Sadržaj
- 1 Prednosti vrućeg dimljenja pilećih nogu kod kuće
- 2 Kako pušiti vruće dimljene noge
- 3 Kako kuhati vruće dimljene pileće noge na plinskom štednjaku
- 4 Koliko dugo pušiti vruće dimljene noge
- 5 Pravila skladištenja
- 6 Zaključak
Pileće noge možete pušiti u toplo dimljenoj pušnici u svojoj dači na svježem zraku ili kod kuće u stanu na plinskom štednjaku. Možete kupiti gotovu pušnicu ili je napraviti od lonca ili kotla.
Dimljene pileće nogice imaju ukusnu zlatno smeđu koricu
Prednosti vrućeg dimljenja pilećih nogu kod kuće
Vruće dimljenje pilećih nogu kod kuće ima nekoliko prednosti:
- Jednostavan algoritam akcija.
- Brzo kuhanje.
- Sigurna tehnologija: proizvod je izložen visokim temperaturama.
Kako pušiti vruće dimljene noge
Tehnologija vrućeg dimljenja je jednostavnija i sigurnija, pa je poželjno hranu na ovaj način pripremati kod kuće. Osim toga, pušenje vrućih dimljenih nogu traje mnogo manje vremena nego korištenje hladne metode.
Pušnica je metalna komora s poklopcem, koja ima cijev za odvod dima. Na vrhu komore nalazi se utor koji služi kao graničnik za poklopac i vodenu brtvu. Voda se ulijeva u ovaj oluk ako se puši u zatvorenom prostoru; na otvorenom nema potrebe za vodenom brtvom. Poklopac zadržava dim unutar komore za pušenje, zbog čega je proizvod njime zasićen. Za uklanjanje viška dima, stavite crijevo na cijev i izvedite je kroz prozor ili ventilacijski otvor.
Pušnica ima pladanj sa zakrivljenim rubovima i nogama, koji se postavlja na sječku. Potrebno je da mast koja kaplje iz mesa ne padne na drvo, inače će dim biti gorak i nesiguran za ljude.
Dimnica je opremljena s jednom ili dvije rešetke, ovisno o broju slojeva. Na njima su poslagani proizvodi za pušenje.
Temperatura vrućeg dimljenja za piletinu je 70 stupnjeva.
Izbor i priprema mesa
Kada kupujete pileće noge u trgovini, morate obratiti pozornost na sljedeće:
- Boja. Jednobojna, bez mrlja.
- Koža. Bez oštećenja, nije suha, ali ni premokra, bez sitnog perja.
- Sodsječna povelja. Bijelo, mokro. Žućkasto i suho ukazuje na dugotrajno skladištenje.
- Iir. Ima žućkastu boju i ne smije biti tamna.
Svježe nogice imaju ugodan miris i izgled
Prije kuhanja nogice se očiste, odreže se sve nepotrebno, opere, osuši papirnatim ručnikom, a koža opeče.
Kako marinirati pileće noge za vruće pušenje
Butove možete marinirati suhim ili mokrim metodama. Tradicionalni začini uključuju sol, crni papar i lovorov list.Osim toga, u marinadu ili salamuru dodaju se češnjak, korijander, kumin, piment, svježe začinsko bilje i začinsko bilje.
Kako posoliti pileće noge za vruće pušenje
Pileći batak najlakše ćete pripremiti za dimljenje tako da ga natrljate solju. Možete dodati mljeveni crni papar i začin za piletinu. Držati u hladnjaku 4-6 sati, zatim početi dimiti.
Možete pripremiti suhu marinadu za vruće dimljene butove koristeći sljedeće začine:
- sol;
- Čile;
- crni papar;
- bosiljak;
- timijan;
- mažuran.
Pravila kuhanja:
- Začine sjediniti i izmiješati.
- Natrljajte noge pripremljenom smjesom, stavite u zdjelu i ostavite u hladnjaku 6 sati.
- Izvadite piletinu iz hladnjaka, meso sušite 30 minuta raširenog na papirnatom ručniku pa ga stavite u pušnicu.
Da biste dobili ukusne dimljene pileće noge, samo ih natrljajte solju i crnim paprom.
Kako marinirati pileće noge za vruće pušenje
Da biste pripremili univerzalnu marinadu, trebate uzeti sljedeće sastojke na 2 litre vode:
- krupna sol - 1,5 tbsp. l.;
- češnjak - 3 režnja;
- ¼ žličice kim;
- sušeno bilje (mješavina kopra, peršina, bosiljka) - 1 žlica. l.
Pravila kuhanja:
- Zakuhajte vodu, dodajte sve sastojke, kuhajte nakon što provrije oko 10 minuta. Ohladite rasol.
- Stavite noge u lonac, dodajte slanu otopinu i stavite u hladnjak na 2 dana.
Za pripremu marinade od smreke trebat će vam sljedeći sastojci na 1,5 litara vode:
- krupna sol - 1 žličica. s toboganom;
- ocat 9% - 2 žlice. l.;
- lovorov list - 1 kom .;
- šećer - ½ žličice;
- češnjak – 1 češanj;
- bobice kleke - 4 kom. (može se zamijeniti s 1 grančicom);
- mljeveni đumbir, korijander, piment i crni papar - po 1 prstohvat.
