Sadržaj
Vruće dimljena prsa prava su poslastica. Ukusno meso možete narezati na sendviče, poslužiti kao predjelo za prvo jelo za ručak ili kao punu večeru uz krumpir i salatu.
Prednosti i kalorije
Vruće dimljena prsa bogata su korisnim tvarima: fosforom, kalcijem, kalijem i vitaminima B. Osim toga, meso sadrži proteine i masti koje tijelo lako probavlja, a koje sudjeluju u regeneraciji kose, noktiju, obnavljanju mišića i kostura razvoj.
Jedini nedostatak dimljenih prsa je njihov sadržaj kalorija. 100 g proizvoda sadrži oko 500 kcal, što je četvrtina dnevnog unosa kalorija.
Vruće dimljena prsa imaju okus pečenog mesa
Metode dimljenja svinjske potrbušine
Postoji nekoliko načina dimljenja svinjske potrbušine. Proces kuhanja može se odvijati iu okomitom iu vodoravnom položaju, ovisno o funkcionalnosti pušnice.
U vertikalnoj pušnici meso se vješa na kuke preko tinjajuće drvene sječke. U tom položaju meso nije potrebno pomicati jer mu dim ravnomjerno prenosi svoju aromu. Horizontalna pušnica također ima svoje prednosti, svinjska potrbušina ne mora biti vezana špagom da visi preko drvene sječke. Meso se stavi na roštilj i tako dimi. Tijekom kuhanja meso je potrebno povremeno okretati.
Kako pripremiti prsa za vruće pušenje
Prije nego počnete pušiti prsa, morate odabrati pravu. Vrijedno je obratiti pozornost na izgled mesa. Trebao bi biti ružičast, s malim brojem žila i tankom kožom.
Prije kuhanja prsa svakako isperite i osušite papirnatim ručnikom. Zatim meso natrljajte solju, paprom i ostalim začinima po ukusu.
Marinada za meso može varirati ovisno o preferencijama okusa
Kiseljenje
Svinjska potrbušina dobro upija okus marinade, pa može varirati ovisno o želji.
Kao marinadu možete koristiti soja umak, sok od limuna ili naranče, pa čak i pivo. Suha marinada također je savršena za meso. Pomiješajte sol, papar, ružmarin, bosiljak i sitno nasjeckani češnjak te dobivenom smjesom premažite prsa.
Kiseljenje
Salamura je važna za pripremu ukusne svinjske potrbušine. Prvo, sol jamči sigurnost. Drugo, zasićuje proizvod.Međutim, pri soljenju mesa morate biti oprezni, jer konzervans ima tendenciju da presuši proizvod, meso može postati žilavo, pa morate slijediti proporcije.
Kako plesti prsa za pušenje
Prije nego što počnete s dimljenjem vruće dimljenih prsa, potrebno ih je osigurati da meso ne padne na pladanj. Profesionalni kuhari radije vežu prsa špagom na kvadrate - uzduž i poprijeko, kako inače vežu pakete. Komadi užeta moraju biti međusobno isprepleteni kako bi pružili pouzdanu zaštitu.
Recepti za vruće dimljene prsa
Recepti za vruće dimljeni svinjski trbuh dijele se na mokre i suhe ovisno o vrsti soljenja.
Recept za mokro soljenje. U 1 l. voda za piće miješana:
- 3 lista lovora;
- 1 žličica Sahara;
- 3 žlice. l. sol;
- 4 sitno nasjeckana režnja češnjaka;
- piment crni papar u zrnu.
1 kg mesa prebaci se u posudu i napuni dobivenom slanom vodom.
Spremnik se mora prekriti plastičnom folijom i staviti u hladnjak na 5 dana. Za to vrijeme meso bi trebalo biti zasićeno začinima i postati mekano.
Prije kuhanja meso je potrebno osušiti, npr. objesiti, višak tekućine treba ocijediti.
Možete početi dimiti svinjetinu. Proces kuhanja trajat će oko sat vremena.
Za dobivanje korice, meso se mora kuhati više od 1 sata.
