Sadržaj
Svinjska mast sa suhim šljivama i ljuskom luka ispada svijetla, aromatična, slična dimljenoj, ali u isto vrijeme vrlo nježna i mekana. Okusom više podsjeća na kuhanu svinjetinu. Pogodno i za svakodnevne sendviče i za blagdansko narezivanje.
Zahvaljujući ljuskama luka i suhim šljivama svinjski sloj dobiva bogatu dimljenu boju
Kako kuhati mast u ljusci luka sa suhim šljivama
Postoji nekoliko recepata za mast u ljusci luka sa suhim šljivama. Može se kuhati, soliti ili peći u pećnici u rukavu.
Kako savjetuju stručnjaci, slaninu treba birati u slojevima, a što više mesa, to bolje. Svinjsko meso mora biti svježe, od mlade životinje s prilično tankim slojem potkožnog masnog tkiva. Prednost treba dati peritoneumu debljine oko 4 cm Ne preporučuje se uklanjanje kože: bez nje se komad može raspasti. Obično se čisti nožem i po potrebi peče.
Možete ga kuhati cijelog ili izrezati na porcije, ali u prvom slučaju vrijeme toplinske obrade ili držanja u salamuri se povećava. Optimalna težina komada je oko 400 g.
Što se tiče ljuski luka, bolje je ne koristiti gornji sloj.Također je potrebno pažljivo ispitati žarulje na znakove truljenja. Prije upotrebe mora se isprati u cjedilu.
Preporučljivo je koristiti dimljene suhe šljive kako bi gotov proizvod imao aromu dima.
Dodatni sastojci igraju veliku ulogu u ovom predjelu. Češnjak koji savršeno ide uz masniju svinjetinu, razne vrste papra i lovorov list su neizostavni. Ostali začini i začini mogu se koristiti po ukusu.
Ovako pripremljen zalogaj može se držati u općem odjeljku hladnjaka ne više od tjedan dana. Ako je potrebno dugotrajno skladištenje, mora se staviti u zamrzivač, gdje može stajati do šest mjeseci. Najbolje ga je zamotati u foliju ili staviti u vrećicu za hranu.
Gotov proizvod prije upotrebe preporuča se držati u zamrzivaču.
Poslužite predjelo uz boršč ili drugo prvo jelo s kruhom i češnjakom.
Boja svinjskog sloja treba biti bijela ili blago ružičasta, ali ne sivkasta.
Kuhana mast sa suhim šljivama u ljusci luka
Potrebni sastojci:
- svježa mast s slojevima mesa – 0,6 kg;
- češnjak - 3 režnja;
- suhe šljive – 6 kom.;
- kora luka - 2 šake;
- lovorov list - 2 kom .;
- svježe mljeveni papar - po ukusu;
- mljevena perika - po ukusu;
- sol - 2 žlice. l.
Priprema korak po korak:
- Slaninu podijelite na dva dijela radi lakše pripreme.
- Suho voće temeljito isperite.
- U lonac s vodom stavite ljuske, lovor, sol i suhe šljive.
- Zatim dodajte komadiće međusloja.
- Zakuhajte, smanjite toplinu. Kuhajte mast u ljusci sa suhim šljivama 25 minuta. Vrijeme kuhanja ovisit će o debljini komada, ako je dovoljno tanko bit će dovoljno 15-20 minuta.
- Češnjak oguliti, sitno nasjeckati.
- Gotovu mast izvadite iz posude i stavite na rešetku.Pričekajte dok sva tekućina ne iscuri.
- Pomiješajte češnjak, papar i papriku te komadiće uvaljajte u tu smjesu. Po želji u zapršku možete dodati sjemenke kima i kopar.
- Ohladite i izvadite prije posluživanja u hladnjak.
