Sadržaj
Toplo i hladno dimljenje dabra izvrsna je prilika za pripremu vrhunske delicije. Proizvod se pokazao uistinu ukusnim, aromatičnim i kvalitetnim. U odnosu na svinjetinu, gusku i puretinu, meso dabra nimalo nije inferiorno. Cijenjen je zbog niskokaloričnih i dijetalnih sadržaja, što je posebno važno za ljude koji paze na svoju figuru i zdravlje. Da biste pušili dabra kod kuće, morate se bolje upoznati s detaljima njegove pripreme, mariniranja, soljenja i osnovnih recepata.
Prednosti i kalorijski sadržaj mesa dimljenog dabra
Unatoč maloj veličini, dabrovi imaju prilično zdravog mesa na svojim kostima. Po okusu se bez problema može usporediti sa kunićem i piletinom.Ove životinje imaju mošusnu žlijezdu u kojoj se tijekom cijelog zimskog razdoblja nakupljaju mnogi vitamini i složeni spojevi, uključujući:
- riboflavin;
- tiamin;
- nikotinska kiselina;
- askorbinska kiselina;
- alanin;
- histidin;
- glicin;
- lizin;
- valin;
- protein;
- mast.
Najpopularniji među ljubiteljima egzotičnih jela su mladi primjerci, karakterizirani delikatnom strukturom mesa. Ovi su trupovi okusom slični guščjim. Kod pripreme mesa dabra važno je ne pregrijati ga, inače će dugotrajna toplinska obrada uzrokovati krutost vlakana i mast će jednostavno iscuriti. Za razliku od vrućeg pušenja, hladno pušenje je uspješnije, delicija ispada nježna.
Na 100 g mesa dabra ima 146 kcal. Za ovu količinu, pokazatelji masti su 7 g, proteini - 35 g, ugljikohidrati - 0 g.
Zbog sadržaja antioksidansa u mesu dabra, u ljudskom tijelu se uočavaju sljedeće pozitivne promjene:
- proces pomlađivanja odvija se na staničnoj razini;
- starenje se usporava;
- isporuka kisika je normalizirana;
- poboljšava se opće stanje kože i noktiju;
- Podržava se imunološki sustav u borbi protiv ekcema i psorijaze.
Redovitom konzumacijom mesa dabra možete učinkovito poduzeti preventivne mjere protiv bolesti bubrega, kao i normalizirati rad unutarnjih organa. Kao rezultat toga, središnji živčani sustav, kardiovaskularni i optički živci jačaju, a jasnoća vida se poboljšava. Osim toga, bit će moguće normalizirati metaboličke procese u ljudskom tijelu i uspostaviti ravnotežu vode i soli.
Dimljeno meso dabra je dijetalna i vrlo ukusna poslastica koja se može pripremiti u pušnici toplim ili hladnim dimljenjem.
Ne preporučuje se stalna konzumacija mesa dabra osobama koje pate od ozbiljnih kroničnih bolesti srca, gastrointestinalnog trakta i bubrega. Razgradnja bjelančevina kod takvih bolesti je izuzetno teška, nepotrebno opterećujući organizam.
S obzirom da je glavna prehrana glodavaca biljna hrana, njihovo meso ne sadrži nikakve patogene. Kuhanje dabra moguće je i toplim i hladnim dimljenjem. Zahvaljujući dimu, možete se riješiti osebujnog mirisa mesa dabra i učiniti masne slojeve mekšim.
Principi i metode dimljenja dabra
Postoji mnogo recepata za pušenje dabra pomoću toplog ili hladnog pušenja. Ali svatko ima osnovne principe kako to učiniti ispravno, što je važno uzeti u obzir kako bi se postigao željeni rezultat.
Koliko je potrebno da se dimi dabar?
