Umak od višanja za zimu: za meso, za desert, za patku, za puretinu

Umak od višanja za zimu je pripravak koji se može koristiti i kao začinjeni umak za meso i ribu, ali i kao preljev za deserte i sladoled. Koristeći različite sastojke, možete promijeniti okusne kvalitete proizvoda, prilagođavajući ga svojim preferencijama okusa.

Kako pripremiti umak od višanja za zimu

Umak od trešanja često se naziva sofisticiranom alternativom kečapu. Svestran je jer ide ne samo uz govedinu, puretinu i druga mesa, već ide i uz bijelu ribu i slastice. Kiselost prisutna u umaku omogućuje vam neutraliziranje viška masnoće u jelu, na primjer, pečenoj svinjetini. Ujedno, uspješnim poigravanjem s receptom, možete dobiti novi originalni okus.

Važan je pravilan odabir glavnih sastojaka. Za umak je bolje uzeti višnje. To će okusu dati veću izražajnost.Ako želite uravnotežiti okus, možete dodati šećer ili med.

Bobice se sortiraju unaprijed, zatim dobro isperu, dok se uklanja peteljka. Po potrebi izvadite košticu i unaprijed odaberite vrstu zgušnjivača. U tom svojstvu mogu djelovati kukuruzni škrob, jestiva guma i brašno.

Ovisno o željenoj gustoći, višnje se samelju ili narežu na sitne komadiće. Potonja se opcija najčešće koristi pri pripremi umaka od višanja za deserte.

Okus umaka od bobičastog voća možete obogatiti uz pomoć dodataka. U umak se dodaju alkohol, suhi začini, aromatično bilje, začini i voćni sok. Recept za meso dopušta upotrebu soja umaka, kao i cilantra, celera, čilija i raznih vrsta papra.

Umak od trešanja treba uvaljati u sterilizirane staklenke i čuvati na hladnom mjestu.

Klasični univerzalni umak od višanja za meso

Note trešnje u umaku savršeno nadopunjuju okus bilo kojeg mesa, dajući jelu pikantnu nijansu okusa.

Trebali biste pripremiti:

• trešnje (svježe) - 1 kg;
• kukuruzni škrob - 20 g;
• balzamični ocat - 150 ml;
• sol - 15 g;
• šećer - 150 g;
• začinima.

Umak od višanja može ukrasiti jelo i dati mesu slatko-kiseli okus

Priprema korak po korak:

1. Bobičasto voće operite, izvadite sjemenke i sve stavite u lonac.
2. Dodajte sol, šećer i začine te sve prokuhajte.
3. Smanjite vatru, pirjajte još 4-5 minuta pa dodajte ocat.
4. Kuhajte još pola sata.
5. Kukuruzni škrob razrijedite s malo vode, dobro promiješajte i pažljivo dodajte u umak.
6. Kuhajte još 2-3 minute, a zatim pustite da se dobiveni proizvod malo strmi (3-4 minute).
7. Stavite u sterilizirane staklenke, ohladite i čuvajte u podrumu.

Po želji, višnje se prije dodavanja škroba mogu izmiksati uronjenom miješalicom.

Recept za umak od višanja za patku

Varijanta za patku ima poseban pikantni okus koji se dobiva kombinacijom vanilije i klinčića.

Trebali biste pripremiti:

• trešnja - 750 g;
• crveno stolno vino - 300 ml;
• voda - 300 ml;
• šećer - 60 g;
• vanilin - 5 g;
• brašno - 40 g;
• klinčići – 2 kom.

Tijekom kuhanja umaka možete dodati začinsko bilje: bosiljak, timijan

Priprema korak po korak:

1. U lonac ulijte vino i zakuhajte.
2. Dodajte šećer, vanilin, klinčiće i pirjajte još 5 minuta.
3. Stavite bobice u tavu.
4. Pomiješajte brašno i vodu, riješite se grudica.
5. Smjesu dodajte u kipući umak i kuhajte dok se ne zgusne.
6. Pažljivo stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima.

Tijekom procesa kuhanja možete dodati suho začinsko bilje, poput bosiljka i majčine dušice.

Recept za umak od trešnje i puretine

Ovaj recept za mesni umak od trešanja i začina može se koristiti u pripremi za bilo koji važan praznik. Odlično se slaže s puretinom, bijelom ribom i može biti alternativa poznatom naršarabu (umaku od nara).

Recept ide uz puretinu i bijelu ribu.

Trebali biste pripremiti:

• smrznute trešnje - 900 g;
• jabuke - 9 kom .;
• origano (suhi) - 25 g;
• začini (korijander, cimet, mljeveni crni papar) - po 2 g;
• sol - 15 g;
• šećer - 30 g;
• ružmarin (suhi) - po ukusu.