Ljubiteljima ljute hrane sigurno će se svidjeti ovaj recept za slanu svinjetinu s crvenom čili papričicom:
Za suho soljenje trebat će vam sljedeći sastojci:
- 3 žlice. l. sol;
- 4 mljevena češnja češnjaka;
- očišćena i sitno nasjeckana crvena ljuta paprika;
- crni papar na okus;
- nasjeckanog lovorovog lista.
Svi sastojci moraju biti pomiješani.
Dobivenom smjesom natrljajte 1 kg svinjskog mesa, komade mesa zamotajte u gazu i ostavite jedan dan u hladnjaku.
Stavite prsa na roštilj u pušnicu ili ih objesite. Priprema jela trajat će oko 1,5 sat.
Svinjetina se marinira od nekoliko sati do 2-3 dana
Koja je drvna sječka najbolja za dimljenje svinjske potrbušine?
Kad se svinjetina dimi, upija ne samo okus marinade, već i miris drvene sječke. Najprikladnije drvo za dimljenje svinjske potrbušine kod kuće su smreka, joha i hrast. Možete koristiti i sječku od jabuke, hrasta, kruške ili breze. Za dobivanje bogate i intenzivne arome preporuča se napraviti mješavinu različitih stabala.
Drvenu sječku možete kupiti u trgovini ili napraviti sami. Drvo se cijepa na male kvadratiće ili iverje ne veće od 2 cm i suši. Razlika između drvne sječke i običnih cjepanica je u tome što ona ne gori, već se samo dimi, odajući svoju toplinu i aromu mesu.
Kako dimiti prsa u pećnici za pušenje
Ovisno o vrsti pušnice, proces kuhanja mesa može se malo razlikovati, ali način dimljenja se ne mijenja.
Na dno pušnice potrebno je posložiti sječku, malo je navlažiti vodom da se dobije gušći dim i zapaliti. Vrući proces dimljenja moguć je na temperaturama od 80 do 100 stupnjeva unutar pušnice.
Zatim trebate objesiti ili staviti komade mesa preko drvene sječke koja se dimi. Prsa se moraju povremeno preokrenuti kako bi se ravnomjerno dimila sa svih strana. Priprema jela traje oko 40-60 minuta.10 minuta prije kraja kuhanja možete povećati temperaturu u pušnici na 100 stupnjeva Celzijevih kako bi prsa imala hrskavu zlatnu koricu. Spremnost možete provjeriti tako da ga probušite nožem. Ako iz mesa teče bistri sok, a ne krv, jelo je gotovo.
Kako pušiti prsa kod kuće u mini pušnici
Stanovnici gradova nemaju uvijek priliku otići izvan grada kako bi uživali u mesu dimljenom na otvorenom, pa su pametni poduzetnici pustili kućne mini-pušnice.
Načelo rada kućne mini-pušnice ne razlikuje se od stacionarne, međutim, izvor topline nije otvorena vatra, već plinski ili električni štednjak. Na upaljeni štednjak se stavi pušnica, na dno se sipa sječka, a na rešetku prsa. Kutija pušnice mora biti zatvorena poklopcem s vodenom brtvom, kroz koji će višak dima izaći bez mirisa vatre.
Domaću mini-pušnicu možete napraviti vlastitim rukama
Pušenje je toliko popularno da neki proizvođači multicookera uključuju ovaj način rada u funkcionalnost svojih uređaja. Domaćice samo trebaju pripremiti meso, u posebnu posudu usuti sječku i uključiti funkciju dimljenja. Na visokim temperaturama, čips će se početi ugljenisati, pojavit će se dim i započet će proces vrućeg pušenja.
Dimljenje prsa u ljusci luka
Marinada za prsa na ljusci luka vrlo je popularna među ljubiteljima pušenja, jer ne zahtijeva velike financijske izdatke za proizvode. Recept za vruće dimljene prsa kod kuće u ljusci luka prilično je jednostavan.
