Sadržaj
Vrganji su kralj među svim šumskim darovima. Uz njegovu pomoć možete pripremiti mnoga ukusna i zdrava jela. Ali da biste zadovoljili svoju obitelj svojim izvrsnim okusom, morate razumjeti koliko dugo kuhati vrganje dok se potpuno ne skuhaju. Pridržavajući se jednostavnih pravila, uspjet ćete sačuvati njihovu bogatu aromu i mesnatost.
Mladi vrganji najukusniji su kuhani.
Je li moguće jesti vrganje sirove?
Mnoge vrste šumskog voća nužno su podvrgnute prethodnoj toplinskoj obradi. Vrganje možete konzumirati bez kuhanja bez straha za svoje zdravlje. U ovom slučaju, bolje je koristiti samo kape. Svježi plodovi su niskokalorični pa se koriste u dijetnoj prehrani. Odlično se slažu s povrćem i začinskim biljem u salatama.
Trebate li kuhati vrganje?
Nakon što su šumski proizvodi razvrstani i očišćeni, mnogi ljudi ne znaju trebaju li ih kuhati ili mogu odmah prijeći na prženje. Također biste trebali razumjeti što učiniti s ubranim usjevom ako ga trebate zamrznuti.
Krhotine koje se zalijepe za čepove sastružu se nožem. Kod starih primjeraka mora se odrezati cjevasti dio. Nakon kuhanja postaje sluzav. Također postoji velika vjerojatnost da su kukci u njemu položili jaja.
Plodnjake je potrebno što manje namakati i prati jer dobro upijaju tekućinu i zbog toga postaju premekani i bezoblični. Velike kape se izrežu na jednake dijelove, a noge se izrežu u krugove.
Da bi gotovo jelo izgledalo privlačnije, bolje je kuhati noge i kape odvojeno.
Trebaju li vrganje prije prženja prokuhati?
Vrganji rastu u šumi pa upijaju sve tvari oko sebe. Najčešće se usjev bere u blizini prometnice, gdje postoji povećana koncentracija produkta izgaranja benzina u zraku.
Toplinska obrada pomaže u izvlačenju velike količine štetnih tvari iz gljiva. Čak i ako su plodna tijela sakupljena na ekološki prihvatljivom mjestu, treba ih prokuhati kako bi se ubile sve vrste mikroba.
Gljive apsorbiraju ne samo toksine iz okoliša i zajedno s oborinama, već i proizvode svoje vitalne aktivnosti.Stoga, čak i ako je usjev ubran u dubokoj gustini, bolje ga je prokuhati kako biste se riješili svih nepotrebnih tvari koje mogu negativno utjecati na tijelo.
Kuhaju li se vrganji prije zamrzavanja?
Prije zamrzavanja gljiva svatko za sebe odlučuje hoće li ih kuhati ili ne. Sirovi će zauzeti puno više mjesta u zamrzivaču. Ali zimi je dovoljno izvaditi kuhani proizvod, odmrznuti ga i koristiti za daljnju pripremu, što će značajno smanjiti vrijeme.
Za kuhanje odaberite jaka i gusta plodna tijela
Kako pravilno kuhati vrganje
Svježi vrganji moraju biti pravilno kuhani. Prije nego što ih podvrgnete toplinskoj obradi, potrebno je:
- temeljito isprati;
- ukloniti preostalu kontaminaciju;
- odrezati dijelove nogu koji su bili u zemlji;
- odrezati kapice.
Vrlo često plodove izjedu crvi, pa se zahvaćena područja moraju odrezati. Kako bi se neopaženi kukci i crvi riješili, vrganji se namaču u slanoj vodi najviše pola sata. Ne možete ga držati dulje, inače će plodna tijela postati mokra i neprikladna za konzumaciju.
Veliki primjerci se režu na nekoliko dijelova, dok se mali primjerci ne odvajaju od stabljike. Šalju se u vodu i posoljuju. Kuhajte na srednje jakoj vatri. Kad tekućina zakipi, na površini se stvori mnogo pjene iz koje se diže preostali otpad. Stoga se odmah uklanja. Nakon toga vatra se stavlja na minimum. Kuha se još pola sata uz redovito miješanje i skidanje pjene.
