Sadržaj
Meksička kuhinja rodno je mjesto mnogih kulinarskih remek-djela koja svakim danom sve više postaju dio suvremenog života ljudi iz cijelog svijeta. Klasični recept za guacamole s avokadom je jedinstvena kombinacija proizvoda koji stvaraju jedinstven okus. Širok raspon primjene ovog pastoznog zalogaja čini ga iznimno popularnim i traženim.
Kako napraviti guacamole od avokada
Ovo predjelo je gust umak poput paste. Povijest jela seže stoljećima, kada su drevni Asteci napravili ovu jednostavnu kompoziciju od plodova avokada. Unatoč dugom razvoju meksičke kulinarske tradicije, sastojci potrebni za pripremu ovog zalogaja stoljećima su ostali nepromijenjeni. Najvažniji sastojci guacamolea su:
- avokado;
- vapno;
- začinima.
Najvažniji sastojak za izradu klasičnog recepta za guacamole umak je avokado. Zbog svoje strukture ovo se voće lako pretvara u pastu koja se zatim začinjava raznim nadjevima. Zahvaljujući svom jedinstvenom sastavu, avokado nije samo izuzetno ukusan, već je i vrlo koristan za tijelo.Gotov proizvod često se smatra jelom koje priznaju mnogi stručnjaci za dijetetiku i prehranu.
Sok limete omogućuje dodavanje dodatne note okusa i mirisa pireu. Budući da je avokado prilično neutralnog okusa, sok od limete potpuno mijenja paletu okusa u zalogaju. Neki kuhari zamjenjuju limetu limunom, ali ovaj pristup ne dopušta da jelo bude potpuno autentično.
Što se tiče začina, guacamoleu se tradicionalno dodaju sol i ljuta papričica. Sol je potrebna kako bi se istaknula svjetlina limete i uravnotežio okus jela. Crvena paprika daje ljutinu koja je toliko cijenjena u Meksiku. Istodobno, u različitim zemljama skup začina može varirati ovisno o ukusnim preferencijama stanovništva. Tako u Meksiku prevladavaju začinske note, dok u SAD-u i Europi potrošači preferiraju slanije opcije.
Trenutno postoji nevjerojatan broj opcija za pripremu ovog snacka. Osim klasične verzije, možete pronaći recepte s dodatkom luka, svježeg začinskog bilja, češnjaka, rajčice, slatke i ljute paprike. Postoje i sofisticiranije metode kuhanja - kuhari u guacamole dodaju meso račića, pa čak i crvenu ribu. Vjeruje se da je okus jela teško pokvariti takvim dodacima. Međutim, s takvim eksperimentima treba postupati s oprezom.
U mnogim zemljama sastojci kao što su majoneza, kiselo vrhnje ili maslinovo ulje često se koriste za smanjenje troškova proizvodnje.Budući da je avokado prilično skup proizvod, proizvođači se ne žure pružiti potpuno autentičnu verziju jela na policama trgovina. Kako biste dobili punu paletu okusa svog omiljenog zalogaja, stručnjaci savjetuju da ga sami pripremite kod kuće.
Klasični recept za guacamole od avokada
Za pripremu pravog meksičkog predjela potrebno je posebno paziti na odabir sastojaka. Pri kupnji avokada treba obratiti pozornost na njegov izgled - kora ploda treba biti ujednačene boje i bez vanjskih oštećenja. Kad se pritisne, plod bi trebao biti mekan i elastičan. Limeta ne smije biti presuha. Njihova koža mora biti tanka i bez znakova oštećenja. Za pripremu klasičnog guacamole umaka s avokadom i rajčicama trebat će vam:
- 2 avokada;
- 1 limeta;
- 1 rajčica;
- 1\2 crvenog luka;
- 1 čili papričica;
- mala hrpa cilantra;
- 2 režnja češnjaka;
- sol.
Primarni zadatak za pripremu međuobroka je pravilno nasjeckati luk. Potrebno ga je nasjeckati što sitnije kako bi se postigla maksimalna sočnost gotovog jela. Iskusni kuhari savjetuju da luk najprije izrežete na pola kolutića, a zatim ga usitnite velikim nožem.
Češnjak i čili papričicu izgnječiti što je više moguće, pa međusobno pomiješati. Dobivenu smjesu lagano pospite solju kako biste ubrzali puštanje soka. Zatim morate ravnom stranom noža pritisnuti čili i češnjak kako biste ih pretvorili u pastu. Dodaje im se sitno nasjeckani luk i nasjeckani cilantro.
Morate ukloniti čvrstu kožu s rajčice.Da biste to učinili, stavite ga u kipuću vodu na nekoliko minuta. Pelat se nareže na ploške i odstrani mu se sjemenka. Preostala pulpa mora se izrezati na male kockice i dodati ostatku povrća.
Iz avokada morate izvaditi košticu. Da biste dobili pulpu, možete oguliti kožu gulilicom za povrće ili nožem ili je izdubiti velikom žlicom. Samljeti pulpu vilicom dok se ne dobije pasta jednolične konzistencije. Dobivena kaša se premjesti u zdjelu s preostalim sastojcima.
