Kako kuhati gljive tartufe: najbolji recepti

Priprema tartufa kod kuće nije teška. Najčešće se koristi svjež kao začin jelima. Ponekad se peče, dodaje tjestenini i umacima. Svako jelo s aromom tartufa smatra se delikatesom među sofisticiranim poznavateljima kuhinje s gljivama.

Što je tartuf u kulinarstvu?

Aristokrati starog Rima i Egipta naučili su kuhati tartufe. Rijetke gljive uvijek su bile vrlo skupe, Rimljani su ih donijeli u svoju domovinu iz zapadne Azije i sjeverne Afrike, ne sluteći da im rastu pod nogama. U europskim šumama Italije i Francuske ove su gljive pronađene tek u kasnom srednjem vijeku. Različite recepte za pripremu tartufa do danas brižno čuvaju kulinarski stručnjaci iz ovih zemalja.

Bijeli tartufi su najskuplje gljive na svijetu. U Italiji ih traže u šumi sa psima. Tihi lov provode ljudi koji imaju posebnu dozvolu koja im omogućuje bavljenje profitabilnim poslom. Dresirani psi pomažu pronaći vrijedne gljive koje rastu pod zemljom. Tartufi imaju vrlo jak miris koji je teško opisati.Neki gurmani kažu da miriše na vlažan podrum pomiješan s finim začinima. Psi, nakon što su pronašli gljivu, počinju kopati zemlju, čovjek također nastavlja ovaj delikatan posao kako životinje ne bi oštetile vrijedan nalaz.

Što je bijeli tartuf veći, to mu je viša cijena po gramu. Berba gljiva donosi se na godišnji sajam u talijanskom gradu Alba. Tamo, kada pogledate cjenike, ostanete bez riječi, delikatesa od gljiva prodaje se za 400 eura za 100 g.

Gdje se dodaje tartuf?

Tartufi se dodaju svim vrstama jela. Najčešće se priprema s talijanskom tjesteninom i dodatnim sastojcima u obliku sira, mesa ili plodova mora. Bijeli tartuf dodaje se svjež mesnim jelima i povrću. Crni se priprema uz omlet, pizzu i rižu, a peče se i uz sir, mesne prerađevine ili povrće.

Kako jesti tartuf

Ovo nije gljiva u uobičajenom smislu, koja se kuha na vatri, prži ili kuha. Koristi se svjež kao začin koji jelima daje posebnu aromu i okus. Miris tartufa je vrlo jak, ali ga ne vole svi. Zapadni gurmani točno znaju kako jesti gljivu tartuf i recepte za jela koja ga sadrže. U Rusiji se nakon revolucije izgubila tradicija jedenja ove delicije, iako se same gljive mogu naći u šumama u blizini Moskve, na Krimu i drugim dijelovima zemlje.

A gurmani iz svih okolnih regija Francuske, Švicarske i drugih talijanskih gradova hrle na godišnji sajam tartufa u talijanskom gradu Alba. Trude se kupovati tartufe kako bi njima ukrašavali hranu. Osim bijelog, na sajmu je u prodaji i crni, koji je nešto jeftiniji. Dobro podnosi kuhanje, a zadržava specifičnu aromu. Zato se od njega pripremaju sve tegle gljiva u ulju.

S čime se jedu tartufi?

Najskuplji tartufi na svijetu jedu se uz razna jela - talijansku tjesteninu, meso sa žara, kuhanu rižu, pirjano povrće, sir, itd.

Aroma tartufa podsjeća na vlažni podrum, koricu starog sira i pržene orahe. Udara po nosu, što se, ako niste navikli, možda neće činiti baš ugodnim. Ali gurmani u njoj nalaze užitak i posebne blagodati za organizam, vrijedna gljiva smatra se dobrim afrodizijakom.

Kako kuhati gljive tartufe kod kuće

Tartufi, pristupačni običnim građanima, pripremaju se dodavanjem raznih umaka u omlet. Pecite, dinstajte, pržite na maslacu, izrežite na tanke ploške. Svježe gljive tartufe možete sami pripremiti za zimu prelijevanjem kalciniranim biljnim uljem. Trajanje toplinske obrade je kratko - nekoliko sekundi ili minuta. Pasta i ulje od tartufa komercijalno su dostupni, a koriste se i kao arome za razne priloge.

