Sadržaj
Svinjetina je jedna od najpopularnijih vrsta mesa na svijetu, stoga postoji ogroman broj recepata za razne delicije na njezinoj osnovi. Hladno dimljena prsa imaju jedinstven okus i svijetlu aromu dima. Ako se strogo pridržavate preporuka i zahtjeva recepta, možete dobiti pravi kulinarski remek-djelo.
Korist i vrijednost proizvoda
Svinjetina je uključena u redovitu prehranu ogromnog broja ljudi. Uravnoteženi sastav proizvoda izvrstan je kao izvor energije, kao gradivni materijal za mišićno i koštano tkivo. Najvažniji dio hladno dimljenih prsa je impresivan masni sloj. Svinjska mast je pravi antidepresiv. Ne samo da smanjuje ukupnu razinu stresa, već i normalizira funkcioniranje živčanog sustava.
Uz umjerenu konzumaciju, masna svinjetina vrlo je korisna za tijelo.
Prsa sadrže veliku količinu masti, proteina i aminokiselina. Mikroelementi su cink, selen, bakar, mangan, željezo i magnezij. Vitamini B1, B2, B3 i E osiguravaju pravilan rad probavnog i kardiovaskularnog sustava.
Sadržaj kalorija i BZHU
Omjer mesa i masnoće može značajno varirati ovisno o komadu svinjskog mesa. Upravo u prsima sadržaj ostaje na razini 1:1. Ovaj omjer omogućuje da se hladno dimljena delicija koristi i kao ukusno jelo i kao izvor energije. 100 g gotovog proizvoda sadrži:
- proteini - 10 g;
- masti - 52,37 g;
- ugljikohidrati - 0 g;
- kalorija - 514 g.
Hranjiva vrijednost hladnog dimljenog mesa može značajno varirati ovisno o odabranom komadu svinjetine. U svakom slučaju, sadržaj kalorija prsa rijetko je ispod 450 kcal, pa se preporučuje promatrati umjerenost u konzumaciji ovog proizvoda. Pretjerane količine masnog dimljenog mesa mogu uzrokovati visoku razinu kolesterola ili probleme s težinom.
Priprema prsa za hladno pušenje
Visokokvalitetne sirovine ključ su idealne delicije. Za pripremu hladnog dimljenog prsa morate koristiti samo svježe ili ohlađeno meso. Ne preporučuje se uzimanje komada s prekomjernim sadržajem masti. Također, ne smijete dimiti prsa čistomesnatih pasmina svinja.
Svinjetinu je preporučljivo rezati na porcije
Prije hladnog dimljenja potrebno je pripremiti meso. Kosti rebra su potpuno odrezane od komada. Višak masnoće se može ukloniti.Zatim se sloj prsa izreže na dijelove. Što su gotovi komadi veći, to će pušenje trajati duže. Optimalna veličina je kvadrat sa stranom od 10-15 cm.
Kako salamuriti prsa za hladno pušenje
Odležavanje svinjetine u velikoj količini soli čini je ukusnijom i produljuje joj rok trajanja za 1-2 tjedna. Trajanje postupka je od 2 do 7 dana, ovisno o veličini dijelova i željenom rezultatu. Za ljepšu boju možete dodati 1 žlicu na 1 kg obične kuhinjske soli. l. nitrit. Komadići prsa obilno se natrljaju začinima i stave na hladno mjesto za soljenje. Da biste ubrzali proces, možete koristiti ugnjetavanje.
Kako marinirati prsa za hladno pušenje
Kao i kod kiseljenja, dugotrajno namakanje u tekućini poboljšava okus gotovog proizvoda. Marinada se priprema brzinom od 200 g soli na 1 litru hladne vode. Za dodatne nijanse okusa u salamuri se dodaju začini. Najpopularniji dodaci su piment, lovorov list i korijander. Prilikom dodavanja začina, marinada se prokuha, zatim ohladi na sobnu temperaturu. Prsa se preliju salamurom 1-3 dana. Trajanje mariniranja može doseći 5-7 dana ako su dijelovi preveliki.
Kako dimiti hladno dimljena prsa
Nakon duljeg soljenja meso je potrebno potopiti u čistu hladnu vodu kako bi se uklonio višak začina. Nakon tjedan dana mariniranja prsa se stavljaju u tekućinu 1-2 dana. Vodu je potrebno povremeno mijenjati.
