Pržene voluške: recepti i metode kuhanja

Gljive su tradicionalna ruska hrana, au starim danima posebno su traženi zalogaji od slanih i ukiseljenih gljiva. Trenutno interes za gljive samo raste, a brojna pržena i pirjana jela od njih postaju vrlo popularna. Čak i one gljive koje su se uglavnom koristile za kiseljenje i kiseljenje pokušavaju se koristiti u drugom obliku i često to ispadne sasvim dobro. Na primjer, nedavno se malo tko sjetio pržiti jaja. Uostalom, to je bila najpoznatija sorta gljiva nakon mliječnih gljiva, koja se koristila isključivo za kiseljenje. Ali vremena se mijenjaju, trenutno mnoge domaćice uspješno eksperimentiraju s pečenim jajima, stvarajući od njih razna kulinarska remek-djela prženjem.

Je li moguće pržiti gljive?

Na prvi pogled, volnushki, koje se nazivaju i volzhanka, volnyanka i volnukha, malo podsjećaju na šafranove klobuke - lamelne gljive s klobukom čiji su rubovi zakrivljeni prema dolje. Ali boja kapica od šafrana je sasvim drugačija, na kapici nema šara ni resa. I oni pripadaju obitelji Russula, pa se čini da se mogu konzumirati u gotovo svim oblicima. Osim toga, po hranjivoj vrijednosti obično se svrstavaju čak u drugu kategoriju. Ali ovo je sljedeći korak nakon bijelih gljiva, mliječnih gljiva i šafranika.

Ali uz sve to, volžanke se svrstavaju u uvjetno jestive gljive, što znači da u svježem stanju sadrže gorke tvari štetne za ljudsko zdravlje, mogu imati neugodan miris i zahtijevaju obaveznu prethodnu obradu.

Međutim, ako izvršite obvezne postupke koji moraju prethoditi kuhanju, možete ispeći pečena jaja. A rezultat je vrlo ukusno i zdravo jelo.

Kako kuhati pržene voluške

Kuhanje pržene Volzhanke zahtijevat će od domaćice da se pridržava nekih obveznih manipulacija, bez kojih se gljive mogu pokazati barem nejestivim. Ali ako se pridržavate svih opisanih preporuka, među brojnim predloženim receptima za pržene trube možete odabrati ono što odgovara vašem ukusu.

Kako pripremiti pržene gljive za prženje

Kako bi se uklonila inherentna gorčina iz Volzhanke i pomoglo uživanju u njihovim hranjivim i okusnim kvalitetama, uobičajeno je namakati ili kuhati gljive.

Naravno, prije svega, kao i u slučaju svih drugih gljiva donesenih iz šume, gljive treba sortirati, uklanjajući pokvarene, crvljive i slomljene.Zatim se operu u hladnoj vodi, čisteći ih od grančica, ostataka, lišća i drugih šumskih ostataka.

Dalje, postoje dva glavna načina za uklanjanje gorčine iz njih:

1. Gljive se namaču u hladnoj vodi 24 do 48 dana. U tom slučaju preporučljivo je ispustiti staru vodu iz valova i zamijeniti je novom svakih 12 sati.
2. Kuhajte u slanoj vodi (1 žlica na 1 litru vode) oko sat vremena da gljive tijekom kuhanja budu potpuno prekrivene tekućinom.

Mnoge domaćice koje uspješno pripremaju jela od prženih gljiva prema raznim receptima radije koriste obje metode odjednom. Štoviše, primijećeno je da predugo namakanje može negativno utjecati na okus Volzhanke. Stoga, ako želite da u potpunosti zadrže svoje hranjive i okusne osobine, Volzhanki morate najprije namakati 24 sata (jedanput promijeniti vodu), a zatim ih kuhati u slanoj vodi 1 sat. Nakon takvog tretmana, sva negativna svojstva valova nestaju.

Je li moguće pržiti volushki bez kuhanja?

Kao što je ranije navedeno, volushushki su uvjetno jestive gljive koje sadrže gorki mliječni sok. Ne samo da može ozbiljno pokvariti okus gljiva, već može uzrokovati ozbiljne prehrambene poremećaje poput proljeva, težine i bolova u trbuhu ako se prethodno ne podgriju.

Ako je Volzhanka pripremljena za kiseljenje, onda je dovoljno gljive potopiti u vodu. Ali, da bi se pržile voluške, moraju se skuhati i nakon toga ocijediti vodu.

Je li moguće pržiti drhtanje s drugim gljivama?

Nije uzalud da gljive malo podsjećaju na klobuke šafranika, te se gljive dobro slažu kada se prže. Međutim, nakon preliminarne pripreme (namakanja i kuhanja), gljive se mogu pržiti u istoj tavi s gotovo svim drugim gljivama koje su prikladne za prženje.

Mogu li se pržiti slane ili kisele trube?

Slane i ukiseljene voluške također su vrlo prikladne za prženje. Kuhanje gljiva nije teško, ali neposredno prije prženja, gljive se operu u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta, i ponovno prokuhaju u mlijeku. Kao rezultat toga, okus pržene volzhanke može iznenaditi čak i iskusnog berača gljiva.

