Sadržaj
Za pripremu kuhano-dimljene karbonade kod kuće potrebno je odabrati meso, marinirati ga, toplinski obraditi i dimiti. Marinadu možete napraviti i bez kuhanja.
Svinjsko jelo dobro je za blagdanske nareske
Sastav i sadržaj kalorija u proizvodu
Kuhano-dimljeni proizvod sadrži:
- vitamini: B1, B2, E, PP;
- makro- i mikroelementi: natrij, kalij, fosfor, magnezij, sumpor, željezo.
Nutritivna vrijednost:
- proteini - 16 g;
- masti - 8 g;
- ugljikohidrati - 0 g.
Kalorični sadržaj kuhano-dimljenog svinjskog karbonata je 135 kcal na 0,1 kg.
Principi i metode dimljenja karbonata
Dimljeni karbonat može biti tri vrste:
- vruće dimljeno;
- hladno dimljeno;
- kuhano-dimljeno.
Prije početka procesa, u sva tri slučaja potrebna je faza soljenja ili kiseljenja, a zatim sušenja. Slijedi samo pušenje.
Tijekom vrućeg dimljenja, pušnica je dizajnirana tako da se komora za izgaranje nalazi neposredno ispod hrane.U tom slučaju meso je izloženo vrućem dimu s prosječnom temperaturom od 80 do 100 stupnjeva. Dimljenje karbonata u vrućoj pušnici lakše je i brže.
Hladnom metodom, komora za pušenje s poluproizvodima uklanja se od izvora vatre na udaljenosti od 1,5-2 m. Dim iz tinjajućeg drva ulazi u njega kroz dimni kanal, gdje se prirodno hladi na 20-30 stupnjeva. Za dimljenje svinjetine potrebna vam je temperatura od oko 22. Hladna metoda je tehnološki složena i zahtijeva mnogo više vremena.
Prije procesa dimljenja, kuhano-dimljeni karbonat se podvrgava toplinskoj obradi: uranja se u vruću vodu na 90 stupnjeva i kuha dok temperatura u debljini mesa ne dosegne 82-85.
Za pripremu dima trebat će vam piljevina ili drvena sječka. Za svinjsko meso možete koristiti drvo bukve, johe, kruške, jabuke, trešnje, marelice, lješnjaka i javora.
Drvna sječka mora biti dobro osušena, bez tragova plijesni.
Priprema karbonata za dimljenje
Marinade za meso mogu biti suhe, u obliku salamure ili miješane. Recepti za dimljenje karbonata ovise o tehnologiji kuhanja.
Sušenje podrazumijeva obilno posipanje mesa solju i raznim začinima. Komade treba premazati začinima sa svih strana. Zatim se proizvod mora držati u hladnjaku 2-3 dana pod pritiskom. Dijelove povremeno prevrnuti da se ravnomjerno posole, a mesni sok koji nastane ocijedi.
S mokrom metodom, svinjetina se uranja u slanu otopinu ili štrcaljkom (tekuća marinada se špricom ubrizgava u debljinu mesa).Ovisno o načinu dimljenja, meso se namače od nekoliko dana do 2 tjedna.
S mješovitom metodom, proizvod se prvo mora posipati solju i ostaviti 3-5 dana. Zatim ocijedite sok koji je pustio meso i komad napunite salamurom, gdje će stajati 1 do 10 dana.
Za soljenje svinjetine preporuča se koristiti emajlirano ili drveno posuđe
Priprema za hladno pušenje zahtijeva posebnu pozornost, budući da proizvod nije podložan toplinskoj obradi. Svinjetina mora biti svježa. Mora biti pravilno soljen ili mariniran, u potpunosti poštujući tehnologiju, tako da je već prikladan za konzumaciju prije slanja u pušnicu.
Kako marinirati karbonat za dimljenje
Za mariniranje karbonata prije vrućeg pušenja u pušnici možete koristiti sljedeći recept:
- svinjetina - 700 g;
- voda - 1 l;
- krupna sol - 2 žlice. l.;
- češnjak - 4 režnja;
- lovorov list - 3 kom .;
- papar u zrnu - 8 kom .;
- mljeveni korijander - po ukusu;
- grubo mljeveni crni papar - po ukusu.
Pravila kuhanja:
- Češnjak narežite na ploške.
- U lonac s vodom stavite papar u zrnu, lovor, sol i češnjak. Zakuhajte, maknite s vatre i ohladite.
- Stavite meso u marinadu tako da komad bude potpuno uronjen, a na vrh stavite uteg. Stavite u hladnjak na tri dana.
- Izvadite zdjelu s mariniranom svinjetinom. Meso je potrebno oprati i sušiti tri sata, a zatim posuti mješavinom korijandera i krupno mljevenog papra.
- Tada možete početi pušiti.
Za vruće dimljenje, meso se može marinirati suho ili mokro.
Tehnologija soljenja za hladno pušenje je drugačija. Najbolje ga je marinirati kombiniranom metodom.Za suhu marinadu trebat će vam sljedeći sastojci:
- kamena sol - 1 kg;
- svježi mljeveni papar - 1 žlica. l.;
- sjeckani lovorov list - 1 žlica. l.;
- šećer - 40 g.
Postupak pripreme:
- Sve sastojke sjediniti i promiješati.