Koraci:

1. Jabuke ogulite, narežite na kriške i stavite u dublji lonac.
2. Dodajte malo vode i stavite na vatru.Pirjajte dok ne omekša, a zatim mješalicom s potopom izmiksajte u jednoličan pire (možete koristiti gotov proizvod).
3. Višnje odmrznite na sobnoj temperaturi.
4. Bobičasto voće i pire stavite u lonac, dodajte 50 ml vode i dobro zagrijte 5-7 minuta.
5. Smjesi višnja-jabuka dodajte začine, sol, šećer i ružmarin te pirjajte još 5 minuta.
6. Maknite s vatre i sve izmiksajte uronjenim mikserom.
7. Umak vratite na štednjak i pirjajte još 5 minuta.
8. Vruće stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima.

Stavljanjem dijela umaka (20-30 g) u malu posudu i čekanjem da se ohladi, možete procijeniti gustoću dobivenog umaka od voća i bobica. Po potrebi lonac možete vratiti na štednjak i zagrijati ga razrijedivši vodom. Ili, obrnuto, isparite višak tekućine kuhajući umak na laganoj vatri.

Recept za zimski umak od višanja s češnjakom

Češnjak umaku od višanja daje izuzetnu ljutinu i čini ga nezaobilaznim pri posluživanju uz pečenu govedinu. Okus sastava možete poboljšati malom porcijom čili papričice.

Trebali biste pripremiti:

• trešnja - 4 kg;
• šećer - 400 g;
• češnjak - 300 g;
• crvena čili paprika - 1 kom .;
• soja umak - 70 ml;
• kopar (sušeni) - 20 g;
• začin "Khmeli-suneli" - 12 g.

Češnjak čini umak pikantnijim i može se poslužiti uz govedinu

Koraci:

1. Bobičasto voće razvrstajte, isperite, uklonite peteljku i košticu.
2. Samljeti trešnje u blenderu dok ne postanu glatke.
3. Stavite smjesu u lonac i kuhajte 20-25 minuta na srednjoj vatri.
4. Stavite oguljeni češnjak i papriku u blender i sve izmiksajte u pastu.
5. U juhu dodajte šećer, sojin umak, kopar, hmelj suneli i mješavinu češnjaka.
6. Kuhajte na laganoj vatri još pola sata i pažljivo stavite u sterilizirane staklenke.

Umak od smrznutih višanja

Smrznute trešnje možete kupiti u gotovo svakoj trgovini, bez obzira na godišnje doba. Štedljive domaćice često same zamrzavaju bobice, nakon što su uklonile sve sjemenke.

Trebali biste pripremiti:

• smrznute trešnje - 1 kg;
• kukuruzni škrob - 50 g;
• sok od limuna - 50 ml;
• med - 50 g;
• voda - 300 ml.

Foto recept za umak od trešanja za meso je sljedeći:

1. Stavite bobičasto voće i med u lonac, dodajte vodu i zakuhajte.
   
2. Kukuruzni škrob otopite u 40 ml vode i stavite u lonac. Kuhajte miješajući dok se ne zgusne.
   
3. Maknite s vatre, dodajte limunov sok, promiješajte i poslužite uz odrezak.
   

Ovaj umak možete čuvati u hladnjaku 2 tjedna.

Recept za umak od višanja sa želatinom

Želatina je prirodni zgušnjivač prirodnog podrijetla koji se najčešće koristi kod pripreme želea od mesa, ribe, voćnih želea i marmelada.

Trebali biste pripremiti:

• trešnja - 900 g;
• šećer - 60 g;
• instant želatina - 12 g;
• klinčići – 3 kom .;
• konjak - 40 ml.

Želatina se koristi u umaku kao prirodni zgušnjivač

Priprema korak po korak:

1. Bobičasto voće razvrstajte, operite, uklonite peteljke i stavite u lonac s debelim dnom.
2. Dodajte 50 ml vode i kuhajte na srednjoj vatri 15-20 minuta.
3. Dodajte šećer i klinčiće, prokuhajte i držite na laganoj vatri 3-5 minuta.
4. Otopiti želatinu u vodi.
5. U lonac sa smjesom dodajte želatinu i konjak.
6. Sve dobro promiješajte i kuhajte 1 minutu.

Umak se ulije u sterilizirane staklenke ili se, nakon što se ohladi, čuva u hladnjaku (ne duže od 15 dana).

Trešnje se jednako lako mogu zamijeniti šljivama. Ako ga planirate poslužiti djeci, tada se alkohol izbacuje iz recepta.

Recept za umak od trešanja s cimetom i vinom

Kombinacija cimeta i višanja tipična je za pečenje i slastice. Međutim, ako dodate začin kao što je khmeli-suneli, umak će biti izvrstan dodatak mesnim i povrtnim prilozima.

Trebali biste pripremiti:

• bobice - 1,2 kg;
• voda - 100 ml;
• šećer - 80 g;
• sol - 8 g;
• crveno stolno vino - 150 ml;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• hmelj-suneli - 15 g;
• cimet - 7 g;
• ljuta paprika (mljevena) - 8 g;
• kukuruzni škrob - 20 g;
• peršin ili cilantro - 50 g.

