Sadržaj
Moderna globalizacija omogućuje samostalno pripremanje jela iz mnogih zemalja. Najbolji recept za smuđ heh, prema korejskoj kulinarskoj tradiciji, priprema se od svježe ribe, octa i začina. U tom slučaju, količina sastojaka se može promijeniti.
Kako kuhati heh od smuđa
Najvažnija točka pri pripremi azijske delicije je svježa riba. U idealnom slučaju, smuđ bi trebao biti svježe ulovljen ili ohlađen. Kada kupujete proizvod u supermarketu, morate obratiti pozornost na izgled ribe. Oči moraju biti čiste. Kada pritisnete trup, brzo vraća svoj oblik.
Da biste slijedili recept za heh od smuđa kod kuće, ne biste trebali uzimati premalu ribu, jer će nakon otkoštavanja iz nje izaći malo fileta. Prevelike i stare imaju rahliju i manje sočnu strukturu mesa. Idealni primjerci za grickalice su jedinke težine 2-3 kg.
Tradicionalni dodaci ribi uključuju mrkvu, ocat i sojin umak.
Ako nije moguće kupiti svježeg smuđa, izvrsnu deliciju možete pripremiti od smrznutog proizvoda. U tom slučaju kupite glazirane filete. Da bi se od njega dobili savršeno jednaki komadi koji se neće raspadati, reže se smrznut.
Najvažnija komponenta azijskih grickalica je ocat. Najbolje je koristiti obični stolni proizvod od 6% ili 9%. Iskusni kuhari mogu dodati 70% esencije, ali u takvim slučajevima potrebno je strogo pridržavati se recepture. Kao marinada može se koristiti soja umak, kao i njegova kombinacija s octom.
Preostale sastojke možete koristiti ovisno o namjeravanom načinu pripreme. Najčešće se u recept za korejsku štuku heh dodaju luk, mrkva, biljno ulje i češnjak. Najpopularniji začini su crni papar, korijandar i tostirani sezam.
Kako očistiti i izrezati smuđa za heh
Za pripremu jela trebat će vam čisti file. Svježi smuđ se temeljito očisti, izvadi mu utrobu i opere u tekućoj vodi. Prije svega, glava se odsiječe od trupa - da biste dobili maksimalnu količinu mesa, rez se pravi odmah iza škrga. Zatim se uklanjaju rep i peraje.
Zatim se prepolovi uzdužno po leđnoj liniji. S jedne strane uklanjaju se kralježnica i kosti. Ostale kosti u mesu izvadite iz drugog dijela fileta. Dobivene trakice filea narežite na male komade debljine 1 cm i duljine 2-3 cm.
Pripremljeni file ne treba odmah kuhati. Iskusni korejski kuhari stave smuđa u cjedilo i isperu ga hladnom vodom.Ova metoda omogućuje vam da se riješite viška tekućine, koja može pokvariti strukturu gotovog zalogaja.
Klasičan recept za smuđa heh
Za pripremu tradicionalnog azijskog snacka trebat će vam minimalna količina sastojaka. Svijetli okus heha postiže se dugotrajnim mariniranjem smuđa. Za poslasticu vam je potrebno:
- 500 g ribljeg fileta;
- 500 g mrkve;
- 1 žličica octena esencija;
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- ½ žličice crvena paprika;
- ½ žličice glutamat.
Glutamat će vašu grickalicu pretvoriti u pravu okusnu bombu.
Smuđ je izrezan na male komadiće od oko 1-2 cm.Napunjeni su octenom esencijom, nježno pomiješani i stavljeni u hladnjak. Mariniranje traje od 3 do 4 sata. Riba spremna za heh se prije daljnjeg kuhanja ocijedi od octa.
Ukiseljeni smuđ pomiješan je s mrkvom, naribanom na posebnom ribežu za korejske salate. Zatim pripremite nadjev - vruće biljno ulje pomiješano je s crvenom paprikom i glutamatom. Dobivenom smjesom začinite salatu i stavite preko noći u hladnjak.
Ispravan recept za smuđ heh na korejskom
Kako bi poboljšali okus gotovog jela, mnogi Korejci dodaju sojin umak. Ovaj korejski smuđ s mrkvom odlično je predjelo, a često služi i kao samostalno jelo. Za njegovu pripremu potrebni su vam sljedeći proizvodi:
- 1 kg fileta smuđa;
- 1 velika mrkva;
- 1 rotkvica;
- 5 žlica. l. suncokretovo ulje;
- 30 ml sojinog umaka;
- 20 ml 9% octa;
- 4 režnja češnjaka;
- prstohvat korijandera;
- sol i papar po ukusu.
Očišćene filete smuđa narežemo na komade veličine 1,5-2 cm, prelijemo octom, promiješamo i odložimo na policu hladnjaka na par sati.Pripremljenu ribu začinite paprom i solju, zatim bacite u cjedilo, ocijedivši višak octa.