Komadi pripremljene svinjske masti obilno se natrljaju češnjakom
Soljenje svinjske masti sa suhim šljivama, ljuskom luka i češnjakom
Za pripremu slane masti sa suhim šljivama u ljusci luka najbolje odgovara komad potrbušnice, odnosno donjeg trbuha - masni dio sa slojevima mesa. Svinjetina pripremljena po ovom receptu je nevjerojatno mekana, uključujući i kožu.
Bit će potrebni sljedeći sastojci:
- svinjska mast - 1 kg;
- svježe mljeveni crni papar - 3 žlice. l.;
- češnjak - 2 glave.
Za pripremu salamure (na 1 litru vode):
- suhe šljive – 5 kom .;
- sol - 150-200 g;
- kora luka - 2-3 šake;
- lovorov list - 2 kom .;
- šećer - 2 žlice. l.;
- piment i crni papar u zrnu.
Priprema korak po korak:
- Uzmite svinjski sloj, odrežite višak komadića, ogulite, ostružite kožu nožem i obrišite salvetama. Nema potrebe za pranjem mesa osim ako nije prijeko potrebno.
- Prerezati na 2-3 dijela.
- Pripremite rasol. U lonac stavite ljuske luka, zrna papra, sol, suhe šljive, lovorov list, šećer. Ulijte vodu, stavite na štednjak, prokuhajte.
- Rasol treba kuhati oko 5 minuta. Zatim u nju uronite komadiće svinjske masti. Trebao bi biti potpuno u salamuri.
- Kuhajte oko 20-25 minuta.
- Ugasite štednjak i ostavite mast u salamuri dok se potpuno ne ohladi. Zatim posudu stavite u hladnjak na 24 sata.
- Sutradan izvadite komade svinjske masti iz salamure i dobro ih osušite, brišući ih salvetama.
- Češnjak sameljite na najsitnije ribež.
- Sameljite crni papar dok ne postane grub. Po želji možete lovorov list nasjeckati i pomiješati s paprom.
- Komade svinjske masti natrljajte češnjakom. Zatim uvaljati u začine.
- Gotov proizvod stavite u vrećice (svaki komad zasebno) ili posudu s poklopcem i stavite u zamrzivač na 24 sata.
Za soljenje nakon vrenja, sloj se drži u salamuri više od jednog dana
Kako ispeći mast sa suhim šljivama u ljusci u pećnici
Pulled pork je najbolji za ovaj recept.
Bit će potrebni sljedeći sastojci:
- međusloj – 3 kg;
- suhe šljive – 10 kom.;
- češnjak - 5 češnja;
- ljuska - 3 velike šake;
- mljeveni crni papar - 1 žličica;
- mljeveni korijander - ½ žličice;
- lovorov list - 2 kom .;
- sol - 4,5 žličice. bez slajda.
Kod pečenja u pećnici mast se neće ispeći
Priprema korak po korak:
- Salo malo oprati, ali ga ne smočiti previše, obrisati papirnatim ručnikom. Možete ga samo ostrugati nožem. Narežite na komade zajedno s kožom.
- Pripremiti sve ostale sastojke. Suhe šljive dobro operite. Češnjak sitno nasjeckajte nožem i pomiješajte s ostatkom začina.
- Stavite svinjetinu u kalup za pečenje, na nju rasporedite suho voće i ljuske luka.
- Uključite pećnicu unaprijed, postavite termometar na 180 stupnjeva.
- Kad se ugrije, pošaljite mast u rukav.
- Pecite 1,5-2 sata ovisno o jačini pećnice.
- Kad je jelo gotovo, izvadite ga, ohladite u vrećici, pa izvadite. Stavite u hladnjak na nekoliko sati.
- Poslužite, narezano na kriške, uz sivi ili crni kruh.
Zaključak
Svinjska mast sa suhim šljivama i ljuskom luka jednostavan je, ali vrlo ukusan i originalan zalogaj koji imitira dimljeni proizvod. Važno je zapamtiti da mast treba jesti umjereno - ne više od 20-30 g dnevno.
