Sadržaj
Rižoto je nevjerojatan izum talijanske kuhinje, koji se ne može usporediti s pilavom, a još više s rižinom kašom. Okus jela je zapanjujući, jer postaje nejasno kako se tako ukusno i neobično jelo dobiva od jednostavnih sastojaka. Odgovor leži u tehnologiji kuhanja, kao iu odabiru prave riže. Rižoto s lisičarkama ili drugim gljivama je klasik.
Kako kuhati rižoto s lisičarkama
Lisičarke su same po sebi skladište vitamina i minerala, a njihovu žutu boju daje prisutnost velike količine karotena. S pravom se smatraju jednim od najboljih i najzdravijih gljiva.
Iako je rižoto genijalno jelo, sasvim ga je moguće napraviti kod kuće. Samo se trebate naoružati znanjem. Prvo što trebate učiniti je odabrati pravu rižu. Za jelo su prikladnije sorte riže kao što su Arborio, Vialone Nano i Carnaroli. Sadržaj škroba u njima je prilično visok, a kuhanjem nježno obavija svako zrno, dajući jelu kremastu, meku teksturu.
Zanimljivo je da se riža ne kuha unutra, ostaje donekle sirova. Ovo stanje jela naziva se "al dente", to jest, proizvod iznutra je malo nedovoljno kuhan.Domovina rižota je sjeverna Italija, gdje se preferira maslac nego maslinovo ulje.
Možete odabrati bilo koju juhu. Goveđa juha smatra se jednom od najboljih, dok će jelo savršeno upotpuniti pileća, povrtna i riblja juha. Glavno je da je svježa i da nije koncentrirana, inače će okusi guste juhe biti preintenzivni za rižoto.
Recepti za rižoto s lisičarkama
Mnogi radije kuhaju rižoto na pilećoj juhi s dodatkom maslaca i maslinovog ulja. Vegetarijanci preferiraju juhu od povrća koju također morate znati pripremiti.
Da biste to učinili, uzmite luk, korijen ili stabljike celera, mrkvu, lovorov list, zrna crnog papra, cilantro, kopar i peršin na litru vode. Sve zakuhajte, kuhajte još nekoliko minuta i ugasite vatru. Kao i u slučaju mesne juhe, može se u ovom obliku ostaviti preko noći i tek sutradan procijediti.
Luk je potrebno ručno sitno nasjeckati. Nemojte koristiti stroj za mljevenje mesa ili procesor hrane. Za jelo su prikladne sve vrste luka osim crvenog.
Rižoto s lisičarkama i mesom
Za pripremu rižota s lisičarkama i mesom potrebni su vam sljedeći sastojci:
- arborio riža - 2 šalice;
- suho bijelo vino - 1 čaša;
- pileća juha - 10 šalica;
- luk - 1 glava;
- maslac - 120 g;
- kuhana pileća prsa - 150 g;
- lisičarke - 200 g;
- Parmezan sir - 30 g;
- češnjak - 3 režnja;
- sol, papar - po ukusu.
Korak po korak recept za pripremu rižota od lisičarki, prikazan na gornjoj fotografiji:
- Gljive očistite od prljavštine, operite i narežite na sitne komade.
- Luk narežite na sitne kockice.
- Češnjeve češnjaka prerežite na pola i lagano pritisnite nožem.
- Kuhano pileće meso izlomite na vlakna ili narežite na komade.
- Parmezan naribajte na krupnije ribež.
- Nasjeckane lisičarke popržite u dubokoj, suhoj tavi. Ocijedite nastalu višak tekućine i dodajte trećinu maslaca.
- U istu tavu (najbolje željeznu) stavite ostatak maslaca i otopite ga.
- Izvadite 2 žlice ulja i ostavite sa strane.
- U ulje staviti komadiće češnjaka i nakon 2 minute izvaditi da se slučajno ne ispeku. Bitno je da češnjak odaje okus.
- Tamo stavite luk i pirjajte dok ne postane proziran, a da ne porumeni.
- Slijedi riža. Promiješajte i ulijte čašu vina.
- Čim vino ispari, u obrocima ulijevati vruću juhu. Kada se jedan dio (jedna kutlača) upije u rižu, dodajte sljedeći i tako redom.
- Kušajte rižu. Varijanta Arborio kuha se oko 18-20 minuta.
