Sadržaj
Shiitake gljive rastu u Japanu i Kini. Naširoko se koristi u nacionalnoj kuhinji azijskih naroda. Vrsta ima visoku hranjivu vrijednost i komercijalno se uzgaja za opskrbu europskih zemalja. Shiitake možete kuhati, kiseliti ili pržiti, bilo kojim načinom obrade gljive zadržavaju svoj okus i hranjivu vrijednost.
Kako pržiti shiitake
Glavno područje distribucije vrste je jugoistočna Azija. U Rusiji se gljiva vrlo rijetko nalazi u divljini. Raste u Primorskom području i na Dalekom istoku na deblima mongolskog hrasta, lipe i kestena. Tvori simbiozu samo s listopadnim drvećem.
Popularna vrsta umjetno se uzgaja u regijama Voronezh, Moskva i Saratov. Regije se smatraju glavnim dobavljačima proizvoda na tržištu hrane. Svježe shiitake su dostupne u prodaji i mogu se pržiti i uključiti u recepte sa svim vrstama sastojaka. Osušeni proizvod dolazi u Rusiju iz azijskih zemalja.
Plodna tijela postižu biološku zrelost za 4-5 dana, au umjetnim uvjetima rastu tijekom cijele godine. U prirodnom okruženju, plod se javlja sredinom ljeta i nastavlja se do kasne jeseni.Što se tiče nutritivne vrijednosti, shiitake gljive nisu inferiorne u odnosu na šampinjone, njihov okus je izraženiji, zbog čega su gljive drveća vrlo tražene.
Prilikom kupnje posebno obratite pozornost na stanje plodišta, mreža pukotina na klobuku ukazuje na dobro stanje gljive, okus će biti izražen. Prisutnost tamnih mrlja na lamelarnom sloju rezultat je starenja uzorka. Možete koristiti proizvod, ali okus će biti lošiji.
Shiitake treba pržiti, pirjati ili kuhati nakon prethodne obrade:
- Svježa plodišta se operu.
- Nogu skratite za 1/3.
- Narežite na komade i prelijte kipućom vodom.
Osušeni proizvod se prethodno natopi u toploj vodi ili mlijeku, ostavi 2 sata, zatim se obrađuje.
Koliko dugo pržiti shiitake gljive
Pulpa plodnih tijela je nježna, gusta, s malom količinom vode. Okus je slatkast, miris ugodan orašasti. Da biste sačuvali gastronomske prednosti gljiva, pržite jelo ne više od 10 minuta, bez pokrivanja posude poklopcem. Jelo će ispasti sočno, s aromom gljiva i dobrog okusa.
Recepti za pržene šitake
Shiitake možete pržiti kao prilog riži ili tjestenini ili ih uključiti u salatu od gljiva. Japanska, korejska ili kineska kuhinja nudi mnogo recepata za kuhanje. Možete pržiti s povrćem, s mesom, dodajući sve vrste začina i sastojaka. Pečene shiitake gljive nisu samo ukusne, već su i niskokalorične.
Shiitake pržene s češnjakom i limunovim sokom
Klasični recept ne zahtijeva velike materijalne troškove. U Rusiji je popularan jer su sastojci dostupni, a za pripremu je potrebno malo vremena. Skup proizvoda:
- 0,5 kg plodnih tijela;
- 2 žlice. l. ulja;
- ½ dijela limuna;
- 1 žlica. l.peršin (sušeni);
- papar, sol po ukusu.
Preporuča se pržiti shiitake sljedećom tehnologijom:
- Plodišta se obrade i izrežu na proizvoljne dijelove.
- Češnjak se oguli i nasjecka.
- Stavite tavu na vatru, dodajte ulje.
- Zagrijte posudu za kuhanje, dodajte češnjak, neprestano miješajte (pržite ne više od 3 minute).
- Dodajte komade gljiva i kuhajte još 10 minuta.
- Iscijedite sok od limuna.
- Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte sol, začinsko bilje, začine i sok od limuna.
Shiitake pržene s krumpirom
Za pripremu jela (4 porcije) uzmite:
- 8 kom. krumpir;
- kape od 400 g;
- 1 luk;
- ¼ pakiranja maslaca (50-100 g);
- 100 g vrhnja;
- sol, papar, kopar, peršin - po ukusu.
