Sadržaj
Pravilno kuhani prženi vrganj zadržava svoju mesnatost, sočnost i korisne mikroelemente koji jačaju imunitet. Prije nego što počnete kuhati, morate naučiti jednostavne i ukusne recepte koji će vam pomoći diverzificirati dnevni jelovnik.
Je li moguće odmah pržiti vrganje?
Gljive su teška hrana koju želudac teško vari. Dakle, vrganje je potrebno prvo prokuhati. Produljena toplinska obrada pomaže u uklanjanju alkaloida koji negativno utječu na zdravlje i uzrokuju trovanje.
Iznimka je vrganj, koji raste u ekološki čistim šumama.U tom slučaju plodovi ne akumuliraju štetne tvari i mogu se odmah pržiti u tavi.
Kako pripremiti vrganje za prženje
Vrganji su poznati po svojoj nevjerojatnoj aromi i visokom okusu. Treba imati na umu da se stari šumski plodovi ne mogu sakupljati i kupovati. Starost im se lako može odrediti po kapi. Što je veća, to je gljiva starija. Takvi su primjerci vrlo krhki i praktički bez mirisa i okusa. Najbolje odgovaraju vrganji srednje veličine. Prije nego počnete pržiti, morate ih dobro očistiti i prokuhati.
Sakupljenu šumsku žetvu možete pohraniti bez prethodne obrade najviše dva dana kako se ne bi imala vremena pokvariti.
Kako oguliti vrganje za prženje
Vrganji imaju tvrd film na površini klobuka, koji ne omekša ni duljim kuhanjem. Ne možete namakati proizvod radi boljeg čišćenja, jer upija puno vode. To dovodi do povećanja mase i skraćuje rok trajanja.
Najbolje je čistiti pod mlazom vode i koristiti meku spužvu ili četku. Uvijek trebate provjeriti prisutnost crva. Ponekad se oštre samo nožice, dok klobuci ostaju netaknuti. Crvljivi dio se odreže i baci.
Kako biste skinuli čep, uzmite nožem rub kožice i nježno ga povucite. Također je potrebno ukloniti vrhove nogu.
Gljive je bolje brati po suhom vremenu
Koliko dugo kuhati vrganje prije prženja
Važno je pravilno termički obraditi šumsko voće. Prvim kuhanjem iz gljiva se uklanjaju štetne tvari. Proces traje 10 minuta od trenutka kada se na površini vode pojave prvi mjehurići. Nakon toga se tekućina mijenja i proizvod se kuha 45 minuta.
Tijekom postupka morate stalno uklanjati pjenu s površine. Preostali ostaci i insekti isplivaju s njim. Stupanj spremnosti može se odrediti dekocijom. Kada postane proziran i svi plodovi potonu na dno, proizvod je spreman.
Kako pržiti vrganje
Od kuhanog šumskog voća lako je pripremiti mnoga ukusna jela. Slijedeći jednostavne preporuke recepata s fotografijama korak po korak, pečeni vrganj će ispasti posebno nježan i sočan.
Na kojem ulju je bolje pržiti vrganje?
Suncokretovo ulje prikladno je za kuhanje, ali najkorisnije su gljive s maslinovim uljem. Za 1 kg svježeg proizvoda koristite 20 ml ulja.
Koliko dugo pržiti vrganje
Sirove gljive potrebno je pržiti najmanje 45 minuta. U ovom slučaju, toplina bi trebala biti srednja, inače će plodovi ispasti suhi. Tijekom postupka nije potrebno pokrivati poklopac. Kuhane vrganje potrebno je pržiti nekoliko minuta dok lijepo ne porumene.
Tijekom kuhanja šumsko voće ispušta veliku količinu tekućine. Kako se proizvod ne bi zalijepio za posudu i slijepio, potrebno ga je redovito miješati dok sva vlaga ne ispari. Nakon toga možete posoliti gotovo jelo i dodati začinsko bilje i začine.
Recepti za pržene vrganje
Vrganji će ispasti ukusni i zadovoljavajući ako ih pravilno skuhate. Možete pržiti ne samo svježe voće, već i kuhano i smrznuto.
Pečenje od vrganja
Pravilno prženje vrganja u tavi nije teško ako razumijete princip kuhanja.
Trebat će vam:
- kuhani vrganj - 450 g;
- jaje – 2 kom .;
- sol - 10 g;
- maslinovo ulje;
- kiselo vrhnje - 150 ml;
- crni papar - 3 g.
Kako pržiti:
- U tavu stavite vrganje. Pržite na srednjoj vatri dok vlaga ne ispari.
- Ulijte ulje. Pržite dok ne porumene.
