Kako marinirati svinjska rebra za pušenje: recepti za marinade i salamure

Dimljena svinjska rebra jelo je koje se s pravom smatra jednom od najukusnijih delicija. Ova metoda kuhanja smatra se najjednostavnijom čak i za one koji prije nisu koristili pušnicu. Vrlo je važno pravilno marinirati svinjska rebra za vruće pušenje. O tome izravno ovisi okus gotovog jela i njegov rok trajanja.

Odabir i priprema rebara za soljenje

Za pušenje je bolje uzeti svježe mesne proizvode. Prilikom zamrzavanja vlakna se djelomično uništavaju zbog stvaranja kristala leda, što utječe na okus. U odmrznutom mesu bakterije se brže razmnožavaju, zbog čega ono nestaje.

Za dimljenje se obično uzima stražnji dio s rebrima.Ima više mesa, mekše je i ima malo masnoće. Rebra izrezana iz prsa životinje su žilava i tvrda, pa im treba više vremena za kuhanje.

Normalno, površina rebara je sjajna. Ne smije biti mrlja, sluzi ili osušene krvi. Hematomi na mesu su neprihvatljivi.

Pri kupnji meso treba i pomirisati. Odsutnost neugodnog mirisa ukazuje na to da je proizvod svjež.

Prije mariniranja svinjskih rebara za vruće pušenje, ona se operu. Zatim se proizvod osuši i po potrebi umoči u platnene salvete. Leđni dio je odrezan oštrim nožem, ostavljajući ravnu ploču.

Uklonite mršavi sloj s rebara

Za soljenje rebara potrebno je pripremiti plastičnu ili staklenu posudu. Za to se ne mogu koristiti metalne tave i zdjele.

Metode mariniranja svinjskih rebara za dimljenje

Za dezinfekciju mesa i obogaćivanje okusa potrebno je prethodno soljenje. Postoji mnogo opcija za pripremu marinade za svinjska rebra za toplo pušenje.

Soljenje se provodi na dva načina:

• suha – bez dodavanja tekućine u marinadu;
• mokri – koristeći slanu vodu na bazi vode.

Suho kiseljenje traje dugo. Vlakna svinjskih rebara gube većinu vlage i neravnomjerno se soli. Prednost ove metode je da se gotov proizvod može pohraniti jako dugo.

Prilikom mokrog soljenja svinjska rebra za pušenje ravnomjerno se mariniraju i upijaju aromu začina. Meso ne gubi vlagu i ostaje elastično. Rok trajanja je kraći.

Kuhanje kod kuće:

Recepti za soljenje i mariniranje svinjskih rebara za pušenje

Za pripremu mesnih proizvoda koriste se razni začini i dodaci. Da biste ispravno posolili svinjska rebra za vruće pušenje, samo koristite jednostavne recepte. Od poznatih i dostupnih namirnica može se pripremiti ukusna marinada.

Kako posoliti svinjska rebra za suho pušenje

Najlakši način da poboljšate okus mesa i eliminirate rizik od infekcija. Za mariniranje svinjskih rebara trebat će vam staklena posuda i jak pritisak.

Sastojci:

• sol - 100 g;
• crni ili crveni papar - 25-30 g;
• lovorov list - 6-7 komada.

Način kuhanja:

1. Pomiješajte začine u jednoj posudi.
2. Dobivenu začinsku smjesu utrljajte na svinjetinu sa svih strana.
3. Stavite radni komad u staklenu posudu i stavite pritisak na vrh.
4. Marinirajte u hladnjaku na temperaturi od 3-6 stupnjeva.

Svakih 10-12 sati potrebno je izliti nakupljenu tekućinu

Za mariniranje rebarca u soli potrebno je tri do četiri dana. Preporučljivo je svaki dan preokrenuti proizvod kako bi se ravnomjerno natopio.

Kako brzo posoliti svinjska rebra za pušenje

Metoda omogućuje mariniranje sirovog mesa za samo tri do četiri sata. Salamura za dimljenje svinjskih rebara je bogata i aromatična.

Sastojci:

• voda - 100 ml;
• sol - 100 g;
• paprika - 10 g;
• mljeveni crni papar - 10 g;
• klinčići - 0,5 žličice;
• ocat - 2 žlice. l.

Marinada je pogodna za toplo i hladno dimljenje

Način kuhanja:

1. Zagrijte vodu u loncu.
2. Dodajte sol i začine.
3. Miješajte dok se čvrsti kristali ne otope.
4. Prije vrenja dodajte ocat.