- Tom smjesom natrljajte komad svinjskog mesa sa svih strana.
- Ulijte smjesu za soljenje na dno emajlirane posude (debljina sloja - 1 cm), stavite meso i prelijte ga preostalom suhom marinadom. Stavite pod pritisak 7 dana.
Zatim pripremite salamuru od sljedećih sastojaka (za 1 kg svinjskog mesa):
- voda - 1 l;
- sol - 120 g;
- šećer – 1 žličica.
Dodatno, u salamuri za karbonizaciju svinjetine prije dimljenja možete dodati i druge začine po svom ukusu.
Postupak:
- Ulijte šećer i sol u vodu, stavite na vatru i kuhajte 3 minute.
- Ohladite salamuru i u nju prebacite karbonat. Marinirati 14 dana.
- Nakon soljenja svinjetinu objesite u hladnu, prozračenu prostoriju. Meso se mora sušiti 5 dana. Zatim ga možete poslati u komoru za pušenje.
Kako dimiti svinjski kotlet
Najbolje je dimiti svinjski karbonat u posebno opremljenoj pušnici. Ovo može biti kupljeni dizajn ili domaći. Idealna opcija je korištenje generatora dima. Može se koristiti za toplo i hladno dimljenje, jednostavan je za korištenje, ne zahtijeva posebne vještine, a pogodan je i za početnike. Bilo koji spremnik može se koristiti kao komora za pušenje.
Kako dimiti karbonat u vrućoj pušnici
Za pripremu vrućeg dimljenog karbonata u pušnici često se koriste čips od johe.Prvo ga trebate potopiti u hladnu vodu na 5 minuta. Možete dodati malo čipsa od jabuka, višanja, krušaka i šljiva.
Postupak pripreme:
- Na dno pušnice stavite drvnu sječku.
- Stavite komad mesa na roštilj. Zatvorite poklopac.
- Stavite na izvor vatre.
- Dimite na temperaturi od oko 90 stupnjeva 2,5 sata.
- Izvadite proizvod iz pušnice i ohladite. Nakon toga treba ležati jedan dan na tamnom, hladnom mjestu kako bi gorčina od dima nestala i meso sazrijelo, odnosno dobilo bogat okus.
Kod kuće je najbolje dimiti svinjetinu vrućom metodom.
Recept za hladno dimljeni karbonat
Za pripremu hladnog dimljenog karbonata kod kuće, bolje je uzeti dio svinjskog trupa mlađeg od 1 godine. U ovom slučaju, gotov proizvod je mekan i sočan.
Postupak pripreme:
- Objesite karbonat u hladno dimljenu pušnicu, omotan u 2 sloja gaze.
- Dimiti 6 dana. Prvih 8-9 sati ne možete prekinuti proces. Tada je dopušteno prestati pušiti noću.
- Izvadite karbonat iz komore za pušenje i ostavite ga na prozračenom mjestu jedan dan. Zatim možete isprobati gotov proizvod.
Hladno dimljeni karbonat je prava delicija
Recept za kuhanu dimljenu karbonadu
Kuhano-dimljeni karbonat možete pripremiti na sljedeći način:
- Posolite svinjetinu na suho ili mokro.
- Kad je meso potpuno posoljeno, stavite ga u šerpu s vodom zagrijanom na 90 stupnjeva.
- Pecite na 82-84 stupnja dok temperatura u debljini mesa ne poraste na 70.
- Stavite proizvod u pušnicu, dodajte drvnu sječku, stavite na peć na jaku vatru 15 minuta kako bi drvo počelo intenzivno tinjati.
- Ugasite štednjak i ostavite da se karbonat hladi u pušnici 3 sata.Za to vrijeme svinjetina će dobiti karakterističan miris dima i izgled dimljenog mesa.
- Zatim prebacite u hladnjak i ohladite na 8 stupnjeva.
- Karbonada je spremna za jelo.
Domaća kuhano-dimljena karbonada može se koristiti kao sastojak drugih jela
Da biste pripremili dimljeno-kuhanu karbonadu kod kuće, prvo morate dimiti svinjetinu, a zatim je kuhati.
Što kuhati od kuhanog dimljenog karbonata
Od kuhano-dimljene karbonate možete pripremiti mnoga svakodnevna i blagdanska jela. To su salate, palačinke, sendviči, sendviči, solyanka, pizza, prekuhani s lukom za tjesteninu ili krumpir.
Pravila skladištenja
Vruće dimljeni karbonat ima kratak rok trajanja - ne više od 3 dana u zajedničkoj komori hladnjaka. Najbolje ga je zamotati u pergament ili lanenu krpu natopljenu slanom otopinom. Ako za to vrijeme nije moguće jesti karbonadu, treba je staviti u zamrzivač, gdje će ostati do 4 mjeseca na temperaturi od minus 8 stupnjeva.
Nije preporučljivo skladištiti dimljeni karbonat u podrumima i podrumima, koje karakterizira prilično visoka vlažnost. U takvim uvjetima može postati pljesniv.
Zaključak
Ako kod kuće pripremite kuhano-dimljenu karbonadu, svojoj obitelji možete pružiti deliciju. Proizvod je odličan za rezanje na blagdanskom stolu, možete ga dodati kao sastojak raznim jelima.
