Sadržaj
Štuka je popularna riječna riba koja se često koristi za pripremu riblje juhe, nadjeva i pečenja. Ali možete dobiti jednako ukusno jelo ako ga pušite. Svatko to može učiniti kod kuće. Međutim, moguće pogreške mogu negativno utjecati na okus konačnog proizvoda. Stoga morate pušiti štuku, slijedeći tehniku kuhanja, što će rezultirati ukusnom ribom sa sočnim mesom i ugodnom aromom dima.
Meso štuke je vrlo suho, vlaknasto i ima specifičan mutni miris.
Je li moguće pušiti štuku
Ova riba je odlična za toplo i hladno dimljenje. Glavna stvar je da štuka odgovara vašim ukusnim preferencijama, jer mnogi ljudi vjeruju da je njezino meso vrlo suho i vlaknasto. Ali to nije točno ako je riba pravilno pečena.Uostalom, ona ima sve potrebne kvalitete za to.
Ima sljedeća svojstva:
- umjereni sadržaj masti;
- elastičnost poklopca;
- odgovarajuća veličina trupa;
- struktura mesa.
Prednosti i kalorije
Meso ove slatkovodne ribe, čak i uz laganu toplinsku obradu, postaje mekano, pa ga ljudsko tijelo lako apsorbira. Sadrži kompleks vitamina i minerala, a sadrži i nemasne kiseline Omega-3 i 6. Ovo svojstvo ribe pomaže u normalizaciji metabolizma masti i smanjenju količine lošeg kolesterola u krvi. Redovita konzumacija štuke poboljšava vid i strukturu kostiju.
Ribu možete jesti čak i ako ste na dijeti
Štuka ima nizak sadržaj kalorija. Na 100 g proizvoda ima oko 84 kcal. Sadrži 18,9% bjelančevina, 1,15% masti i 2,3% ugljikohidrata.
Principi i metode dimljenja štuke
Postoje dva načina dimljenja: toplo i hladno. Jedina razlika je temperatura izlaganja mesu štuke. Princip kuhanja je da uz optimalno zagrijavanje drvo ne gori, već tinja. To doprinosi oslobađanju velike količine dima, koji prodire kroz vlakna mesa i daje mu jedinstven okus i miris. Ovom preradom najveći dio korisnih tvari ostaje u potpunosti sačuvan.
Za postizanje odličnih rezultata potrebno je tijekom kuhanja održavati temperaturu na istoj razini. Ako se način dimljenja smanji, meso štuke postaje suho i neukusno. A kada se digne, sječka se počinje ugljenisati i ispuštati kancerogene tvari koje se potom u obliku čađe talože na ribu.Odstupanje od dopuštene norme dovodi do činjenice da dimljena štuka postaje neprikladna za konzumaciju.
Da biste pripremili ukusnu deliciju, morate odabrati pravu piljevinu. Najbolja opcija su čips od johe, rowan, kao i voćke i grmlje. To vam omogućuje da mesu štuke date ukusnu zlatnu nijansu i zasitite njena vlakna aromom ugodnog dima.
Također je dopušteno koristiti drvo breze, ali prije obrade potrebno je ukloniti koru s nje, jer sadrži veliku količinu katrana.
Kako odabrati i pripremiti štuku za dimljenje
Kvaliteta i okus konačnog proizvoda izravno ovisi o pravilnom odabiru ribe. Najbolja opcija je svježe ulovljena štuka, ali prikladna je i ohlađena štuka. Ne možete koristiti smrznutu lešinu za pušenje, jer to negativno utječe na okus i kvalitetu konačnog proizvoda.
Prije nego što prijeđete izravno na pušenje, prvo morate pripremiti štuku. Da biste to učinili, odrežite trbuh i pažljivo uklonite unutrašnjost. Riba do 1,5 kg težine može se kuhati cijela, ali velike primjerke treba prerezati na 2 dijela duž grebena.
