Umak od vrganja: za meso, tjesteninu, recepti sa slikama

Umak od vrganja nije samo ukusan i nježan, već je i vrlo zadovoljavajući. Zadivit će svakoga svojom aromom i pomoći diverzificirati jelovnik. U najviše pola sata svatko će moći pripremiti nevjerojatan umak koji neće biti ništa gori od restoranskog.

Kako napraviti umak od gljiva od vrganja

Vrganji su vrlo popularni među ljubiteljima tihog lova. S njima se pripremaju razna jela. Ali umak od njih ispada posebno ukusan. Umak se priprema na bazi riblje ili mesne juhe, vrhnja, kiselog vrhnja, majoneze, mlijeka i/ili vina.

Osim toga, u vruće se jelo dodaje povrće, voće ili sir koji pojačavaju okus, ali i brašno koje pomaže da umak bude gušći.Možete ga razrijediti do željene konzistencije mlijekom ili juhom, koja je prethodno zagrijana.

Umak se konzumira kao samostalno jelo, kao i dodatak bilo kojim žitaricama, tjestenini ili pireu od povrća.

Kako napraviti umak od suhih vrganja

Umak od suhih vrganja je aromatičan i vrlo ukusan. Prvo se plodovi preliju vodom tako da ih tekućina potpuno prekrije i ostave 3-4 sata. Sve kopije bi trebale nabubriti. Po potrebi možete dodati još vode.

Nema potrebe za ispuštanjem tekućine. Ispadne aromatično i idealno je za daljnju pripremu umaka. Vrganji se vade šupljikavom žlicom, ocijede i koriste prema odabranom receptu.

Kako napraviti umak od gljiva od smrznutih vrganja

Umak od smrznutih vrganja nije ništa gori od svježih. To je zbog činjenice da smrznuti proizvod zadržava puni okus i hranjiva svojstva, kao i aromu.

Prije nego počnete kuhati šumsko voće potrebno je odmrznuti. Da biste to učinili, morate ih unaprijed izvaditi iz zamrzivača i prebaciti u odjeljak hladnjaka. Ne stavljajte vrganje u mikrovalnu ili vruću vodu. Na ovaj način će odmrzavanje biti brže, ali će plodna tijela izgubiti oblik i promijeniti okus ne na bolje.

Smrznute vrganje potrebno je pirjati isto vrijeme kao i svježe ubrane.

Kako napraviti umak od svježih vrganja

Svježi plodovi se najprije sortiraju, samo su jaki i neoštećeni prikladni za kuhanje. One koje su crvi pojeli odmah se bacaju. Najbolje je koristiti mlade vrganje jer oni veliki apsorbiraju velike količine toksina i mogu biti štetni za zdravlje.

Nakon toga se čiste, uklanjaju se svi ostaci i peru. Zatim kuhajte u slanoj vodi dok ne omekša. Tijekom kuhanja jednom promijenite vodu koja izvlači štetne tvari iz plodišta. Juha se ne izlijeva, nego se koristi za umak ili juhu.

Za umak je prikladno ne samo svježe, već i suho voće.

Recepti za umak od vrganja

Umak pomaže istaknuti okus svakog jela. Zimi za kuhanje možete koristiti konzervirane vrganje, sušene, soljene ili smrznute.

Ispod su najbolji recepti za pirjane vrganje s dodatkom raznih sastojaka, zahvaljujući kojima će svatko moći pripremiti nevjerojatno ukusan umak prvi put. Skladno će nadopuniti svako jelo.

Klasični umak od gljiva od vrganja

Tradicionalna verzija ima nevjerojatan miris i odličan okus. Dobro funkcionira u jelima od piletine i tjestenine.

Trebat će vam:

• svježi vrganji - 170 g;
• mljeveni crni papar;
• maslac - 120 g;
• sol;
• luk - 240 g;
• češnjak - 3 režnja;
• brašno - 40 g;
• juha od gljiva - 480 ml.

Proces kuhanja:

1. Plodnjake koje ste prethodno očistili i oprali prelijte vodom. Dodajte malo soli. Kuhati do kraja. Izvadite šupljikavom žlicom. Isperite i ohladite. Narežite na male kockice. Ostavite juhu za daljnju pripremu.
2. Na maslacu pirjajte nasjeckani luk dok ne omekša.
3. Dodajte vrganje i nasjeckani češnjak. Kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Morate stalno miješati jer umak može zagorjeti.
4. U posebnoj tavi zapržiti brašno uz dodatak maslaca. Ulijte juhu. Temeljito i brzo promiješajte. Ne bi trebalo biti grudica. Kuhajte 10 minuta. Vatra bi trebala biti minimalna.
5. Spojiti dvije mase. Posoliti. Pospite paprom i promiješajte. Ako vam je potrebna osjetljiva, homogena konzistencija, možete pobijediti smjesu uronjenom miješalicom.
6. Kuhajte sa zatvorenim poklopcem tri minute. Maknite s vatre i ostavite 10 minuta.

