Julienne od vrganja: klasični recept, s piletinom, kiselim vrhnjem

Francuska kuhinja poznata je po mnogim svojim remek-djelima. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille pravi su kulinarski dragulji koji su stekli priznanja diljem svijeta. Julienne od vrganja jedno je od najpopularnijih toplih predjela, koje se danas može naći u gotovo svakom restoranu europske kuhinje.

Kako kuhati julienne od vrganja

Napraviti julienne je vrlo jednostavno. Promjenjiv je u pogledu sastojaka, što daje prostora kulinarskoj mašti. Pa ipak, ovo jelo ima niz značajki koje treba uzeti u obzir pri pripremi.

Prvo, ovo je rez. Svi sastojci koji se koriste u procesu kuhanja moraju biti narezani na tanke trake ili ploške (kriške). Kvaliteta rezanja utječe ne samo na strukturu, već i na okus jela.

Drugi - ovo su jela. Julienne od vrganja s vrhnjem, vrhnjem ili mliječnim umakom poslužuju se u posebnim kalupima - cocotte makerima.Mogu biti keramičke ili izrađene od metala s malom ručkom za lakše korištenje.

Vrijedno je napomenuti veliku količinu sira koji se koristi u bilo kojoj verziji recepta. Ponekad se pomiješa s krušnim mrvicama, što jelu daje ukusnu hrskavu koricu.

Klasični recept uključuje korištenje muškatnog oraščića i mljevenog papra. No, začini poput kardamoma, ružmarina ili paprike mogu ne samo obogatiti aromu, već i otkriti okus jela.

Julienne od suhih vrganja

Zimi je teško pronaći kvalitetnu svježu hranu. Rješenje je korištenje suhih gljiva koje i u ovom obliku dugo zadržavaju aromu i okus. Glavna stvar je da se prije kuhanja moraju temeljito oprati.

Trebat će vam:

• sušeni vrganj - 200 g;
• luk – 1 kom.;
• kiselo vrhnje 15% - 60 g;
• Chedar sir - 150 g;
• maslac - 20 g;
• začinima.

Julienne od suhih vrganja

Priprema korak po korak:

1. Vrganje prelijte hladnom vodom i ostavite 2-2,5 sata.
2. Ocijedite, dobro isperite i kuhajte u blago posoljenoj vodi 7-10 minuta.
3. Vrganje ocijedite u cjedilu.
4. Luk nasjeckajte na pola kolutića ili kockice i pržite ga na maslacu dok ne postane zlatno-proziran.
5. U tavu s lukom dodajte vrganje, vrhnje i papar.
6. Pirjajte 7-8 minuta.
7. Cheddar naribajte na krupnije ribež.
8. Smjesu premjestite u kalupe za kokote, obilato pospite sirom i stavite peći u pećnicu, zagrijanu na 180°C, četvrt sata.

Predjelo možete poslužiti uz svježe pripremljenu salatu od piletine na hrskavom krutonu.

Julienne od smrznutih vrganja

Ako nemate svježe gljive, možete koristiti smrznute proizvode.Tehnologija brzog zamrzavanja omogućuje očuvanje strukture, okusa i mirisa proizvoda. Klasični recept za julienne od smrznutih vrganja uključuje upotrebu pšeničnog brašna.

Trebat će vam:

• smrznuti vrganji - 500 g;
• otopljeni maslac - 30 g;
• sir - 250 g;
• vrhnje 20% - 300 g;
• brašno - 30 g;
• muškatni oraščić - 2 prstohvata.

Julienne od smrznutih vrganja

Priprema korak po korak:

1. Bijele gljive odmrznite, ocijedite i narežite na trakice.
2. Luk nasjeckajte (na kockice) i pržite dok ne porumeni.
3. Na luk dodajte narezane gljive i lagano posolite.
4. U suhoj tavi debljih stijenki propirjajte brašno do svijetle karamel boje, dodajte maslac, vrhnje i muškatni oraščić.
5. Umak pomiješajte s mješavinom luka i gljiva, popaprite i stavite u lonce.
6. Pecite u pećnici 15 minuta (190°C).