Štuka namijenjena dimljenju ne smije imati krljušti. Time se sprječava pucanje mesa tijekom pečenja, kao i taloženje čađe na površini trupa.
Ribu bez crijeva treba isprati vodom i obrisati papirnatim ručnikom.
Kako ukiseliti štuku za dimljenje
Sljedeća faza pripreme lešine omogućuje vam da jelu dodate potreban okus. Stoga morate posoliti štuku za pušenje. Prema standardnom receptu, trebate uzeti 1 žlicu. l. soli na 1 kg težine trupa.Po želji možete koristiti i aromatično bilje i začine.
Sol treba ravnomjerno utrljati po vrhu i iznutra ribe. Nakon toga stavite u emajliranu posudu pod pritiskom. Trajanje soljenja ovisi o veličini štuke i može biti od 12 sati do 2 dana. Za to vrijeme posuda s ribom treba biti u hladnjaku. Na kraju razdoblja čekanja, ribu treba držati u čistoj vodi 15-20 minuta kako bi se uklonio višak soli. Zatim temeljito obrišite trup sa svih strana papirnatim ručnikom.
Kako marinirati štuku za pušenje
Za ljubitelje istančanog okusa ribu možete pripremiti po drugom receptu. U tom slučaju štuku trebate marinirati za toplo ili hladno dimljenje u posebnoj otopini. Da biste to učinili, u 1 litru vode dodajte 100 g soli i mljeveni crni papar po ukusu, kao i 5-6 zrna pimenta. Po želji marinadu treba dopuniti lovorovim listom i češnjakom.
Zatim u tome namačite štuku dok je tekućina potpuno ne prekrije. Držite ribu u marinadi najmanje 3 sata, zatim je izvadite i osušite papirnatim ručnikom. Izlaz bi trebao biti riba sa svijetlim perajama, s ugodnom aromom začina, bez mirisa mulja. Koristeći ovaj recept, možete kuhati toplu i hladnu dimljenu štuku kod kuće i na otvorenom.
Kako pravilno pušiti štuku
Prije početka procesa kuhanja ribu prvo morate sušiti na zraku 3-4 sata kako bi se na površini stvorila tanka korica.To pomaže ukloniti preostalu vlagu i poboljšava kvalitetu konačnog proizvoda.
Recepti vruće dimljene štuke
Ova metoda kuhanja može se izvesti na nekoliko načina, ovisno o osobnim preferencijama i mogućnostima. Stoga, kako biste odabrali najoptimalniji, trebali biste razmotriti svaki od njih zasebno.
Kako pušiti štuku u vrućem pušaču
Ova metoda zahtijeva posebnu pušnicu s regulatorom dima. Takav uređaj automatski isporučuje dim i omogućuje vam održavanje iste temperature tijekom cijelog procesa kuhanja. U ovom slučaju, pušenje vruće dimljene štuke neće biti osobito teško.
Nakon postavljanja uređaja, podmažite gornju površinu roštilja biljnim uljem. Zatim stavite trupove ili komade štuke, držeći razmak od 1 cm, na kraju pripreme pokrijte pušnicu poklopcem.
U sljedećoj fazi morate staviti navlaženu drvnu sječku u generator dima i postaviti temperaturu na +70-80 stupnjeva. Prema receptu, dimljenje vruće dimljene štuke u pušnici traje 40 minuta. Nakon toga ne možete odmah izvaditi ribu, inače će izgubiti svoj oblik. Stoga ga morate ostaviti tamo dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga prozračite na zraku 2 do 24 sata.To će ukloniti oštar miris i dati mesu ukusnu aromu.
Pušnica s regulatorom dima uvelike pojednostavljuje proces kuhanja
Vruće dimljena štuka kod kuće
U ovom slučaju možete koristiti ormar za pušenje. Za to je prikladna željezna kutija s ručkama na stranama. Unutar nje, na vrhu, treba biti rešetka za ribu, a mora imati i poklopac.
