Pržena russula: recepti, kako se pripremiti za zimu

Pržena russula jedno je od najčešćih jela koja se mogu pripremiti od ovih gljiva. Međutim, u kuhanju postoji veliki izbor recepata koji vam omogućuju da napravite pravo remek-djelo ako slijedite određena pravila.

Je li moguće pržiti russulu

Na temelju naziva ovih gljiva može vam pasti na pamet ideja da se mogu jesti sirove. Ali to nije sasvim točno, jer imaju prilično gorak i neugodan okus. Ali russula je izvrsna za gotovo sve vrste toplinske obrade. Tako se mogu pržiti u tavi, kiseliti, raditi paštete i pripremati zimnicu.

Kako očistiti russulu za prženje

Postupak čišćenja praktički se ne razlikuje od čišćenja drugih gljiva. Da biste to učinili, prije svega ih treba provjeriti na integritet. Zatim namočite u hladnu vodu, pažljivo skinite kožicu s klobuka i izrežite potamnjela mjesta.Trebali biste započeti obradu što je prije moguće, jer russula počinje propadati nakon 5-6 sati. Sljedeći važan korak je ispiranje pod hladnom vodom. Međutim, postoji mišljenje da nije potrebno ukloniti kožu s kapice. To je zbog činjenice da su vrlo krhki i mogu se jednostavno raspasti.

Trebam li namakati russulu prije prženja?

U šumi možete pronaći dosta vrsta ovih gljiva, neke od njih imaju gorak okus. Zato ih iskusni kuhari prije prženja preporučuju namakati u hladnoj i blago posoljenoj vodi 1 do 2 sata. Važno je napomenuti da vrijeme namakanja ovisi o volumenu gljiva. Dakle, ako su komadi oko 1 kg, onda ih možete namakati samo 1 sat. Postoji još jedan način koji će eliminirati neugodan okus. Da biste to učinili, prije prženja šumskih proizvoda prelijte ih kipućom vodom i pričekajte 7 minuta. Ali ako ga pretjerate, postoji vjerojatnost da će gljive izgubiti svoj atraktivan izgled. Međutim, oba postupka pomoći će ukloniti gorčinu iz pržene russule i dati jelu bogatiji okus. U oba slučaja, nakon namakanja, gljive se moraju staviti u cjedilo ili sito kako bi se ocijedila sva nepotrebna tekućina.

Kako pržiti russulu u tavi

Mnoge domaćice zanima pitanje kako pravilno pržiti russulu. Na samom početku morate očistiti i isprati gljive. Zatim krakove treba odvojiti od klobuka i narezati na kolutove ili trakice. Ako je kapa šampinjona velika, onda se može prepoloviti, tek onda na kriške.Krhotine iz ploča mogu uništiti jelo, pa ih je bolje baciti. Nakon toga možete nastaviti s izravnim prženjem. U pravilu se gljive prže u biljnom ulju bez poklopca na srednjoj vatri. Čim se komadi počnu sušiti, maknite posudu sa štednjaka.

Ne znaju sve domaćice je li moguće pržiti russulu s drugim gljivama. Stručnjaci ne preporučuju miješanje gljiva, jer je russula vrlo osjetljiva i može izgubiti oblik kada se kuha zajedno s vrstama koje su čvršće konzistencije. Ali jelo s dodatkom vrganja u malim količinama postat će još ukusnije. Ako russula proizvodi ružičasti sok tijekom prženja, tada je najvjerojatnije u tavu ušla krvavo crvena vrsta gljive. Imaju ružičastu ili boju vina, kao i opor okus i oštar miris. S takvim gljivama treba biti oprezan jer mogu pokvariti jelo.

Koliko dugo pržiti russulu u tavi

Kuhanje russule velikom brzinom traje od 15 do 30 minuta, ovisno o veličini komada. Obično se kuhaju dok sva tekućina ne ispari. Blago primjetna zlatna korica pokazat će spremnost prženih gljiva.

