Sadržaj
Uz svu raznolikost izbora na policama trgovina, postalo je gotovo nemoguće kupiti uistinu ukusnu svinjsku potrbušinu. Proizvođači smanjuju troškove proizvodnog procesa, što negativno utječe na prednosti i okus. Domaća dimljena prsa su visokokvalitetni proizvod stvoren prema svim kanonima kulinarske umjetnosti. Delicija ima nevjerojatnu aromu i izvrstan okus. Može se koristiti svaki dan ili poslužiti na blagdanskom stolu kao prepoznatljivo jelo. Priprema ne zahtijeva nikakve posebne vještine niti sofisticiranu opremu. Čak i kuhar početnik može se nositi sa zadatkom.
Korist i vrijednost proizvoda
Kuhano-dimljena prsa su visoko energetski vrijedan prehrambeni proizvod. Sadrži sljedeće tvari:
- minerali - kalij, fosfor, magnezij, natrij, željezo, jod, kalcij, selen, mangan, bakar, cink;
- pepeo, aminokiseline;
- zasićene masne kiseline;
- vitamini - tiamin, riboflavin, E, PP, A, C, skupina B.
U hladnoj sezoni ova aromatična poslastica izvrstan je izvor energije potrebne tijelu.
1
Dobra kuhano-dimljena prsa odlična su zamjena za kupovne kobasice.
Koliko kalorija ima kuhana dimljena svinjska potrbušina?
Energetska vrijednost domaćeg proizvoda je prilično visoka. On sadrži:
- proteini - 10 g;
- ugljikohidrati – 33,8 g;
- masti - 52,7 g.
Ovo su prosječne brojke koje mogu varirati ovisno o debljini slojeva masti i mesa. Kalorični sadržaj kuhano-dimljenih prsa: na 100 grama proizvoda - 494 kcal.
Odabir i priprema prsa
Da bi domaća poslastica bila ukusna i kvalitetna, morate odgovorno pristupiti izboru sirovina:
- Meso mora biti svježe, od zdrave mlade svinje ili odojka. Bolje je odlučiti se za poljoprivredne proizvode, s kožama koje su podvrgnute postupku katrana. Ovakva svinjetina je najukusnija.
- Površina komada mora biti čista, bez naslaga, sluzi, plijesni i stranih, oštrih mirisa.
- Prednost treba dati ohlađenom proizvodu, jer odmrznuti proizvod gubi okus.
- Prsa su meso koje ima slojeve masnoće. Potrebno je odabrati one dijelove u kojima je omjer vena najmanje 50x50. Bilo bi super da ima više mesa.
Prije postupka dimljenja, kupljeno meso mora biti pravilno pripremljeno.
Savjet! Kako biste uštedjeli vrijeme i trud, trebali biste odabrati veće komade mesa. Gotov kuhano-dimljeni mesni proizvod može se zamrznuti, što će mu produžiti rok trajanja do šest mjeseci.
2
Dobra prsa trebaju sadržavati slojeve mesa i masnoće u približnom omjeru od 70x30%
Kiseljenje
Kupljeno meso potrebno je izrezati na porcije i posoliti. Postupak se može izvesti na nekoliko načina:
- Suho je najjednostavnije i najpristupačnije. Proizvode treba utrljati solju uz dodatak začina po ukusu (crni i piment, paprika, kumin, korijander) i malu količinu šećera te staviti u emajliranu ili staklenu posudu. Ostavite u hladnjaku najmanje 5-7 dana, povremeno ih okrećite.
- Salamura - pomoću salamure i začina. Za 10 litara vode potrebno je uzeti 200 g soli i 40 g šećera. Sirovine treba potpuno uroniti u vodu. Ako je potrebno, možete koristiti ugnjetavanje. Razdoblje soljenja je 2-3 dana.
U rasol možete dodati svježi ili mljeveni češnjak, lovorov list i bilo koje začinsko bilje po ukusu.
Kiseljenje
Za marinadu trebate uzeti 5 litara vode, 100 g soli i 25 g šećera. Pustiti da prokuha, dodati crni ili piment, lovorov list, bilo koje začine po ukusu, med. Ohladite na sobnu temperaturu. Preliti preko mesa i ostaviti u hladnjaku 2-3 dana.
3
Bobe smreke u marinadi daju gotovom proizvodu veličanstvenu, suptilnu aromu i nevjerojatan okus
Špricanje
Postupak ekstruzije omogućuje vam ubrzanje procesa soljenja do 24-36 sati. Da biste to učinili, slanu otopinu od 50 ml vode, 10 g soli i 2 g šećera treba uzeti u štrcaljku i ubrizgati u komade mesa ukupne težine 1 kg, praveći ubode na jednakoj udaljenosti jedan od drugog. . Pripremite drugu porciju salamure i dobro navlažite gornji dio poluproizvoda, stavite ga u plastičnu vrećicu sa začinima i zavežite. Stavite u hladnjak i povremeno promiješajte meso, lagano gnječeći.
Nakon što je soljenje završeno, poluproizvod se mora natopiti.Ovo je važno jer uravnotežuje okus manje slanog srednjeg i vanjskog sloja. Inače će se sol neravnomjerno rasporediti po dimljenom mesu. Da biste to učinili, izvadite komade mesa iz salamure, isperite pod mlazom vode i namočite 2-3 sata u hladnoj vodi. Za vrlo tanke kriške dovoljno je 30 minuta.