Gljive možete kuhati na drugi način. Da biste to učinili, napunite ih hladnom vodom. Dodajte malo soli. Zakuhajte na jakoj vatri. Nakon toga maknite s vatre i ostavite u kipućoj vodi dok se potpuno ne ohladi.Nakon toga ocijedite tekućinu i temeljito isperite proizvod.
Prije kuhanja šumsko voće se temeljito očisti od nečistoća.
Koliko dugo kuhati vrganje
Minimalno vrijeme kuhanja vrganja, ovisno o veličini, je pola sata. Bolje je ne ocijediti juhu, već je koristiti za daljnju pripremu juhe.
Ne možete kuhati sljedeći dio u preostaloj juhi, jer će nakon takvog kuhanja vrganji postati gorki i značajno potamniti.
Začini dodani u vodu pomoći će poboljšati okus vrganja:
- timijan;
- ružmarin;
- mažuran;
- đumbir;
- češnjak.
Koliko dugo kuhati vrganje dok ne omekšaju
Potpuno kuhana plodna tijela koriste se za prženje, pizzu, te dodaju salatama, pečenjima, juhama i pečenjima. Ali kako ne biste naštetili svom zdravlju i ne prekuhali proizvod u kipućoj vodi, morate znati recept za kuhane vrganje.
Potrebni proizvodi:
- vrganji - 5 kg;
- korijen hrena;
- češnjak - 4 režnja;
- sol - 270 g;
- kopar - 30 g svježe;
- luk – 1 veliki.
Proces kuhanja:
- Razvrstajte plodna tijela. Ostavite samo guste i neoštećene.
- Napuniti vodom. Dodajte kopar, hren, režnjeve češnjaka i cijelu glavicu oguljenog luka.
- Male primjerke kuhajte pola sata, a velike oko sat vremena. Neprekidno uklanjajte pjenu.
- Voće izvadite šupljikavom žlicom. Prebacite u sito i isperite. Kao rezultat, vrganji će ispasti iznenađujuće aromatični i ugodni za okus.
Sitna plodišta kuhaju se zajedno s peteljkama
Koliko dugo kuhati suhe vrganje
Osušeni proizvod mora se napuniti vodom i ostaviti tri sata.Tijekom tog vremena, pulpa će nabubriti, a čestice otpadaka nakupljene na površini mogu se lako ukloniti. Tekućina se mora procijediti i uliti natrag u gljive. Ako voda postane previše prljava, bolje ju je promijeniti. Ali u ovom slučaju, gotovo jelo će ispasti manje bogato i ukusno.
Nakon toga je potrebno staviti na srednju vatru. Posolite i dodajte omiljene začine. Prije kuhanja potrebno je kuhati sušene vrganje pola sata nakon što tekućina prokuha.
Ako osušeni proizvod namjeravate dodati u varivo, ne smijete ga prokuhati, već ga nakon namakanja odmah upotrijebite za kuhanje
Tijekom procesa kuhanja, pulpa će ispustiti dovoljnu količinu soka, što će pomoći da gotovo jelo dobije potrebnu aromu i okus.
Koliko dugo kuhati vrganje prije prženja
Vrganji se svrstavaju u najvišu kategoriju jer sadrže mnogo korisnih elemenata, imaju ugodan miris i izražen okus. No, navedene činjenice ne znače da možete preskočiti proces toplinske obrade.
Najčešće se plodišta prže uz dodatak luka i poslužuju uz krumpir ili kašu. Važno je da meso gljiva ostane gusto i ukusno. Stoga morate pravilno kuhati sirove vrganje.
Pune se vodom tako da tekućina potpuno prekrije pulpu. Pošaljite na srednju vatru i pričekajte da zavrije. Nakon toga se na površini pojavi pjena, koja se uvijek uklanja, a zatim se posoli i dodaju začini. Nastavite kuhati dok ne bude gotovo. Sitni plodovi se kuhaju pola sata, a veliki 45 minuta.