Recepti za pržene russule

Postoji ogroman broj recepata za izradu russule, razlikuju se uglavnom u sastojcima. Ova jela s gljivama prilično je jednostavno napraviti, tako da čak i početnici mogu lako svladati recepte predstavljene u nastavku i kuhati ukusne pržene russule.

Pržena russula s lukom

Potrebni sastojci:

• luk – 3 kom .;
• češnjak - 4 režnja;
• svježe gljive - 500 g;
• sol i začini - po ukusu;
• 3 žlice. l. sok od limuna;
• maslac - 70 g.

priprema:

1. Luk i češnjak nasjeckajte i popržite na maslacu na laganoj vatri.
2. Prethodno obrađenu svježu russulu nasjeckajte i dodajte u zajedničku tavu.
3. Dodajte sol, limunov sok, papar i začine.
4. Pržite 30 minuta na laganoj vatri uz povremeno miješanje.

Pržene russule s kiselim vrhnjem

Potrebni sastojci:

• gljive - 0,5 kg;
• luk – 2 kom .;
• kiselo vrhnje - 5 žlica. l.;
• svježe začinsko bilje;
• sol - po ukusu;
• Suncokretovo ulje - za prženje.

Proces kuhanja:

1. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Pirjajte na ulju dok ne porumene pa maknite s vatre.
2. Ogulite russule, isperite i kuhajte 5 minuta, stavite u cjedilo i pustite da voda iscuri. Narežite ih na kockice ili trakice i popržite odvojeno od luka.
3. Nekoliko minuta prije spremnosti dodajte prženi luk, kiselo vrhnje i sol.
4. Zakuhajte i maknite s vatre.
5. Zelje sitno nasjeckajte i ukrasite jelo.

Pržena russula u tijestu

Potrebni sastojci:

• gljive - 0,5 kg;
• suncokretovo ulje - za prženje;
• kokošja jaja - 3 kom .;
• 5 žlica. l. brašno;
• 1 žlica. l. mineralna voda;
• sol - po ukusu.

Proces kuhanja:

1. Ogulite i isperite russule. Za kuhanje su prikladni cijeli ili nasjeckani komadi.
2. Da biste napravili tijesto, morate pomiješati jaja s brašnom, dodati sol i temeljito umutiti dobivenu masu, postupno dodajući vodu.Konzistencija bi trebala biti poput nemasnog kiselog vrhnja.
3. U tavu ulijte ulje i dobro ga zagrijte na štednjaku.
4. Svaki komad umočite u tijesto, pa stavite u vruću tavu.
5. Pržite s obje strane dok se ne stvori zlatna korica.
6. Gotove komade stavite na papirnate ubruse da upiju višak masnoće.

Kako pripremiti prženu russulu za zimu

Svoje ukućane možete razveseliti jelima od gljiva tijekom cijele godine. Da biste to učinili, samo trebate unaprijed pripremiti zalihe. Postoje različiti recepti za pripremu pržene russule za zimu.

Vrlo je zgodno zamrznuti prženu russulu, jer takvi pripravci olakšavaju proces i štede vrijeme na kuhanju u budućnosti. Dakle, ako je potrebno, domaćica će morati samo izvaditi gljive iz zamrzivača i podgrijati ih. Za pravilno zamrzavanje prženih gljiva slijedite upute:

1. Odaberite sirovine. Pokvarene, crvljive i stare nisu prikladne za zamrzavanje.
2. Namočite u vruću vodu 1-2 sata, a zatim četkicom za zube uklonite prljavštinu.
3. Velike gljive se mogu nasjeckati, ali nemojte ih previše nasjeckati.
4. Kuhajte u blago posoljenoj vodi najmanje 30 minuta, zatim isperite hladnom vodom i pričekajte 10 minuta.
5. Pripremljene gljive popržite na suhoj tavi. Nakon 2 minute ulijte malu količinu suncokretovog ulja. Pržite uz lagano miješanje 20 minuta.
6. Par minuta prije nego što bude gotovo posolite i popaprite po ukusu pa ohladite.
7. Pržene proizvode pakirajte u male posebne vrećice za zamrzavanje i istisnite zrak. Pržene russule mogu se čuvati smrznute do 18 mjeseci.