Kako brzo pržiti volushki

Namočene i kuhane gljive volushka možete pržiti prema sljedećem jednostavnom receptu.

Trebat će vam:

• 500 g drhtavica;
• 2 luka;
• 50 g maslaca ili kukuruznog ulja;
• sol i mljeveni crni papar - na okus.

Priprema prženih voluški:

1. Luk ogulite i narežite na sitne kockice.
2. Unaprijed pripremljena Volzhanka izrezana je na trake.
   Komentar! Ako su gljive vrlo male, s promjerom kapice do 3-4 cm, tada se mogu ostaviti cijele.

3. Zagrijte ulje i na njemu prvo popržite luk pa dodajte gljive.
4. Ukupno vrijeme prženja je 7-10 minuta.
5. Nekoliko minuta prije završetka procesa popečci se dodaju sol i papar.

Kako kuhati gljive volushka pržene u tijestu

Posebno zanimljivo i ukusno bit će jelo od tremora, stvoreno prema sljedećem receptu. Štoviše, za to možete koristiti gljive velike veličine, koje su slabo prikladne za kiseljenje i kiseljenje.

Trebat će vam:

• 10 srednjih ili velikih valova;
• 1 čaša pšeničnog brašna;
• 1 žličica paprika;
• 1/3 žličice gorušica u prahu;
• 1 žličica svaki sušeni luk i češnjak;
• 1 jaje;
• 1/3 šalice mlijeka;
• ½ žličice prašak za pecivo;
• mljeveni crni papar i sol - po ukusu;
• oko 300 ml biljnog ulja.

priprema:

1. Pripremljene gljive se isjeku na 2 ili 4 dijela.
2. Sve brašno je podijeljeno na dvije polovice. U jednom dijelu odmah se uvaljaju komadići voluški.
3. Druga polovica se pomiješa sa svim biljem, začinima i povrćem preporučenim u receptu.
4. Tucite jaje i mlijeko dok se ne stvori gusta pjena.
5. Zagrijte dio ulja u fritezi ili tavi.
6. Svaki komad gljive umočite u smjesu jaja i mlijeka (tijesto), pa uvaljajte u brašno sa dodanim začinima.
7. Na kraju pržite na ulju dok ne porumene s obje strane.
8. Pripremljene šampinjone stavite na papirnatu salvetu ili ubrus da uklonite višak masnoće.

Pržene voluške pripremljene prema ovom receptu poslužuju se s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Kako pržiti volushki s lukom i začinskim biljem

Ako tijekom prženja Volzhanke dodate ne samo sitno nasjeckani luk, već i nasjeckano bilje (peršin, cilantro, kopar, bosiljak), tada će dobiti dodatnu neusporedivu aromu i okus.

Za 1 kg pripremljenih gljiva trebat će vam:

• 300 g luka;
• 100 g raznog zelenila po ukusu.

Kako pržiti volushki sa sirom i začinskim biljem

Od bilo kojih gljiva možete stvoriti jelo jedinstvenog okusa ako im prilikom prženja dodate sir. Volnushki nisu iznimka od ovog pravila.

Trebat će vam:

• 1 kg volushki;
• 2 luka;
• 200 g tvrdog sira;
• 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
• 1/3 žličice mješavina mljevenih paprika;
• Po 20 g peršina, kopra, bosiljka, cilantra.
• sol - po ukusu.

priprema:

1. Namočene i kuhane gljive voluške narežemo na ploške i pržimo na vrućem ulju dok ne porumene.
2. Luk oljuštiti, sitno nasjeckati i zajedno sa začinima dodati gljivama, pržiti još 5-6 minuta.
3. Sitno naribajte sir, pospite ga po šampinjonima, promiješajte, poklopite poklopcem i pirjajte dok se potpuno ne otopi.
   

4. Nasjeckajte zelje, dodajte prženoj Volzhanki, maknite s vatre.

Kako pržiti volushki s rajčicom i češnjakom

Trebat će vam:

• 700 g drhtavica;
• 3 luka;
• 3 režnja češnjaka;
• 1 žličica mljevena paprika;
• 3 žlice. l. pasta od rajčice;
• 1 čaša vode;
• 2 žlice. l. maslac;
• ½ žličice mljeveni crni papar;
• sol - po ukusu.

priprema:

1. Posebno pripremljene voluške pržimo na maslacu oko 15 minuta uz stalno miješanje.
2. Dodajte luk i sol, pržite još 10 minuta.
3. U posebnoj posudi pomiješajte pastu od rajčice sa nasjeckanim češnjakom, paprikom i paprom, dodajte vodu.
4. Dobivenu smjesu ulijte u tavu s gljivama i pirjajte oko četvrt sata.

Kako ukusno pržiti volushki s povrćem

Gljive općenito, a gljive posebno, nisu baš probavljiva hrana. Kada pržite povrće, dodavanje povrća ne samo da pomaže probavi jela, već također omogućuje stvaranje pravog kulinarskog remek-djela, koje je također niskokalorično.