Budući da će proizvod biti podvrgnut daljnjoj toplinskoj obradi u obliku prženja, nema potrebe mijenjati vodu tijekom procesa kuhanja. Također, nemojte prekuhati, inače će se pulpa koja je izgubila gustoću raspasti tijekom prženja.
Ako su gljive tijekom kuhanja presoljene, potrebno je promijeniti vodu i kuhati plodišta sedam minuta. Nakon toga ih temeljito isperite. Sav višak soli otići će s vodom.
Voćna tijela kuhajte na srednjoj vatri
Koliko dugo kuhati vrganje prije zamrzavanja
Mnogi ljudi ne znaju kako kuhati vrganje za zamrzavanje i koliko vremena treba potrošiti na ovaj proces. Ako ih prekuhate, plodovi će izgubiti neka korisna svojstva. Prvo se plodna tijela operu i očiste, a tek nakon toga počinju kuhati.
Pripremljeni šumski proizvod stavlja se u vodu. Tekućina ga treba malo prekriti. Na 1 kg vrganja dodajte 40 g krupne soli.
Nakon vrenja stvara se velika količina pjene koja se uklanja šupljikavom žlicom. Znak da je vrijeme za završetak kuhanja je kada sva plodna tijela potonu na dno. Ne možete preskočiti kraj procesa jer gljive neće biti toliko aromatične i ukusne.
Nema potrebe mijenjati vodu tijekom procesa kuhanja, jer će u budućnosti proizvod biti podvrgnut dodatnoj toplinskoj obradi
Koliko dugo kuhati vrganje prije mariniranja
Zahvaljujući konzervansima, koji su ocat i limunska kiselina, ukiseljeni proizvod zadržava gustoću pulpe, nevjerojatan miris i okus.Ova metoda žetve zahtijeva puni ciklus toplinske obrade, budući da je tijekom procesa kiseljenja pulpa dobro zasićena slanom vodom. Dakle, gljive moraju biti potpuno kuhane.
Postoji nekoliko opcija za kuhanje svježih vrganja za konzerviranje:
- Posebno se kuhaju vrganji. Kada su potpuno spremni, preliju se marinadom i steriliziraju.
- Plodnjake se odmah kuhaju u salamuri. Ova metoda je poželjnija, jer gljive u ovom slučaju dobivaju bogatiji okus.
Bez obzira na odabrani način, šumsko voće mora se kuhati tako da se pulpa potpuno skuha. Vrijeme ovisi o veličini vrganja. Manji primjerci se kuhaju cijeli, a proces traje 35 minuta nakon što tekućina prokuha. Ali velike plodove potrebno je duže kuhati. Nakon što rasol počne kuhati, kuhajte na laganoj vatri 50 minuta.
Da su plodišta namijenjena kiseljenju potpuno spremna možete utvrditi prema sljedećim znakovima:
- svi vrganji su se slegli na dno. Tijekom procesa kuhanja moraju se stalno miješati jer se mogu zalijepiti za dno i zagorjeti;
- boja salamure. Kada su plodna tijela potpuno spremna, postaje prozirna. Vrijedno je zapamtiti da tijekom postupka miješanja sastojaka smjesa može izgledati mutno.
Šumsko voće bit će potpuno spremno kada salamura posvijetli.
Koliko dugo kuhati vrganje za kiseljenje
Soljenje je najbolji način za očuvanje proizvoda zimi. Prije nego počnete kuhati, šumsko voće morate prokuhati. Prvo se plodna tijela razvrstavaju po veličini, čiste, a veliki primjerci se dijele na dijelove. Prethodno rezanje omogućuje vam da vidite stanje pulpe iznutra.Ako ima crva, onda se takvi primjerci bacaju.
