Sadržaj
Fettuccine je popularna vrsta tjestenine, tanki, ravni rezanci izumljeni u Rimu. Talijani ovu tjesteninu često pripremaju s naribanim parmezanom i svježim začinskim biljem, no gljive su najbolji prilog. Jelo se može poslužiti i u umaku od vrhnja ili kiselog vrhnja.
Jelo možete ukrasiti naribanim sirom i nasjeckanim začinskim biljem (cilantro, bosiljak)
Tajne kuhanja fettuccina s vrganjima
Prva tjestenina izrađivana je ručno pomoću dostupnih alata. Fettuccine se pravi od ravnih listova tijesta izrezanih na vrpce (poznate kao "fettucce"). Ovo su široki špageti, zahvaljujući svojoj gustoj teksturi ne razmoče se pod umacima.
Vrganje je potrebno pažljivo pripremiti prije kuhanja: oprati pod mlazom vode, odrezati peteljku, ukloniti tamne mrlje. Na kraju postupka, preporučljivo je napraviti uredan rez na dnu kako biste vidjeli ima li prolaza koji su ostavili crvi.
Recepti za fettuccine s vrganjima
Za kuhanje rezanaca od brašna od jaja bit će dovoljno 5 minuta. Prilikom kuhanja možete koristiti začine. Popularno talijansko bilje: bosiljak, limunska trava, ružmarin, čubar. Aktivno se koriste i svježi i sušeni začini.
Fettuccine s vrganjima u kremastom umaku
Za ovo jelo potrebni su vam sljedeći sastojci:
- teška krema - 680 ml;
- tjestenina - 170 g;
- naribani parmezan - 100 g;
- maslinovo ulje - 90 ml;
- sušeni vrganji - 50 g;
- šampinjoni - 25 g;
- ljutika;
- svježe peršinovo lišće.
Međuobroku možete dodati mljeveni muškatni oraščić.
Proces kuhanja:
- Suhe gljive prelijte čašom vode i kuhajte na laganoj vatri 13-17 minuta.
- Procijedite kroz gusto cjedilo, ne bacajte tekućinu.
- Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi, ostavite sa strane.
- Na maslinovom ulju popržite nasjeckanu ljutiku, dodajte ploške šampinjona.
- Kuhajte 50-70 sekundi, prelijte sastojke gustim vrhnjem.
- Kuhajte uz miješanje na srednjoj vatri 3-5 minuta. Pospite sirom.
- U tavu staviti pripremljene rezance, ploške vrganja, promiješati da vrhnje ravnomjerno prekrije sve komponente jela.
Fettuccine s piletinom i vrganjima
Pikantni dressing nadopunjuje prilog i ističe okus i teksturu nježnog pilećeg mesa.
Korišteni proizvodi:
- pileći file - 400 g;
- fettuccine - 150 g;
- šparoge - 115 g;
- masno vrhnje - 100 ml;
- maslinovo ulje - 30 ml;
- sušeni vrganji - 30 g;
- bijeli ili žuti luk;
- češanj češnjaka.
Šparoge možete zamijeniti zelenim grahom
Proces kuhanja:
- Suhe gljive preliti dovoljnom količinom kipuće vode, ostaviti 25-30 minuta, procijediti.
- Pržite nasjeckani luk i češnjak dok ne omekšaju.
- Dodajte pileći file, kuhajte 8-10 minuta uz povremeno okretanje da se meso ravnomjerno ispeče.
- Polako umiješajte vrhnje i kuhajte 5-10 minuta ili dok se umak ne zgusne. Začinite po želji začinima (estragon, češnjak u prahu).
- Pripremite fettuccine prema uputama na pakiranju i ocijedite.
- Šparoge popržite na maslinovom ulju ili kuhajte u kipućoj vodi 1-3 minute.
U jelo možete dodati nekoliko polovica sočnih cherry rajčica i 1 žličicu. sok od limuna.
Fettuccine s vrganjima i slaninom
Recept za klasično talijansko jelo uključuje sljedeće sastojke:
- fettuccine ili linguine - 200 g;
- vrhnje ili mlijeko - 100 ml;
- sušeni vrganji - 40 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- ulje od tartufa - 10 ml;
- šunke ili slanine.
Možete koristiti ne samo fettuccine, već i špagete ili tagliatelle
Proces kuhanja:
- Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi prema uputama na pakiranju. Važno! Nakon što voda zavrije, tjestenini će trebati 3-4 minute da se skuha.
- Dok se tjestenina kuha, na žlici ulja na srednje jakoj vatri popržite nasjeckanu slaninu dok meso ne postane masno i hrskavo.
- Dodajte komadiće gljiva i pirjajte 5-8 minuta na srednjoj vatri.
- Vruću tjesteninu stavite u tavu, dodajte ulje od tartufa i vrhnje, lagano promiješajte.
Plosnati rezanci brzo upijaju umak. Kako bi kremasti preljev bio manje gust i koncentriran, pomiješajte ga s vodom ili juhom.
Fettuccine s kremom od vrganja
Nježni kremasti umak učinit će da čak i jednostavno jelo izgleda kao restoran.Stoga se dodaje ne samo tjestenini, već i riži, kus-kusu, krumpiru.
Korišteni proizvodi:
- fettuccine - 180 g;
- teška krema - 90 ml;
- ribani parmezan - 60 g;
- sušeni vrganji - 35 g;
- maslac - 30 g;
- češnjak, ljutika.
Jelo je najbolje poslužiti svježe, odmah nakon pripreme.
Proces kuhanja:
- Gljive preliti kipućom vodom i ostaviti 20 minuta da omekšaju. Procijedite, ali ostavite vodu u kojoj su gljive za umak.
- Tjesteninu kuhajte u loncu s kipućom slanom vodom dok ne postane al dente.
- U tavi rastopite maslac, popržite luk narezan na kockice dok ne porumeni (2-4 minute).
- Dodajte ploške gljiva, kuhajte 2 minute.
- Dodati 100-180 ml pripremljene tekućine i vrhnje, kuhati dok se svijetli umak ne zgusne.
- Gotovu tjesteninu prebacite u tavu i dobro promiješajte. Začinite sirom i aromatičnim začinima.
Gusti umak često se poslužuje uz mesne odreske i složence od povrća. Može poslužiti i kao temeljac za krem juhu.
Kalorični sadržaj fettuccina s vrganjima
Jedna porcija rezanaca sadrži otprilike 200 kalorija. Prilog tjestenini može se nazvati dijetalnim ako se poslužuje s pravim umacima. Broj kcal na 100 g vrganja je 25-40. Sadrže vitamine B skupine i minerale, uključujući kalij, magnezij i fosfor.
Zaključak
Fettuccine s vrganjima ukusna su gastronomska kombinacija koju možete upotpuniti mesom (piletina, slanina ili šunka), raznim povrćem i pikantnim umakom. Ovo jelo nije samo hranjivo, već i dijetalno, jer sadrži niskokalorične namirnice. Klasični recepti mogu se lako mijenjati i eksperimentirati sa začinima.