Pravila kuhanja:
- Prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer.
- Nakon što prokuha dodajte papar, đumbir, korijander, smreku i ocat. Kuhajte 2 minute, maknite s vatre, ohladite.
- Batake stavite u tepsiju ili drugu prikladnu posudu i prelijte ih marinadom. Da biste bolje namočili meso, možete ga staviti pod pritisak.
- Stavite posude s piletinom u hladnjak na jedan dan.
Koliko dugo marinirati pileće noge za vruće pušenje?
Vrijeme mariniranja butova može biti od 6 sati do 2 dana u hladnjaku.
Vrijeme se može smanjiti ako je potrebno brzo započeti proces dimljenja. U tom slučaju mariniranje može trajati 1-2 sata na sobnoj temperaturi.
Odabir i priprema drvne sječke
Za pušenje je bolje dati prednost velikim drvnim sječkama, koje ravnomjerno tinjaju, održavajući istu temperaturu.
Voće je dobro za pileće batake. Sadrži mnogo eteričnih ulja i ispušta aromatičan dim koji gotovim pilećim batacima daje ugodan miris. S voćnim čipsom proces dimljenja ide brže, uz malu količinu čađe. Od piletine možete uzeti čips od trešanja, krušaka, marelica, breskvi i trešanja.
U sječku tijekom dimljenja možete dodati grane voćaka, npr. šljive.
Kupljena drvna sječka je u pravilu suha, što je potrebno za njeno skladištenje. Prije dimljenja mora se namočiti u vodi, inače će suho drvo odmah planuti i zapržiti meso. Nakon namakanja potrebno ju je iscijediti ili položiti na krpu u tankom ravnomjernom sloju.
Kako dimiti pileće batake u vrućoj peći za pušenje
Za pripremu će vam trebati pušnica, sječka i ukiseljeni pileći bataci.
Nakon soljenja komade piletine obrišite ubrusom i ostavite da se suše 30 minuta.
Pušnicu je potrebno pripremiti za upotrebu:
- Dno prekrijte folijom.
- Na foliju uspite drvnu sječku.
- Na to stavite pleh.
- Na njemu je roštilj.
Tipično, pušnica ima 2 rešetke na dvije razine. Možete koristiti jednu ili pušiti obje.
Batake stavite na roštilj i zatvorite uređaj poklopcem koji ima otvor za izlazak dima. Oko perimetra pušnice nalazi se utor koji treba napuniti vodom.
Stavite pušnicu na laganu vatru. Odbrojavanje vremena dimljenja počinje nakon što dim izađe iz armature. Za pileće batake je otprilike 1 sat ili malo više.
Provjerite spremnost probušivanjem noge. Ako izlazi ružičasti sok pomiješan s krvlju, meso još nije spremno. Ako je svijetla i prozirna, vatra se može ugasiti. Nemojte odmah uklanjati noge i ne dižite poklopac dok iz pušnice ne počne dimiti. Odnosno, piletinu treba držati u posudi oko 20 minuta.
Zatim izvadite gotov proizvod iz pušnice, ostavite da stoji 5 sati i možete početi jesti.
Kompaktne pušnice mogu se koristiti iu zemlji iu gradskom stanu
Kako kuhati vruće dimljene pileće noge na plinskom štednjaku
Batake možete dimiti na plinskom štednjaku u loncu s poklopcem. Da biste to učinili, trebat će vam folija otporna na toplinu, rešetka (posuda za kuhanje na pari) ili mrežica za mikrovalnu pećnicu, drvena sječka i slani pileći bataci.
Proces dimljenja sastoji se od sljedećih koraka:
- Na dno posude za patke stavite foliju.
- Navlažite drvnu sječku, izlijte je i poravnajte tako da sloj bude iste debljine.
- Zatim stavite foliju presavijenu u 4 sloja, formirajući stranice na njoj, poput palete.
- Postavite rešetku.
- Na to stavite krakove tako da ne dodiruju jedan drugoga niti stijenke posude.
- Pokrijte poklopcem. Kako biste osigurali čvrsto prianjanje, zamotajte ga u foliju.
- Stavite kotao na plinski štednjak na jaku vatru.
- Kad se pojavi dim, smanjite plin na srednju razinu i računajte vrijeme dimljenja - otprilike 40-60 minuta. Nakon tog vremena ugasite štednjak, ali nemojte maknuti batake niti otvarati poklopac još 10 minuta.
Dimnica se može napraviti od obične posude
Koliko dugo pušiti vruće dimljene noge
Ovisi o jačini vatre i veličini komada mesa. Vremenski gledano, toplo dimljene butove potrebno je dimiti otprilike 60 minuta nakon što dim počne izlaziti iz komore.
Pravila skladištenja
Vruće dimljene noge su kvarljivi proizvod. U hladnjaku se može čuvati ne više od 3-4 dana. Piletinu je poželjno zamotati u papir za pečenje.
Zaključak
Pileće noge možete pušiti u toplo dimljenoj pušnici kod kuće, na selu ili u kuhinji gradskog stana. Proces je vrlo jednostavan, čak i kuhari početnici mogu se snaći u pripremi.