Pripremljeni proizvod treba kuhati u slanoj vodi. Nema potrebe dodavati puno soli, jer će tijekom soljenja pulpa biti dovoljno zasićena aromatičnom slanom vodom. U prosjeku se u procesu kuhanja dodaje 5 g soli na 3 litre tekućine. Ako postoji strah od presoljevanja proizvoda, tada ga općenito ne možete soliti tijekom toplinske obrade.
Velike i male dijelove gljiva potrebno je kuhati odvojeno, jer imaju različito vrijeme kuhanja. Postoji opasnost da dok se veliki komadi kuhaju, oni mali već budu prekuhani i izgube okus. Ako ga prije maknete s vatre, ostavljajući neke gljive nedovoljno kuhane, cijela će se zimnica brzo pokvariti.
Za kvalitetnu pripremu slanih vrganja prvo ih je potrebno oprati, a zatim očistiti. Veliki ostaci uklanjaju se s malih plodova, a tanka kora s peteljki uklanja se sa zrelih primjeraka. Ako niste sigurni u čistoću plodnih tijela, trebate ih potopiti u pročišćenu vodu pola sata. Na taj način možete ukloniti čak i najmanji otpad iz pulpe.
Voće možete kuhati cijele. Vrijeme će ovisiti o njihovoj veličini. Ako su veliki, proces će trajati 50 minuta, ali mali primjerci će biti potpuno spremni za pola sata.
Prije kuhanja, šumske kulture se razvrstavaju po veličini
Zašto vrganji pozelene kad se kuhaju?
Ako se vrganji ukisele tijekom kuhanja ili odmrzavanja nakon smrzavanja, ne smiju se jesti. Postoji veliki rizik od trovanja hranom, zbog čega ćete sigurno završiti u bolničkom krevetu.Nema potrebe pokušavati na različite načine ukloniti nedostatak koji se pojavio, jer ga ništa neće moći prikriti.
Pojava neugodnog okusa ukazuje na to da se vrganji pokvarili. Razlog tome može biti nepravilno skladištenje smrznutog ili svježeg proizvoda, kao i nekvalitetna početna obrada.
Ako vrganj tijekom kuhanja pozeleni, ne treba se bojati, a još manje ga baciti. Ovo je normalna reakcija na toplinsku obradu. Najčešće klobuk vrganja može pozelenjeti. Za očuvanje prirodne boje, prije stavljanja plodišta u kipuću vodu dodajte 5 g limunske kiseline na 10 litara tekućine. Tako će ubrani urod zadržati svoju boju i aromu. Također, kako vrganji nakon kuhanja ne bi pozelenjeli, ne trebate ih prekuhati.
Za kuhanje ne možete koristiti posuđe od lijevanog željeza, kositra ili bakra, jer tijekom procesa kuhanja mogu utjecati na okus i boju šumskog proizvoda.
Najčešće, velika bijela gljiva koja raste u brezi ili mješovitoj šumi dobiva zelenu nijansu tijekom kuhanja. Uzorci koji rastu u borovim šumama obično ne mijenjaju boju.
Voćna tijela, koja imaju bogatu crveno-smeđu boju kada su svježa, mogu dobiti zelenu nijansu kada se kuhaju uz dodatak octa.
Ako postoji i najmanja sumnja da je gljiva možda lažna, bolje je riješiti se cijele serije šumske berbe s kojom je kuhan sumnjivi primjerak.
Prilikom čišćenja gljiva uvijek treba obratiti pozornost na spužvasti dio klobuka. Ako je ružičasta, onda je ovaj primjerak definitivno otrovan i neprikladan za hranu. Također možete odrezati dio klobuka i kušati ga jezikom. Ako ima gorak okus, onda ovu gljivu treba baciti.
Zaključak
Vrganji moraju biti pravilno kuhani. Nedovoljno kuhan proizvod može uzrokovati trovanje, dok će prekuhan proizvod postati previše mekan i izgubiti okus i miris. Šumsko voće se svrstava u tešku hranu, stoga, kako ne bi poremetili rad probavnog trakta, treba ga konzumirati umjereno. Kako bi njihov okus bio ugodniji i bogatiji, stručnjaci dopuštaju dodavanje male količine začina i začina u sastav.