- Dodajte malo soli. Ulijte jaja i kiselo vrhnje.
- Uz stalno miješanje kuhati dok se sve ne zgusne.
Za pečenje se biraju samo jaki, kvalitetni primjerci
Prženi vrganji s lukom
Ispada ukusno ako pečete gljive aspen s lukom.
Trebat će vam:
- luk - 380 g;
- sol;
- kuhinjska sol - 10 g;
- biljno ulje - 50 ml;
- kuhani vrganj - 700 g;
- slatka paprika - 5 g.
Proces kuhanja:
- Veliko voće narežite na komade. Stavite u duboku tavu.
- Uključite plamenik na srednji i kuhajte dok vlaga ne ispari.
- Luk nasjeckati i sjediniti sa gljivama.
- Ulijte ulje. Dodajte papriku i sol.
- Neprekidno miješajući pržite dok ne porumene.
Glavna stvar je ne prekuhati gljive, inače će izgubiti svoju sočnost.
Prženi vrganji s češnjakom
Svježe vrganje možete pržiti bez prethodnog kuhanja ako su sakupljeni na ekološki prihvatljivom mjestu daleko od prometnica.
Trebat će vam:
- maslinovo ulje - 60 ml;
- svježi vrganj - 450 g;
- sol - 10 g;
- češnjak – 4 režnja.
Proces kuhanja:
- Birajte jake, kvalitetne primjerke bez oštećenja. Očistiti od prljavštine.
- Nožem uklonite foliju s kapica i gornji sloj s nogu. Ispiranje.
- Izrezati na komade. Ne smijete ih učiniti premalenim, jer će se tijekom prženja proizvod značajno smanjiti.
- Zagrijte tavu. Dodajte gljive. Prelijte uljem i kuhajte na srednjoj vatri 45 minuta. Tijekom postupka redovito miješajte kako ne bi zagorjelo.
- Čežnjeve češnjaka nasjeckajte na manje komade. Preliti preko gljiva. Dodajte malo soli. Pržite još sedam minuta.
Gotovo jelo je ukusno posluženo s nasjeckanim zelenim lukom.
Prženi vrganji u tijestu
Vrijeme prženja vrganja ovisi o temperaturi ulja. Čim tijesto postane rumeno i ukusno, jelo je spremno.
Trebat će vam:
- vrganj – 600 g;
- brašno - 110 g;
- začini;
- jaje – 1 kom .;
- sol;
- šećer - 5 g;
- biljno ulje - 320 ml;
- mlijeko - 120 ml.
Postupak korak po korak:
- Očistite šumske usjeve od otpadaka. Odrežite noge. Operite klobuke i skuhajte ih u blago posoljenoj vodi.
- Pomiješajte brašno sa šećerom. Dodajte malo soli. Ulijte jaje, zatim mlijeko. Dobro izmiješajte da ne ostanu grudvice.
- Uklonite kapice šupljikavom žlicom. Osušite salvetama ili papirnatim ručnikom.
- Umočite u tijesto. Zagrijte ulje u dubokoj posudi.
- Stavite praznine. Trebaju biti potpuno prekriveni uljem. Pržite vrganje dok ne bude kuhano.
Aromatično hrskavo jelo poslužite posuto nasjeckanim začinskim biljem.
Varivo od vrganja
U danima korizme potrebno je prijeći na korizmeni jelovnik. U ovom trenutku tijelo mora dobiti sve potrebne tvari. Varivo od gljiva potpuno je uravnoteženo i lako zamjenjuje uobičajena mesna jela. Pogodno i za svakodnevnu prehranu vegetarijanaca i osoba koje paze na svoju figuru.
Trebat će vam:
- krumpir - 750 g;
- kopar;
- ružmarin - 10 g;
- mrkva - 450 g;
- biljno ulje - 40 ml;
- luk - 160 g;
- papar;
- vrganj – 250 g;
- sol;
- rajčice - 350 g.
Postupak korak po korak:
- Ogulite povrće. Razvrstajte gljive. One crvotočne bacite. Također, nemojte koristiti prevelike ili prevelike primjerke. Ali s malim gljivama jelo će izgledati impresivnije.
- Izrežite luk na pola prstena, nasjeckajte krumpir i mrkvu na veće. Šampinjone prerežite na pet dijelova.
- Bolje je odabrati jake, zrele rajčice s tankom kožom. Skuhati. Uklonite koru. Pulpu narežite na kockice.
- Odaberite tavu s visokim rubom i debelim dnom. Ulijte ulje. Zagrijati se.
- Dodajte luk. Pržite do lijepe zlatne boje. Vatra bi trebala biti maksimalna.