Umjesto vrećica možete koristiti prethodno sterilizirane staklenke. Da biste to učinili, morate prenijeti pržene gljive u pripremljene posude i dodati oko 10 ml suncokretovog ulja. Nakon toga dobro smotajte poklopac i stavite u slanu vodu. Sterilizirajte 1 sat. Ovaj proizvod može se čuvati do 8 mjeseci u podrumu ili hladnjaku.

Zašto russulas postaje gorak kada se prži?

U šumi možete pronaći mnogo sorti, ali samo jedna sorta russula može dodati gorčinu jelu - crvena, ili kako se obično naziva krvavo crvena. Stoga berači gljiva uglavnom ne savjetuju stavljanje takvog "uzorka" u košaru. U pravilu se ova sorta nalazi u močvarnim područjima. Poput spužve upija sve nepotrebno, zbog čega se javlja neugodan gorak okus. Također je vrijedno spomenuti ekološki aspekt, budući da gljive koje rastu u blizini kemijskih tvornica i cesta također nakupljaju mnogo štetnih tvari, što može negativno utjecati na okus. Vjeruje se da je russula boljeg okusa kada je njezina kapa obojena u manje svijetlu, zasićenu boju.

Što učiniti ako su russule nakon prženja gorke

Sljedeći koraci koje treba slijediti tijekom kuhanja pomoći će vam da se riješite gorčine:

1. Namočiti u slanoj vodi 1-2 sata.
2. Uklonite foliju s čepova jer može dati gorak okus.
3. Prokuhajte i ocijedite vodu. Ako okus ostane isti, postupak se može ponoviti u novoj vodi.

Ako se ove opcije nisu nosile sa zadatkom, onda se najvjerojatnije nejestivi "uzorak" uvukao među russulu. U ovom slučaju, bolje je ne riskirati. Nažalost, ne postoji način da popravite pokvareno jelo - morat ćete ga baciti.

Kalorični sadržaj pržene russule

Kalorični sadržaj ovih svježih gljiva je samo 19 kcal na 100 g proizvoda, ali vjerojatno bi malo ljudi pristalo jesti ih sirove. A kalorijski sadržaj pržene russule uvelike je određen prisutnošću biljnog ulja, koje gljive lako apsorbiraju, budući da imaju poroznu strukturu. Ispod je tablica kalorija:

Unatoč velikoj razlici u sadržaju kalorija, prženi ovaj prehrambeni proizvod također je koristan za tijelo, jer sadrži veliku količinu hranjivih vlakana, korisnih vitamina i mikroelemenata, uključujući proteine.

Zaključak

Domaćica s bilo kojim stupnjem obuke može pripremiti prženu russulu, glavna stvar je slijediti osnovna pravila. Važno je isprati gljive pod tekućom vodom prije bilo kakvih kulinarskih postupaka. Nije potrebno uvijek uklanjati film s čepa, jedina iznimka su "primjerci" plave ili jarko crvene boje. Namakanje gljiva u vodi oslobodit će ih moguće gorčine. Sve radnje moraju biti oprezne, jer su kapice russule vrlo osjetljive i tanke.

Preporučeni postovi

Recept za tartar od tune s avokadom

Krompir s russulom u tavi: kako pržiti, recepti

Salata s prženim lisičarkama: kako kuhati, recepti

Maslac pržen s vrhnjem i lukom: ukusni recepti sa i bez krumpira

Crne lisičarke: kako kuhati za zimu, recepti za jela i umake

Chanterelle julienne: recepti sa fotografijama

Umak od lisičarki s vrhnjem: recepti korak po korak s fotografijama

Camelina okruglice: recepti sa fotografijama

Recepti za piletinu s lisičarkama u pećnici i sporom štednjaku