Svinjetina se stavlja u staklenu ili plastičnu posudu. Meso se prelije vrućom marinadom i ostavi da se ohladi.Nakon toga se obradak prekriva prozirnom folijom i stavlja u hladnjak na tri do četiri sata.

Marinada od češnjaka za dimljenje svinjskih rebarca

Jednostavan recept za kuhanje pikantnog i ukusnog mesa s kostima. U marinadu za vruće dimljenje svinjskih rebara dodaje se votka. Mijenja konzistenciju mesa, čineći ga sočnijim.

Sastojci:

• voda - 1 l;
• sol - 120 g;
• votka - 50 g;
• lovorov list - 2-3 komada;
• mješavina paprika - po ukusu;
• češnjak - 1 glava;
• šećer - 20 g.

Način kuhanja:

1. Zagrijte vodu na štednjaku.
2. Dodajte sol, šećer.
3. Kuhati.
4. Skinite pjenu.
5. Maknite posudu sa štednjaka i ostavite da se ohladi.
6. Marinirajte svinjska rebra.

Izradak se ostavi u hladnjaku tri dana

Nakon tri dana morate isušiti slanicu. U 50 g votke doda se crni papar, nasjeckani češnjak i lovorov list. Meso se natrlja začinskom mješavinom i ostavi u hladnjaku još jedan dan.

Kako marinirati svinjska rebra u sojinom umaku za dimljenje

Originalan način kiseljenja koji će se svidjeti ljubiteljima ljutog. Soja umak ne samo da obogaćuje okus svinjskog mesa, već utječe i na njegovu boju.

Sastojci:

• soja umak - 150 ml;
• češnjak - 1 glava;
• crvena paprika - 0,5 žličice;
• korijen đumbira - 30 g.

Češnjak se zgnječi, pomiješa s crvenom paprikom i naribanim đumbirom. Ove komponente se dodaju u soja sos. Dobivenom marinadom prelijemo svinjska rebra. Ostave se dva dana u hladnjaku na temperaturi od 6-8 stupnjeva.

Redovito okrećite meso kako marinada ne bi imala vremena da se ocijedi.

Prije stavljanja u pušnicu, rebra morate objesiti da se osuše. Meso treba ostaviti na otvorenom dva do tri sata.

Kefir marinada za dimljenje svinjskih rebara

Još jedan brz način pripreme mesnih proizvoda prije slanja u pušnicu. Za mariniranje rebara u kefiru trebat će sedam do osam sati.

Sastojci:

• češnjak - 4 režnja;
• kefir - 200 ml;
• šećer - 15 g;
• biljno ulje - 3 žlice. l.;
• sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Za marinadu se preporučuje kefir visoke masnoće - od 3,2% do 6%

priprema:

1. Ulijte kefir u zdjelu ili plitku posudu.
2. Dodajte biljno ulje.
3. Dodajte nasjeckani češnjak i šećer.
4. Posoliti i popapriti.
5. Dobro promiješajte i prelijte po rebarcima.

U marinadu možete dodati dva ili tri lista paprene metvice. Kao dodatak nadjevu koristi se i bosiljak ili kopar.

Kako marinirati svinjska rebra s medom za dimljenje

Ovaj recept se smatra univerzalnim. Izvrstan je za mariniranje svinjskih rebara i drugih vrsta mesa.

Sastojci:

• maslinovo ulje - 50 g;
• med - 50 g;
• sok od limuna - 80 ml;
• češnjak - 3-4 režnja;
• sol, papar - po 1 žličica.

Za mariniranje svinjskih rebara ulijte maslinovo ulje u posudu, dodajte limunov sok, sol i papar. Češnjak se prolazi kroz prešu i dodaje u marinadu. Na kraju se u sastav dodaje med. Smjesa se temeljito miješa dok se ne dobije homogena konzistencija.

Rebarca ćete najlakše marinirati u širokoj, dubokoj posudi.

Za mariniranje mesa bit će potrebno najmanje osam sati. Izradak se čuva u hladnjaku na temperaturi ne višoj od 8 stupnjeva.

Marinada sa senfom za svinjska rebra za dimljenje

Recept će se sigurno svidjeti ljubiteljima mekanog i sočnog mesa. Za razliku od slane salamure za dimljenje svinjskih rebara, senf ne isušuje vlakna.