Prije nego počnete, trebali biste zapaliti vatru na roštilju i na vrh staviti komoru za dimljenje za grijanje. Potom rešetku prekrijte folijom, napravite rupe i pažljivo posložite trupove, ostavljajući mali razmak između njih.
Stavite mokru drvnu sječku na dno komore za dimljenje. Nakon što se pojavi dim, možete postaviti roštilj s ribom, a zatim pokriti kutiju poklopcem. Vrijeme kuhanja: 30-40 minuta. Za to vrijeme potrebno je povremeno ukloniti poklopac i prozračiti ormarić.
Vruću dimljenu štuku poslužite nakon što se ohladi.
Kako pušiti vruću dimljenu štuku u pećnici
Ova metoda vam omogućuje da pripremite jelo čak iu nedostatku posebnih uređaja. U tom slučaju pomoći će električna pećnica koju treba staviti vani ili na balkon kako ne bi došlo do dima.
U početku morate drvnu sječku staviti u posudu od folije i napuniti je običnom vodom 15 minuta. Nakon toga tekućinu treba ocijediti. To će spriječiti da se piljevina zapali. Zatim pripremljenu sječku potrebno je staviti na dno pećnice, jer kada se zagrije, dim će se dizati prema gore.
Ribu također treba zamotati u foliju, tako da ostane otkrivena samo gornja površina. Zatim ga treba namazati biljnim uljem kako bi dobio zlatnu nijansu. Nakon toga stavite na rešetku i stavite u pećnicu. Duboki lim za pečenje treba postaviti jednu razinu niže kako masnoća ne bi kapala na sječku tijekom pečenja, inače će oštar dim pokvariti okus proizvoda.
Postavite temperaturu na 190 stupnjeva. Za dimljenje vruće dimljene štuke na ovaj način potrebno je 30-40 minuta.
Svakih 10 min. Pećnicu je potrebno malo otvoriti i ispustiti višak dima
Kako dimiti hladno dimljenu štuku u pušnici
Ako odaberete ovu metodu, proces kuhanja će trajati nekoliko dana. Usoljenu štuku za dimljenje treba objesiti na kuke u gornjem dijelu pušnice.
Zatim u regulator dima stavite umjereno vlažnu sječku i namjestite temperaturu na 30-35 stupnjeva. Proces hladnog pušenja štuke kod kuće traje tri dana. Cijelo vrijeme treba održavati isti režim.
Spremnost štuke može se odrediti vanjskim znakovima. Riba bi trebala imati ugodnu crvenkasto-zlatnu nijansu. Nakon toga štuku treba ostaviti da se ohladi u pušnici, a zatim je ostaviti u hladnjaku 12 sati.
Promjene temperature tijekom dimljenja negativno utječu na kvalitetu ribe
Koliko dugo je potrebno dimiti štuku?
Trajanje kuhanja ovisi o odabranoj metodi. Za vruće dimljenje dovoljno je 30-40 minuta, ovisno o veličini trupa ili komada. U slučaju hladnog dimljenja, trajanje procesa je tri dana, uz ispravne temperaturne uvjete.
Pravila skladištenja
Deliciju morate čuvati u hladnjaku, pazeći na blizinu proizvoda. To znači da ga treba staviti dalje od namirnica koje upijaju mirise.
Vruće dimljena štuka je kvarljivi proizvod. Stoga je rok trajanja na temperaturi od +2-6 stupnjeva 48 sati.Hladno dimljena riba može zadržati svoje kvalitete u hladnjaku do 10 dana.
Da biste produžili rok trajanja proizvoda, morate ga zamrznuti. U ovom slučaju, rok skladištenja nije duži od 30 dana.
Zaključak
Znajući kako pravilno pušiti štuku kod kuće, lako možete pripremiti deliciju koja će malo koga ostaviti ravnodušnim.Glavna stvar je slijediti tehnologiju pripreme ribe i strogo održavati navedeni temperaturni režim. Uostalom, o tome izravno ovisi ne samo okus konačnog proizvoda, već i njegova korisna svojstva.