Kako pržiti gljive prema receptu:
- Krompir ogulite i kuhajte dok ne omekša u slanoj vodi.
- Plodišta se obrade i izrežu na komade.
- Ogulite luk i nasjeckajte ga.
- Stavite tavu na vatru, dodajte ulje, lagano zažutite luk.
- Krumpir se izreže i prži dok ne porumeni.
- Dodajte gljive, pržite ih 10 minuta uz stalno miješanje.
- Posolite, popaprite, dodajte vrhnje, prokuhajte.
Shiitake pržene s povrćem i svinjetinom
Kineski recept uključuje sljedeće proizvode:
- 0,3 kg klobuka plodišta;
- 0,5 kg svinjetine;
- ½ vilice kineskog kupusa;
- 1 kom. ljuta paprika i ista količina slatke paprike;
- 50 g đumbira;
- 1 kom. mrkva;
- 3 režnja češnjaka;
- 100 ml sojinog umaka;
- 2 žlice. l. sezam;
- 50 ml biljnog ulja;
- ocat, po mogućnosti rižin – 2 žlice. l.;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 2 žličice škrob.
Redoslijed kako pržiti svinjetinu sa shiitakeom:
- Svinjetinu sameljite i marinirajte 15 minuta u sojinom umaku.
- Kupus narežite, papriku i mrkvu na kockice, đumbir i češnjak nasjeckajte.
- Plodna tijela su podijeljena u nekoliko dijelova.
- U tavu s visokim stranicama ulijte ulje i dodajte meso. Pržite prema receptu 10 minuta.
- Dodajte povrće i pirjajte 5 minuta.
- Ubacite gljive i pržite 10 minuta.
Stavite biljno ulje, ostatak soja umaka, ocat i šećer u malu tavu. Zakuhajte, razrijedite škrob, kuhajte 4 minute. Umak se ulije u meso, poklopi i prokuha. Prije upotrebe pospite susamom.
Shiitake pržene sa šparogama i svinjetinom
Potreban skup proizvoda za recept:
- 200 g plodnih tijela;
- 200 g svinjskog filea;
- 200 g šparoga;
- 1 slatka paprika;
- ½ žličice mljevena crvena paprika;
- 4 žlice. l. umak od soje;
- 4 žlice. l. suncokretovo ulje;
- 2 režnja češnjaka;
- zeleni luk, sol - po ukusu.
priprema:
- Meso se reže, marinira u umaku uz dodatak crvene paprike 15 minuta.
- Šparoge (očišćene), slatku papriku narezati na kockice.
- Šampinjone narežite na nekoliko komada.
- Šparoge stavite u zagrijanu tavu i pržite ne duže od 5 minuta.
- Zatim dodajte papar i češnjak. Pržiti oko 2 minute.
- Stavite svinjetinu i držite je na vatri 10 minuta.
- Dodajte shiitake i pržite ne više od 7 minuta.
- Jelo se posoli i pospe nasjeckanim lukom.
Kalorije u prženim shiitake
Plodna tijela imaju bogat kemijski sastav, uključujući vitamine, aminokiseline i mikroelemente. Gljive imaju visoku koncentraciju proteina i ugljikohidrata. Unatoč svoj raznolikosti sastava, sadržaj kalorija je nizak. Svježi proizvod ima 34 kcal na 100 g, ako pržite gljive, sadržaj kalorija se povećava na 36 kcal.
Osušeni proizvod je kaloričniji, pokazatelj se povećava zbog isparavanja tekućine. Na 100 g osušenog pripravka ima 290 kcal. Ova činjenica se uzima u obzir tijekom obrade.Da biste dobili hranjivo jelo s minimalnom energetskom vrijednošću, dodaje se manje gljiva.
Zaključak
Zbog svog okusa i niskog sadržaja kalorija, gljive su vrlo tražene, možete pržiti shiitake gljive, pripremati prva i druga jela, salate. Vrsta se izvozi iz Japana, Koreje i Kine, a uzgaja se u Rusiji. Za recepte su prikladna svježa i sušena voćna tijela. Gljive nisu pogodne za zimsku berbu, jer... Tijekom dugotrajne toplinske obrade ili soljenja plodišta gube dio svog blagotvornog kemijskog sastava i okusa.