Julienne od svježih vrganja

Vrganji su bogati proteinima, vitaminima B, retinolom i tokoferolom. Svježi proizvod sadrži gotovo 15% dnevne vrijednosti biljnih vlakana.

Potreban:

• vrganj - 800 g;
• luk - 4 kom .;
• maslac - 50 g;
• krema 15% - 200 ml;
• prerađeni sir - 150 g;
• bilo koji tvrdi sir - 300 g;
• sol;
• papar.

Julienne od šumskih gljiva

Priprema korak po korak:

1. Luk nasjeckajte i popržite na maslacu.
2. Vrganje narežite na trakice i lagano popržite u posebnoj tavi.
3. U loncu zakuhajte vrhnje, dodajte otopljeni sir i kuhajte 2-3 minute.
4. Naribajte sir.
5. Posložite vrganje, luk i umak u posudice za kokote.
6. Obilno pospite sirom i pecite u pećnici na 180-190 °C (12-15 minuta).

Recepti za julienne od vrganja

Gljive su glavni sastojak juliennea. Dodatni sastojci mogu uključivati ​​piletinu, šunku, vrhnje ili kiselo vrhnje. Moderni recepti zahtijevaju i originalnu prezentaciju. Na primjer, u tartlets ili krumpir. Unatoč činjenici da se zalogaj smatra porcijskim, kod kuće se često priprema u jednom velikom keramičkom obliku.

Klasični recept za julienne od vrganja

Izvorni recept uključuje korištenje bešamel umaka - jednog od zaštitnih znakova francuske kuhinje.

Trebat će vam:

• vrganji - 500 g;
• luk – 2 kom .;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• mozzarella - 200 g;
• maslac - 150 g;
• mlijeko - 0,5 l;
• brašno - 40 g;
• začini (suhi senf, dimljena paprika, korijander, muškatni oraščić, bosiljak) - po 1 prstohvat.

Julienne u aparatima za cocotte

Priprema korak po korak:

1. Šampinjone operite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na trakice ili ploške.
2. Luk nasjeckajte i popržite na maslinovom ulju dok ne porumeni.
3. Dodajte vrganje, dimljenu papriku, bosiljak, poklopite i pirjajte dok vlaga ne ispari.
4. U loncu propirjajte brašno, dodajte maslac, mlijeko, muškatni oraščić, suhi senf, mljeveni korijander i uz miješanje kuhajte umak dok se ne zgusne.
5. Naribajte mozzarellu.
6. Vrganje i luk stavite u kalupe za kokote, prelijte bešamelom, pospite sirom i stavite u pećnicu na četvrt sata.

Julienne s piletinom i vrganjima

Gljive u kombinaciji s piletinom jedna su od najpopularnijih opcija za julienne.

Trebat će vam:

• vrganj - 500 g;
• pileća prsa - 500 g;
• luk - 100 g;
• tvrdi sir - 200 g;
• crne masline - 100 g;
• pileća juha - 200 g;
• maslac - 50 g;
• kiselo vrhnje - 200 g;
• brašno - 40 g;
• začini (curry, muškatni oraščić, paprika) - po 1 prstohvat.

Julienne s piletinom i vrganjima

Priprema korak po korak:

1. Vrganje narežite na ploške, piletinu na trakice, luk na pola kolutića, masline na kolutiće.
2. Posebno ispecite piletinu. Pričekajte dok sva tekućina ne ispari.
3. Pirjajte luk dok ne porumeni, zatim dodajte vrganje, a 5 minuta prije kraja dinstanja dodajte masline.
4. U loncu popržiti brašno 1 minutu pa dodati maslac i kiselo vrhnje.
5. Pirjajte par minuta.
6. Dodajte začine, juhu i kuhajte umak dok se ne zgusne.
7. U zdjelice za cocotte stavite piletinu, zatim gljive i luk te sve prelijte umakom.
8. Jelo obilno pospite naribanim sirom i stavite u pećnicu na 15 minuta.

