Sadržaj
Mnoga jela iz nacionalnih kuhinja svijeta postala su dio modernog života, ali su zadržala tradicionalne nijanse pripreme. Klasični mađarski gulaš od svinjetine je gusta juha s povrćem koja je odlična za ručak ili večeru. Ovisno o vašim preferencijama ukusa, možete promijeniti sastav sastojaka, odabirom idealne kombinacije.
Kako kuhati gulaš od mađarske svinjetine
Tradicionalno europsko jelo nastalo je prije nekoliko stoljeća kao čobanska juha. Među originalnim sastojcima su krumpir, junetina i paprika. S vremenom su kulinarski stručnjaci došli do zaključka da svinjetina konačni rezultat čini mekšim i uravnoteženijim.
Da biste dobili savršen gotov proizvod, morate voditi računa o svježini glavnog sastojka. Kada u supermarketu kupuju svinjetinu za recept za mađarski gulaš, pregledavaju je, preferirajući ružičasto meso bez modrica. Ako postoji i najmanji znak trošenja ili plavljenja, kao i neugodan miris, trebali biste se suzdržati od kupnje takvog proizvoda. Gulaš se može pripremati i od smrznutog mesa, ali prednost treba dati mekšim komadima - šunki i lungiću.
Posebnost mađarskog recepta je grubo nasjeckano meso. Često komadi po veličini podsjećaju na kebab. Prosječna veličina svakog od njih je od 3 do 4 cm.Vjeruje se da tijekom kuhanja takvo meso daje bolji okus juhi, a također postaje vrlo sočno i nježno iznutra. Da bi se postigla pravilna konzistencija svinjetine, potrebna je dugotrajna toplinska obrada - do 1,5-2 sata.
Sljedeća bitna komponenta svakog gulaša je krumpir. U klasičnom mađarskom receptu reže se na velike komade. Srednji krumpir od 150-200 g isjeckati na 6-8 dijelova. Sastojak se dodaje pred kraj kuhanja kako se gomolji ne bi previše raskuhali.
Klasični mađarski gulaš - vrlo gusta juha s mesom i krumpirom
Moderni mađarski recepti za gulaš ne uključuju samo krumpir. Mnoge domaćice dodaju mu luk, rajčicu, mrkvu i papriku. Postoje čak i regionalizirani recepti s kiselim kupusom, grahom i bundevom.
Svježa slanina najprikladnija je za prethodno prženje povrća. Zagrijava se dok se ne stvore čvarci, au dobivenoj masi pirja se luk, mrkva i paprika. Za klasični recept za mađarski gulaš od svinjetine možete koristiti svježe prsa, pa čak i slanu mast. Mnoge domaćice koriste prethodno otopljenu mast.
Među začinima za mađarska jela, paprika je glavni favorit. To čini juhu pikantnijom i živahnijom.U početku, to je ono što daje bogatu boju gotovog proizvoda. Mnoge moderne domaćice zamjenjuju ga crvenom paprikom i pastom od rajčice. Okus pojačavaju i češnjak, korijander i lovorov list.
Morate kuhati gulaš na mađarski način mirno i ležerno. Da bi se svinjetina i povrće dobro krčkali, posude moraju imati debelo dno i stijenke. Najbolja je posuda od lijevanog željeza ili klasični kotlić. Ako se gotovo jelo pokaže previše gustim, može se razrijediti vodom do željene konzistencije.
Klasičan recept za mađarski gulaš od svinjetine
Tradicionalni način pripreme jela uključuje veliku količinu ljutih začina. Također vrijedi obratiti pozornost na omjer mesa i krumpira - 1:1. Za 1 kg svinjskog mesa i ovu količinu krompira potrebno je:
- 200 g dimljene slanine;
- 1 luk;
- 3 čaše vode;
- 5 žlica. l. paprika;
- 1 paprika babura;
- 1 jaje;
- soli po ukusu.
Upravo paprika daje mađarskom gulašu vrlo pikantan okus.
Prvi korak je topljenje svinjske masti kako bi se dobila mast. Reže se na kockice ili trakice i pirja na jakoj vatri dok se ne stvore čvarci, nakon čega se vade šupljikavom žlicom. Zatim se svinjsko meso izrezano na veće komade poprži na masti. Prvo će iz njega pustiti sok, a tek onda će se početi pržiti.
Kad je svinjetina gotova dodajte nasjeckani luk i papriku. Svi sastojci se preliju vodom, a zatim začine paprikom. Mađarica se kuha na laganoj vatri oko sat vremena, a zatim joj se dodaju krupno nasjeckani krumpir i jaja.Spremnost gulaša provjerava se stanjem krumpira - ako je mekan, možete ga posoliti i maknuti tavu s vatre. Iskusni kuhari savjetuju da se jelo ostavi oko pola sata i tek onda posluži.
