Sadržaj
Kečap od crvenog ribiza odlično ide uz priloge i jela od mesa. Slatko-kiselog je okusa. Konzervira se za zimu od svježih ili smrznutih bobica. Gotovi umak sadrži mnogo korisnih tvari, budući da crvena bobica ne gubi svoje kvalitete tijekom obrade.
Korisna svojstva kečapa od ribiza
Crveni ribiz je bogat askorbinskom kiselinom. Sadrži vitamine B skupine, uključujući piridoksin, tiamin, folnu i pantotensku kiselinu. Sastav uključuje pektin, antioksidanse, karoten i elemente u tragovima:
- kalij;
- željezo;
- magnezij;
- natrij;
- fosfor;
- kalcij.
Crveni ribiz regulira hidrobalans u organizmu. Poboljšava probavljivost proteina. Jača imunitet i pomaže tijelu u borbi protiv virusnih bolesti. Pozitivno utječe na rad crijeva. Ublažava zatvor, otpad i toksine. Normalizira metabolizam.
Redovita konzumacija bobičastog voća jača krvne žile i poboljšava strukturu kože i kose. Pomaže u zaštiti vizualnog aparata. Lagano povećava krvni tlak. Uklanja kolesterol i povećava razinu hemoglobina. Potiče procese regeneracije. Pomaže u borbi protiv depresije.
Sastojci
Svaka domaćica ima svoj recept za kečap od crvenog ribiza za zimu. Klasik uključuje:
- crveni ribiz - 1 kg;
- mljevena čili paprika - 0,25 žličice;
- mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
- klinčići – 2 kom .;
- mljeveni đumbir - 0,5 žličice;
- curry - 0,5 žličice;
- kurkuma - 0,5 žličice;
- mljevena paprika - 0,5 žličice;
- papar u zrnu - 2 kom .;
- sol – 1 žlica. l.;
- šećer - 2 šalice;
- lovorov list - 3 kom.
Za pripremu kečapa od crvenog ribiza potrebno je unaprijed pripremiti multipraktik, blender ili sito. Uzmite duboki lonac, trebat će vam za kuhanje jela, žlicu i žličicu za miješanje i dodavanje sastojaka. Uzmi čisti ručnik. Sterilizirajte staklenke i poklopce unaprijed.
Recept za kečap od crvenog ribiza za zimu
Nakon pripremnih radnji, počnite s pripremom kečapa od crvenog ribiza:
- Ribiz se sortira i opere. Ako je bobičasto voće zamrznuto, potrebno ga je ostaviti da se prirodno otopi na sobnoj temperaturi. Stavite u cjedilo i ostavite da se voda ocijedi. Nema potrebe odvajati grančice od bobica. Izravno u cjedilo prelijte kipuću vodu preko ribiza, lagano blanširajući.
- Bobice se trljaju kroz sito pomoću gnječilice. Dobiveni kolač se baci, a sok i pulpa se koriste za izradu kečapa.
- Dobiveni sok se ulije u pripremljenu tepsiju. Gore navedene komponente dodaju mu se prema popisu. Sve dobro izmiješajte i dodajte malo soli. Ostatak soli dodaje se na kraju kuhanja, inače se kečap može presoliti.
- Dobivena masa se stavi na jaku vatru i dovede do kuhanja. Da jelo ne zagori, stalno se miješa. Kuhajte 6-8 minuta. Zatim uklonite pjenu. Kušaju kečap.Ako vam se čini da nema dovoljno soli ili papra, dodajte još začina.
- Izvadite lovorov list iz umaka. Kečap se ulije u prethodno pripremljene sterilizirane staklenke. Poklopci se stavljaju na vrh staklenki, ali se ne zavrtaju. Staklenke s umakom stavite u posudu s kipućom vodom i sterilizirajte 15 minuta.
- Sterilizirana staklenka je čvrsto zatvorena poklopcem. Okrenite i stavite na poklopac. Umotati u toplu krpu. Ostavite u ovom stanju 8-12 sati.