Mješavina sojinog umaka i suncokretovog ulja daje isti okus korejskom zalogaju
Rotkvice i mrkva se ogule, zatim nasjeckaju na posebnom ribežu. Pomiješaju se sa smuđem, začine uljem, sojinim umakom i protisnutim češnjakom. Gotovo jelo začinite solju i mljevenim korijanderom po ukusu, pa stavite u hladnjak na nekoliko sati.
Kako napraviti ukusni heh od smuđa s lukom
Dodavanje dodatnih sastojaka učinit će okus gotovog zalogaja višestrukim. Luk mu daje dodatnu slatkoću. Za pripremu takvog smuđa heh kao u videu trebat će vam:
- 500 g ribljeg fileta;
- 1 veliki luk;
- 200 g mrkve;
- 2 žlice. l. 9% ocat;
- 1 žlica. l. umak od soje;
- 2 žlice. l. biljno ulje;
- 2 režnja češnjaka;
- crvena paprika i sol po ukusu.
Luk čini heh sočnijim i uravnoteženijim
Smuđ se izreže na velike kocke, a zatim pomiješa s octom. Riba se ostavi da se marinira par sati pa joj se dodaju ocijeđena, naribana mrkva i krupno nasjeckani luk. Smjesa je začinjena vrućim biljnim uljem, sojinim umakom, nasjeckanim češnjakom i začinima po ukusu. Radni komad se stavlja u hladnjak na nekoliko sati dok se potpuno ne skuha.
Heh od smuđa s povrćem
Osim tradicionalnog luka i mrkve, za pripremu korejskog zalogaja može se koristiti gotovo svako povrće. U domovini jela dodaju mu se paprike, patlidžani, daikon i kineski kupus. Ova heh salata od štuke sigurno će se svidjeti svim ljubiteljima azijske kuhinje. Za pripremu će vam trebati:
- 1 kg fileta;
- 1 patlidžan;
- 1 paprika babura;
- 1 krastavac;
- 2 mrkve;
- 1 veliki luk;
- 3 žlice. l. 9% ocat;
- 50 ml biljnog ulja;
- 3 žlice. l. umak od soje;
- sol i papar po ukusu.
Smuđa očišćenog od kože i kostiju narežemo na velike kocke. Preliju se stolnim octom, lagano promiješaju i ostave da se mariniraju nekoliko sati. Višak tekućine ocijediti, a file posoliti i popapriti po ukusu.
Kombinacija povrća može se odabrati na temelju vaših preferencija okusa.
Patlidžan i paprika se izrežu na velike trake i prže dok ne omekšaju u biljnom ulju. Luk se nasjecka na deblje pola prstena, mrkva se nariba na ribež, a krastavac se nasumično izreže. Riba i povrće se miješaju u velikom spremniku, začinjeno soja umakom i biljnim uljem. Po ukusu možete dodati soli i malo crvene paprike. Heh se stavi u hladnjak preko noći. Gotovo jelo se poslužuje hladno.
Heh od obraza smuđa na korejskom
Dugo se vjerovalo da neki dijelovi ribe imaju zaista čarobna svojstva. Na primjer, prema legendi, obrazi smuđa sadrže svu snagu i inteligenciju ribe. Ribar je bio taj koji je morao pojesti ovaj dio lešine kako bi uvelike povećao svoju vještinu. U suvremenim uvjetima komercijalnog uzgoja ribe ova delicija postala je dostupna gotovo svima.
Korejski marinirani obrazi - prava poslastica
Da biste dobili svježe obraze smuđa za heh, glava se mora odrezati, a zatim podijeliti na pola duž linije leđa. Male mesnate izrasline se odrežu u području usne šupljine. S obzirom da se od svake ribe može dobiti mala količina delicije, možete je pokušati kupiti u odjelu supermarketa. Za pripremu heha od 200 g obrazina smuđa potrebno vam je:
- 1 mala mrkva;
- 1 žlica. l. stolni ocat;
- 1 žlica.l. biljno ulje;
- 10 ml sojinog umaka;
- soli po ukusu.
Kao i kod ribljih filea, jagodice se prvo mariniraju u octu. Nakon par sati sva se tekućina ocijedi, a glavni sastojak pomiješa s naribanom mrkvom, sojinim umakom i uljem. Posoliti po ukusu. Papriti heh iz obraza se ne preporučuje, kako se ne bi promijenio svijetli okus glavnog sastojka. Prije posluživanja ostavite jelo u hladnjaku preko noći.
Zaključak
Najbolji recept za smuđa heh je onaj sastavljen iz iskustva azijskih majstora. Svaka domaćica moći će pripremiti veličanstveno jelo koje ni po čemu nije inferiorno u odnosu na svoje kolege iz trgovačkih lanaca.