Zeleni će vam pomoći poboljšati okus umaka

Umak od gljiva od vrganja i vrhnja

Detaljan recept s fotografijama pomoći će vam kuhati gljive u bijelom umaku od vrhnja prvi put. Jelo će biti prekrasan dodatak pahuljastoj riži.

Potrebne komponente:

• brašno - 60 g;
• kuhani vrganji - 250 g;
• crni papar - 5 g;
• juha od gljiva - 800 ml;
• luk - 360 g;
• sol;
• kiselo vrhnje - 110 ml;
• maslac - 70 g.

Postupak korak po korak:

1. Nasjeckajte očišćeni luk. Pržite dok ne porumene.
2. Voćna tijela sitno nasjeckajte i posebno prepržite. Proces će trajati oko 20 minuta. Do tog vremena, oslobođena tekućina bi trebala ispariti.
3. Pomiješajte s brašnom. Uz stalno miješanje ulijte vruću juhu. Uz njegovu pomoć možete podesiti željenu gustoću umaka.
4. Dodajte kiselo vrhnje. Posoliti. Zatim popapriti.
5. Zagrijte tri minute. Isključite vatru i ostavite sa zatvorenim poklopcem sedam minuta.

Umak poslužite vruć

Umak od gljiva s vrganjima i muškatnim oraščićem

Umak pomaže pretvoriti običan komad mesa ili kotlet u izvrsno, skupo jelo. Možete ga kuhati s bilo kojim gljivama, ali s bijelim je posebno nježno i aromatično.

Potrebni sastojci za umak:

• maslac - 40 g;
• crni papar;
• ljutika – 1 kom.;
• sol;
• češnjak – 1 češanj;
• muškatni oraščić - 2 g;
• brašno - 30 g;
• kipuća voda - 500 ml;
• kajenski papar - 2 g;
• majčina dušica - 3 grančice;
• sušeni vrganji - 7 velikih;
• bijelo vino - 60 ml.

Upute za kuhanje:

1. Vrganje prelijte kipućom vodom. Ostavite pola sata. Izvadite i nasjeckajte.
2. Ako infuz nije potpuno čist, procijedite.
3. Zagrijte ulje u loncu. Dodati sitno nasjeckani luk. Pirjajte tri minute dok lagano ne porumene.
4. Dodajte nasjeckani češnjak. Pirjajte pola minute.
5. Dodajte brašno. Miješajući, kuhajte dvije minute. Brašno treba malo potamniti.
6. Ulijte vino. Uz stalno miješanje pirjajte dvije minute. Pospite začinima i biljem. Ulijte malo infuza od vrganja. Miješati. Pazite da nema grudica.
7. Ulijte preostalu infuziju. Kuhati.
8. Prebacite toplinu na nisku. Reducirajte umak 11 minuta. Povremeno promiješajte. Istucite mikserom.

Poslužite umak, ukrašen začinskim biljem

Umak od vrganja s češnjakom

Češnjak daje umaku pikantnost, a limunova korica dodaje nevjerojatnu aromu.

Trebat će vam:

• maslac - 60 g;
• muškatni oraščić;
• limunova korica - 10 g;
• vrganji - 230 g;
• crni papar;
• češnjak – 2 režnja;
• sir - 60 g;
• krema - 360 ml.

Postupak korak po korak:

1. Skuhajte šumsko voće. Cool.
2. Otopite maslac u loncu. Stavite narezane vrganje. Pržiti pola minute. Vatra bi trebala biti srednja.
3. Dodajte sitno nasjeckane češnjeve češnjaka. Ulijte vrhnje. Miješati.
4. Dodajte koricu limuna, zatim muškatni oraščić i papar. Posoliti.
5. Uz stalno miješanje kuhajte tri minute.
6. Dodajte naribani sir. Kuhajte dok se zadnji dodani proizvod ne otopi.

Umak je ukusan poslužen uz kuhani, prženi ili pečeni krumpir.

Umak od vrganja s lukom i sirom

Umak od vrganja savršen je za tjesteninu. Da bi bilo više zadovoljavajuće, u sastav se dodaje mljeveno meso.

Potrebni proizvodi:

• mljeveno meso - 230 g;
• sir - 130 g;
• vrganji - 170 g;
• sol;
• krema - 330 ml;
• papar;
• luk - 150 g;
• zelenilo;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• češnjak – 2 režnja.