Kako i koliko dugo kuhati prsa prije pušenja
Nakon namakanja, poluproizvod se mora prokuhati:
- komade svinjskog mesa zavežite uzicom i zamotajte u prozirnu foliju;
- Na dno posude stavite preokrenuti tanjur, stavite prsa, dolijte vode da ih potpuno prekrije;
- kuhajte na 80 stupnjeva oko 3 sata za deblje komade, unutrašnjost prsa treba biti oko 69-70 stupnjeva.
Proizvod se također može peći u pećnici, postavljajući temperaturu na 80 stupnjeva 3-4 sata.
Kuhano-dimljena prsa pripremljena s nitritnom soli u količini od 2 % mase mesnog proizvoda ukusnija su, aromatičnija i sigurnija. Tvar ima antibakterijska svojstva. Djeluje i na bakterije botulizma.
Kako kuhati kuhana dimljena prsa
Recept za kuhanje dimljenih prsa kod kuće prilično je jednostavan. Cijeli postupak traje od 30 minuta do 2 dana, ovisno o načinu dimljenja.
Kuhano-dimljena prsa u toplo dimljenoj pušnici
Kuhana prsa osušite tako da ih objesite na zrak nekoliko sati. U pušnicu stavljajte specijalnu drvnu sječku od voćaka - jabuke, trešnje, marelice, šljive, kruške, johe. Možete koristiti grančicu smreke. Četinjače ne smijete pretjerati - daju opor, smolast okus. Breza također nije prikladna.
Stavite pleh i rešetku i stavite meso.Dimiti na 100 stupnjeva 1-3 sata. Vrijeme kuhanja izravno ovisi o debljini komada i osobnim preferencijama kuhara.
Važno! U pušnici se smije koristiti samo mokra drvna sječka!
4
Prije nego počnete pušiti, morate pažljivo pročitati upute priložene uz uređaj.
Recept za kuhana hladno dimljena prsa
Hladno dimljenje traje dulje, ali izvrstan rezultat je vrijedan 2-7 dana čekanja. Kuhano-dimljena prsa ispadaju aromatična, nevjerojatno nježnog okusa. Razdoblje dimljenja u potpunosti ovisi o veličini dijelova, tako da ne biste trebali koristiti prevelike.
Nakon vrenja meso treba dobro prosušiti na zraku 120-180 minuta. Držite u komori za pušenje na temperaturi od 24-36 stupnjeva 2-7 dana. Gotovo dimljeno meso stavite na jedan dan na otvorenom. Nakon toga stavite u hladnjak na 2-3 dana da prsa potpuno sazriju.
5
U pušnicu se ni pod kojim uvjetima ne smiju stavljati mokri komadi prsa.
Kuhana dimljena prsa kuhana na tekućem dimu
Najlakši i najbrži način da prsima date aromu dima je da ih poprskate tekućim dimom. Ako kućanstvo nema vlastitu pušnicu ili je u stisci s vremenom, boca zamjene riješit će problem. Možete ga pripremiti na dva načina:
- kuhana prsa stavite nekoliko sati u marinadu s dodanim tekućim dimom prema uputama;
- Natopljene sirovine premažite tekućim dimom i pecite u pećnici dok ne budu kuhane - oko 30 minuta.
Savjet! Možete koristiti jednostavnu tehnologiju pečenja u jednokratnoj pušnici. Set sadrži foliju i iverje.
Prsa treba staviti na drvene iverje, čvrsto zbiti i peći u pećnici na 180 stupnjeva 90-120 minuta.
Što se može pripremiti od kuhanih dimljenih prsa?
Kuhano-dimljena svinjska potrbušina je univerzalan proizvod, pogodan za individualnu konzumaciju i za pripremu brojnih zanimljivih i ukusnih jela:
- kruh, juha od graška i graha, boršč, juha od kupusa;
- solyanka, nacionalna poljska juha "Zurek";
- pirjani i pečeni krumpir, ostalo povrće;
- peciva i topli sendviči sa sirom i rajčicama;
- tjestenina s dimljenim mesom i sirom, gljive;
- pirjana leća, grah;
- salate sa začinskim biljem, jajima, krumpirom, kiselim krastavcima;
- pizza, tople palačinke;
- pire od graška s prsima;
- otvorene i zatvorene pite od dizanog i lisnatog tijesta;
- bigos i pirjani kupus;
- punjene palačinke, rajčica i paprika;
- gulaš i rižoto s rižom, prsima i kestenima.
Kuhana dimljena prsa savršena su kao nadjev za obični omlet ili pečena jaja za doručak ili ručak.
Pažnja! Kalorični sadržaj kuhano-dimljene svinjske potrbušine je prilično visok, stoga ne biste trebali pretjerivati. Posebno za osobe s prekomjernom težinom.
6
Sendvič s kuhano-dimljenim domaćim prsima - što može biti ukusnije?
Kako čuvati kuhana dimljena prsa
Na sobnoj temperaturi, kuhana, dimljena prsa treba čuvati ne više od 72 sata. U hladnjaku 30 dana.
Zaključak
Kuhano-dimljena prsa kod kuće izvrsno je jelo za iznenađenje gostiju na odmoru i podizanje raspoloženja ukućana. Ako imate kvalitetne sirovine i malo slobodnog vremena, vrlo je jednostavno pripremiti mirisni i ukusni proizvod.Tehnologija je vrlo jednostavna, a čak ni nedostatak vlastite pušnice nije prepreka. Ova poslastica može se konzumirati zasebno ili kao dio složenih jela i zalogaja.