Najpopularnija jela od tartufa

U receptima je najlakše koristiti pastu od crnog tartufa, kao na slici, i njegovo ulje. Ovi preljevi dodaju izuzetan okus tartufa gotovim jelima i nisu jako skupi.

Tjestenina s preljevom od tartufa

Proizvodi za dvije porcije:

• ljuta paprika - 1 kom .;
• češnjak – 1 češanj;
• mala hrpa peršina - 1 kom .;
• cherry rajčice - 5-6 kom .;
• Parmezan sir - 100 g;
• maslinovo ulje - 2 žlice. l.;
• špageti - 100 g;
• pire od crnog tartufa – 50 g.

Opis pripreme:

1. Ljute papričice očistiti od sjemenki i sitno nasjeckati.
2. Stavite posudu s vodom na vatru.
3. Nasjeckajte režanj češnjaka i peršin.
4. Sir se nariba.
5. U tavu ulijte maslinovo ulje, dodajte češnjak, peršin i ljutu papričicu.
6. Špagete stavite u kipuću vodu, kuhajte dok nisu napola kuhani i ocijedite u cjedilu.
7. Cherry rajčice se prepolove i dodaju u tavu s češnjakom i peršinom. Trebaju biti dobro pržene.
8. Povrću i začinima u tavi dodajte pire od tartufa, promiješajte i prelijte kipućom vodom.
9. Špageti se stavljaju u tavu i kuhaju u aromatičnom umaku od tartufa 5-10 minuta. Zatim ostaviti 2-3 minute da upiju vodu.
10. Ugasite vatru i dodajte sir u tavu. Sve malo promiješajte. Za očuvanje mirisa tartufa nisu potrebni nikakvi drugi začini.

Gotovu tjesteninu stavite na tanjure.

Omlet sa strugotinama tartufa

Proizvodi:

• jaja - 5 kom .;
• crni tartufi - 20 g;
• maslac - 50 g;
• sol i bijeli mljeveni papar - po potrebi.

priprema:

1. Pjenjačom istucite jaja ne odvajajući žumanjke od bjelanjaka.
2. Gljive narežite na tanke ploške u obliku strugotina i dodajte smjesi od jaja.
3. Zagrijte tavu i otopite maslac ne dopuštajući da se zagrije.
4. Nakon što ste stavili začine, ulijte smjesu od jaja u tavu.
5. Kad je omlet pečen po rubovima, pažljivo ga lopaticom preokrenite na drugu stranu. Jelo ne smijete prepeći, njegova površina mora ostati nježna i svijetlosmeđa. Ukupno vrijeme kuhanja je oko jedne minute.

Riža s vrganjima, pilećim fileom i tartufima

Proizvodi:

• pileća prsa - 300 g;
• mali crni tartufi - 2 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• mali vrganji - 500 g;
• sok od limuna - 2 ml;
• brašno - 2 žlice. l.;
• žumanjak - 2 kom .;
• sol - po potrebi;
• poriluk – 1 kom.;
• lovorov list - 1 kom .;
• riža (dugog zrna) - 500 g;
• maslac - 125 g;
• maslinovo ulje - 40 ml;
• mlijeko - 450 ml.

priprema:

1. Oprani poriluk prerežite po dužini, a mrkvu ogulite i nasjeckajte.
2. Tartufe narežite na tanke ploške, a vrganje operite i ogulite im klobuke. Rižu dobro oprati.
3. File s mrkvom i lovorom prelijte hladnom vodom i kuhajte dok ne omekša oko 20 minuta. Zatim se meso ohladi i nareže na sitne komade.
4. Rižu stavite u kipuću neslanu vodu i kuhajte 15 minuta dok ne omekša. Gotove žitarice prebacite u cjedilo i dobro isperite pod hladnom vodom.
5. Vrganji se izrežu na ploške i stave u lonac s 1 žlicom. l. maslac, limunov sok i prstohvat soli. Kuhajte na laganoj vatri pet minuta.
6. Napravite bešamel. Pomiješajte 25 g maslaca s maslinovim uljem i na tome pržite brašno dvije minute. Ulijte mlijeko i 1 žlicu. pileća juha u kojoj se kuhao file. Nakon soljenja kuhati na vatri 10 minuta. uz stalno miješanje.
7. U bešamel umak dodaju se vrganji s uljem i sokom koji su pustili, kao i tanko narezani tartufi i komadići fileta.
8. Žumanjke umutiti s malo umaka i dodati u tavu s piletinom i šumskim voćem. Maknite s vatre.
9. U posudi otopite preostali maslac, u njega stavite kuhanu rižu i miješajući drvenom kuhačom zagrijte je i posolite po ukusu.
10. Rižu prebacite u okruglu tepsiju, preokrenite je na tanjur za posluživanje, a na to stavite topli bešamel s piletinom i šumskim voćem.

