Sadržaj
- 1 Sadržaj kalorija i prednosti proizvoda
- 2 Principi i metode dimljenja svinjskih rebara
- 3 Kako odabrati i pripremiti svinjska rebra za dimljenje
- 4 Kako dimiti svinjska rebra
- 5 Koliko dugo trebate dimiti svinjska rebarca?
- 6 Što možete kuhati s dimljenim svinjskim rebrima?
- 7 Pravila skladištenja
- 8 Zaključak
Pušenje vruće dimljenih svinjskih rebara kod kuće prilično je jednostavno, proizvod ispada nevjerojatno ukusan i aromatičan. Za pripremu morate potrošiti vrlo malo vremena. Postoji mnogo opcija za kiseljenje i marinade, što vam omogućuje eksperimentiranje s okusima, stjecanje iskustva i isticanje omiljenih recepata. Da biste dimili svinjska rebra metodom vrućeg pušenja kod kuće, morate se upoznati sa svim zamršenostima ovog procesa, od rezanja mesa do izravnog kuhanja u komori.
Sadržaj kalorija i prednosti proizvoda
Vruće dimljena svinjska rebra su visokokalorična i ne mogu se klasificirati kao dijetetski proizvod. Pokazatelji energetske vrijednosti izravno ovise o korištenim sirovinama i debljini sloja masti.
Svinjetina ima bogat kemijski sastav, sadrži:
- željezo;
- kalij;
- kalcij;
- magnezij;
- fosfor;
- fluor;
- jod.
Također sadrži vitamine skupine B, PP. S obzirom na visoku kalorijsku vrijednost svinjskih rebara, mogu se konzumirati u malim količinama. U suprotnom, postoji visok rizik od kardiovaskularnih bolesti i problema s težinom. Umjerena konzumacija svinjskog mesa pomaže vam podići raspoloženje i napuniti tijelo snagom i energijom.
Dimljena svinjska rebra su visokokalorični proizvod koji bi s oprezom trebali konzumirati osobe s prekomjernom težinom i srčanim problemima.
Na 100 g dimljene svinjetine ima 10,0 g bjelančevina, 52,7 g masti, 0 ugljikohidrata. Iz ovog izračuna kalorijski sadržaj je 514 kcal.
Principi i metode dimljenja svinjskih rebara
Svinjska rebra možete pušiti u pušnici toplim ili hladnim dimljenjem. Možete kuhati pravo kuhano-dimljeno meso, kao i napraviti poslasticu kod kuće na roštilju.
Konačni rezultat ovisit će o korištenoj metodi dimljenja i odabranom receptu za marinadu. Gotov proizvod će se razlikovati ovisno o načinu dimljenja u gustoći, karakteristikama okusa i arome. Osim toga, rok trajanja dimljenog mesa također će biti drugačiji.
Kako odabrati i pripremiti svinjska rebra za dimljenje
Najbolje je koristiti svježe sirovine za pušenje s minimalnom masnoćom na rebrima. Dobro je pripremiti takav proizvod metodom hladnog pušenja; kao rezultat obrade dimom, mast će se isušiti.Ako koristite metodu vrućeg dimljenja, prvo morate ukloniti višak masnoće, inače će masnoća iscuriti i dati gorčinu mesu.
Nakon kupnje sirovina, morate ih oprati i ukloniti film koji sprječava prodiranje dima u proizvod. Zatim meso treba rezati na dijelove, rezanje hrskavice. Ako ima prsa, odvaja se i koristi za pripremu drugih jela, na primjer, pilava.
Mariniranje i soljenje
Predobrada svinjskih rebara uključuje ne samo njihovo guljenje od filma, već i soljenje i mariniranje. Zahvaljujući takvim manipulacijama, proizvod se dobiva s ugodnim okusom i mirisom. Sirovine se često kuhaju. Dimljena i kuhana delicija je nevjerojatno ukusna, nježna i mekana.
Svinjska rebra možete pušiti kod kuće na različite načine, pripremajući sirovinu mokrom ili suhom metodom soljenja. U prvom slučaju, gotova poslastica se čuva mnogo duže nego u drugom. Ali u isto vrijeme dolazi do ozbiljnog gubitka vlage, što proizvod čini vrlo žilavim. Kod suhog soljenja izradak često nije ravnomjerno soljen.
Kod mokrog soljenja, gdje se koristi fiziološka otopina, svinjska rebra mnogo aktivnije i ravnomjernije upijaju sol. Osim toga, gubitak vlage je beznačajan. Ali proizvod se ne može dugo čuvati.
Eksperimentiranjem sa začinima možete postići originalan okus i miris.