Ako se meso priprema toplim dimljenjem, postupak traje 2-3 sata. Optimalna temperatura je 100 stupnjeva. Ako se radi o hladnom dimljenju, prvih 8 sati potrebno je kuhati bez prekida, tijekom tog razdoblja proizvod se čuva. Ako se naprave pogreške, meso se može pokvariti i istrunuti. Tada su mogući prekidi. Spremnost delicije određuje se bojom reza, ne bi trebalo biti jarko crvenih mrlja. Vlakna će postati smeđa.
Kako izrezati i pripremiti trup
Konačni rezultat ovisi o tome koliko je ispravno meso pripremljeno za dimljenje. Da biste to učinili ispravno, morate znati značajke rezanja i pripreme lešine. Tehnologija je sljedeća:
- Odrežite životinji glavu, noge i rep.
- Uklonite kožu.
- Otvorite trbuh i izvadite unutrašnjost.
- Izrežite na nekoliko dijelova ako je dabar veliki. Tako će se meso bolje marinirati, upiti začine i postati puno ukusnije.
Nakon toga, trup se mora isprati pod tekućom vodom i osušiti papirnatim ručnicima. Obavezno ga posoliti, marinadom ili suhim soljenjem.
Kako marinirati dabra za pušenje
Nijedna marinada nije potpuna bez sljedećih začina:
- Lovorov list;
- karanfil;
- češnjak;
- đumbir;
- papar.
Ovi začini odlično idu uz meso. Ako je potrebno marinirati dabrov rep za vruće pušenje, dodajte sljedeće:
- limun;
- vino;
- oguliti luk;
- konjak.
Meso dabra možete marinirati za dimljenje prema sljedećem, najčešćem receptu:
- Ulijte vodu u odgovarajuću posudu.
- Dodajte češnjak (4 češnja), ljutu papričicu (5 g), senf (20 g), slatki grašak (3 kom.), lovorov list (2 kom.), začine (20 g), sol (na 1 kg neto težine) 40 g).
- Marinadu kuhajte 10 minuta i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Dijelove mesa stavite u posudu s marinadom i stavite u hladnjak. Držite obradak 3 dana.
Da bi meso dabra imalo meku strukturu vlakana kada se hladno dimi, ili se kuha unaprijed, ali ne dok nije potpuno kuhano, ili se u marinadu dodaje ocat.
Kako ukiseliti dabra za dimljenje
Kako bi se očuvala originalnost okusa, iskusni kuhari preporučuju držanje mesa dabra u soli, pridržavajući se sljedećeg algoritma radnji:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte krupnu sol i mljevenu papriku.
- Svaki komad mesa umočite u smjesu.
- Zamotajte u pergament ili stavite u vrećicu i ostavite u hladnjaku 48 sati.
Ovdje nema posebnih omjera soli i papra, masno meso će upiti potrebnu količinu soli, višak će se ukloniti marinadom. Kod metode hladnog pušenja, meso dabra mora se sušiti, inače će jednostavno prokuhati pod utjecajem povišenih temperatura ili će se povećati rizik od razvoja patogene mikroflore.
Kako dimiti dabra
Postoje različiti recepti za kuhanje dabra toplim, hladnim i poluhladnim dimljenjem. Svaki od njih ima svoje suptilnosti koje treba uzeti u obzir kako bi poslastica bila uspješna.
Kako pušiti dabra u vrućoj pušnici
Vrijeme kuhanja mesa dabra vrućim dimljenjem je samo 2-3 sata, zbog čega proizvod dobiva izraženu aromu i bogat okus. Princip pušenja kod kuće je sljedeći:
- Stavite sječku voćaka u komoru za izgaranje.
- Ugradite posudu za skupljanje masnoće. Ako se to ne učini, kapljice koje padnu na piljevinu uzrokovat će gorak okus.
- Komade mariniranog mesa stavite na roštilj. Ako su velike, bolje ih je vezati užetom.
- Pokrijte poklopcem i stavite na vatru. Optimalna temperatura obrade je 100 °C. Poslije je potrebno meso prozračiti.