Mađarska gulaš juha sa svinjetinom
U suvremenoj stvarnosti domaćice često koriste dodatne sastojke koji poboljšavaju okus gotovog proizvoda. S obzirom da ova nacionalna značajka Europljana nije prikladna za većinu stanovnika Rusije, paprika se u receptu najčešće zamjenjuje češnjakom.
Za pripremu ukusnog mađarskog svinjskog gulaša s krumpirom trebat će vam:
- 1 kg gomolja;
- 1 kg leđa;
- 100 g slanine;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 1 paprika babura;
- 2 žlice. l. paprika;
- 4 režnja češnjaka;
- 2 srednje rajčice;
- 2 lista lovora;
- sol po ukusu;
- 2 čaše vode;
- 1 čaša soka od rajčice.
Da biste dobili pravu boju, u mađarski gulaš možete dodati rajčice.
Kao i u originalnom receptu, prvo prepržite svinjsku mast dok se ne pretvore u čvarke. U dobivenoj masnoći brzo se glaziraju veliki komadi svinjetine. Zatim se u to doda nasjeckano povrće - luk, mrkva, paprika, češnjak i rajčica. Smjesa se kuha 5-10 minuta uz stalno miješanje, zatim se zalije vodom i sokom od rajčice, te začini paprikom i lovorovim listom.
Svi sastojci se kuhaju 45 minuta, a zatim im se doda krumpir narezan na velike kocke. Čim postane mekana, juhu posolite po ukusu i dodajte vode po želji. Gulaš se infuzira pola sata, nakon čega se poslužuje zajedno s bijelim kruhom.
Mađarski svinjski gulaš s umakom
Većina ljudi na postsovjetskom prostoru navikla je da ovo jelo ima pregustu juhu. Mnoge su domaćice gulaš na mađarski način prilagodile vlastitom ukusu, preferirajući pravovremeno dodavanje umaka nego dugotrajno kuhanje.
Za pripremu takvog originalnog jela trebat će vam:
- 1 kg svinjskog mesa;
- 1 kg krumpira;
- 100 g rastopljene masti;
- 100 g brašna;
- 2 žlice. voda;
- 1 velika mrkva;
- 2 rajčice;
- 1 luk;
- 1 žlica. l. paprika;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 list lovora;
- sol i začini po ukusu.
Glavno jelo i umak pripremaju se u različitim posudama i tek na pola recepta spajaju se u velikom loncu s debelim dnom. Svinjetina se prži na vreloj masti u tavi. Čim se pojavi korica, dodaje im se nasjeckano povrće - mrkva, luk, rajčica i češnjak. Svinjetina za mađarski gulaš se pirja oko pola sata.
Umak za mađarski gulaš priprema se u posebnoj tavi.
Za to vrijeme u posebnoj suhoj tavi popržite brašno i povremeno ga promiješajte. Čim poprimi zlatnu boju, ulijte vodu u tankom mlazu i snažno miješajte da se ne stvore grudice. Pripremljeni umak se ulije u meso i povrće. Tu se doda i kockice krumpira. Nakon toga jelo se pirja dok svi sastojci nisu potpuno kuhani, a zatim se začini paprikom i soli po ukusu.
Mađarski gulaš sa svinjetinom i čipsima
Jedan od najpopularnijih recepata za pripremu tradicionalnog jela uključuje korištenje velikog broja mesnih sastojaka zajedno s okruglicama. Ova juha na mađarski način pomalo podsjeća na tradicionalnu soljanku.
Za pripremu će vam trebati:
- 400 g svinjetine;
- 200 g dimljenih rebara;
- 200 g lovačkih kobasica;
- 200 g dimljenih prsa;
- 200 g brašna;
- 1 jaje;
- 3 žlice. voda;
- 4 žlice. l. paprika;
- 1 paprika babura;
- 1 luk;
- 1 list lovora;
- soli po ukusu.
Okruglice na mađarski način rade se tako da se brašno pomiješa sa 100 ml vode i jednim kokošjim jajetom. Smjesa se posoli po ukusu, pa promiješa. Tijesto se oblikuje u male kocke i ostavi da se malo prosuši. Za to vrijeme u velikom loncu pržite prsa dok se ne pojavi korica. Dodajte redom pržeći svaku vrstu mesa po 5 minuta, pečenicu narezanu na kockice, rebarca i lovačke kobasice.
Veliki broj mesnih delicija čini mađarski gulaš hranljivim i ukusnim
Mesnim jelima dodaju se nasjeckano povrće, krumpir i okruglice. Svi sastojci se preliju vodom, začine solju, paprikom i lovorovim listom. Čim krumpir postane mekan, maknite lonac s vatre i ostavite ga pola sata da se juha ulije.
Zaključak
Klasični mađarski gulaš od svinjetine nevjerojatno je zadovoljavajuće jelo. Ujednačen omjer mesa, krumpira i juhe rezultira izvrsnim sastavom okusa koji će cijeniti većina gurmana. Moderne obrade klasične poslastice zavoljet će je i oni koji nisu ljubitelji previše začinjene hrane.