Trebat će vam:

• 600 g namočenih i kuhanih trubača;
• 3 srednje tikvice;
• 2 patlidžana;
• 2 slatke paprike;
• 2 velika luka;
• 2 žlice. l. maslac i maslinovo ulje;
• crni papar i sol - na okus.

priprema:

1. Velike volnuhe se režu na komade, male se ostavljaju cijele.
2. Papriku očistiti od repova i sjemenki i narezati na trakice.
3. Tikvice i patlidžane ogulite i narežite na male ploške.
4. Nakon što ogulite luk, nasjeckajte ga na pola kolutića.
5. U tavi otopite maslac dok ne bude tečan i odmah dodajte maslinovo ulje.
6. Prvo popržite gljive dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
7. Šupičastom žlicom premjestite ih u zasebnu tavu ili tavu s debelim dnom.
8. U tavu stavite luk i popržite ga na istu nijansu, izvadite ga rešetkastom žlicom i pomiješajte zajedno s gljivama.
9. Svo ostalo povrće posebno pržite u istoj tavi 15 minuta, po potrebi dodajte mješavinu ulja. A nakon prženja dodaju se gljivama.
10. Sadržaj lonca se posoli i popapri i dovede do spremnosti na laganoj vatri, izbjegavajući da zagori.

Kako pržiti volushki za zimu s češnjakom

Priprema ukusnih prženih gljiva s češnjakom za zimu po ovom receptu neće biti osobito teška, čak ni domaćicama početnicima.

Trebat će vam:

• 3 kg već kuhanih gljiva;
• 3 žlice. l. maslac;
• 1,5 žlice. l. biljno ulje;
• 10 češnjaka;
• 7 žlica. l. 9% ocat;
• ½ čili papričice;
• sol i mljeveni papar - po ukusu.

priprema:

1. Gljive se izrežu na komade i prže u mješavini maslaca i biljnog ulja na srednjoj vatri dok ne porumene.
   Komentar! Mješavina ulja ne samo da će proizvodu dati posebna svojstva okusa, već će donekle i zaštititi od stvaranja plijesni.

2. Češnjak i ljutu papričicu sitno nasjeckajte oštrim nožem.
3. Posolite i začinite te pržene gljive stavite u prethodno sterilizirane staklenke, povremeno dodajući mješavinu ljute papričice i češnjaka.
4. Mješavinu ulja u tavi malo posolite, dodajte ocat i zagrijte do vrenja.
5. Dobivenom uljno-octenom smjesom prelijte gljive u staklenkama, poklopite poklopcima i stavite u vruću vodu na sterilizaciju.
6. Staklenke od 0,5 litara sterilizirajte u kipućoj vodi oko 30-40 minuta, zarolajte i ostavite zamotane dok se potpuno ne ohlade.

Ovaj proizvod se čuva na tamnom, hladnom i dobro prozračenom mjestu (podrum, podrum) 12 mjeseci.

Kako kuhati pržene trube s lukom za zimu

Vrlo je jednostavno pripremiti pržene trube s lukom za zimu.

Trebat će vam:

• 2 kg kuhanih gljiva;
• 150-200 ml biljnog ulja;
• 10 glavica luka;
• 10 zrna crnog papra;
• sol - po ukusu.

priprema:

1. Volzhanka se reže na prikladne kriške, luk na tanke kolutove.
2. Na ulju najprije popržite gljive (oko 10 minuta), zatim dodajte luk i kuhajte na srednjoj vatri još četvrt sata.
   
   Savjet! Bolje je pržiti gljive i luk u malim obrocima kako bi imali vremena da se dobro skuhaju iznutra.

3. Popaprite, posolite, stavite u sterilne staklenke.
4. Sterilizirati oko pola sata i zarolati.

Spremite obradak na ostakljeni balkon ili u podrum, hladno, bez pristupa svjetlu. Preporučljivo je konzumirati pržene voluške na ovaj način u roku od godinu dana.

Zaključak

Ako je nekome još uvijek bilo neobično pržiti volushki, tada će pomoću gore opisanih preporuka i recepata biti lako pripremiti ukusno jelo od gljiva za cijelu obitelj. Štoviše, izbor dodatnih sastojaka vrlo je raznolik i svatko može odabrati pravu opciju za sebe.

Preporučeni postovi

Umak od brusnica za meso

Zimski umak od krušaka za meso

Salata s prženim lisičarkama: kako kuhati, recepti

Maslac pržen s vrhnjem i lukom: ukusni recepti sa i bez krumpira

Crne lisičarke: kako kuhati za zimu, recepti za jela i umake

Chanterelle julienne: recepti sa fotografijama

Kotleti od šampinjona: kako kuhati, recepti korak po korak s fotografijama

Šampinjoni u mikrovalnoj: recepti cijeli, sa sirom, krumpirom i majonezom

Prženi vrganji u tavi: ukusni recepti