Gore je prikazana metoda za izradu klasičnog umaka od crvenog ribiza. Da biste mu malo promijenili okus, možete mu dodati:
- Češnjak i bosiljak. Za jedan kilogram bobica uzmite tri češnja češnjaka i tri grane bosiljka. Češnjak se nariba, a bosiljak nožem sitno nasjecka. Sastojci se dodaju u kečap zajedno sa ostalim sastojcima.
- Narančina korica. Narančina kora se zamrzne i sitno nariba, dodajući na početku kuhanja. Za 1 kg ribiza uzmite koricu 4 naranče. Umjesto da zamrznete koru, s naranče možete ribati koricu dok se ne pojavi bijela, spužvasta kožica.
- Kovnica. Dodaje pikantnost jelu. Za 1 kg sirovina uzmite 12-15 listova metvice. U kečap dodati istovremeno s ostalim začinima na početku kuhanja.
- Paste od rajčice. To je konzervans i pomaže da umak ostane nepromijenjen do tri tjedna. Za čašu samljevenog bobičastog voća uzmite 100 g paste.
Ako se umak priprema za zimu, tada se koriste prirodni konzervansi. Šećer, ocat i sol dodaju se u prvoj fazi kuhanja, zajedno s ostalim sastojcima.Svježe iscijeđeni sok od limuna ulije se na kraju kuhanja, nakon čega se jelo kuha još dvije minute. Za potrebe konzerviranja, u umak se dodaje pasta od rajčice, koja se dodaje pred kraj kuhanja.
Ako kečap ne treba dugo čuvati, onda se priprema bez konzervansa. U tom će slučaju njegov okus biti mekši.
Bobice je najbolje samljeti pomoću sita. Ali ako se obrađuje velika količina ribiza, tada se za ubrzavanje procesa koristi blender.
Što poslužiti uz kečap od ribiza
Umak od crvenog ribiza odlično ide uz jela od mesa, patke, puretine ili piletine. Istaknut će okus roštilja. Dobro ide uz pečeno i kuhano meso. Može se jesti s bilo kojim prilogom: riža, tjestenina, heljda, krumpir. Zanimljiv okus dobiva se korištenjem ovog umaka uz palačinke.
Kečap se jede uz domaću pita kruh, kruh, sir i hladna predjela. Profinjenog je okusa i pristaje uz svako jelo.
Umak se dodaje ne samo gotovoj hrani, već se koristi i tijekom kuhanja: prilikom prženja, pirjanja i kuhanja.
Sadržaj kalorija
Crveni ribiz je niskokaloričan. Na 100 g ima 43 kalorije. Osim ribiza, kečap sadrži šećer i začine. Proizvodu dodaju energetsku vrijednost, povećavajući broj kalorija na 160 na 100 g.
Uvjeti skladištenja
Dugotrajna toplinska obrada produžuje rok trajanja umaka, ali smanjuje količinu vrijednih komponenti u njemu. Ako planirate jesti kečap odmah nakon pripreme, nemojte ga kuhati, već jednostavno pomiješajte sve sastojke i čuvajte u hladnjaku.U ovom obliku može se čuvati do dva tjedna.
Umak od crvenog ribiza čuva se na suhom i hladnom mjestu za zimu. Ako je kečap čvrsto zatvoren poklopcem i steriliziran, tada je rok trajanja osamnaest mjeseci. Nakon što se limenka otvori, rok trajanja proizvoda se smanjuje na tjedan dana.
Zaključak
Kečap od crvenog ribiza bit će izvrsna alternativa umacima iz trgovine. Prirodno je i ne sadrži umjetne konzervanse ni bojila. Sadrži mnoge hranjive tvari. Možete ga kuhati po svom ukusu, ljućeg ili pikantnijeg. A kako vam njegov okus ne bi dosadio, morate eksperimentirati i uključiti razne aditive u njegov sastav.