Dabar na hladno dimljenje
Meso dabra pripremljeno hladnim dimljenjem ima bogat okus i dovoljnu elastičnost. Raspon temperature varira između 25-30 °C.Ako su pokazatelji viši, proizvod će biti pečen, a ako su niži, proces konzerviranja neće biti u potpunosti dovršen.
Hladno dimljenu pušnicu možete napraviti vlastitim rukama iz bačve od 200 litara
Pušenje u specijaliziranim uređajima odvija se kada je temperatura podešena u željenom rasponu pomoću regulatora načina rada. Ako je pušnica kod kuće, tada se ova točka može ispraviti promjenom duljine dimnjaka. Vrijeme kuhanja je 72 sata, pri čemu se pušnica ne može otvarati prvih 8 sati.
Poluhladno dimljenje mesa dabra
Ova metoda dimljenja uključuje tretiranje mesa dimom čija temperatura varira između 40-60 °C. U komoru za izgaranje stavljaju se sječke od johe. Proizvod se kuha mnogo brže, meso ispada vrlo mekano i sočno.
Vrijeme kuhanja dabra metodom poluhladnog dimljenja je jedan dan.
Kako pušiti dabrov rep
Općenito, postupak dimljenja masnih repova ne razlikuje se od mesa. Također ih je potrebno pripremiti i tretirati vrućim dimom.
Čišćenje i rezanje
Najprije se rep mora očistiti i opariti kipućom vodom. Zatim podijelite na 2 dijela, napravite 2 reza na vrhu i 1 na dnu.
Kako marinirati dabrov rep za pušenje
Postoji nekoliko načina za mariniranje repa:
- Suho soljenje. Koristeći srednje mljevenu sol i papar, bosiljak, morate obraditi obradak sa svake strane. Luk narezan na kolutiće i pripremljeni rep stavite u zdjelu ili vrećicu i ostavite na hladnom mjestu 12 sati.
- Mokro soljenje. Rep je potrebno posuti mješavinom soli i papra, staviti u odgovarajuću posudu, dodati lovorov list i papar u zrnu. Pripremite salamuru od soli i octa, ohladite je i prelijte preko izratka. Vrijeme mariniranja 12 sati.
Možete dobiti vrlo ukusne repove ako koristite marinadu za dimljenje dabra od:
- voda (200 ml);
- sol (1 žlica);
- suho vino (150 g);
- konjak (100 g);
- nasjeckani limun (1 kom.).
Po vrhu pospite obradak nasjeckanim kolutićima luka i ostavite da se kiseli 12 sati.
Vruće dimljenje dabrov rep
Recept za dimljenje dabrovog repa:
- Zapalite vatru na roštilju.
- Na dno pušnice stavite čips od johe.
- Radne komade stavite na roštilj, prethodno stavite posudu za skupljanje masnoće. Stavite pušnicu na vatru.
- Vrijeme kuhanja je 20-30 minuta od trenutka kada se pojavi bijeli dim.
Pravila skladištenja
Da bi se dimljeno meso dobro čuvalo u hladnjaku ili zamrzivaču, potrebno ga je prethodno naribati masnoćom i zamotati u pergament. Meso dabra možete staviti i u foliju, pa u plastičnu i posudu. Ovisno o temperaturnim uvjetima, razdoblja skladištenja su sljedeća:
- 24-36 sati na +0-5 °C;
- 12-15 sati na temperaturi od +5-7 °C;
- 48-72 sata na temperaturi od -3 do 0 °C.
Postoji mišljenje da dimljeno meso u hladnjaku gubi okus. Bolje je čuvati ne više od 3 dana.
Videozapis o tome kako hladno dimiti dabra pomoći će vam da se upoznate sa svim nijansama.
Zaključak
Dimljenje dabra vruće, kao i hladno i poluhladno, omogućuje uživanje u izvrsnoj deliciji kod kuće. Glavna stvar je pravilno napraviti marinadu, održavati je određeno vrijeme i ne pretjerati s temperaturom.