Ulijte vodu u lonac i dodajte ljuske luka. Za 2 litre trebat će vam otprilike 100 g. Tijekom kuhanja u tavu dodajte med, sol, papar i lovorov list po ukusu.Čim voda prokuha prebacite u nju svinjsku potrbušinu. Meso se kuha oko 15-20 minuta. Nakon isteka vremena isključite štednjak i ostavite proizvod u marinadi 4 sata. Sljedećeg jutra prsa u salamuri mogu se dimiti.
Ljuske luka dat će mesu izvanredan okus, a marinada će ga učiniti mekim i sočnim.
Savjeti profesionalaca
Profesionalni kuhari i jednostavno ljubitelji pušenja često dijele tajne kuhanja vruće dimljene svinjetine s početnicima. Ovo su neki od njih:
- Kako mekano svinjsko meso ne bi zagorjelo, meso je potrebno prije kuhanja isprati pod tekućom vodom.
- Razlog zašto se na svinjetini pojavljuje crna i neukusna korica umjesto zlatne je mokra pulpa. Proces sušenja prsa traje od nekoliko sati do nekoliko dana. Ne propustite ovu fazu.
- Da biste brže skuhali jelo, trebali biste podići temperaturu u pušnici na 100 stupnjeva, ali je važno stalno paziti da meso ne izgori. Idealna temperatura za svinjetinu je 80 stupnjeva. Ako se pojavi previše dima, temperaturu do kraja kuhanja smanjite na 60 stupnjeva.
- Ulijte malo vode u posudu za mast kako bi mast izgorjela.
Profesionalci za pušenje vjeruju da ne postoji idealan recept za kuhanje svinjetine. Ovisno o preferencijama okusa, marinada, vrijeme kuhanja i temperatura mogu značajno varirati. Samo putem pokušaja i pogrešaka možete pronaći pravi recept.
Prsa se mogu čuvati u podrumu ne više od 2 dana.
Na kojoj temperaturi dimiti prsa?
Temperatura također igra važnu ulogu u pravilnom dimljenju svinjskog mesa. Topla obrada uključuje izlaganje mesa temperaturama od 80 do 100 stupnjeva Celzijusa.Ovisno o volumenu sirovog proizvoda i njegovom sadržaju masti, ovisit će temperatura. Kod kuće se svinjska potrbušina obično obrađuje na 70 stupnjeva.
Koliko dugo je potrebno za dimljenje vruće dimljenih prsa?
Vrući proces pušenja će cijeniti oni ljudi koji ne vole dugo čekati. Prsa možete pušiti u vrućoj pušači prilično brzo, proces će trajati 40-60 minuta. Vrijeme kuhanja mesa ovisi o nekoliko čimbenika:
- kvaliteta mesa (svinja će se kuhati mnogo brže od odrasle svinje);
- vrijeme provedeno u marinadi - što se meso duže marinira, to će brže biti spremno;
- željena razina pečenja – ljubitelji hrskave korice morat će pričekati nešto duže od 1 sata;
- temperatura.
Pravila skladištenja
Dimljene prsa možete čuvati u hladnjaku, zamrzivaču ili podrumu.
Vruće dimljena svinjska potrbušina može se čuvati u hladnjaku do 5 dana. Zamrzivač čuva proizvod svježim do 10 mjeseci na temperaturi skladištenja od -10-18 stupnjeva. U podrumu ili na tavanu meso se mora čuvati u suspendiranom stanju. Rok trajanja proizvoda u takvim uvjetima ne prelazi 2-3 dana.
Sol je odličan konzervans. Kako bi se produžio vijek trajanja toplo dimljenih mesnih proizvoda, oni se mogu zamotati u gazu natopljenu fiziološkom otopinom (na ¼ litre vode staviti 1 žlicu soli). Meso u gazi se prenosi na pergament i čuva u hladnjaku ili podrumu do 2 tjedna.
Zaključak
Vruće dimljena svinjska potrbušina omiljena je poslastica mnogih sljedbenika ove obrade. Pod utjecajem temperature meso postaje mekano i sočno, s aromom drvene sječke i vatre.Dimljena prsa bit će izvrsno predjelo kako za blagdanski stol tako i za svaki dan.