Limetu prerežite na pola i iscijedite sok. Što brže dodate sok u avokado, to će brže prestati oksidativni procesi u njemu - pritom voćna masa neće promijeniti boju. Cijela masa se miješa dok ne postane glatka. Po želji možete dodati i malo soli kako biste uravnotežili okus gotovog jela.
Što jedete uz guacamole od avokada?
U meksičkoj kuhinji guacamole se smatra univerzalnim jelom. Iako se može jesti kao zasebno jelo, tradicionalno se ovo predjelo priprema kao dodatak drugim receptima. Izvrstan okus zalogaja olakšava kombiniranje s raznim sastojcima za stvaranje pravih kulinarskih remek-djela.
Tradicionalno u Meksiku ovaj se umak poslužuje uz kukuruzni čips. Koriste se za vađenje guacamolea iz napunjenih zdjelica. U europskim zemljama čips se često zamjenjuje tankim, hrskavim pita kruhom. Budući da imaju gotovo istu strukturu, kombinacija okusa je savršena. Osim toga, umak možete koristiti kao namaz na kruh ili hrskavi baguette.
Guacamole se široko koristi u meksičkoj kuhinji. Upečatljiv primjer njegove upotrebe su fajitas i burritos - jela koja podsjećaju na shawarmu. U somun se zamota meso, povrće i kukuruz. Gotov umak savršeno nadopunjuje i otkriva raspon okusa svih sastojaka. Osim fajitasa, avokado guacamole pozicioniran je kao jedan od umaka u još jednom meksičkom jelu - tacosu.
Vrlo uspješna upotreba je korištenje umaka od avokada kao preljeva za tjesteninu. Njegovo uvođenje u tjesteninu omogućuje vam da joj dodate neobičnu pikantnost. U kombinaciji s dodatnim mesnim nadjevima, tjestenina se pretvara u gastronomsko remek djelo.
Moderni kuhari vješto kombiniraju ovaj umak s raznim jelima od mesa i ribe. U mnogim restoranima možete pronaći govedinu i piletinu uz koju ide i porcija guacamolea. Također se kaže da se dobro slaže s lososom i tunom. Osim toga, guacamole se može uključiti u složene umake, kombinirajući njegov okus s drugim živim sastojcima.
Kalorije guacamole umaka od avokada
Sadržaj kalorija u bilo kojem složenom jelu uvelike varira ovisno o sastojcima koji su u njemu uključeni. Može se povećati dodavanjem proizvoda poput maslinovog ulja ili majoneze s visokim udjelom masti. Smatra se da je kalorijski sadržaj klasičnog guacamole umaka od avokada na 100 g 670 kcal. Tako visoke stope objašnjavaju se pretjerano visokim udjelom masti u plodovima avokada. Nutritivna vrijednost takvog jela na 100 g je:
- proteini - 7,1 g;
- masti - 62,6 g;
- ugljikohidrati - 27,5 g.
Vrijedno je napomenuti da su takvi pokazatelji tipični samo za takozvani čisti guacamole s avokadom i sokom od limete.Dodavanje rajčice i luka tijekom kuhanja značajno će smanjiti tako visok sadržaj kalorija.
Uvjeti skladištenja
Vjeruje se da se svježe pripremljen guacamole umak može čuvati u hladnjaku do 24 sata. Međutim, nekoliko sati nakon kuhanja počinje mijenjati boju prema tamnijim nijansama. Do gubitka prezentacije dolazi zbog oksidacije avokada. Postoji nekoliko načina za stvaranje neprobojne zračne barijere s ciljem sprječavanja ovog nesporazuma i produljenja roka trajanja proizvoda:
- Kiselo vrhnje. Gotov umak se stavi u zdjelu i poravna žlicom. Na vrh staviti sloj nemasnog kiselog vrhnja debljine 0,5-1 cm.Kiselo vrhnje mora biti poravnato tako da potpuno prekrije umak. Nakon toga, zdjela je prekrivena plastičnom folijom - trebala bi pristajati uz kiselo vrhnje. Bez protoka zraka, guacamole se može čuvati u hladnjaku do 3 dana.
- Voda. Guacamole se pripremi malo gušće i čvrsto zbije u zdjelu. Žlicom poravnajte umak. Zdjela se napuni vodom do vrha, a zatim zamota u plastičnu foliju. Ova zračna barijera također vam omogućuje produljenje roka trajanja za nekoliko dana.
Ne zaboravite da gotov proizvod uvijek možete kupiti u supermarketu. Proizvođači tijekom proizvodnje često koriste razne konzervanse koji mogu produžiti rok trajanja na vrlo duga vremena. Izbor je na potrošaču - koristiti domaći i prirodni umak ili koristiti proizvod koji sadrži veliki broj kemijskih spojeva, ali je nepretenciozniji u pogledu uvjeta skladištenja.
Zaključak
Klasični recept za guacamole s avokadom biser je meksičke kuhinje.Ovaj umak je popularan u cijelom svijetu zbog svog jedinstvenog pikantnog okusa. Njegova raširenost u kombinaciji s drugim jelima čini ga sastavnim dijelom moderne kuhinje.