Pizza s bijelim i crnim tartufima

Proizvodi:

• brašno - 400 g;
• mineralna voda - 200 ml;
• svježi kvasac - 6 g;
• biljno ulje - 30 ml;
• šećer - 8 g;
• masno vrhnje - 20 g;
• ulje od tartufa - 6 ml;
• bijeli tartufi - 20 g;
• pasta od crnog tartufa - 150 g;
• češnjak – 2 režnja;
• mozzarella - 300 g.

Opis procesa kuhanja:

1. Kvasac, šećer i 2 žlice se razrijede u mineralnoj vodi. l brašno. Pustite da odstoji 10-15 minuta.
2. U brašno dodajte dignuti kvasac i pripremite tijesto, mijesite dok ne bude glatko, začinite ga biljnim uljem.
3. Kuglu tijesta prekrijte ručnikom i ostavite da odstoji pola sata. Zatim podijeliti na porcije od 150 g i ostaviti još sat vremena.
4. Od jednog komada tijesta razvaljajte krug promjera 30-35 cm, na njega stavite umak od vrhnja, češnjaka i paste od tartufa, a po površini ravnomjerno rasporedite komadiće mozzarelle.
5. Pizza se peče u pećnici na 350°C. Peciva se začinjaju uljem od tartufa i strugotinama bijelog tartufa.

Goveđi file s tartufima i foie grasom

Proizvodi:

• maslac - 20 g;
• foie gras - 80 g;
• goveđi file - 600 g;
• demi-glace umak (ili jaka mesna juha) - 40 g;
• male rajčice - 40 g;
• masno vrhnje - 40 ml;
• suho bijelo vino - 20 ml;
• pasta od crnog tartufa - 80 g;
• crni tartuf - 10 g;
• rukola - 30 g;
• ulje od tartufa - 10 ml.

Opis procesa:

1. Juneće odreske pripremite tako da ih narežete na ploške debljine 2 cm.Za prženje koristite grill tavu. Meso je prethodno namazano maslacem i umotano u pergament.
2. Tanke ploške tartufa lagano zapržite na maslacu u tavi. Dodajte kuhano meso, vino i malo vode, pirjajte nekoliko minuta.
3. Zatim u govedinu dodajte umak, pastu od tartufa, vrhnje i malo vode, popaprite i posolite po ukusu.
4. Guščja jetra se izrežu na dva sloja debljine 20-30 ml, popaniraju u brašnu i prže u gril tavi kroz pergament dvije minute.

Gotovo jelo sastavite na tanjur: u sredinu stavite goveđi odrezak, prelijte ga umakom, a na vrh poslažite foie gras i ploške tartufa. Sve ukrasite listovima rikule i cvjetovima od kriški cherry rajčice, poškropite uljem od tartufa.

Zaključak

Kuhanje tartufa kod kuće zanimljiva je i uzbudljiva aktivnost. Možete eksperimentirati s okusima i mirisima začina u kombinaciji s aromom tartufa. Pravi poznavatelji ovih skupih gljiva tvrde da imaju velike blagodati za organizam, a samim time i visoku cijenu.

Preporučeni postovi

Kako rezati šampinjone za prženje, za juhu, za pizzu, za roštilj, za julienne

Je li moguće u tavi pržiti marinirane i konzervirane šampinjone?

Kako pržiti vrganje s lukom: recepti i kalorije

Prženi šampinjoni s lukom i vrhnjem: kako kuhati u tavi, u laganom štednjaku, umak od gljiva, umak

Heljda s vrganjima i lukom: recept

Recepti za bukovače u tijestu: tajne kuhanja, fotografije

Novogodišnja salata Pahuljica s piletinom i sirom

Salata za božićno drvce za Novu godinu i Božić

Salata od lisice: recepti s gljivama, s piletinom