Sadržaj
Moreli su zasebna obitelj gljiva neobičnog izgleda. Neke se sorte koriste za pripremu autorskih jela i poslužuju se u gurmanskim restoranima uz nemasno meso ili ribu. Sakupljaju se od travnja do srpnja. U isto vrijeme, berači gljiva preporučuju da požurite sa sakupljanjem, jer je životni vijek ove vrste samo 5 - 7 dana. Recepti za pržene smrčke zahtijevaju njihovo prethodno prokuhavanje.
Je li moguće pržiti smrčke?
Stepski predstavnici obitelji smrčaka nazivaju se "kraljevima proljetnih gljiva". Najprije se pojavljuju u ravnim stepskim područjima ili rubovima šuma. U pravilu, rastu jedan po jedan ili u malim kolonijama, tvoreći "vještičje krugove". Najčešće, kultura preferira stepe pelina.
Nakon berbe, mnogi berači gljiva griješe vjerujući da od smrčaka mogu napraviti pečenke, koje su uobičajene za jelo vrganja ili medovače.Načela pripreme malo su drugačija, pripremaju se različitim tehnologijama, uključujući prethodno kuhanje.
Zablude o načinu prženja također su moguće jer smrčci imaju okus poput tradicionalnih vrganja. Drugi naziv stepskog smrčka je "bijela stepska gljiva".
Poznato je da se sušenjem uništavaju toksini sadržani u tijelu ploda, zbog čega se preporuča koristiti tek nakon 3 mjeseca sušenja. Kada se kuhaju, toksini ulaze u vodu, potpuno napuštajući tijelo ploda.
Prije prženja preporuča se kuhati smrčke kako bi se u potpunosti spriječio ulazak otrovnih tvari u tijelo. Kuhanje prije kuhanja svojevrsni je sigurnosni mehanizam.
Prženi smrčci pripremaju se na različite načine, a posebno su ukusni u kombinaciji s klasičnim umacima te su odličan dodatak povrću i mesu. Gotov proizvod ima poseban okus i miris. Prženi smrčci kombiniraju se s bijelim polusuhim ili suhim vinom. Kulinari savjetuju odabir vina bez izraženih voćnih nota kako biste u potpunosti osjetili sve nijanse okusa gljiva.
Kako pripremiti gljive morel za prženje
Prije kuhanja gljive operite. Osobitost njihove strukture je šuplja kapa, koja je prekrivena malim oštricama, obično začepljenim pijeskom, česticama krhotina i ostacima lišća susjednih biljaka. Nakon skupljanja i sušenja, čep se dvaput otpuhne kako bi se oslobodio ostataka. Prvo puhanje provodi se nakon reza. Puhnite drugi put prije namakanja.
Sljedeća faza predtretmana je natapanje.Uzorci se potope u hladnu vodu i ostave 1 - 2 sata. Ovaj postupak pomaže u uklanjanju zaostale prljavštine koja se nije mogla ukloniti puhanjem.
Trebate li prokuhati smrčke prije prženja?
Da biste prešli na samu pripremu prženih gljiva, prvo ih prokuhajte. To je neophodno za uništavanje štetnih otrovnih tvari koje mogu ući u tijelo bez dodatne obrade.
Koliko dugo kuhati smrčke prije prženja
Za pripremu prženih smrčaka prokuhajte ih nakon namakanja. Za kuhanje se izrežu na komade ili trgaju rukama kao listovi zelene salate, zatim se preliju čistom vodom, vodeći računa da svi dijelovi mase gljiva budu prekriveni tekućinom 2 cm.
Juha se dovede do vrenja i ostavi oko 5 minuta. u stanju vrenja, zatim smanjite vatru i kuhajte još 15 minuta.
Kako pržiti gljive morel
Nakon vrenja komadi se ohlade. Najbolje je koristiti cjedilo s velikim rupama. Omogućit će otjecanje viška vode i spriječiti da buduće prženo jelo bude vodenasto. Struktura kapice omogućuje nakupljanje vode i zadržavanje između njegovih dijelova, pa se za potpuno sušenje preporuča staviti komade na čisti ručnik nakon što se tekućina ocijedi u cjedilu. Nakon potpunog sušenja, počnite s pripremom prženih smrčaka.
Kako pržiti smrčke s krumpirom
Da biste pripremili ukusan prženi krumpir sa smrčkom, morate slijediti redoslijed dodavanja sastojaka, kao i približne omjere proizvoda. Sastojci:
- morels - 400 - 500 g;
- oguljeni krumpir srednje veličine - 3 kom.;
- luk - 2 glave;
- biljno ulje, začini, bilje.
Zagrijte tavu na ulju, pa popržite luk narezan na kolutiće ili pola kolutića dok ne porumeni. Zatim dodati pripremljene gljive. Prekuhaju se 5 - 6 minuta. Zatim dodajte kockice sirovog krumpira. Pokrijte poklopcem i ostavite na vatri dok ne skuhate. Dodajte začine i bilje po ukusu.
Jedna od opcija za jelo je dodavanje i prženje kuhanog krumpira. Izbor ovisi o individualnim preferencijama.
