Sadržaj
Gljiva mahovina je dobila ime po svojoj "ljubavi" prema mahovinama, jer praktički raste na površini mahovine s kratkom i debelom peteljkom. Ako pritisnete bilo koji dio plodnog tijela ili napravite rez, tada će se na tom mjestu pojaviti karakteristična plava obojenost koja će je razlikovati od ostalih gljiva. Pržene šampinjone s krumpirom je najpopularnije jelo od gljiva koje se priprema diljem svijeta.
Rastu iu Americi iu Europi. Postoji oko 18 vrsta zamašnjaka (Xerocomus). U Rusiji ih ima oko sedam, koji žive u Sibiru, Uralu i Dalekom istoku.
Priprema mahovine za prženje
To su prilično veliki primjerci, koji dosežu visinu od 12 cm, s opsegom kapice od 15 cm, a okus i miris gljiva mahovine nalikuju voću.
I klobuk i stabljika gljive smatraju se jestivima. Prije konzumacije plodovi se obrađuju: površina klobuka i peteljke se očiste od obojene kožice. Budući da očišćeni zamašnjaci nakon obrade dolaze u dodir sa zrakom, brzo potamne. Da se to ne dogodi, pripremite posudu s hladnom vodom i dodajte 1 žličicu po litri. sol i 2 g limunske kiseline.Tu se stavljaju oguljene gljive.
Kako pržiti mahovine
U pravilu se gljive mahovine prže s kiselim vrhnjem, krumpirom, lukom, pa čak i mesom. Okus plodnih tijela često podsjeća na vrganje. Osim toga, ne postaju mlitavi tijekom prženja, budući da je tekstura mahovinastih gljiva gusta i idealna za takva jela.
Jednostavan recept za pržene šampinjone
Za najjednostavnije jelo od gljiva trebat će vam:
- gljive zamašnjak – 500 g;
- luk - 1 glava;
- mrkva – 1 kom .;
- češnjak – 1 češanj;
- Suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
- sol, crni papar - na okus.
Način kuhanja:
- Pečurke očistite od folije, operite i narežite na 2-3 cm.
- Pustite da kuha 20 minuta uz dodavanje octa (1 žlica 9%), skidajući pjenu.
- Uzmite kotao ili tavu debljih stijenki, dodajte ulje i pržite dok ne porumene.
- Mrkvu naribati i dodati luku. Čim omekša, dodajte nasjeckane i prokuhane gljive.
- Zajedno pržite još 30 minuta uz stalno miješanje.
- Iscijedite ili sitno nasjeckajte češnjak i dodajte pržiti 2 minute prije spremnosti.
- Posoliti i popapriti jelo.
Pržene mahovine s krumpirom
Za ovo jelo gljive nije potrebno prethodno prokuhati. Kombinacija hrskavih voćnih tijela i hrskavog mekanog krumpira je klasična.
Sastojci:
- krumpir - 500 g;
- zamašnjaci – 300 g;
- luk - 2 glave;
- biljno ulje - 6 tbsp. l.;
- maslac - 30 g;
- sol - po ukusu;
- mljeveni crni papar - na okus.
priprema:
- Krompir oguliti, oprati, narezati na trakice, posoliti i pržiti na biljnom ulju dok malo ne porumene.
- Šampinjone operite i krupno nasjeckajte.
- U zasebnoj tavi rastopite maslac i dodajte biljno ulje. Popržite luk, pa dodajte gljive mahovine.
- Čim višak vlage iz gljiva ispari, prebacite ih u tavu s prženim krumpirom.
- Zajedno pirjajte još 10 minuta.
Pržene mahovine s vrhnjem
Ovo jelo, kao i prethodno, priprema se bez prethodnog prženja šampinjona. Za ovo će vam trebati:
- cjevasti zamašnjaci – 1,5 kg;
- luk - 2 srednje glave;
- maslac - 100 g;
- kiselo vrhnje - 250 g;
- lovorov list - 1 kom .;
- sol, mljeveni crni papar - po ukusu.
Proces kuhanja:
- Svaki primjerak mahovine pažljivo isperite pod mlazom vode i lagano iscijedite.
- Grubo nasjeckajte.
- U duboku tavu stavite maslac i pričekajte da se otopi.