Julienne od vrganja s vrhnjem

Priprema bešamela može potrajati. Dobra alternativa francuskom umaku je dobro poznato kiselo vrhnje.

Potreban:

• vrganji - 300 g;
• luk – 1 kom.;
• kiselo vrhnje - 300 g;
• brašno - 30 g;
• maslac - 20 g;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• Parmezan sir - 150 g;
• muškatni oraščić.

Julienne od vrganja s vrhnjem i parmezanom

Priprema korak po korak:

1. Vrganje nasjeckajte na tanke ploške, a luk na kockice.
2. Na maslinovom ulju popržite luk dok ne porumeni, dodajte vrganje i pirjajte dok voda ne ispari.
3. Sol i papar.
4. U tavi pirjajte brašno 2 minute, dodajte maslac, a nakon što se otopio kiselo vrhnje i prstohvat muškatnog oraščića.
5. Parmezan naribajte na sitno ribež.
6. Vrganje i luk stavite u keramičke posude, prelijte umakom od vrhnja i pospite sirom.
7. Pecite u pećnici četvrt sata.

Recept za julienne od vrganja s kiselim vrhnjem jednostavan je i lako ga je reproducirati čak i početnici.

Julienne od vrganja sa šunkom

Nježna šunka je dobra alternativa piletini. Također se brzo peče i jelu daje lagani okus dima.

Trebat će vam:

• vrganji - 300 g;
• šunka - 25 g;
• luk – 1 kom.;
• tvrdi sir - 250 g;
• kiselo vrhnje 20% - 350 g;
• začinima.

Julienne s gljivama i šunkom

Priprema korak po korak:

1. Nasjeckajte luk i pržite ga dok ne porumeni.
2. Vrganje narežite na trakice i dodajte na luk.
3. Nakon što ispari višak tekućine, dodajte tanko narezanu šunku.
4. Dodajte kiselo vrhnje, začine i smjesu kuhajte na srednjoj vatri 5-7 minuta.
5. Sve rasporedite u porcije i pecite 15-20 minuta u pećnici.

U ovom receptu možete koristiti bilo koju vrstu šunke. Uz vrganje odlično pristaje talijanski pršut i najčešća varijanta od purećeg mesa.

Kalorični sadržaj julienne od vrganja

Julienne ili cocotte, kako ovo predjelo često nazivaju u Francuskoj, srednje je kalorično jelo. Energetska vrijednost klasičnog juliena je 150-160 kcal na 100 grama. Veličina porcije, u pravilu, ne prelazi 150 grama.

Sadržaj kalorija u jelu može se prilagoditi. Na primjer, ako receptu za julienne od suhih vrganja umjesto kiselog vrhnja dodate vrhnje, njegova energetska vrijednost odmah će se povećati za 45 kcal.Tijekom razdoblja mršavljenja, povremeno se možete počastiti dijetnom varijantom, bez dodavanja brašna, s nemasnim kiselim vrhnjem i niskokaloričnim sirom.

Zaključak

Julienne od vrganja izvrsno je predjelo koje može ukrasiti i svečani stol i romantičnu večeru. Recept je promjenjiv, većina sastojaka je široko dostupna, pa ni početnik ne bi trebao imati posebnih poteškoća u pripremi.

Preporučeni postovi

Pržene mušnice: recepti

Salata s gljivama bukovača: jednostavni recepti s fotografijama za svaki dan i za zimu

Bukovače s piletinom: ukusni recepti

Medene gljive pirjane u kiselom vrhnju: kako kuhati, recepti

Bukovače: koliko pržiti u tavi, ukusni recepti za kuhanje

Salata od morske zvijezde: s crvenom ribom, kavijarom, škampima

Salata Muški snovi: klasični recept, s govedinom, svinjetinom, piletinom

Kako napraviti miša od jajeta za ukrašavanje salate

Salata Perle u snijegu: recepti s fotografijama