Sastojci:

• majoneza - 1 žlica. l.;
• češnjak - 3 režnja;
• curry - 0,5 žličice;
• senf - 2 žlice. l.;
• sol – 1 žličica.

Kako marinada ne bi bila pregusta dodajte 1-2 žlice biljnog ulja.

U maloj posudi pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatki. Smjesu utrljajte na pripremljena svinjska rebarca i ostavite u hladnjaku jedan dan.

Kako marinirati svinjska rebra s rajčicama za pušenje

Originalan recept za sladokusce mesa. Pravilno marinirati rebra s rajčicama vrlo je jednostavno. Rajčice, po želji, možete zamijeniti kečapom ili sokom.

Trebat će vam:

• 1 čaša vode;
• 3 žlice. l. biljno ulje;
• 3 žlice. l. ocat;
• 3 žlice. l. med;
• 200 g rajčice;
• 2 luka;
• 6 češnjeva češnjaka.

Način kuhanja:

1. Zakuhajte vodu.
2. Dodajte zgnječene pelate.
3. Nasjeckajte češnjak, luk i dodajte smjesi.
4. Maknite posudu sa štednjaka i malo ohladite.
5. Dodajte med, ocat, biljno ulje.
6. Marinirajte rebra.
7. Pokrijte spremnik poklopcem ili filmom.

Marinirana rebra stavljaju se u hladnjak na 24 sata.

Rebra se prije dimljenja suše u rajčici. Da biste to učinili, izvadite ih iz začinjene tekućine i ostavite da se ocijede u cjedilu ili na metalnoj rešetki.

Kako marinirati svinjska rebra u pivu za dimljenje

Niskoalkoholno piće savršeno je za pripremu mesa za toplinsku obradu. Ovaj recept vam omogućuje da marinirate svinjska rebra u samo jednom danu.

Sastojci:

• pivo - 1 l;
• biljno ulje - 80 ml;
• češnjak - 1 glava;
• med - 2 žlice. l.;
• ocat - 4-5 žlica. l.;
• curry - 1 žlica. l.;
• sol, začini - po ukusu.

Kako bi pivska marinada ostala rijetka, dodajte 1 čašu vode.

Način kuhanja:

1. Ulijte pivo u lonac i zagrijte.
2. Dodajte nasjeckani češnjak, sol, začine.
3. Maknite s vatre, ulijte ocat i med.
4. Temeljito promiješajte.
5. Marinirajte rebra.
6. Pokrijte spremnik poklopcem ili filmom.

Izradak se čuva u hladnjaku na temperaturi od 6-8 stupnjeva. Rebra se okreću svaka tri do četiri sata.

Sušenje i vezivanje

Dugotrajno mariniranje može dovesti do toga da meso dobije kiselkasti okus. Da se to ne bi dogodilo, rebra je potrebno osušiti.

Najlakši način je staviti proizvod na papirnate ručnike ili platnene salvete. Ostavite rebra 1 sat dok se ostatak marinade ne ocijedi.

Druga je mogućnost objesiti obradak u ventiliranom prostoru ili unutar pušnice. Povremeno obrišite meso ručnikom. Morate ga sušiti dok više ne prestane oslobađati vlagu.

Preporuča se vezati velike komade špagom. Rebra se smotaju u cjevčicu i omotaju okolo da zadrže oblik. Vezano meso zgodno je objesiti u pušnicu.

Zaključak

Nije teško marinirati svinjska rebra za vruće pušenje ako slijedite recept. Meso za kuhanje u pušnici mora biti svježe. Tada će se dobro natopiti marinadom i ostati sočan i aromatičan. Začinjena tekućina poboljšava okus svinjetine, čini je apetitnijom i skraćuje vrijeme toplinske obrade.

Preporučeni postovi

Kuhano-dimljena karbonada: recepti, sadržaj kalorija, pravila pušenja

Kako pušiti prsa u vrućoj pušači

Hladno i toplo dimljena svinjska koljenica: recepti za pušenje u pušnici, u pećnici

Kuhana dimljena prsa: sadržaj kalorija, recepti s fotografijama, videozapisi

Hladno dimljena prsa: recepti za kuhanje u pušnici, s generatorom dima

Domaća dimljena svinjska lopatica

Kako pušiti svinjska rebra: recepti za pušenje u pušnici, kod kuće

Kuhano-dimljene kobasice od purećeg, svinjskog, junećeg i drugih vrsta mesa

Domaća dimljena kobasica: korak po korak recepti za kuhanje, pravila i vrijeme dimljenja