte u tanki pljosnati kolač, položite pola sloja nadjeva, zarolajte kao čeburek i zalijepite rubove.
- Somune ispecite u tavi, vruće namažite maslacem, složite i poklopite da se kuhaju na pari.
Zaključak
Čudo od koprive je zdravo jelo, jer biljka sadrži mnogo vitamina.Svaka domaćica koja živi u Dagestanu ima svoju tajnu pravljenja somuna, čiji se recept prenosi s koljena na koljeno. Vrijedno je napomenuti da neke žene suše ili zamrzavaju listove koprive sakupljene u proljeće i pripremaju čuda od njih u hladnoj sezoni.