- Tamo stavite gljive. Iako su dobro ocijeđeni, i dalje će se stvarati višak vlage. Pržite oko 30 minuta bez poklopca, dok šumski plodovi ne izgube masu 2 puta.
- Gljive posoliti, luk sitno nasjeckati i dodati gljivama.
- Pržite plodišta zajedno s lukom oko 15 minuta na jakoj vatri.
- Smanjite vatru, ulijte kiselo vrhnje, dodajte lovorov list, sol i papar te sve zajedno pirjajte još 10 minuta.
Jelo je spremno, po želji možete dodati začin khmeli-suneli ili druge začine.
Pržene mahovine s mesom
U sezoni gljiva možete skuhati nešto izdašno, zdravo i izvanrednog okusa. Na primjer, svinjetina sa šumskim proizvodima. Da biste to učinili, trebat će vam sljedeći sastojci:
- gljive - 500 g;
- svinjsko meso bez kostiju - 350 g;
- suncokretovo ulje - 3 žlice. l.;
- sušeni korijander, sol, crni papar - na okus;
- smeđi šećer - 1 žličica;
- brašno - 1 žličica;
- soja umak - 1 žlica. l.
priprema:
- Gljive očistite i isperite pod mlazom vode.Posebno prokuhajte 1,5 litara vode i tu kuhajte gljive 15 minuta, zatim ocijedite vodu i isperite plodove.
- Velike primjerke potrebno je rezati, a minijaturne koristiti cijele.
- Nemasnu svinjetinu narežite na kockice i popržite u wok tavi na suncokretovom ulju uz stalno miješanje.
- Čim meso porumeni, možete mu dodati nekoliko mahuna ljute papričice (po želji).
- Kuhane šampinjone stisnite rukama pazeći da se ne polome i ne deformiraju.
- Mesu dodajte gljive i zajedno pržite još 15 minuta.
- Pripremite umak: Umiješajte brašno, soja umak i smeđi šećer. Sve to razrijedite ohlađenom prokuhanom vodom do konzistencije kefira.
- Umak ulijte u gljive i meso i pričekajte da se potpuno zgusne.
- Sol, papar, okus. Napravite rez u mesu i provjerite je li pečeno. Ako ne izlazi krv, spremno je.
Ovo se jelo poslužuje na blagdanskom stolu kao prilog prženom krumpiru ili krumpiru u pećnici.
Salata s prženim gljivama
Ova neobično ukusna salata poslužuje se za doček Nove godine ili druge proslave. Ako nema smrznutih prženih plodova, umjesto njih se koriste ukiseljeni.
Sastojci:
- gljive - 500 g;
- pileći file - 150 g;
- rajčice - 3 srednje;
- limun - pola;
- orah - šaka;
- svježi krastavac - 1 kom .;
- sol, papar - po ukusu;
- nasjeckane masline bez koštica - 1 staklenka.
priprema:
- Šampinjone ogulite, narežite i pržite u biljnom ulju 20 minuta pod poklopcem, a isto toliko vremena će vam trebati da se peču gljive bez poklopca.
- Rajčice i krastavac operite i narežite na sitne kockice.
- Naribajte orahe na sitno ribež.
- Pileći file skuhajte i narežite na srednje komade.
- Pomiješajte gljive, piletinu, rajčice, krastavac, masline.Posolite, popaprite, pospite orašastim plodovima i iscijedite pola limuna.
Salatu možete ukrasiti cherry rajčicama i začinskim biljem.
Korisni savjeti
Da biste razlikovali pravu mahovinu od lažne, morate obratiti pozornost na veličinu klobuka. U potonjem je 5 cm ili manje. Mlade gljive imaju klobuke koji rastu polukružno. Pore su obojene svijetlo žuto. Kod zrelih gljiva klobuk poprima okrugli oblik, a boja pora mijenja se u smeđu.
Zaključak
Kako se pokazalo, priprema jela "pržene mahovine s krumpirom" nije nimalo teška, jer gljive ne zahtijevaju pažljivu obradu. Zamašnjaci spadaju u kategoriju univerzalnih. Ne samo da se prže, nego i kisele, suše, zamrzavaju, sole itd. Kuhaju se brže od bijelih, a okusom su gotovo jednako dobri kao i bijeli. Postoje dva načina za pripremu prženih šampinjona - prvo skuhajte plodove, a zatim samo pržite ili pržite bez gore navedenih postupaka s vodom.