Trajanje toplinske obrade može doseći 10-14 dana
Sljedeći korak u slijeđenju recepta za pripremu hladno dimljenih prsa kod kuće je obješenje na otvorenom. Ovisno o veličini dijela i trajanju namakanja, vrijeme sušenja može doseći 24-32 sata. Za zaštitu od insekata preporuča se prsa zamotati u gazu. Gotova svinjetina se šalje u kabinet za pušenje i obrađuje hladnim dimom.
Kako dimiti prsa u hladnom dimnjaku
Da biste dobili istinski ukusnu deliciju, morate imati visokokvalitetnu opremu. Svaki recept za hladno dimljena prsa zahtijevat će dobru pušnicu s kontrolom temperature. Proces kuhanja je sljedeći:
- Ugljen se ulijeva u poseban spremnik. Budući da hladno pušenje prsa traje dugo, bolje je koristiti materijale koji mogu dugo tinjati. Idealna opcija je kokosov ugljen. Njegova količina treba biti minimalna kako bi se održale niske temperature i stvarao obilan dim.
- Napravite šalicu od folije i u nju uspite natopljenu krupnu sječku. Najbolja je joha ili jabuka. Hrastov i trešnjin čips također pokazuje dobre rezultate.
- Komadi suhih prsa stavljaju se na rešetke ili kuke. Poklopac ili vrata pušnice se zatvaraju i počinje kuhanje.
Tijekom procesa kuhanja povremeno ćete morati otvoriti uređaj i zamijeniti ugljen i drvnu sječku. Također je važno promatrati temperaturu hladnog pušenja unutar pušnice kako se toplina ne bi povećala iznad 40 stupnjeva. Gotova poslastica se ventilira na svježem zraku 1-2 dana. Svinjetina se poslužuje hladna kao predjelo glavnim jelima.
Hladno dimljena prsa s generatorom dima
Većina modernih pušnica opremljena je posebnim uređajem koji omogućuje pumpanje hladnog dima u glavnu komoru. Uradi sam hladno dimljena prsa u takvom uređaju ispadaju nježnija i ukusnija zbog automatizacije rada. Vrući ugljen i navlažena drvena sječka ulijevaju se u generator dima. Zatim se spaja na pušnicu i prsa se počinju kuhati. Preporuča se mijenjati drvnu sječku i ugljen unutar uređaja 1-2 puta dnevno kako bi se održao konstantan protok dima.
Koliko dugo pušiti hladno dimljena prsa
Da biste dobili visokokvalitetnu deliciju, morate biti strpljivi. Hladno dimljenje prsa može trajati do 2 tjedna, ovisno o veličini komada. Za male komade od 0,5 do 0,7 kg, trajanje dimljenja je oko tjedan dana.
Proces pripreme dimljenih delicija zahtijeva strpljenje i stalni nadzor.
Nemojte žuriti i pokušati skratiti vrijeme kuhanja. Dimljenje 1-2 dana može dati izvrstan okus, ali će unutrašnjost mesa ostati sirova. Postoji ozbiljan rizik od trovanja takvim proizvodom. Minimalno razdoblje toplinske obrade čak i za male komade treba biti 4-5 dana.
Koliko dugo prsa trebaju stajati nakon hladnog dimljenja?
Tijekom tinjanja drvna sječka ispušta ogromnu količinu aromatičnog dima. U visokim koncentracijama može uzrokovati ozbiljne štete ljudskom tijelu. Dim proizvodi kancerogene tvari koje mogu pogoršati stanje mnogih organa i dovesti do zdravstvenih komplikacija. Preporučljivo je svježe pripremljenu svinjsku deliciju objesiti na otvorenom.
Ako je tretman dimom trajao tjedan dana, tada se svinjetina ostavlja na svježem zraku najmanje jedan dan. Tijekom tog vremena, većina štetnog dima će izaći iz proizvoda. Tek nakon dužeg vremena provjetravanja možete početi izravno kušati jelo.
Pravila skladištenja
Zahvaljujući dugotrajnom soljenju, svinjsko meso značajno produžuje rok trajanja. Držanjem u vakuum vrećici u hladnjaku proizvod se može čuvati do 2-3 mjeseca. Kako bi se spriječio prijenos mirisa dima na susjedne proizvode, delicija se pohranjuje u zasebnu kutiju.
Zaključak
Hladno dimljena prsa nevjerojatno su ukusno i aromatično jelo u kojem će uživati i iskusni gurmani. Vrijeme kuhanja nadoknađuje se nevjerojatnim potrošačkim karakteristikama gotovog proizvoda. Ako su ispunjeni svi zahtjevi i upute, šanse za dobivanje savršene delicije postaju maksimalne.