- Dodajte mrkvu. Miješati. Pržite sedam minuta.
- Povrću dodajte krompir. Kuhajte sedam minuta uz povremeno miješanje tijekom procesa. Pržite sa zatvorenim poklopcem kako bi se jelo ravnomjerno ispeklo sa svih strana.
- Posolite i pospite paprom. U ovom koraku možete dodati svoje omiljene začine ili ljute papričice za pikantniji okus.
- Kad krumpir dovoljno omekša, dodajte gljive. Prebacite toplinu na nisku. Pržite sedam minuta.
- Dodajte rajčice. Temeljito promiješati. Poklopiti poklopcem. Pržite šest minuta. Proizvodi će pustiti sok, čineći jelo sočnim.
- Usitnite ružmarin. Stavite u tavu za prženje. Ovaj će sastojak pomoći da gulaš bude nevjerojatno ukusan.
- Kušajte i po potrebi dodajte soli i začina. Maknite s vatre.
Ukusno je jesti toplo ili hladno. Prilikom posluživanja dodajte nasjeckano začinsko bilje za poboljšanje okusa.
Za savršen okus povrće treba biti samo svježe.
Prženi duhan od vrganja
Vrganje možete pržiti kuhane ili smrznute. Kiselo vrhnje se u receptu može zamijeniti i majonezom.
Trebat će vam:
- vrganj - 700 g;
- papar;
- češnjak - 7 češnja;
- brašno - 20 g;
- sol;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- maslinovo ulje;
- umak od rajčice - 100 ml.
Proces kuhanja:
- Za pripremu su vam potrebni samo klobuci koje je potrebno dobro isprati, a zatim očistiti.
- Režnjeve češnjaka provucite kroz prešu.
- Klobuke sa svih strana natrljajte solju. Unutrašnjost napunite pireom od češnjaka.Pospite brašnom u koje ste prethodno pomiješali papar.
- U tepsiju uliti ulje. Zagrijte i položite kape. Pritisnite utegom i zatvorite poklopcem.
- Pržite sa svake strane dok se ne stvori lijepa korica.
- Poslužite s umakom od rajčice pomiješanim s kiselim vrhnjem.
Izvorno jelo treba poslužiti toplo.
Kuglice od gljiva od vrganja
Prženje vrganja može biti originalno i spektakularno. Ćufte ispadnu ukusne i idealne su za blagdanski stol.
Trebat će vam:
- vrganj – 550 g;
- maslinovo ulje;
- bijeli kruh - 8 kriški;
- sol;
- luk - 360 g;
- krušne mrvice – 80 g;
- jaja – 2 kom.
Proces kuhanja:
- Šumsko voće ogulite, isperite i poparite kipućom vodom. Osušite stavljanjem na papirnati ubrus.
- Kruh prelijte vodom i ostavite sedam minuta. Iscijediti.
- Oguljeni luk nasjeckajte na krupnije komade i propasirajte kroz mlin za meso zajedno s kruhom i gljivama. Ako nije dostupan, možete pobijediti proizvod mješalicom.
- U mljeveno meso posolite. Dodajte začine i ulijte jaja. Miješati.
- Oblikujte kuglice. Oblik bi trebao biti okrugao.
- Svaki dio uvaljati u prezle. Pržite do kraja.
Ćufte odlično idu uz kuhani krumpir
Kroketi od vrganja
Jelo ispada iznenađujuće nježno i aromatično. Ukusno servirano uz povrće ili heljdinu kašu.
Trebat će vam:
- vrganj – 750 g;
- kim;
- slastičarska mast;
- krušne mrvice – 80 g;
- maslac - 120 g;
- zelenilo;
- papar;
- jaje – 2 kom .;
- sir - 350 g;
- brašno - 160 g;
- sol;
- mlijeko - 240 ml.
Proces kuhanja:
- Razvrstajte šumsku žetvu. Ostavite samo jake i kvalitetne primjerke koji nisu oštećeni insektima. Za kuhanje možete koristiti noge i kape.
- Čisto. Uklonite film s čepova.Operite i nasjeckajte što sitnije.
- Posolite vodu. Ulijte pripremljeni proizvod. Pospite kuminom. Kuhajte dok gljive ne potonu na dno.
- Dok se vrganji kuhaju potrebno je pripremiti bešamel. Da biste to učinili, stavite maslac u lonac. Topiti. Prebacite na laganu vatru.
- Dodajte brašno. Brzo miješajte da se ne pojave grudice. Ulijte mlijeko i promiješajte.
- Pola komada sira naribajte na sitno ribež. Dodati u umak. Uz stalno miješanje otopiti.