Možete koristiti ne samo vino, već i liker od trešnje ili bobičastog voća, kao i konjak

Koraci:

1. Bobičasto voće sortirati, oprati, odvojiti sjemenke i blenderom samljeti u pire.
2. Stavite smjesu u tešku tavu od lijevanog željeza i zakuhajte.
3. Smanjite vatru, dodajte maslac, sol, šećer, hmelj suneli, cimet i ljutu papričicu.
4. Nasjeckajte zelje i stavite ga u tavu.
5. Dodajte vino i pirjajte 2-3 minute.
6. Škrob razmutiti u 100 ml vode i u tankom mlazu dodati u umak od višanja.
7. Zakuhajte, kuhajte 1 minutu i maknite s vatre.

Umjesto vina možete koristiti liker od višanja ili bobica, ili konjak, ali u manjim količinama.

Umak od trešanja za zimu za palačinke i palačinke

Preljev od višanja možete poslužiti ne samo uz sladoled, palačinke ili palačinke, već i uz složenac od svježeg sira, kolače ili okruglice.

Trebali biste pripremiti:

• trešnja - 750 g;
• kukuruzni škrob - 40 g;
• šećer - 120 g;
• voda - 80 ml;
• konjak ili liker (po izboru) - 50 ml.

Slatki preljev možete poslužiti na palačinkama ili palačinkama, ili namazati na kruh

Koraci:

1. Stavite čiste bobice u lonac i pospite šećerom.
2. Stavite na vatru i lagano miješajući drvenom kuhačom kuhajte 10 minuta.
3. Razrijedite škrob u 80 ml vode.
4. Bobičasto voće uranjajućim blenderom usitnite u pire, ulijte škrob i konjak u tankom mlazu.
5. Zakuhajte smjesu i kuhajte još 2 minute.
6. Ulijte u pripremljene sterilizirane posude i zatvorite.

Preljev se može koristiti za premazivanje korova i ukrašavanje kolača.

Kako napraviti umak od višanja s provansalskim biljem

Za pripremu ovog umaka bolje je kupiti mješavinu provansalskog bilja u trgovini. No, gurmani mogu zasebno kupiti ružmarin, majčinu dušicu, kadulju, bosiljak, origano i mažuran.

Trebali biste pripremiti:

• trešnja - 1 kg;
• mješavina provansalskog bilja - 50 g;
• kukuruzni škrob - 10 g;
• ljuta paprika (mljevena) - po ukusu;
• vinski ocat (crveni) – 80 ml;
• sol - 15 g;
• med - 50 g;
• svježi timijan - 40 g.

Možete dodati ružmarin, majčinu dušicu i kadulju

Koraci:

1. Oprane bobice stavite u lonac.
2. Dodajte začine, med i začinsko bilje.
3. Zakuhajte i kuhajte još 30 minuta.
4. Škrob razrijedite u 50 ml vode i dodajte u smjesu u tankom mlazu.
5. Ulijte vinski ocat.
6. Pirjajte još 2 minute i maknite s vatre.
7. Nasjeckajte svježi timijan i dodajte u umak od višanja.

Poslužite umak od višanja uz govedinu, tilapiju ili jasmin rižu.

Pravila skladištenja

Pripreme za umak od višanja za zimu možete pohraniti u podrumu, ako je kuća privatna, ili u stanu. U potonjem slučaju možete organizirati skladištenje u smočnici, na polukatu ili u "hladnom ormariću" ispod prozora u kuhinji. Istina, takve su strukture predviđene samo u kućama stare gradnje.

Moderni stanovi često imaju predsoblja koja ograđuju dio podesta stubišta. Tamo možete pohraniti i pripravke od povrća ili voća i bobica.

Izvrsno mjesto za pohranu je lođa. Na njemu, koristeći jednostavne police i pregrade, možete izgraditi cijeli dio za očuvanje. Glavni uvjet je odsutnost izravne sunčeve svjetlosti, tako da je dio prozora uz odjel za skladištenje zamračen. Također, ne zaboravite na temperaturu i vlažnost u prostoriji. U tom smislu, balkon se mora redovito provjetravati.

Zaključak

Umak od trešanja za zimu originalni je univerzalni začin koji vam omogućuje da obogatite okus vrućeg jela ili slatkog deserta. Većina recepata je jednostavna i dostupna početnicima. Ako napravite pripravke od vlastite žetve, koštat će vrlo malo.

Preporučeni postovi

Umak od brusnica za meso

Umak od aronije za meso

Zimski umak od krušaka za meso

Chutney od breskve za zimu

Umak od avokada: recept za guacamole sa fotografijom

Recept za tartar od tune s avokadom

Recepti za umak od avokada i majoneze

Umak od lisičarki s vrhnjem: recepti korak po korak s fotografijama

Umak od gljiva od bukovača s vrhnjem: recepti s fotografijama