Postoji dosta recepata za mariniranje svinjskih rebara. Njihova glavna razlika je u korištenim sastojcima. Marinada se priprema uzimajući u obzir osobne preferencije, odabirom najukusnijih začina i začina. Svaki od njih ima svoj specifičan okus i miris.
Kako dimiti svinjska rebra
Postoji mnogo recepata za dimljenje svinjskih rebara. Svaki od njih nudi vlastiti skup začina i tehnike kuhanja.
Recepti za toplo dimljena svinjska rebra
Bez obzira na način pečenja, meso je potrebno osušiti i obrisati papirnatim ručnikom ili salvetom. Inače će imati kiselkast okus.
Recept za vruće dimljenje svinjskih rebara u pušnici
Za 2 kg svinjskih rebara potrebno vam je:
- 40 g granuliranog češnjaka;
- 3 žlice. l. paprika;
- 1 žličica mljeveni kardamom;
- 2 žličice mljeveni đumbir;
- svježe mljeveni papar;
- sol;
- iver od johe.
Algoritam za pripremu dimljene delicije u pušnici je sljedeći:
- Isperite meso pod vodom.
- Osušite papirnatim ručnikom.
- Uklonite film. Prvo ga možete odvojiti, a zatim ga skinuti rukom koristeći salvete. To će spriječiti da isklizne tijekom uklanjanja.
- Narežite na porcije, po 2-3 rebra.
- Stavite u posudu odgovarajućeg volumena. U njega je potrebno staviti sve začine iz recepta, kao i sol. Sve pomiješajte i ostavite smjesu da se marinira preko noći.
- Namočite čips od johe u posudu s vodom 30 minuta. Ova se manipulacija provodi prije početka pušenja.
- Svinjska rebarca prelijte običnom vodom i isperite začine. Nakon toga osušite papirnatim ručnikom ili salvetama.
- Na dno pušnice stavite čips od johe, postavite rešetku i rasporedite meso. Zatvoriti i staviti na vatru. Vrijeme kuhanja 2,5 sata, temperatura 200 stupnjeva.
Brz način dimljenja svinjskih rebara
Što se tiče vremena, možete brzo dimiti svinjska rebra u samo 30-60 minuta. U tu svrhu dopušteno je koristiti ili domaću pušnicu ili već gotovu kupljenu u trgovini. Proces pušenja korak po korak ima sljedeći algoritam:
- Na dno komore za dimljenje stavite čips od johe.
- Unutra stavite pladanj za skupljanje masnoće.
- Pričvrstite roštilj i stavite pripremljena svinjska rebarca.
- Zatvorite pušnicu poklopcem i stavite na vatru.
Optimalna temperatura za dimljenje svinjskih rebara u pušnici za vruće dimljenje je između 110-120 stupnjeva. 20 minuta nakon što se pojavi dim, uklonite poklopac kako bi višak dima izašao. Kada vrijeme kuhanja istekne, poslasticu je potrebno ohladiti tako da je objesite na otvorenom nekoliko sati. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno da se meso prožme ugodnom aromom.
Vruće dimljena svinjska rebra kod kuće
Da biste pripremili toplo dimljena svinjska rebarca kod kuće, slijedite ove korake:
- Pripremite sirovine, operite i uklonite film.
- Stavite obradak u posudu i marinirajte pomoću 4 češnja češnjaka, 2 žlice na 1 kg mesa. l. paprika, 1 žlica. l. kardamom, 2 žlice. l. đumbir, 1 žličica. crni papar i 1 žlica. l. sol. Ostavite jedan dan. Prije stavljanja na roštilj potrebno ih je sušiti sat vremena.
- Stavite svinjska rebra u pušnicu, održavajući temperaturu između 90-110 stupnjeva nakon dimljenja. Vrijeme kuhanja 1 sat. Da bi se pojavila korica, temperatura mora biti postavljena na maksimalnu u zadnjih 10 minuta.
- Na kraju postupka, dimljenu deliciju treba ohladiti i poslužiti sa začinskim biljem i povrćem.
Vruće dimljena svinjska rebarca u fritezi
Upute za kuhanje dimljenih svinjskih rebara u fritezi:
- Pripremite meso, isperite ga hladnom vodom.
- Natrljajte obradak solju, paprom i odgovarajućim začinima. Nakon što napravite sitne rezove, svinjska rebra nadjenite krupno nasjeckanim češnjakom.Neka meso odstoji 2-3 sata.
- Četkom nanesite tekući dim na obradak i ostavite pola sata.
- Na dno friteze stavite prethodno navlažene strugotine johe i jabuke.
- Stavite svinjetinu na roštilj prethodno obrađen biljnim uljem.
- Vrijeme kuhanja je 30 minuta na 235 stupnjeva. Može se poslužiti uz bilo koji prilog.
