Sadržaj
Tagliatelle s vrganjima u nježnom kremastom umaku klasičan su talijanski recept za tjesteninu jedinstvenog okusa i svijetle arome gljiva. Tradicionalno se talijanskim rezancima od jaja dodaju svježi morski plodovi, gljive i nježan, obavijajući kremasti umak. Jelo može biti ukusan ručak ili romantična večera za dvoje.
Talijanski rezanci s vrganjima
Značajke pripreme tagliatelle s vrganjima
Tagliatelle tjestenina izvorno se pojavila tijekom renesanse 1487. godine. Prototip su bile guste kovrče svijetle pšenične boje Lucrezije Borgie, koje su inspirirale talentiranog kuhara Zafiran da stvori ukusnu pastu u obliku tankih trakica jaja od durum pšenice.
Za pripremu ove talijanske delicije morate slijediti neke preporuke:
- Tjesteninu možete kupiti već gotovu ili pripremiti sami. Visokokvalitetni proizvod iz trgovine ne može biti jeftin, stoga se morate čuvati krivotvorina.
- Tijekom sezone, vrganje je bolje uzimati sirove, ali u bilo koje drugo vrijeme proizvod možete koristiti u suhom, ukiseljenom, konzerviranom ili smrznutom obliku.
- Nije potrebno prethodno kuhati vrganje prije kuhanja, po želji se možete ograničiti na kuhanje proizvoda ne više od nekoliko minuta.
- Bolje je uzeti velike vrganje, bez tamnih područja i oštećenja. Pulpa se razlikuje po tome što ne potamni kada se reže nožem.
- U recept je bolje staviti maslac masnoće 82%, a od biljnog ulja odlučiti se za ekstra djevičansko maslinovo ulje.
- Crveni luk na salatu daje tjestenini pikantnu slatkoću i finu hrskavost.
- Fine strugotine parmezana kombiniraju se s tagliatelle i vrganjima. Sir daje jelu posebnu zavodljivu aromu i duh Italije.
- Crni papar i ostale začine treba samljeti u mužaru neposredno prije kuhanja, kako bi prenijeli sve mirise tijestu.
- Zeleni dodaju posebnu svježinu i lakoću jelu. Origano i bosiljak s peršinom smatraju se tradicionalnim. Za originalnost možete dodati malo ružmarina i aromatične paprene metvice.
Rezanci od durum pšenice s vrganjima
Sastojci
U receptu možete koristiti kupovnu tjesteninu, ali prirodne tagliatelle kod kuće bit će mnogo ukusnije.
Za kuhanje vam je potrebno:
- 1 svježe kokošje jaje;
- 100 g vrhunskog brašna;
- prstohvat fine soli;
- svježi ili smrznuti vrganji - 500 g;
- kriška maslaca težine 30 g;
- glavica ljubičastog luka;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 grančica svježeg ružmarina;
- ½ šalice (130 ml) suhog bijelog vina;
- 250 ml (staklo) vrhnje s 33% udjela masti;
- 1 žlica. l. ekstra djevičansko maslinovo ulje;
- 100 g finih strugotina parmezana;
- crni papar - izborno.
Korak po korak recept za tagliatelle s vrganjima u kremastom umaku
Proces kuhanja:
- Na silikonsku podlogu sipati brašno, u sredinu dodati jaje i posoliti.
- Brzo mijesite mekano tijesto od jaja 2 minute. Plastičnu masu zamotajte u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku sat vremena.
- Na čistoj radnoj površini razvaljajte tijesto pobrašnjenim valjkom za tijesto u tanki sloj. Trebao bi svijetliti na svjetlu.
- Sloj tijesta od jaja narežite na tanke trake, lagano pospite brašnom i izgnječite rukama.
- Očistite svježe vrganje od prašine i prljavštine, ako je sirovina zamrznuta, treba je odmrznuti u hladnjaku. U zagrijanoj tavi rastopite komadić maslaca.
- Nasjeckajte slatki luk na tanke četvrtine kolutića.
- Zgnječite režnjeve češnjaka stranom noža i dodajte ih otopljenom maslacu zajedno s grančicom ružmarina. Nakon minutu na ulje dodajte sitno narezan luk. Pirjajte uz miješanje 2 minute na srednjoj vatri dok luk lijepo ne porumeni.
- Vrganje narežite na srednje komade veličine 1 cm, a sitne narežite na tanke ploške.Važno! Ako nemate svježih gljiva, možete koristiti i smrznute, okus jela neće utjecati.
- U tavu stavite komade gljiva i na jakoj vatri isparite sok koji je otpustio. Smjesu miješajte kuhačom da se gljive ne zalijepe ili zagore.
- Tjesteninu dodajte u kipuću, blago posoljenu vodu i kuhajte bez miješanja 6 minuta. Ocijedite u cjedilu, ostavljajući ½ šalice tekućine u slučaju da je umak malo suh. Tagliatelle se ne smiju prati.
- Kada ispari sav višak tekućine iz tave, u masi od gljiva pronađite češnjak i ružmarin i bacite ih. U smjesu dodajte vino i nastavite isparavati na laganoj vatri.
- Nakon što je vino potpuno isparilo iz umaka dodajte vrhnje i promiješajte smjesu u tavi.
- Umak posolite po ukusu, pospite aromatičnim paprom i prelijte maslinovim uljem.
- Hvataljkama pažljivo stavljajte tagliatelle u kremasti umak s gljivama dok aromatični umak potpuno ne prekrije tjesteninu.
- Preko tagliatelle s gljivama i vrhnjem sitno naribajte pola parmezana.
- Promiješajte jelo i ugasite vatru na štednjaku.
Poslužite na tanjuru, a jelo upotpunite ploškama parmezana, naribanog u rezaču za povrće, mljevenom paprikom i po ukusu listićima bosiljka s cherry rajčicama.
Tagliatelle s vrganjima
Sadržaj kalorija
Tjestenina ne sadrži puno kalorija jer se za njezinu pripremu koristi brašno durum pšenice. Hranjiva vrijednost temelji se na masnoći vrhnja, količini sira i kvaliteti tagliatelle. Porcija od 100 g sadrži 6,7 g proteina, 10 g masti i 12,1 g ugljikohidrata, a kalorijski sadržaj je 91,7 kcal/100 g.
Zaključak
Tagliatelle s vrganjima je pikantno i bogato jelo ugodne arome. Sočni šampinjoni daju bogatstvo jelu, a kremasti umak duboko prožima tjesteninu čineći je aromatičnom i ukusnom. Strugotine parmezana i svijetli talijanski začini daju tagliatelle poseban šarm.