- U posebnoj posudi umutite jaja. Maknite umak sa štednjaka i ulijte smjesu od jaja. Temeljito izmiješajte brzim pokretima pjenjačom. Pospite solju.
- Gljive izvadite šupljikavom žlicom. Posušiti i preliti pripremljenim umakom.
- U tavi otopiti mast. Od šumskog voća oblikujte krokete.
- Stavite u prezle i zarolajte.
- Pržite sa svake strane obratka dok se ne formira zlatna korica.
- Prebacite na tanjur. Pospite nasjeckanim začinskim biljem i preostalim sirom naribanim na srednje ribež.
Najbolje je poslužiti krokete u lijepoj zdjeli, ukrašene začinskim biljem.
Pohani vrganji i vrganji
Asortiman gljiva može biti vrlo ukusan kuhan u tavi uz dodatak minimalne količine proizvoda koje je lako pronaći u kuhinji gotovo svake domaćice.
Trebat će vam:
- vrganji - 650 g;
- začini;
- vrganj – 650 g;
- sol;
- češnjak - 5 češnja;
- biljno ulje;
- luk - 360 g.
Postupak korak po korak:
- Pažljivo sortirajte gljive. Nemojte koristiti crvotočne ili mekane primjerke. Uklonite sve ostatke. Ako su lišće i mahovina čvrsto zalijepljeni za klobuke, možete ih zaliti i očistiti mekom četkom.
- Uklonite film s kapica, nožem očistite noge, odrežući donji dio koji je bio u zemlji.
- Ogulite luk, a zatim i režnjeve češnjaka. Luk narežite na pola kolutića, a češnjak zgnječite.
- Za kuhanje je bolje koristiti veliku duboku tavu od lijevanog željeza. Dodajte ulje i dobro zagrijte.
- Dodajte komadiće češnjaka. Čim poprime zlatnu nijansu, izvadite ih šupljikavom žlicom.
- Umjesto njih pošaljite šumsko voće. Pržite uz povremeno miješanje. Sva vlaga bi trebala ispariti.
- Dodajte luk. Pržiti dok se potpuno ne skuha.
- Pospite solju. Dodajte bilo koje začine. Promiješajte i ugasite vatru.
- Poklopiti poklopcem. Ostavite četvrt sata.
- Prebacite na tanjur. Poslužite uz kriške bijelog kruha, prelivene omiljenim umakom. Za ukras koristite pire krumpir, kuhani krumpir, tjesteninu ili žitarice.
Probranim gljivama možete dodati malo nasjeckane ljute papričice da pojačate okus.
Kako kuhati pržene vrganje za zimu
Ako vam se sviđa okus prženog proizvoda, nakon nekoliko sati pripreme možete uživati u svom omiljenom jelu tijekom cijele godine. Sve što trebate učiniti je otvoriti staklenku i ukusni zalogaj je spreman za posluživanje.
Trebat će vam:
- vrganj - 2 kg;
- češnjak - 3 režnja;
- biljno ulje - 360 ml;
- mljeveni crni papar - 10 g;
- sol - 30 g.
Proces kuhanja:
- Gljive sortirati i prokuhati. Izrežite na velike komade. Stavite u suhu, zagrijanu tavu. Pržite dok tekućina potpuno ne ispari.
- Ulijte ulje. Kuhajte dok lijepo ne porumene.
- Pospite solju. Dodati papar i sitno sjeckani češnjak. Promiješati. Pržite četvrt sata.
- Prebacite u pripremljene staklenke. Pritisnite žlicom. Ulijte preostalo ulje u tavi.Ako nije dovoljno, zagrijte novi dio i ulijte u posude.
- Zatvorite poklopcima, zatim preokrenite i umotajte toplom krpom.
- Nakon što se obradak ohladi, pošaljite ga u podrum. Čuvati ne više od šest mjeseci na temperaturi od +10°C.
Valjati je potrebno samo u sterilizirane staklenke
Kalorični sadržaj prženih vrganja
Pržene gljive smatraju se hranjivim i zdravim jelom. Kuhani vrganj koristi se u dijetnim jelovnicima zbog niske kalorijske vrijednosti. 100 g sadrži samo 22 kcal. Dodavanjem raznih proizvoda i ulja ta se brojka povećava.
Zaključak
Prženi vrganj je iznenađujuće ukusno i zadovoljavajuće jelo koje pomaže u prevladavanju gladi dugo vremena. Ali ne treba ih zlorabiti, jer se proizvod smatra teškom, neprobavljivom hranom. Treba imati na umu da je zabranjeno davati kuhana jela djeci mlađoj od 3 godine.