Dimljenje svinjskih rebara u laganom kuhalu
Proces pušenja svinjetine u laganom štednjaku je sljedeći:
- Meso operite, osušite i narežite na porcije.
- Stavite obradak u odgovarajuću posudu, dodajte nasjeckani luk (1 kom.), rajčice (2 kom.), češnjak (3 češnja), papriku (1 kom.), mljeveni crni papar (1 žličica), nasjeckano bilje, soja umak (2 žlice), tekući dim (50 ml). Pustite da se marinira jedan sat.
- Svaki dio zamotajte u foliju i stavite na rešetku.
- Kuhajte u načinu "pečenje" 40 minuta.
Ovaj recept za vruća dimljena svinjska rebra omogućuje vam da dobijete nježnu i sočnu deliciju kod kuće.
Kako dimiti hladna dimljena svinjska rebra
Ako je potrebno produžiti rok trajanja dimljenog mesa, koristite metodu hladnog dimljenja. Gotov proizvod je vrlo ukusan, s izraženom aromom. Meso dobro dimiti u automatskoj pušnici. Jednostavan je i praktičan.
Recept za hladna dimljena svinjska rebarca:
- Pripremite i marinirajte meso.
- Stavite iverje johe u generator dima.
- Stavite meso na roštilj.
- Postavite temperaturu na 25-30 stupnjeva. Vrijeme pripreme je 2 dana.
Prednost takvih automatskih uređaja je u tome što nema potrebe kontrolirati proces pušenja. Piljevina ulazi u spremnik u redovitim razmacima.Meso se obrađuje dimom ravnomjerno, stalno. Ako je pušnica vaše vlastite izrade, tada biste trebali obratiti pozornost u prvih 10 sati. Očitavanje temperature ne smije biti veće od 30 stupnjeva. U ovom načinu, proizvod se dimi najmanje jedan dan.
Kuhana dimljena svinjska rebra
Dimljenu deliciju možete pripremiti prema sljedećoj shemi:
- Prethodno prokuhajte meso u otopini od luka, ljuske luka, češnjaka, lovora, crnog papra, đumbira, zvjezdastog anisa, soli i šećera po ukusu. Ovdje vam treba i jabučni ocat. Vrijeme kuhanja je jedan sat.
- Ohladite obradak i stavite ga u hladnjak zajedno sa slanom vodom na jedan dan.
- Osušite i stavite u pušnicu 1 sat.
Koliko dugo trebate dimiti svinjska rebarca?
Vrijeme kuhanja dimljenog mesa izravno ovisi o izboru načina obrade, veličini porcija i sadržaju masti u komadima. Ako kuhate meso metodom vrućeg dimljenja, tada je dovoljno oko 1 sat. Ako preeksponirate proizvod, on će se presušiti. Ako se koristi metoda hladnog dimljenja, vrijeme kuhanja se povećava, s dva sata na dva do tri dana.
Što možete kuhati s dimljenim svinjskim rebrima?
Dimljena poslastica je samostalno, ukusno jelo. Ali po želji, može se nadopuniti svim vrstama priloga, povrća i začinskog bilja. Svinjska rebra i juha od graška, soljanka i boršč dobro se slažu. Idealna kombinacija ovog proizvoda s pirjanim krumpirom.
Može se kombinirati s prvim i drugim jelima. Dimljeno meso koristite u salatama, na primjer, u mađaricama. Princip pripreme je isti kao i kod Oliviera, osim što se kobasica zamijeni dimljenim mesom.
Pravila skladištenja
Gotov proizvod može se čuvati u hladnjaku samo dva do tri dana, prethodno zamotan u pergament ili prozirnu foliju ili foliju. Ako je pripremljen hladnim pušenjem, temperatura bi trebala biti unutar 6 stupnjeva, rok trajanja 2 tjedna. U vakuumskom pakiranju meso ne smije izgubiti svježinu, okus i miris dva mjeseca.
Čuvanje u zamrzivaču moguće je ako se održava optimalna temperatura:
- -10…-8 stupnjeva (4 mjeseca);
- -18…-10 stupnjeva (do 8 mjeseci);
- -24…-18 stupnjeva (do 12 mjeseci).
Postupak odmrzavanja dimljenog mesa mora biti ispravan, prvo se mora staviti u hladnjak, gdje je temperatura +12 stupnjeva, a zatim, kada se gotovo otopi, mora se prenijeti u sobu.
Zaključak
Kod kuće je sasvim moguće pušiti toplo ili hladno dimljena svinjska rebra. Glavno je upoznati se s osobitostima soljenja i mariniranja mesa i održavati optimalno vrijeme u komori za pušenje. S pravim pristupom, domaća poslastica ni na koji način nije inferiorna od one kupljene u trgovini.
