Sadržaj
Rižoto s tartufima je ukusno talijansko jelo bogatog i jedinstvenog okusa. Često se nalazi na jelovnicima popularnih restorana, ali ako se pridržavate jednostavnih pravila tehnološkog procesa, lako se može pripremiti iu vašoj domaćoj kuhinji. Rižoto odlično izgleda na blagdanskom stolu i nikoga ne ostavlja ravnodušnim.
Odmah nakon pripreme, jelo se poslužuje na stol.
Kako kuhati rižoto s tartufima
Rižoto je vruće, kremasto jelo od riže uz dodatak gljiva, povrća, plodova mora i piletine. Ako se u njegovom sastavu pojavi tartuf, onda postaje jedno od najskupljih i aristokratskih kulinarskih remek-djela.
Tajna njegove pripreme je:
- S pravim sastojcima. Treba koristiti samo sorte okruglog zrna i visoko škrobne riže.
- U brzom postupku. Juhu treba dodavati postupno, samo vruću i uz stalno miješanje.
- U trenutnoj isporuci. Jelo se konzumira odmah nakon pripreme.
Uz glavne komponente, topli napitak mora sadržavati suho bijelo vino, može se zamijeniti šerijem ili vermutom i parmezanom.
Ako u rižotu ima tvrdog povrća (mrkva, celer), treba ga dodati prije vina.
Recepti za rižoto od tartufa
Tartuf je rijetka gljiva, delikatesa koju je vrlo teško pronaći jer raste i do 50 cm ispod zemlje. Poznato je nekoliko sorti, ali najizvrsniji je crni Périgord tartuf.
Gljiva se u rižoto dodaje sirova, naribana ili narezana na tanke ploške. Kod kuće se obično zamjenjuje uljem od tartufa.
Gljiva ima jaku karakterističnu aromu i izražen okus s notom oraha ili prženih sjemenki
Klasičan recept za rižoto s tartufima
Sastojci potrebni za kuhanje:
- crni tartuf - 1 kom .;
- Arborio riža - 150 g;
- suho bijelo vino - 100 ml;
- šampinjoni - 0,2 kg;
- ljutika – 2 kom.;
- maslac i ulje od tartufa – po 50 g;
- juha od povrća ili piletine - 0,8 l;
- parmezan - 30 g;
- sol.
Suho bijelo vino može se zamijeniti suhim šerijem
Korak po korak recept za kuhanje:
- Šampinjone operite i narežite na ploške.
- Nasjeckajte luk.
- Tartuf dobro operite u hladnoj vodi, prerežite na 2 dijela, jednu polovinu narežite na tanke ploške, a drugu polovinu naribajte.
- U zagrijanu tavu stavite maslac i ulje od tartufa i dinstajte luk dok ne promijeni boju.
- Dodati šampinjone, pržiti par minuta.
- U tavu dodati rižu, dinstati uz stalno miješanje dok ne postane prozirna.
- Sastojcima dodajte vino i snažno promiješajte.
- Nakon što sva tekućina ispari, ulijte čašu juhe, dodajte sol, kuhajte, bez prestanka miješanja. Postupak ponavljati dok se riža ne skuha.
- Dodajte naribanu deliciju, maknite s vatre.
- Miješajući dodati maslac, zatim ulje od tartufa, naribani sir.
- Rižoto stavite na tanjure za posluživanje, po vrhu pospite parmezanom i ukrasite ploškama glavnog sastojka.
Rižoto s tartufima i lješnjacima
Potrebni proizvodi:
- riža za rižoto – 480 g;
- vino - 80 ml;
- bijeli tartuf;
- vanilija - 1 mahuna;
- sir - 120 g;
- prženi lješnjaci – 0,2 kg;
- maslac - 160 g;
- pileća juha - 2 l;
- pasta od lješnjaka;
- začinima.
Za kuhanje je najbolja riža Arborio, Vialone Nano ili Carnaroli.
Koraci kuhanja:
- Odvojite nekoliko oraha, ostatak krupno nasjeckajte, dodajte u juhu, pustite da prokuha, maknite s vatre i ostavite poklopljeno oko 3 sata.
- Nakon tog vremena procijedite i stavite na laganu vatru.
- Vaniliju narežite i izvadite sjemenke.
- Naribajte sir.
- Gljive operite i narežite na tanke ploške.
- Popržite rižu sa sjemenkama vanilije, zalijte vinom, pirjajte miješajući dok tekućina ne ispari.
- Dodajte pola čaše vruće juhe, kuhajte oko 5 minuta. Ponavljajte ove korake dok žitarice ne budu spremne.
- Dodajte sir, maslac, začine.
- Stavite u tanjure i nadjenite glavne sastojke i tjesteninu.
Rižoto s tartufima i šparogama
Za ovaj recept skupu gljivu možete zamijeniti uljem sa svojom aromom.
Sastojci:
- bijele šparoge - 10 izdanaka;
- riža - 0,2 kg;
- ljutika – 1 kom.;
- maslinovo ulje s aromom tartufa – 50 g;
- vino - 80 ml;
- parmezan - 50 g;
- juha - 600 ml.
Prilog sa šparogama je dijetalno jelo
Tehnologija kuhanja:
- Šparoge operite, ogulite i nasjeckajte.
- Luk ogulite, nasjeckajte i popržite.
- Dodajte rižu, pržite 1 minutu.
- Dodajte vino, kuhajte 10 minuta.
- Ulijte juhu u malim obrocima, miješajući dok se tekućina ne upije.
- Dodajte šparoge, kuhajte 7 minuta.
- Maknite s vatre, dodajte začine, maslac, promiješajte, pospite naribanim sirom.
Rižoto od mrkve s tartufima
Potrebni proizvodi:
- riža - 1 staklo;
- mrkva - 2 kom .;
- vino - 60 ml;
- vrhnje 35% - 0,7 l;
- ljutika;
- juha - 3 šalice;
- sir - 50 g;
- po 60 g maslaca i maslinovog ulja;
- začini;
- ulje tartufa ili bijeli tartuf.
Svijetli rižoto s mrkvom vrlo je bogat vitaminima
Proces kuhanja:
- Mrkvu operite, ogulite, narežite na kockice, začinite, pržite 10 minuta.
- Dodajte vrhnje, malo vode, kuhajte dok ne omekša.
- Samljeti u blenderu.
- Luk ogulite, nasjeckajte i popržite na maslacu.
- Dodajte rižu i vino te pirjajte dok piće ne ispari.
- Naizmjence uz stalno miješanje u dijelovima dodajte juhu i umak od mrkve, pustite da se tekućina upije.
- U završnoj fazi pospite parmezanom, prelijte uljem od tartufa ili ukrasite strugotinama gljiva.
Zaključak
Rižoto s tartufima izvrsno je jelo za prave gurmane, izvanrednog okusa i mirisa. Obično se priprema za posebne prilike. Sastojci mogu varirati, ali tehnološki proces i pravila posluživanja uvijek ostaju isti.