- Kuhane lisičarke i nasjeckana pileća prsa vratite u rižu.
- Posudu maknuti s vatre, dodati odloženo ulje i naribani parmezan, promiješati.
- Provjerite ima li soli i papra i poslužite.
Jelo je spremno, poslužuje se vruće, ukrašeno začinskim biljem.
Rižoto s lisičarkama i orašastim plodovima
Za ovaj recept prikladni su i lješnjaci i pinjoli. Potonji izgledaju minijaturno, pa se dodaju prilikom posluživanja. Lješnjake treba malo zgnječiti.
Za recept će vam trebati:
- arborio riža - 300 g;
- juha od povrća - 1 l;
- čaša bijelog vina;
- lisičarke - 300 g;
- Parmezan sir - 30 g;
- lješnjaci - 30 g;
- luk - 1 glava;
- maslac - 100 g;
- sol - po ukusu;
- zelje - bilo koje.
Kuhanje:
- Ogulite orahe i popržite ih na suhoj tavi. Podijeliti na dva dijela, jedan krupno nasjeckati, a drugi samljeti u blenderu.
- U istoj tavi prosušite gljive, ocijedite od viška vlage, dodajte 1/3 ulja i kuhajte dok ne pokuhaju.
- Premjestite gljive na tanjur, au posudu stavite ostatak maslaca i pustite da se potpuno otopi.
- Na ulje u tavi dodajte sitno nasjeckani luk i dinstajte dok ne bude proziran.
- Ulijte rižu, promiješajte, zalijte vinom.
- Nakon što je vino isparilo, ulijte žlicu vruće povrtne juhe.
- Ulijte juhu dok riža ne bude al dente.
- Dodati sitno nasjeckane lješnjake i parmezan. Promiješajte, posolite.
- Poslužite, ukrašeno krupno nasjeckanim orasima.
Budući da su u receptu korišteni orašasti plodovi, oni su jelu dali više kalorija i fin okus.
Rižoto s lisičarkama u kremastom umaku
Ovaj recept ispada posebno nježan, jer se svim ostalim sastojcima dodaje i vrhnje. Za pripremu će vam trebati:
- Arborio riža - 200 g;
- lisičarke - 300 g;
- pileća juha - 1 l;
- maslac - 100 g;
- vrhnje - 100 g;
- luk - 1 glava;
- ribani parmezan - pola čaše;
- sol, papar - po ukusu.
priprema:
- Ogulite, operite i nasjeckajte gljive.
- Sav maslac stavite u posudu za kuhanje i otopite.
- Dodati nasjeckani luk.
- Na luk dodati lisičarke i pržiti dok sva voda ne ispari.
- Dodajte rižu, sve promiješajte, zalijte suhim bijelim vinom. Pričekajte dok ne prokuha.
- Postupno dolijevajte vruću juhu uz stalno miješanje. Sol i papar.
- Čim je riža gotova, minutu prije ulijte vrhnje, naribani parmezan i sve ponovno promiješajte.
- Maknite s vatre i ukrasite začinskim biljem.
Jelo je spremno.
Kalorijski sadržaj rižota s lisičarkama
Budući da se u receptu koristi maslac, rižoto se pokazao prilično kaloričnim, iako su sama riža i gljive dijetalni proizvodi. Orašasti plodovi, vrhnje i mesne juhe rižotu će dodati posebnu kaloriju.
U prosjeku, nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda je sljedeća:
- sadržaj kalorija - 113,6 kcal;
- proteini - 2,6 g;
- masti - 5,6 g;
- ugljikohidrati - 13,2 g.
Ovaj doprinos proteina, masti i ugljikohidrata kalorijskom sadržaju u potpunosti je u skladu sa standardima zdrave prehrane.
Zaključak
Naravno, svi pristaše talijanske kuhinje vole rižoto s lisičarkama ili drugim dodacima. Parmezan, maslac, svježa juha i, naravno, riža čine okus jela neusporedivim. S vremenom, putem pokušaja i pogrešaka, možete napraviti izbor u korist jedne ili druge vrste riže. Postoji jedna tajna: rižu nikada ne treba prati. Inače će sav učinak rižota nestati.
Zanimljivo je da se rižoto s lisičarkama poslužuje vruć, ali postaje ukusniji ako se malo ohladi. Stoga jelo jedu počevši od rubova i postupno do sredine.
