Sadržaj
Kotleti na donbaski način već su dugo vrlo prepoznatljivo jelo. Smatrali su se zaštitnim znakom Donbasa i svaki je sovjetski restoran bio dužan dodati ovu poslasticu na svoj jelovnik. Danas postoji mnogo varijacija ovih kotleta.
Kako kuhati kotlete na Donbass način
Klasični recept za kotlete na Donbass uključuje mješavinu dviju vrsta mesa - govedine i svinjetine u jednakim omjerima. Poslastica ima teksturiranu površinu i vrlo nježnu unutrašnjost s vrućim uljem. Postoji nekoliko nijansi koje mogu utjecati na konačni rezultat:
- Ne možete koristiti smrznuto meso, baza mora biti samo svježa i bez žila;
- Bolje je sami napraviti krušne mrvice, za to uzmite svježu štrucu, ispecite je u pećnici i sameljite u grube mrvice - jedna će vam štruca biti dovoljna za 1 kg mesa;
- Ulje za punjenje kotleta mora biti visoke kvalitete, loš proizvod može ispustiti vlagu tijekom procesa kuhanja, u kojem će slučaju mesna baza jednostavno puknuti.
Klasični recept za Donbass kotlete
Izvorno jelo vrlo je jednostavno pripremiti kod kuće. Za ovo će vam trebati:
- 600 g goveđeg mesa;
- 600 g svinjskog mesa;
- 200 g krušnih mrvica;
- 300 g maslaca;
- 4 jaja;
- začini po ukusu;
- 500 ml biljnog ulja za duboko prženje.
Kotlet u stilu Donbasa priprema se prema receptu korak po korak:
- Prvi korak je priprema mesne mase. Dvaput ga provucite kroz mlin za meso. Tako će smjesa biti mekana, nježna i ujednačena.
- Pripremite sve potrebne komponente.
- Maslac se nareže na male ploške, težine otprilike 15 g, i stavi u hladnjak.
- Mljeveno meso dobro izmiješajte sa začinima, soli i paprom. Dobivena masa je podijeljena na jednake dijelove.
- Dobivene komade oblikujte u pogačice srednje debljine. Na podlogu od mesa stavite nadjev u ploškama. Kada oblikujete tortu, morate je učiniti izduženijom.
- Umutiti jaja sa začinima. Dobivene mesne okruglice uvaljati u pohanje, zatim u pripremljeno jaje i opet u prezle. Pripremljene kotlete stavite u hladnjak na 20-25 minuta.
- Potrebno ih je pržiti na srednjoj vatri dok ne porumene. Mljeveno meso mora biti potpuno prekriveno tekućinom.
- Nakon prženja, gotovo jelo se stavlja u posudu za pečenje i šalje u pećnicu.
Prije posluživanja kuhajte ih na 200 stupnjeva najmanje 10 minuta.
Kako napraviti kotlete u stilu Donbasa s češnjakom
Donbass stilski kotleti s češnjakom imaju zanimljiv i pikantan okus. Njihova se priprema ne razlikuje mnogo od klasičnog recepta. Danas se umjesto mljevene svinjetine i junetine koristi mješavina svinjetine i piletine, junetine i piletine, teletine i svinjetine. Sve ovisi o preferencijama.
Trebat će vam:
- 600 g mesnog temeljca;
- 2 jaja;
- 2 luka;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 50 g margarina;
- začini;
- brašno i pohanje;
- biljno ulje za prženje.
Za pripremu:
- Meso treba proći kroz mljevenje mesa zajedno s lukom i češnjakom. Sve začiniti začinima i dobro izmiješati s jednim jajetom.
- Gotovu mesnu masu podijeliti na kuglice.
- Margarin narežite na sitne kockice, uvaljajte u brašno i stavite u zamrzivač.
- Drugo jaje dobro umutiti i začiniti. Posebno pripremite pohanje.
- Mljeveno meso izdrobite u pogačice, u sredinu stavite nadjev i oblikujte kuglu.
U ovoj fazi, stavite ih u zamrzivač na neko vrijeme.
Zatim ih uvaljajte u brašno, jaje i pohanje. Gotove kotlete na Donbass pržite na ulju na laganoj vatri dok ne porumene.
Donbass kotleti sa začinskim biljem
Postoji više od jednog modernog recepta za Donbass kotlete s detaljnim opisima i fotografijama. Ujedno se temelji na istom klasičnom receptu. Naravno, svaka domaćica želi uvesti nešto novo - tako se pojavila varijanta sa zelenilom.
Za pripremu vam je potrebno:
- 1 kg pilećih prsa;
- 200 g maslaca;
- 3 jaja;
- kopar, peršin;
- začini;
- 2 žličice limunova korica;
- 200 g brašna;
- 10 žlica. l. krušne mrvice;
- 500 ml biljnog ulja.
priprema:
- Pileća prsa moraju se provući kroz mlin za meso, začiniti začinima. Gotovo mljeveno meso stavite u hladnjak.
- Zelje sitno nasjeckajte.
- Koru limuna naribajte na sitno ribež.
- Maslac je potrebno malo omekšati, pomiješati s koricom limuna i začinskim biljem. Smjesu lagano posolite i popaprite.
- Dobivenu smjesu treba uvaljati u tanku kobasicu, zamotati u film i staviti u zamrzivač 25 minuta.
- Istucite jaja vilicom dok ne postanu glatka.
- Ohlađeno mljeveno meso podijelite na jednake dijelove. Razvaljajte ih u male pogačice.
- Na svaki somun staviti komad mase sa začinskim biljem. Sada možete oblikovati kotlete, dobro omotavajući nadjev mljevenim mesom.
- Dobivene kotlete potrebno je uvaljati u brašno, zatim u jaje, pa u krušne mrvice. Opet ih treba umočiti u jaje i opet u prezle.
- Gotove grudice treba staviti u zamrzivač na 20 minuta.
- Potrebno ih je pržiti u dubokom ulju 3-5 minuta.
Da bi se osiguralo potpuno kuhanje, prženi kotleti u stilu Donbasa peku se u pećnici najmanje 10 minuta.
Zaključak
Kotleti u Donbass stilu su jelo koje se sviđa ne samo odraslima, već i djeci. Mogu se poslužiti ili zasebno ili uz prilog. Najbolje ih je jesti tople, izravno iz pećnice, prelivene omiljenim umakom.
Možete saznati više o tome kako kuhati kotlete u stilu Donbasa gledajući video recept.