Postupak korak po korak:

1. Nasjeckajte luk, a zatim režnjeve češnjaka.
2. Vrganje sortirajte, operite i narežite na kockice.
3. Zagrijte ulje u loncu. Stavite češnjak i luk. Pirjajte tri minute.
4. Dodati mljeveno meso pomiješano sa šumskim voćem. Pospite paprom. Posoliti. Neprekidno miješajući, pržite sedam minuta. Tijekom kuhanja eventualne grudice razbiti lopaticom.
5. Ulijte vrhnje. Kuhajte na laganoj vatri dok smjesa ne zavrije. Dodajte naribani sir. Miješati.
6. Poslužite za minutu. Po želji pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Za pripremu se koristi tvrdi sir.

Umak od gljiva od vrganja sa topljenim sirom

Krem sir pomaže u poboljšanju okusa umaka.

Potrebni proizvodi:

• prerađeni sir - 130 g;
• sol;
• orasi - 20 g;
• kiselo vrhnje - 230 ml;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• papar;
• kuhani vrganji - 130 g.

Postupak korak po korak:

1. Stavite sir u zamrzivač na pola sata. Ova priprema pomoći će pojednostaviti proces mljevenja.
2. Nasjeckajte gljive. Pržite dok ne porumene. Orašaste plodove sameljite u mlinu za kavu i pomiješajte s prženim proizvodom.
3. Ulijte kiselo vrhnje. Posoliti. Pospite paprom i pirjajte 12 minuta. Tijekom procesa neprestano miješajte.
4. Izvadite sir i naribajte ga na srednje velike ribeže. Ulijte u umak. Kada se proizvod otopi, jelo je odmah spremno za jelo.

Gotov proizvod lijepo poslužite u zasebnoj zdjelici.

Posni umak od vrganja

Dijeta je složen proces s kojim se ne može svatko nositi. Mnogi misle da je potrebno jesti neukusna i jednolična jela. Predloženi recept je u stanju dokazati svima da jelovnik može biti ne samo zdrav, već i ukusan. Posni umak od gljiva poboljšat će okus svake kaše i lako zamijeniti mesne proizvode. Stoga, osim za one koji mršave, umak je idealan za vegetarijance i osobe koje poste.

Trebat će vam:

• suhi vrganji - 70 g;
• sol;
• luk - 130 g;
• mrkva - 70 g;
• začini;
• slatka paprika - 70 g;
• biljno ulje - 60 g;
• brašno - 60 g.

Postupak korak po korak:

1. Namočite plodišta u vodi preko noći. Izvadite šupljikavom žlicom i nasjeckajte. Napravite kocke manje. Nemojte ispuštati vodu, poslužit će vam za pripremu umaka.
2. Nasjeckajte luk. Mrkvu sitno naribati. Samljeti papriku koju po želji možete izostaviti. Popržiti s vrganjima.
3. Popržiti brašno. Njegova boja bi trebala postati tamno krem. Ulijte ulje. Miješajte dok ne postane glatko. Maknite s vatre i ohladite. Ponovite postupak nekoliko puta dok smjesa ne postane dovoljno gusta.
4. Ulijte malo vode preostale nakon namakanja. Miješati. Dodajte začine i sol te kuhajte sedam minuta.
5. Dodajte prženu hranu. Pirjajte na laganoj vatri nekoliko minuta.

Umak od vrganja i povrća je hranjiv i zdrav

Sadržaj kalorija u umaku od vrganja

Sam vrganj je niskokaloričan jer sadrži 34 kcal na 100 g. Indikator postaje veći dodavanjem raznih proizvoda. Umak prema klasičnom receptu sadrži 102 kcal na 100 g, s vrhnjem - 69 kcal, s muškatnim oraščićem - 67 kcal, s češnjakom - 143 kcal, s lukom i sirom - 174 kcal, s topljenim sirom - 200 kcal.

Zaključak

Umak od vrganja ukusan je dodatak riži, heljdi, krumpiru i tjestenini. Pravilno pripremljen umak ima visok okus i pogodan je za konzumaciju osoba koje paze na svoju figuru.

Preporučeni postovi

Prženi smrčci: s krumpirom, u tavi, recepti sa fotografijama

Kako pržiti klobuke od šafrana s krumpirom: u tavi, u pećnici, u laganom štednjaku

Piletina s medenim gljivama: u tavi, u pećnici, u laganom štednjaku

Recept za pržene krastavce iz Pugačeve sa fotografijom

Kupus s vrganjima: recepti

Kraljevski šampinjoni: kako kuhati, koliko dugo kuhati i pržiti, recepti s fotografijama

Rižoto sa šampinjonima: recepti sa fotografijama

Pržene mušnice: recepti

Julienne od vrganja: klasični recept, s piletinom, kiselim vrhnjem