Kako pržiti smrčke u kiselom vrhnju
Smrci u kiselom vrhnju u tavi prema klasičnom receptu nisu toliko prženi koliko pirjani. Za pripremu 1 kg proizvoda, uzmite 200 g kiselog vrhnja, odabirom sadržaja masti kiselog vrhnja po ukusu. Gljive se poprže na ulju sa ili bez luka, zatim se smanji vatra, jelo se prelije kiselim vrhnjem i ostavi da se pirja dok potpuno ne omekša. Ako masa postane pregusta dodati 100 ml vode.
Gotova smjesa u kiselom vrhnju obilno je posuta začinskim biljem. Poslužite kao samostalno glavno jelo ili kao prilog nemasnom mesu.
Kako pržiti smrčke s jajima
Recept za pržene gljive s jajima naziva se omlet od pečenih gljiva. Za 300 - 400 g uzmite 5 kokošjih jaja ili 10 prepeličjih jaja. Moreli se prže u tavi, ovaj proces traje oko 5 minuta, jer nije potrebno postići potpunu spremnost. Za brzo prženje preporuča se koristiti maslac, koji će jelu dati poseban kremasti okus.
Umutite jaja sa solju, paprom, začinskim biljem, kiselim vrhnjem dok ne dobijete homogenu konzistenciju.Ovom smjesom prelijte poprženu smjesu i stavite u pećnicu da se zapeče 5 - 7 minuta.
Varijanta recepta za pržene komade s jajima je kuhanje u aparatima za kokote. Pržena smjesa s gljivama poslaže se u male kalupe postojane na toplinu, u svaki se razbije 1 jaje i peče.
Kako pržiti gljive morel s lukom
Za ovaj recept potrebna su samo dva sastojka: luk i gljive. Prvo popržiti luk dok ne porumeni, zatim dodati kuhane gljive i prodinstati. Pržena masa od gljiva dobra je topla ili hladna. Koristi se za punjenje pita ili izradu sendviča.
Kako ukusno pržiti smrčke s povrćem
Pržene gljive kombiniraju se s različitim vrstama povrća. Ovo jelo može biti kompletan prilog mesu pečenom na ugljenu ili u pećnici. Karfiol se izlomi na cvjetove i skuha. Mrkva se izreže na ploške. Gljive se prže s lukom prema klasičnom receptu, dodaju se mrkva i cvjetača. U posljednjoj fazi, masa se posipa nasjeckanim začinskim biljem. Sol i papar dodaju se po ukusu.
Možete pripremiti svoje jelo s dodatkom patlidžana:
- 1 kg smrčaka;
- 4 patlidžana;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 1 rajčica;
- 100 g kiselog vrhnja.
Patlidžani se posebno namaču. Gljive se kuhaju. Luk, mrkva i gljive se prže u tavi. Prženu masu ohladiti. Patlidžane prerežite na 2 dijela i žlicom izvadite sredinu. Svaka polovica se puni prženom smjesom. Na vrh poslažite kriške rajčice i zapecite.
Kako pravilno pržiti smrčke s piletinom
Ukusan recept za pržene smrčke s piletinom uključuje korištenje suhih gljiva.
Za sušenje se koriste električne sušilice ili pećnice. Trajanje sušenja ovisi o veličini plodišta i ukupnoj količini.Osušeni primjerci jedu se tek 3 mjeseca nakon pripreme. Za to vrijeme proizvod se stavlja na tamno, suho mjesto, gdje prije upotrebe mora odležati propisano vrijeme. Čuvaju se dalje od mogućeg kontakta s vlagom kako bi se spriječila pojava plijesni iznutra.
Posebnost osušenih primjeraka je da nakon nekoliko sati namakanja u hladnoj vodi postupno vraćaju svoj izvorni oblik.
Sušene gljive posebno su ukusne i odabir su za kuhanje pržene piletine tehnikom pirjanja. Sastojci:
- piletina - 1 kom .;
- sušeni morels - 150 g;
- maslac – 70 – 80 g;
- sol, papar, začinsko bilje, kiselo vrhnje - po ukusu;
- bijelo vino - 200 ml.
Osušeni komadi se namaču preko noći, zatim suše na ručniku. Piletina se izreže na komade i poprži na maslacu dok ne postane hrskava. Šampinjoni se isjeku na sitne komade, stave na filet i kuhaju još 5 minuta. Na dno kalupa poslažite piletinu i pržene smrčke, zalijte bijelim vinom, odozgo premažite kiselim vrhnjem i ostavite na donjem plehu ispod rešetke da se peče na 200°C.
Kalorični sadržaj prženih smrčaka
Kada se prže u minimalnoj količini biljnog ulja, smrčci postaju hranjiviji od sirovih. Kalorični sadržaj 100 g gotovog proizvoda je oko 58 kcal.
Zaključak
Recepti za pržene smrčke odlikuju se posebnom tehnikom kuhanja. Kuhanje se naziva obavezna pripremna faza. Pomaže u potpunosti riješiti se otrovnih tvari koje sadrži plodno tijelo gljive.
